Відвідайте Фуцзянь і спробуйте Гао Лоу.

(VHQN) – Не випадково газета Huffington Post (США) назвала локшину Цао Лау в Хойані «найбільшим кулінарним скарбом В’єтнаму».

Пані Ха Тхі Тхань готує локшину Цао Лау, використовуючи багато складних кроків. Фото: В'єт Куанг

Місцеві жителі Куангнаму та туристи часто поділяють приказку: «Кожен, хто проїжджає через стародавнє місто Хойан, повинен відвідати Фук Кьєн і поїсти Као Лау». Назва Као Лау походить від китайського слова, що означає делікатес. Багато китайців у Хойані кажуть, що в минулому представники вищого класу сиділи на верхніх поверхах ресторанів, прикрашених яскраво-червоними ліхтарями, і неквапливо насолоджувалися Као Лау.

За словами китайської громади в Хойані, каолау виник у 17 столітті та пов'язаний з торгівлею в портовому місті Хойан. З часом каолау став кульмінацією китайської, японської та в'єтнамської кулінарних культур. Тарілка каолау складається з безлічі золотистої локшини, тушкованої свинини, хрусткої смаженої свинячої шкурки та різних свіжих овочів.

Щоб дізнатися більше про као-лау, ми відвідали ресторан пані Ха Тхі Тхань (вулиця Тай Фхіен, 26, Хойан). Пані Тхань є нащадком китайських іммігрантів у Хойані та керує рестораном вже понад 30 років. Пані Тхань сама не готує локшину као-лау; вона купує її лише у пана Трая (район Чионг Ле, район Кам Чау, Хойан).

За словами пані Тхань, пан Трай, член родини Хоа з Хойана, має традиційний рецепт приготування локшини Као Лау. Локшина пана Трая має дуже характерний жовтий колір і блискучий вигляд, оскільки вона виготовляється лише з рису, без додавання будь-якого іншого борошна.

«Я знаю, що пан Трай виготовляє локшину као лау, замочуючи рис на кілька годин у воді зі свердловини Ба Ле (Хойан), потім фільтруючи та перемелюючи його на борошно, а потім послідовно дотримуючись цих кроків. Локшина као лау пана Трая зберігає свою жувальну, але м’яку текстуру, солодкий смак та дуже неповторний аромат», – сказала пані Тхань.

Локшина Као Лау пані Тхань приваблює туристів завдяки тушкованій свинині, приготованій за сімейним секретним рецептом. Коли пані Тхань запитали про це, вона не розкрила секрет, але сказала, що свинина, яка використовується для тушкування, має бути дуже чистою, переважно нежирною, але з невеликою кількістю жиру, щоб створити унікальний смак.

Для приготування тушкованої свинини пані Тхань не використовує комерційно доступний соєвий соус, а замовляє його в китайському громадському центрі в Хойані. Коли пані Тхань запитали конкретно про соєвий соус, вона не стала уточнювати, лише сказала, що це унікальний метод ферментації та витримки, який передається з покоління в покоління китайською громадою в Хойані.

Подальші дослідження в деяких інших відомих ресторанах као лау в Хойані показують, що тушкована свинина в основному складається зі свинячої ноги, маринованої протягом багатьох годин зі спеціями, такими як порошок п'яти спецій, цукор, сіль, порошок приправ, подрібнений часник і соєвий соус. Потім її смажать до золотисто-коричневого кольору на слабкому вогні, після чого додають маринад і тушкують, поки він не вбереться. Ця рідина, що кипить, яка не випаровується повністю, використовується як бульйон для страви као лау.

Миску «смачного та незабутнього» као-лу потрібно їсти зі свіжими овочами з Тра Куе (комуна Кам Ха, Хойан), включаючи бебі бок-чой, м’яту, базилік, рибну м’яту та салат. Пані Тхань вважає, що цих овочів достатньо, але до складу мають входити паростки квасолі, вирощені в ґрунті (не штучно вироблені паростки квасолі), щоб природна солодкість поєднувалася, створюючи чудову солодкість као-лу. «Для миски локшини као-лу потрібна хрустка смажена свиняча шкірка, а також трохи чилі та лайма для повного смаку», – сказала пані Тхань.

Локшина Цао Лау готується за допомогою багатьох складних кроків, а ніжне поєднання різних смаків створило унікальну кулінарну культурну цінність.

Джерело: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html