Дьонер-кебаб: картина економіки Німеччини крізь шампур

(Ден Трі) - З дешевої вуличної їжі, ціна на денер-кебаб значно зросла. За хвилею зростання цін стоїть страйк робітників-іммігрантів та глибока нестабільність у самому серці німецької економіки.

68-річний Халіль Думан, який провів понад три десятиліття біля берлінських кіосків з денерами, задумливо дивиться на свої обертові шампури з яловичого фаршу. У його невеликій крамниці денерів Pergamon на залізничній станції Фрідріхштрассе черга людей на обід все ще стоїть, але посмішка власника зникла.

«Ситуація стає дедалі складнішою», — сказав турок. «Сировина стає дедалі дорожчою, а ми ледве отримуємо прибуток».

Класичний сендвіч з донером, який продає пан Думан, коштує 7,50 євро. Він знає, що якщо він ще більше підвищить ціну, «люди перестануть купувати». Історія пана Думана не є поодинокою. Це справжній знімок «бурі», яка тихо назріває на кухнях магазинів донерів і загрожує поширитися, викриваючи тріщини в німецькій економічній машині.

Коли «мовчазний велетень» чхає

Епіцентр цієї історії знаходиться в містечку Мурр, приблизно за 30 км на північ від Штутгарта. Саме тут базується Birtat Meat World SE, «мовчазний гігант» у галузі виробництва м’ясних ковбас. Birtat, маючи понад 30 років досвіду, — це не просто фабрика, а життєво важлива ланка в національному ланцюжку постачання продуктів харчування Німеччини.

На вебсайті Birtat з гордістю зазначається, що компанія постачає м’ясо тисячам кіосків з денерами, обслуговуючи понад 13 мільйонів споживачів щомісяця. Звідти гігантські шашлички з яловичини, телятини та індички, які можуть важити до 120 кг, маринуються, нанизкують на шампури, швидко заморожують та відправляють по всій країні.

Але гігантська машина під загрозою зупинки. Протягом тижнів сотні робітників Біртату, серця фабрики, влаштовують страйки. Їхні вимоги чіткі: підвищення щомісячної заробітної плати на 375 євро та прозорий колективний договір.

Профспілка працівників харчової промисловості, напоїв та громадського харчування (NGG), яка представляє працівників, вказує на шокуючу реальність: поточна заробітна плата в Біртаті є непрозорою та сильно варіюється навіть серед тих, хто виконує одну й ту саму роботу. Більшість цих працівників – іммігранти з Туреччини, Румунії чи Болгарії. Вони працюють довгі години в суворих умовах, де температура часто сягає близько нуля, щоб зберегти м’ясо.

Трудовий конфлікт у Біртат більше не є внутрішньою справою. Це бомба уповільненої дії, закладена посеред ланцюга постачання денера. Якщо працівники вирішать оголосити тривалий страйк, виникне ефект доміно: тисячі магазинів, подібних до магазину пана Думана, зіткнуться з дефіцитом м’яса. Тоді ціна денера не зупиниться на 7 чи 8 євро.

У Німеччині Дьонер-кебаб — це не лише вулична їжа, а й культурний символ, тісно пов'язаний з повсякденним життям мільйонів людей (Фото: AP).

Денер-кебаб – «індекс інфляції» на кожній вулиці

Для багатьох німців денер-кебаб — це більше, ніж просто їжа, це неофіційний економічний показник, більш звичний та зрозумілий показник інфляції, ніж будь-який показник центрального банку.

Два десятиліття тому денер коштував близько 2,50 євро, що було справжнім «полегшенням голоду» для студентів та працівників з низьким рівнем доходу. Сьогодні типова ціна становить щонайменше 7 євро. Це стрімке зростання точно відображає тиск на витрати, який тисне на кожен куточок німецької економіки, від цін на енергоносії до транспортних витрат і сировини.

Неле Лангфельд, 22-річна студентка, стояла в черзі, щоб купити денер. Вона ще не чула про страйк на фабриці Біртат, але перспектива подорожчання її улюбленої страви її турбувала. «У мене обмежений бюджет, і це останнє, що я хочу бачити», – сказала вона. «Денер – це рідкісна дешева їжа, яка насичує шлунок, і вона повинна залишатися такою».

Бажання Неле поділяють мільйони німецьких споживачів. Але, як показує історія пана Думана та страйк у Біртаті, утримання «доступних» цін на денер стає дедалі складнішим завданням. Тиск з боку виробничих витрат, а тепер і загроза нестачі робочої сили заганяють власників магазинів у кут.

Від символу інтеграції до складної економічної проблеми

Мало хто знає, що страва, яка вважається «національною душею» німецької вуличної їжі, походить від турецьких іммігрантів. За легендою, Махмут Айгун винайшов перший сендвіч Döner у 1971 році у Західному Берліні. Зі страви спільноти «гастарбайтерів» (Döner) Döner підкорив смак усієї Німеччини та став символом успішної культурної інтеграції.

У Німеччині проживає близько 2,9 мільйона осіб турецького походження, а індустрія донерів є економічним двигуном, який щороку створює десятки тисяч робочих місць та мільярди євро доходу.

Страйк у Біртат — це яскраве нагадування про роль, яку відіграють трудові мігранти в німецькій економіці. Вони стоять за продуктами, які мільйони людей споживають щодня, але їхні голоси та права часто ігноруються. Страйки з їхніми прапорами та барабанами стосуються не лише заробітної плати, а й спроби визнати їхній внесок у суспільство.

Поки керівництво Birtat мовчить, боротьба між робітниками та компанією триває, залишаючи одне важливе питання без відповіді: що станеться з кебабом Döner? Чи стане він розкішшю, яку можуть собі дозволити лише заможні? Чи страйк стане каталізатором, що змусить виробників та уряди серйозно розглянути права працівників, особливо працівників-мігрантів, щоб забезпечити сталий розвиток цілої галузі?

Історія донер-кебабу — це не лише німецька проблема, а й яскравий приклад економічних та соціальних викликів, з якими стикаються багато країн: інфляція, зростання вартості життя та нерівність у правах працівників. Вона показує, що, здавалося б, проста страва може розповісти складну історію про економіку та суспільство.

Джерело: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm