Унікальна 100-річна кав'ярня зі смаженою кавою в Ханої

(Батьківщина) – Серед незліченних сучасних кав’ярень, тайська кав’ярня, яка передається вже 4 покоління, завжди зберігає традицію ручного обсмажування на дровах, яка існує в Ханої вже майже 100 років і розташована просто на розі вулиці Трієу В’єт Вуонг.

У наш час широко використовується машинне обсмажування кави, але обсмажування на дровах надає каві унікального смаку, тому тайська кава приваблює до кавових магазинів як любителів кави, так і любителів Ханоя.

Щоб рівномірно регулювати кількість тепла, що випромінюється дровами, обсмажувач повинен завжди бути уважним та швидко та обережно додавати дрова. Під час обсмажування дим від дров у закритій ступці прилипає до кавових зерен, створюючи смачний, сільський, характерний тайський смак кави.

Пан Нгуєн Дик Х'єу (народився у 1987 році) є нащадком тайської кави у четвертому поколінні. Він поділився: «З покоління мого діда, мій дід і батько обсмажували каву на дровах, і частково тому, що я любив каву з дитинства, я хочу продовжити цю традицію обсмажування на дровах. Каву можна обсмажувати на багатьох різних видах палива, але для ручного обсмажування найкраще підходить обсмажування на дровах, оскільки дрова горять повільно, а площа випромінювання тепла буде рівномірною в обсмажувачі. Тепло, необхідне для приготування кави, перевищує 200 градусів. Якщо використовувати вугілля, його буде важко регулювати, оскільки температура занадто висока».

Окрім характерного обсмажування на дереві, кавові зерна також ретельно відбираються самим паном Х'єу, що гарантує якість кожного етапу процесу, щоб зібрати найкращі кавові зерна з кавового саду, яким володіє пан Х'єу в Сон Ла, де вирощують арабіку, робусту та деякі інші сорти кави.

«Під час випалювання, з першою ступкою, для нагрівання розчину знадобиться близько 30 хвилин, тому перша партія не буде рівномірною, оскільки дрова ще не стабільні, але з наступними партіями, коли вогонь рівномірний, а розчин достатньо гарячий, готовий продукт після випалювання відповідатиме стандартам і не займе стільки часу, як з першою ступкою», – поділився пан Х’єу.

Після обсмажування кава охолоджується в машині, а кавові зерна фільтруються. Завдяки багаторічному досвіду пана Х'єу в цій професії легко визначити, чи відповідають зерна стандартам, за кольором та ароматом кавових зерен.

Некваліфіковані зерна будуть знову обсмажені на слабкому вогні, тоді як кваліфіковані зерна будуть витримуватися приблизно 2 тижні або навіть 1 місяць, перш ніж їх будуть перемелені та продані покупцям.

Кавові зерна – це порожнисте тіло, всередині якого є багато порожнистих камер, що зберігають газ CO2, і під час обсмажування зерна розширюються, збільшуючи об'єм зерен. Ви можете чітко бачити, що проміжки в обсмажених кавових зернах будуть більшими, ніж у свіжих кавових зернах.

Пан Хієу поділився майбутнім тайської кави: «Після 4 поколінь, тайську кав'ярню за адресою 27 Trieu Viet Vuong, яка з 40-х років була продана паном Деном, тому я все одно збережу та продовжуватиму традиційний магазин моєї родини, лише зберігаючи поточне місце продажу, і не маю наміру відкривати іншу адресу. У процесі розвитку тайської кави кожне покоління матиме завдання розбудувати магазин, наприклад, пан Ден заснував його з кавовими візками, пан Тай сформував стиль вживання кави з фільтром, вживання кави на тротуарах Ханоя, мій батько, пан Тінь, зробив свій внесок у відбудову магазину, щоб 27 Trieu Viet Vuong мала такий вигляд, який вона має сьогодні. Що стосується моєї місії зробити внесок у тайську каву, то вона полягає в тому, щоб покращити сільське господарство , а глибокий підхід до цього забезпечить продукцію найвищої якості».

Щоранку тут готують каву співробітники, які працюють у цій професії вже десятиліттями, тому смак залишається майже незмінним щоразу, коли клієнти приходять насолодитися нею.

Пан Фан Мань Туан (клієнт кав'ярні Thai Coffee) поділився: «Я п'ю тут вже понад 30 років, і незалежно від погоди, я щоранку приходжу до кав'ярні, щоб насолодитися чашкою кави. Для мене вранці пити каву – це як ритуал, просто йти в певне місце та пити певний напій з друзями, з якими можна поспілкуватися. Кава в кожному місці різна, але я люблю насолоджуватися ранковою кавою, адже це тайська кава, бо це кава на вулиці, і я відчуваю димний аромат у її смаку».

Стіну «Приїжджайте до Ханоя на чашку коричневого кави» розмалював сам пан Х'єу, частково тому, що він хотів дати людям, які приходять випити, цікаве місце для сидіння, а також унікальне місце для «реєстрації» в магазині, а частково тому, що він хотів поєднати перше покоління, пана Дена, та нинішнє покоління, Нау (сина пана Х'єу).

Toquoc.vn

Джерело: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm