Вегетаріанський провулок у районі Ксом Гіа, Хошимін: з понад 20 закладів харчування лише кілька залишаються відкритими.

Колись жвава алея в Хошиміні з понад 20 вегетаріанськими ресторанами, вегетаріанська алея Xóm Giá зараз тихіша, але багато давніх закладів досі підтримують свої вогнища, зберігаючи знайомі смаки.

Розташований посеред жвавої вулиці Хонг Банг, є відносно короткий провулок, де щодня розташовано понад шість вегетаріанських ресторанів різного розміру, які обслуговують клієнтів. Це провулок 702 Хонг Банг, район Мін Фунг, Хошимін. Місцеві жителі часто називають його Вегетаріанською алеєю Ксом Зя або Вегетаріанською алеєю локшини Ксом Зя.

Залишаючись у провулку, продаючи вегетаріанську їжу вже понад півстоліття.

Здалеку легко помітити цей провулок з рядами вегетаріанських ресторанів, яскраво підсвічені вивіски яких освітлюють цілий куток вулиці. «Вегетаріанська алея Xóm Giá», розташована навпроти пагоди Tuyền Lâm, існує вже понад 40 років. Незважаючи на свою невелику довжину, цей провулок пропонує різноманітний вибір вегетаріанських страв, таких як суп з локшиною, вермішель і навіть яловичина-тушкована…

Вегетаріанський провулок Xóm Giá розташований у провулку 702 на вулиці Hồng Bàng; вхід широкий, що робить його досить легко помітним.

ФОТО: ТАЙСЬКЕ HOA

Спочатку вегетаріанська алея в Ксом Гіа обслуговувала переважно буддистів та робітників, які жили в навколишній місцевості. Пізніше вона поступово ставала більш відомою, приваблюючи більше відвідувачів, що призвело до появи більшої кількості продуктових кіосків та ресторанів.

Пані Чін (71 рік), яка проживає в цьому провулку понад 50 років, була свідком майже всього процесу формування та перетворення цього вегетаріанського району. За її словами, у минулому район був досить занедбаним, без значних магазинів чи ресторанів, але з появою вегетаріанських ресторанів провулок поступово оновлювався та ставав більш презентабельним.

«Розквіт цього провулку, ймовірно, припав на 1980-ті та 1990-ті роки. Тоді він був переповнений покупцями, тут було понад 20 магазинів, що продавали продукти, але зараз тут менше людей. Майже всі магазини тут існують вже п’ятнадцять, двадцять або й більше років», – розповіла пані Чін.

Понад 40 років тому в Ксом Гіа з'явився перший магазин вегетаріанської локшини під назвою Thiên Ý. Однак місцеві жителі часто називали його магазином пані Нам, оскільки вона особисто його відкрила. Завдяки популярності провулка багато інших домогосподарств також відкрили магазини, поступово формуючи вулицю вегетаріанської їжі , яка існує й донині.

«Тітка Нам першою відкрила кіоск, і після її смерті її діти та онуки продовжували продавати донині. Що стосується назви «Xóm Giá» (Село паростків квасолі), то це тому, що люди раніше загортали паростки квасолі для продажу, тому його просто назвали «Xóm Giá»», – додала тітка Чін.

У багатьох продуктових кіосках на провулку досі щодня горять вогнища, а з кухонь з ранку до вечора валяється дим.

ФОТО: ТАЙСЬКЕ HOA

Хоча вогнища все ще яскраво горять щовечора, вегетаріанський район зараз набагато менш гамірний, ніж раніше. Лише на 15-й та 1-й дні місячного місяця або під час фестивалю Ву Лан провулок стає переповненим людьми, які приходять і йдуть. У звичайні дні лише кілька постійних клієнтів приходять на вечерю. Багато магазинів у провулку також поступово зменшилися; деякі секції все ще освітлені, а інші темні, бо багато з них давно закрилися.

Рестораном керували три покоління.

Далі всередині, ближче до кінця провулку, ви знайдете вегетаріанську локшину Thien Y, тихо розташовану серед ряду старих закусочних. У магазині лише кілька простих столів та стільців, але він постійно працює щодня. Наразі ним керує пані Нгок Хань, представниця третього покоління родини. Страви тут коштують від 25 000 до 35 000 донгів і включають різноманітні страви з локшиною, такі як рисова локшина, вермішель, суп з крабовою локшиною, смажена локшина, смажена рисова локшина, локшина швидкого приготування, тушкована яловичина тощо.

Можливо, саме смак бульйону, який залишається майже незмінним з самого початку, змушує клієнтів повертатися до нього знову і знову. Бульйон має ніжно солодкий і пікантний смак, але не надто сильний, що робить його легким для вживання. Саме цей знайомий смак змушує багатьох людей, навіть тих, хто приїхав здалеку, регулярно відвідувати цей ресторан.

Вегетаріанський магазин локшини Thien Y — один із перших магазинів, що з'явився на цьому провулку.

ФОТО: ТАЙСЬКЕ HOA

Одна з речей, яка вражає відвідувачів, – це стара, вицвіла вивіска, яку багато років тому особисто зробив і розмалював пан Дук, син пані Нам. Ресторан також зберігає оригінальний смак у кожній мисці локшини з вегетаріанськими котлетами, грибами, шкіркою тофу та вонтонами, начиненими пастою з машу, які родина готує сама, а потім смажить до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, перш ніж подати клієнтам.

«Зазвичай моя старша сестра має прокидатися о 3-й ранку, щоб приготувати їжу, аби вона була готова до 6-ї ранку, коли ми відкриваємося. Магазин працює з 6-ї ранку до 10-ї вечора, тому їжа завжди є, коли приходять покупці», – сказала Нгок К’єу (44 роки, молодша сестра Хань), спритно поливаючи їжу бульйоном.

Хоча пані Хань є головною кухаркою, майже вся родина по черзі допомагає в ресторані. Коли у них є вільний час, жінки в родині готують інгредієнти, готують їжу та обслуговують клієнтів. Серед страв тут найпопулярнішим залишається суп з локшиною, оскільки це була перша страва, яка прославила вегетаріанський район Ксом Зіа.

Пан Лам Куанг (66 років) є постійним клієнтом ресторану вже понад 10 років і часто відвідує його, оскільки він вегетаріанець з давніх-давен. За його словами, те, що робить його вірним ресторану протягом стількох років, — це не лише доступні ціни, а й унікальний смак, який важко знайти деінде.

«Я часто приходжу сюди поїсти, бо ціни помірні, а бульйон смачний. Солодкість ледь помітна, не надто сильна, тому його дуже приємно їсти, тому я й повертаюся знову і знову», – поділився пан Куанг.

Також на цій вегетаріанській алеї, окрім відомого ресторану Thien Y, прямо на початку алеї знаходиться вегетаріанський ресторан Kim Chi з меню з понад 20 різних страв, від супу з локшиною та яловичого супу з локшиною до смаженого рису Янчжоу та весняних ролів.

Ці гарячі тарілки вегетаріанського локшини з їхнім характерним ароматом змушують багатьох відвідувачів повертатися сюди роками.

ФОТО: ТАЙСЬКЕ HOA

Мало хто знає, що колись уздовж алеї було повно понад 20 продуктових кіосків, але сьогодні залишилося лише кілька старовинних закладів. Однак, спільною рисою цих кіосків є вітрини, переповнені шкіркою тофу, овочами та горщиками ароматного бульйону, що завжди парить, коли відкриваються кришки.

Неподалік звідти, на цьому ж провулку, вже понад 10 років працює вегетаріанський ресторан Tu Vi. Тут смажена рисова локшина є популярним вибором серед клієнтів завдяки ідеально приправленій локшині, ледь димній від гарячої сковороди, але не надто жирній. Окрім вегетаріанських страв, у ресторані також продається трав'яний чай, заварений власноруч.

Джерело: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm