Тайська кава кардинально відрізняється від багатьох інших кав'ярень міста завдяки своїй тиші та простоті. Як сімейна кав'ярня, пан Нгуєн Дик Х'єу (37 років) досі є представником четвертого покоління, який продовжує роботу зі збереження унікального смаку кави родини. Він не лише успадкував рецепт від батька, але й планує внести власні зміни, але кава все одно зберігає ідентичність, яку його родина будувала майже 100 років.
Вулиця Трієу В'єт Вионг — відома вулиця Ханоя , де досі збереглося багато старих будинків, збудованих у 1940-х роках минулого століття. Ця коротка вулиця, відома багатьом людям як тротуарна кавова вулиця, за оцінками, вздовж обох боків вулиці розташовані сотні магазинів.
Відмовтеся від власного шляху, щоб піти сімейним бізнесом.
Тайська кав'ярня була заснована в 1926 році з кавового візка пана Нгуєна Ван Дена (з Хунг Єна ), який блукав вулицями Ханоя. З цього простого візка син пана Дена, пан Тай (дід пана Х'єу), перейняв бізнес і відкрив кав'ярню за адресою Трієу В'єт Вионг, 27.
Хоча він не мав наміру успадковувати сімейний бізнес з самого початку, Хієу все ж вирішив відкласти все, щоб повернутися додому та допомогти батькові взяти на себе та зберегти традиційну професію сім'ї. Хієу зізнався: «Я навчався за кордоном у Німеччині протягом 6 років, працював на різних роботах, таких як банківська справа, маркетинг, комунікації, а також навчився бути «фермером» та «барменом». Зрештою, я вирішив повернутися до магазину, який залишив мій батько».
З самого раннього віку пан Х'єу насолоджувався своїми першими ковтками кави: «Я пив каву, коли мені було 3-4 роки. Коли я грався на вулиці, клієнти мене любили і дозволяли мені пити з ними, і я поступово звик до смаку». Для нього смак кави став звичним.
«Я відчуваю відповідальність за збереження культури кавового куточка, відповідальність за сімейний бренд та за постійних клієнтів. Є клієнти, які регулярно приходять насолоджуватися кавою з моєї сімейної кав'ярні вже понад 50 років, це мотивація, яка допомагає мені підтримувати бренд і є гордістю родини», – зізнався пан Х'єу.
Розповідаючи про рецепт приготування чашки кави з виразним смаком, він розповів, що всі етапи виконані ретельно: «Процес приготування партії кави займає майже 30 хвилин. Спочатку кавові зерна поміщають у млин для обсмажування, а потім рівномірно обертають на дров’яній печі. Обсмажування на дровах дуже важко контролювати, а для кави з високими та чистими смаками дуже важко регулювати температуру, щоб вона відповідала стандартній якості обсмаження. Під час процесу обсмажування мені часто доводиться відкривати млин, щоб перевірити, чи кавові зерна рівномірно приготовані та обсмажені при температурі 220-230 градусів Цельсія, щоб відповідати стандарту».
Пан Хієу сказав, що обсмажування на дровах має свої унікальні особливості, зокрема, закритий блок для обсмажування створить всередині легкий димний запах, який додасть дуже характерного смаку традиційній в'єтнамській каві.
Маючи певну кількість постійних клієнтів, пан Х'єу продає понад 100 чашок на день. Зазвичай у магазині найбільше людей вранці та опівдні. З 7:00 до 9:00 ранку переважно відвідують літні клієнти, опівдні – офісні працівники, а ввечері більшість молодих клієнтів. Магазин має 2 поверхи, клієнти можуть сидіти як у приміщенні, так і на тротуарі, що підходить для тих, хто любить тихі місця або любить спостерігати за вуличною атмосферою, потягувати каву та спілкуватися з друзями.
За словами пана Нгуєна Куанг Тая (62 роки), давнього постійного клієнта магазину, «я маю звичку пити тут ранкову каву вже багато років, тому що це місце завжди зберігає свій унікальний смак, який можна знайти не скрізь. Навіть попри те, що простір магазину змінився, якість залишається незмінною».
Збереження старих традицій у нову епоху.
Зіткнувшись з хвилею сучасних кав'ярень, які сьогодні популярні завдяки сучасним машинам для економії часу та праці, тайські кавові компанії все ще воліють зберігати традиційний стиль обсмажування кави, навіть якщо це потребує багато часу та зусиль.
«Коли ви налагодите достатньо хороший процес, ви будете менше залежати від машин. Досі, коли в мене є багато сучасних машин, я все ще обсмажую каву вручну на дровах. Кожен крок на 100% ручний, від обсмажування на печі, переливання її в бамбуковий кошик, а потім охолодження вручну», – зізнався пан Х'ю.
