Всю ніч горить вогонь, виготовляючи рисовий папір у столітньому ремісничому селі в Анзянгу.

Всю ніч горить вогонь, виготовляючи рисовий папір у столітньому ремісничому селі в Анзянгу.

Неділя, 4 лютого 2024 р., 19:30 (GMT+7)

На Заході, під час традиційного свята Тет, окрім типового бань тет, бань пул (рисовий папір) також є незамінною стравою в кожній родині. У дні, що передують Тету, майже 100-річне село ремесел бань пул (рисовий папір) в Анзянгу завжди горить вогонь всю ніч, щоб мати достатньо товарів для продажу на Тет.

Селище Фумі, де виготовляють рисовий папір (у селищі Хамлет 3, містечко Фумі, район Фу Тан, провінція Анзянг), розташоване приблизно за 38 км від центру міста Лонг Сюйен та приблизно за 40 км від центру міста Чау Док.

За словами пана Тран Туан Ліня (одного з домогосподарств, яке вже давно виготовляє рисовий папір у Фу Мі): «За словами старших, село ремесел рисового паперу Фу Мі виникло з того часу, коли люди вперше навчилися вирощувати клейкий рис, приблизно понад 100 років тому. Наразі у виробництві рисового паперу налічується понад 50 домогосподарств. Серед них родини пані Нго Тхі Дон, Ле Мінх Дон, Тран Ван Там тощо вважаються найстарішими домогосподарствами з виробництва рисового паперу в місті Фу Мі».

Пан Лінь додав, що для виготовлення рисового паперового тістечка потрібно пройти багато етапів, що вимагає від виробника великої майстерності та старанності. Основним інгредієнтом для виготовлення рисового паперового тістечка Фу Мі є зібраний клейкий рис, вирощений безпосередньо на землі Фу Тан. Після відбору клейкого рису його замочують у воді на 3 дні та 3 ночі, а потім очищають від каламутної води.

У селі Пху Мі, де виготовляють рисовий папір, перші кроки з виготовлення рисового паперу зазвичай починаються близько 1 години ночі. У цей час люди кладуть клейкий рис у горщик і варять його. Аромат клейкого рису поширюється по всьому селу.

Коли півень починає співати, клейкий рис варять і кладуть у ступку для товчення. У минулому клейкий рис товкли вручну, люди клали клейкий рис у кам'яну ступку та використовували дерев'яну товкач, щоб розтовкти його до гладкості. Цей крок був дуже важким, зазвичай його виконували чоловіки. У наші дні цей крок виконують машини, тому клейкий рис товчуть дуже швидко.

Коли клейке рисове борошно стане гладким, його розділять на невеликі шматочки та рівномірно розкачають дерев'яним валиком у тонкий круглий шар діаметром близько 20 см. Якщо етап приготування тістечок вимагає сили чоловіків, то етап розкачування тістечок вимагає спритності та ретельності матерів, сестер та дітей. Щоб виготовити кожен вид тістечок різної товщини, етап розкачування тістечок вирішуватиме все. Але в еру 4.0, у селі ремесел з рисового паперу Фумі, етап розкачування тістечок також підтримується машинами.

Після того, як корж розкачається машиною до потрібного розміру, люди розкладають його на килимку, щоб, коли зійде сонце, його можна було вийняти сушитися. За словами людей тут, сушіння коржа рано вранці при помірному сонячному світлі зробить його потрібною еластичністю, ароматним, але не сухим і не поламаним.

Коржі розкладають на килимках і виносять у двір чекати сходу сонця.

Після півдня сушіння на сонці рисовий папір матиме гарний світло-жовтий колір, стане м’яким і ароматним.

Після того, як коржі висушаться на сонці, їх принесуть у прохолодне місце, де люди розберуть їх, розкладуть по десятках і покладуть у пакети для зберігання.

Рисовий папір Phu My зараз пропонується в багатьох видах. Окрім традиційного клейкого рисового паперу, також існує кунжутний рисовий папір з кокосовим молоком, кунжутний рисовий папір з тростинним цукром, який вживається сирим, рисовий папір з молоком та білим цукром, рисовий папір з бананами, рисовий папір з локшиною... Серед них кунжутний рисовий папір та рисовий папір з молоком вважаються двома найсмачнішими видами рисового паперу тут, і їх замовляють багато клієнтів як у будні, так і під час Тет.

Щоб насолодитися рисовим паперовим коржем, його потрібно підсмажити на розпеченому вугіллі. Спочатку корж невеликий за розміром з тарілку, але під час приготування на грилі він роздувається і стає розміром з віяло з пальмового листя. Процес приготування рисового паперового коржа на вугіллі також вимагає великої майстерності. Корж потрібно підсмажити правильно, з помірною хрусткою скоринкою та не підгоріти.

Після випікання пиріг буде одночасно пружним і м’яким. Жирний смак клейкого рису, кокоса, солодкість молока та цукру, змішані з горіховим смаком кунжуту, банана тощо, створюють унікальний чудовий смак, якого немає в жодного іншого пирога.

На Заході, за кілька днів до Тет, сім'ї купують десятки рисових паперових коржиків, щоб використати їх на 30-ту ніч Тет, чекаючи напередодні Нового року, щоб спекти коржики Тет та випікати їх. Родина збирається біля вогнища, випікає коржики та насолоджується ними, дуже щаслива, зігріта та разом.

Хонг Кам - Ба Фук

Джерело: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm