Знайдіть цінність кавових зерен.
Коли сонце світило прямо над головою сушильного майданчика, пан Во Дінь Дань з комуни Дук Лап нахилився, взяв жменю кавових зерен із сушарки, підніс їх до носа, глибоко понюхав і кілька секунд мовчав, ніби переконуючись, що ця партія сушених кавових зерен найкращої якості.
Пан Дань, якому майже 50 років, народився та виріс у комуні Дук Лап, регіоні Центрального нагір'я, де вирощування кави почалося дуже рано. У 2012 році, коли ціни на каву різко впали, пан Дань почав досліджувати стратегії сталого розвитку кавового господарства. Він брав участь у семінарах з розвитку кави, організованих провінцією. Там він вперше почув про високоякісну каву та спеціальну каву – концепції, які тоді були дуже незнайомі більшості фермерів.
Повернувшись з майстерні, йому бракувало ресурсів та конкретних інструкцій. Інформація про особливу каву на той час була обмальною. Йому довелося розбиратися у всьому та експериментувати самостійно. Він почав з дуже невеликих партій стиглих кавових зерен, експериментально обробляючи їх різними способами. У першому врожаї, після багатьох зусиль та численних невдалих спроб, він отримав лише 70 кг готової кави.
Він привіз кавові зерна до Хошиміна , шукаючи експертів, щоб вони разом з ним їх обсмажили, перемелювали та куштували. Для нього ці перші дегустації були не просто перевіркою якості, а першим разом, коли він серйозно зіткнувся зі створеним ним продуктом.
Протягом трьох років поспіль пан Дань жив і дихав кавою, експериментуючи з сотнями методів обробки методом спроб і помилок. Від пересадки нових сортів та догляду за плантаціями до визначення термінів збору врожаю, методів обробки, сушіння та зберігання, він ретельно вдосконалював свої методи, виводив свій продукт на ринок і здобув визнання. Лише після вдосконалення своїх методів, виведення продукту на ринок та отримання визнання на ринку він задумався про збільшення виробництва.
Розробити процеси, які «фермерам легко дотримуватися».
Щоб створити достатньо велику площу сировини, у 2013 році пан Дань заснував сільськогосподарський та лісовий кооператив «Дак Міл». Кооператив об’єднує виробників кави в цьому районі для спільного виробництва високоякісної кави. Пан Дань безпосередньо навчає та передає членам кооперативу виробничі процеси, які він дослідив та протестував. Ці процеси починаються з вибору сортів кави, догляду за плантаціями, збору стиглих кавових зерен, їх обробки, сушіння на сітчастих стелажах та належних методів зберігання, все це спрямовано на створення високоякісного та стабільного продукту.
Члени кооперативу застосовують методи органічного землеробства: дозволяють траві рости природним чином, прополюють бур'яни лише після внесення добрив та підтримують трав'яний покрив для збереження вологи та запобігання ерозії ґрунту. Після налагодження процесу кооператив організовує дегустаційні майстер-класи з кави, щоб кожен член міг самостійно оцінити весь свій виробничий процес. Це допомагає їм зрозуміти свій поточний рівень та визначити області для коригування для виробництва високоякісних кавових зерен.
До 2017 року кооператив глибоко залучився до ланцюжка виробництва високоякісної кави. Щороку кооператив виробляє приблизно 40 тонн високоякісної спеціальної кави. Закупівельна ціна на зелені кавові зерна зросла на 30-40% порівняно з ринковими цінами. Наразі Lam Dong має близько 328 000 гектарів кавових плантацій, з прогнозованим виробництвом приблизно 1 мільйон тонн на 2025-2026 сільськогосподарський рік. Понад 98% експортованої продукції – це необсмажені зелені кавові зерна. Однак практика збору незрілих зерен для досягнення виробничих цілей або через сезонну нестачу робочої сили залишається поширеною, що знижує цінність кавових зерен. Це є основною перешкодою, яка заважає каві Lam Dong потрапити до сегменту спеціальної кави, де цінність визначається якістю та брендом. У цьому контексті підхід сільськогосподарського та лісового кооперативу Dak Mil пропонує сталий та ефективний шлях, поступово виходячи у сегмент високої якості.
Джерело: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
Коментар (0)