«За майже 100 років процес обсмажування кави на дровах значно вдосконалився, але найтрудомісткішим кроком є охолодження, яке потрібно робити протягом 2-3 хвилин. В іншому випадку кава продовжуватиме нагріватися та горіти, через що вона матиме гіркий смак і буде дуже розбавленою, втрачаючи всі корисні сполуки», – сказав пан Х’єу.
За словами пана Х'єу, щоб зберегти стабільність «душі» тайського кавового бренду, необхідно контролювати якість зерен. Кавові зерна він особисто відбирає з Центрального нагір'я. Саме тому, випивши чашку кави в Таїланді, ви відчуєте ніжний аромат гір і лісів і сильне сп'яніння великого нагір'я.
«Я почав цікавитися продовженням кавового бізнесу з 2017 року. Перше, що я зробив, це читав та досліджував каву. Потім я поїхав до Сон Ла, щоб залишитися там на півроку. Живучи як звичайний фермер, я зупинився у тайської родини, молодої пари, але дуже добре обізнаної в каві. Вони також є чудовою мотивацією для покращення якості кави, тепер я все ще імпортую каву з їхньої ферми. Через деякий час у мене там також є ферма, щоб побудувати процес реформування збору та обробки кави. Наразі вони є моїми менеджерами ферми. Що мені потрібно покращити, так це те, що я зосереджуюсь на сировині, і, звичайно, щоб мати хороший, унікальний та незвичайний продукт, сировина є надзвичайно важливим фактором, який безпосередньо визначає продукт», – поділився пан Хієу.
Сільський та простий стиль – ось унікальна якість тайської кави. Хоча багато чого змінюється з року в рік, але з бажанням перетворити тайську каву не лише на звичне місце для клієнтів, а й на «живу спадщину», пан Х'єу дбайливо зберігає кожен предмет у старому будинку. Він знаходить способи відродити старі предмети магазину, зберігаючи стільці, які залишив його дід 40-50 років тому. Кожен стілець, на якому сидять клієнти, виготовлений з дерев'яної поверхні сходів, або старі складні двері, черепичний дах – все це зберігається в надії, що старі предмети матимуть нову ідентичність, нову історію.
Тайська кава утримує клієнтів завдяки своїй непохитності та простим, але ностальгічним традиційним цінностям. Досі пан Х'єу плекав мрію відкрити художню галерею, щоб зберегти сімейні спогади. «Якість – це головний пріоритет, який допомагає тайській каві утримувати клієнтів протягом багатьох років. Крім того, в майбутньому я планую відкрити художню галерею, щоб зберігати картини багатьох поколінь моєї родини, а також картини багатьох молодих художників, щоб допомогти їм мати можливість представити свої роботи багатьом людям, особливо людям похилого віку, щоб вони мали ближчий доступ до мистецтва», – зізнався пан Х'єу.
Хоча він давно володіє кав'ярнею, він не має наміру розвивати її в мережу брендів, а зосереджується лише на цьому одному закладі. Він зосереджується на обслуговуванні старих клієнтів, постійних клієнтів, які з комфортом насолоджуються цим знайомим простором. Не використовуючи англійську мову в жодному оздобленні кав'ярні, пан Х'єу стверджує, що це не магазин для туристів, він бажає, щоб туристи, які приїжджають сюди, могли насолодитися стилем справжнього місцевого жителя.
Як сказала одна з молодих покупців, яка часто відвідує магазин, пані Ву Ле (район Хай Ба Чунг, Ханой): «Унікальний кавовий смак магазину – це причина, чому я залишаюся тут щоразу, коли проходжу повз вулицю Трієу В'єт Вионг. Я віддана лише традиційним кавам, таким як чорна та коричнева. Я вважаю, що кава тут дуже міцна. Коли я її п'ю, вона має легкий палений присмак диму через характерну для кави, обсмаженої на дереві, але найвиразніший – це аромат, який не розбавлений, як в інших магазинах».
Минуло майже тисячоліття, і тайська кава стала не лише звичним, спокійним місцем для відвідувачів, де вони можуть насолодитися смаком, який зберігся незмінним протягом багатьох років, але й, що ще важливіше, ця ностальгічна кав'ярня стала особливою частиною кавової культури ханойців.
Джерело: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
![[Фото] Генеральний секретар Лама та Голова Національних зборів Чан Тхань Ман відвідали 80-ту річницю традиційного Дня інспекційного сектору В'єтнаму](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
Коментар (0)