Харчування та напої «спрагли» персоналу в пік сезону: які спеціальності користуються попитом?

У звіті про ринок за перші 8 місяців року, підготовленому Viec Lam Tot (частина Cho Tot), зафіксовано, що попит на найм у галузі харчування та напоїв зріс на 30% порівняно з 2024 роком, що робить сферу харчування та напоїв другою за величиною галузевою групою з попитом на найм, поступаючись лише групі продажів - касирів - PG.

Людських ресурсів у сфері харчування та напоїв бракує, і вони некваліфіковані.

Постійним парадоксом є те, що, незважаючи на зростаючий попит на найм, 88% підприємств громадського харчування та напоїв відчувають нестачу персоналу, особливо на посадах першої лінії, таких як офіціанти, помічники кухарів, адміністратори, бармени тощо. Незважаючи на різке зростання попиту, джерело кандидатів не може задовольнити вимоги щодо навичок, досвіду та витривалості в роботі, створюючи тривалу петлю дефіциту.

Згідно зі звітом, за перші 8 місяців 2025 року більшість посад у галузі харчування та напоїв зафіксували значне зростання набору персоналу. Значне збільшення зафіксовано у групі посад, пов'язаних з операціями на передовій: бармен (62%), адміністратор (40%), помічник кухні (33%), обслуговуючий персонал (29%).

Прогнозується, що попит на людські ресурси продовжить зростати в останні місяці року – піковий період фестивалів, туризму та споживання.

Однією з проблем для рекрутерів у сфері харчування та напоїв є якість кандидатів, які не відповідають вимогам. Деякі специфічні характеристики галузі вимагають хороших професійних навичок (наприклад, навички приготування їжі для кухарів, знання іноземних мов для обслуговуючого персоналу), але більшість кандидатів не відповідають цим вимогам. Тому рекрутери намагаються створювати внутрішні програми навчання та знаходити якісних кандидатів через навчальні центри.

Попит на людські ресурси в галузі харчування та напоїв різко зростає в піковий сезон наприкінці року.

ФОТО: ЄН ТХІ

За даними відділу підбору персоналу мережі ресторанів Royal Seafood, у ресторанах у центральній частині міста, де значна частка іноземних клієнтів, здатність спілкуватися іноземними мовами, особливо англійською, стає явною перевагою. Це все ще рідкісна навичка серед загальної робочої групи, оскільки наразі лише близько 30% наших співробітників можуть спілкуватися англійською.

Не лише обмежені знанням іноземних мов, багато підприємств у сфері харчування та напоїв також повинні перепідготовлювати майже всі професійні навички. Дані 6 великих систем харчування та напоїв показують, що більшість кандидатів, які приходять у галузь, не мають досвіду та потребують перепідготовки з самого початку.

Крім того, життєвий цикл персоналу у сфері харчування та напоїв особливо короткий: понад 60% працівників залишають бізнес менш ніж за рік, що призводить до постійного зростання витрат на набір та навчання, а також до труднощів зі стабілізацією якості обслуговування. Саме тому підприємства потрапляють у ситуацію «набір, а потім брак працівників», не маючи змоги підтримувати стабільну команду.

Пан Нгуєн Фу Тхань, експерт з розвитку тортів компанії Ly Gia Vien Company Limited, вважає, що індустрія харчування та напоїв активно розвиватиметься в майбутньому, і з'явиться багато можливостей працевлаштування. За словами пана Тханя, випускникам часто бракує досвіду та навичок, а іноді навіть знань. Знання отримують не лише в школі, а й на підприємствах. Це дуже важливий фактор для майбутнього працевлаштування.

Підприємства «тиснуть руки» навчальним закладам

Також, згідно зі звітом «Гарна робота», два способи для підприємств харчової промисловості та напоїв покращити якість своїх людських ресурсів – це створення внутрішніх програм навчання та набір персоналу з професійно-технічних навчальних закладів.

Зіткнувшись із тиском попиту та пропозиції на людські ресурси, багато підприємств змушені інвестувати у внутрішні стратегії навчання. У системі Royal Seafood кандидати на посаду шеф-кухаря повинні пройти співбесіди, стажування та пробну роботу, перш ніж їх приймуть на офіційну посаду. Компанія також розробляє власну навчальну програму, щоб допомогти співробітникам опанувати процес, методи обробки та стандарти якості.

«Ті, хто пройшов навчання в школі або спеціалізованих підрозділах, часто мають можливість швидше надолужити згаяне та невдовзі розвинути свої здібності в реальному робочому середовищі», – сказав представник системи Royal Seafood.

Окрім внутрішнього навчання, підприємства харчової промисловості та напоїв також співпрацюють з навчальними закладами.

ФОТО: ЄН ТХІ

Окрім внутрішнього навчання, компанія також співпрацює з навчальними закладами. Пан Буй Тьєн Дат, директор з персоналу Dong Phuong Group (HCMC), оператора 9 весільних та конференц-центрів Adora, зазначив, що попит на людські ресурси в індустрії харчування та напоїв завжди дуже високий. Пік сезону зазвичай припадає на кінець року та січень. Лише в один піковий день Dong Phuong Group може знадобитися щонайменше 3600 працівників. Тому компанія співпрацює з багатьма університетами, коледжами та професійно-технічними училищами для навчання та набору студентів і стажерів.

Фактично, професійно-технічні навчальні заклади тепер також співпрацюють з підприємствами у формі «бізнес-модулів». Пан Буй Тьєн Дат сказав, що бізнес-модуль включатиме як теорію, так і практику. «Під час такого заняття студенти навчатимуться та практикуватимуться близько 160 годин, що еквівалентно 8 тижням. Щотижня студенти навчатимуться та працюватимуть безпосередньо на підприємстві», – додав пан Дат.

Пані Во Тхі Мі Ван, директорка Сайгонтуристського коледжу туризму та гостинності, зазначила, що потреби бізнесу у наймі значно перевищують кількість навчених студентів. Зокрема, бізнес завжди затребуваний на творчі професії. Студенти цієї галузі мають багато можливостей змінити своє робоче середовище, працювати в кілька змін або навіть розпочати власний бізнес чи стартап.

«Компанії часто шукають студентів, які займаються творчою роботою, такою як мистецтво приготування кави, міксологія, робота барменом тощо, щоб знайти нові, унікальні ідеї, що відповідають ринковим тенденціям», – додав майстер Ван.

Джерело: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm