«Відвідайте Фуцзянь та скуштуйте Цао Лау»

Пані Ха Тхі Тхань готує локшину Као Лау, використовуючи багато складних кроків. Фото: В'єт Куанг

Пані Ха Тхі Тхань готує локшину Као Лау, використовуючи багато складних кроків. Фото: В'єт Куанг

Мешканці Куангнаму та туристи часто кажуть один одному: «Хто проїжджає через стародавнє місто Хойан / Відвідайте Фуцзянь і з'їжте Као Лау». Као Лау — це китайське слово, що позначає смачну страву. Багато китайців у Хойані розповідали, що в минулому представники вищого класу, які приходили до ресторанів, часто сиділи на верхніх поверхах з червоними ліхтарями та повільно їли Као Лау.

За словами китайців у Хойані, Као Лау існує з 17 століття і пов'язаний з торгівлею в портовому місті Хойан. З часом Као Лау став кристалізацією китайської, японської та в'єтнамської кулінарних культур. Тарілка локшини Као Лау містить багато золотистої локшини, тушковану свинину, хрустку смажену свинячу шкірку та сирі овочі.

Щоб дізнатися більше про Као Лау, ми пішли до ресторану пані Ха Тхі Тхань (26 Тай Пхіен, Хойан). Пані Тхань є нащадком китайців, які оселилися в Хойані та відкрили ресторан вже понад 30 років. Пані Тхань сама не виготовляє локшину Као Лау, а купує її лише у пана Трая (Чионг Ле, Кам Чау, Хойан).

За словами пані Тхань, пан Трай, член китайської родини з Хойана, має сімейний рецепт приготування локшини Цао Лау. Локшина пана Трая має дуже унікальний жовтий колір і виглядає блискучою, оскільки вона виготовлена лише з одного інгредієнта: рису, без будь-якого іншого борошна.

«Я знаю, що пан Трай виготовляє локшину Цао Лау, замочуючи рис на кілька годин у воді зі свердловини Ба Ле (Хойан), потім фільтруючи, перемелюючи на борошно та дотримуючись інструкцій у зазначеному порядку. Локшина Цао Лау пана Трая зберігає свою жувальну текстуру, але є м’якою та смачною, із солодким смаком та дуже неповторним ароматом», – сказала пані Тхань.

Локшина Као Лау пані Тхань приваблює туристів завдяки тушкованій свинині, приготованій за сімейним секретним рецептом. Коли пані Тхань запитали, що саме пояснюється, вона сказала, що м’ясо, яке використовується для приготування тушкованої свинини, має бути дуже чистим, переважно нежирним, але має містити трохи жиру, щоб створити неповторний смак.

Для тушкування м'яса пані Тхань не використовувала соєвий соус, який можна придбати на ринку, а замовила його в китайській асоціації в Хойані. Коли пані Тхань запитали конкретно про соєвий соус, вона не вдала подробиць і лише сказала, що це особливий метод ферментації та витримки, який китайці в Хойані передали з покоління в покоління.

Дізнавшись більше про деякі інші відомі ресторани Као Лау в Хойані, ми дізналися, що свинина в основному готується зі стегна, яке маринують протягом багатьох годин зі спеціями, такими як порошок п'яти спецій, цукор, сіль, порошок приправ, подрібнений часник, соєвий соус, потім смажать до золотисто-коричневого кольору на слабкому вогні, після чого додають маринад і тушкують, поки він не вбереться. Рідина, що залишилася від приготування Као Лау, не випаровується повністю і використовується як начинка для чаші Као Лау.

Миску сао лау, яка «неймовірно смачна, що її неможливо забути», потрібно їсти із сирими овочами Тра Куе (комуна Кам Ха, Хойан), включаючи молоду капусту, базилік, корицю, рибну м’яту, салат. Пані Тхань вважає, що таких овочів достатньо, але мають бути паростки квасолі, вирощені в землі (а не паростки квасолі, створені штучно багатьма способами), щоб природна солодкість поєднувалася, створюючи чудовий смак для миски сао лау. «Миска локшини сао лау повинна містити хрустку смажену свинячу шкірку, а також трохи чилі та лимона для повного смаку», – сказала пані Тхань.

Локшина Цао Лау готується з використанням багатьох складних кроків, а ніжне поєднання багатьох смаків створило унікальну кулінарну культурну цінність.

Джерело: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html