Згадуючи клейкий рис та солодкий суп з квітки ареки на церемонії Ву Лан
Báo Tin Tức•14/08/2024
Наближається фестиваль Ву Лан, на розі вулиць Ханоя тарілки з клейким рисом, миски солодкого супу з квітки ареки, що продаються в ресторанах, вуличні торговці... пробуджують багато старих спогадів у серцях ханойців.
Згадуючи старі спогади
Малинове пюре, чай з квіток ареки (солодкий чай).
Останні кілька днів журналістка Вінь Куен захоплено відвідувала відомі крамниці солодких супів у Ханої, куштувала десятки мисок солодкого супу в пошуках старих смаків. Але, на жаль, повертаючись, смаки минулого залишилися лише в її спогадах. Вона старанно ходила на ринок, замочувала рис, замочувала квасолю та «засукала рукави», щоб похизуватися своїми кулінарними здібностями за рецептом бабусі. «Бабуся часто використовувала цукрову пудру для приготування солодкого супу, додаючи тапіоковий крохмаль, вона рівномірно помішувала його в одному напрямку, доки вода не ставала прозорою. Вона додавала рівно стільки квасолі, бо це була закуска, а не ситна страва», – згадує пані Вінь Куен.
Журналіст Він Куєн (у центрі) з кулінарним експертом Нгуен Фуонг Хай і журналістом Ву Тхі Туйет Нхунгом.
Закінчивши, вона загорнула страву та принесла її на зустріч з людьми з «кулінарним смаком». У невеликому приміщенні, під мелодійну музику , багато поколінь молодих і старих, хтось із кулінарних експертів, хтось із гурманів, хтось із цінителів ханойських делікатесів... сиділи разом, «куштуючи» клейкий рис та солодкий суп з квітів кау. Потягуючи м’які, клейкі рисові зерна, яких достатньо, щоб спокусити людські смакові рецептори, з мискою вишуканого солодкого супу, якийсь солодкий, хтось насичений, але кожен смак ледь помітний і відсутній; історії про клейкий рис та солодкий суп з квітів кау, ностальгічні почуття щодо цих двох особливих дарів, були «зізнані», змішані з кивками та уважними, вдячними поглядами учасників. Та сама історія про клейкий рис, солодкий суп і рецепт, якому вона навчила, але «моя бабуся здавалася «занадто вибагливою», особливо коли йшлося про приготування квасолі. Вона не любила готову, очищену квасолю з ринку, їй подобалася лише квасоля, розтерта навпіл; коли вона приносила її додому, вона замочувала, потім промивала, доки вода не ставала достатньо прозорою для приготування їжі… Моя бабуся не варила клейкий рис, а варила його на пару, товкла вручну, потім скріплювала, як серце, а потім дуже дрібно нарізала… Так вона готувала клейкий рис, а коли готувала солодкий суп, у неї також були свої вимоги. У минулому цукровий пісок часто мав нитки або був брудним, тому під час приготування вона часто фільтрувала його через шар марлі. Те саме стосувалося обробки тапіокового крохмалю та квіток грейпфрута. Коли все було зроблено, вона сказала нам, онукам, «посипати квасолею, але зовсім трохи», – захоплено поділився кулінарний експерт Нгуєн Фуонг Хай. Щодо клейкого рису, пан Хай згадував, що жителі Ханоя в минулому часто вибирали… мандариновий клейкий рис або клейкий рис з жовтими квітами та зелена квасоля (зелена квасоля з дрібним, ароматним та насиченим смаком) для приготування. Приблизне співвідношення – 1 кг рису та менш ніж 300 грамів квасолі. Солодкий суп з клейкого рису та квітки ареки поєднується разом, дуже сільський та простий, без тертого кокосу, без ванілі, без начинки (начинка: їжа, що додається до солодкого супу, приказка молоді), але коли насолоджуєшся, «кожен смак має свій власний смак». Саме це змусило пана Хая «закохатися» у смак клейкого рису та солодкого супу, приготованого його бабусею, і щоразу, коли він їде з Ханоя, його серце не може не сумувати за ним.
Старше покоління часто називало це клейким рисом та солодким супом, деякі люди також називали це супом з квітів ареки, оскільки квасоля, що плавала в мисці супу, нагадувала їм пелюстки квітів ареки, що падають у дворі.
Ханойці разом насолоджуються знаменитим солодким супом.
Пані Ву Тхі Туєт Нунг, журналістка та авторка серії книг «Ха Тхань Хьонг Сюа Ві Ку», розповідає про зовсім інший досвід. Вона розповіла, що для приготування цієї страви монах Дам Ань з пагоди Фунг Тхань (район Донг Да, Ханой) часто використовує тапіоковий крохмаль, маринований з грейпфрутом або квітами жасмину. Тапіоковий крохмаль фільтрують до чистого та гладкого стану, ретельно перемішують, завдяки чому десерт залишається ароматним і липким і наступного дня... Але «найкраща» страва – це клейкий рис, приготований монахом. Рисові зерна м’які, пухкі та соковиті, з ледь помітним ароматом від рису до шару бобів, що покриває зовнішню частину. Що стосується письменника Ле Фыонг Ліена, то клейкий рис та солодкий суп з квітів ареки – це ніжне поєднання, яке викликає багато поетичних асоціацій: «З дитинства до дорослого віку я був прив’язаний до тарілок з клейким рисом та мисок солодкого супу з квітів ареки (солодкого супу), вони дуже добре знайомі в моєму житті. Згідно з ханойським прислів’ям, насолоджуватися ними дуже елегантно, поєднання клейкого рису та солодкого супу є якраз гармонійним. Акт видування клейкого рису та приготування солодкого супу створює тісний зв’язок з точки зору емоцій та смаків людей... Це також має значення інь та ян, миска солодкого супу символізує стихію Інь, тарілка клейкого рису символізує стихію Ян...»
Дивлячись на тарілки з клейким рисом та миски солодкого супу з квітів кау (солодкий суп), пані Фам Кім Зунг (район Хоан Кіем, Ханой) згадує свою матір, жінку, яка все своє життя готувала та продавала тарілки з клейким рисом та миски солодкого супу з квітів кау у Старому кварталі Ханоя. З наближенням фестивалю Ву Лан пані Зунг та її донька запросили одна одну на «побачення» та дослідити традиційну ханойську кухню, насолоджуючись тарілками солодкого супу з квітів кау та клейкого рису. «Я пам’ятаю, як допомагала мамі готувати клейкий рис і солодкий суп. Мама казала мені бути ретельною та повільно вибирати кожне поламане, почорніле зернятко рису. Вона навчила мене чистити квасолю, готувати страву із солодкого та ароматного жовтого клейкого рису та солодкого супу. Насолоджуючись мискою солодкого супу з клейким рисом, я відчула, ніби повертаюся в дитячі роки. Я була дуже рада, коли моя донька відчула це, сказала: Мамо, давай колись підемо на кухню, щоб приготувати цю страву!... Насправді, ця страва складна та трудомістка, але ми з мамою обов’язково підемо на кухню разом, зберігаючи прекрасні спогади про нас двох», – поділилася пані Кім Зунг. «Незамінний дует» у старовинних святах . Досліджуючи кулінарну культуру багатьох регіонів нашої країни, можна сказати, що мало де подають клейкий рис із солодким супом. За словами кулінарного експерта Нгуєн Фуонг Хай, це один із десертів на вегетаріанських святах, типова страва з клейкого рису, яку можна знайти лише в Ханої, з клейкого рису, зеленої квасолі, борошна з тапіоки... приготування складне та вимагає вправності. Прості інгредієнти, але завдяки вмілим рукам ханойських жінок, смачна, елегантна страва з клейкого рису змушує багатьох відвідувачів затримуватися під час відвідування Ханоя. Це також єдина страва з клейкого рису, яку подають із солодким супом (солодким супом з квіток ареки)... Для храмів, окрім вишуканих вегетаріанських підносів, з давніх часів люди також пропонували простий клейкий рис та солодкі супові підноси, посилаючи свої добрі серця ченцям, предкам... Ось чому пара клейкого рису та солодкого супу часто асоціюється з підношеннями на 15-те число 7-го місячного місяця та свято Ву Лан, яке проводили жителі Ханоя в минулому.
Традиційні страви Ву Лан включають подрібнений клейкий рис та солодкий суп з квітів ареки.
«Моя родина готує не лише клейкий рис та солодкий суп на 15-й день 7-го місячного місяця та свято Ву Лан, але й на річниці смерті, запрошуючи гостей до себе додому. Досі ми дотримуємося цього, моя бабуся навчила мою маму, моя мама навчила мене, і мої діти та онуки також поступово вчаться це готувати. Крім того, я також створюю контент у соціальних мережах, знімаючи відео, в яких розповідаю людям, як готувати традиційні ханойські страви, щоб усі знали, як їх готувати, щоб ці ніжні страви не загубилися, особливо клейкий рис та солодкий суп з квітів кау (цукровий солодкий суп) зберігалися вічно», – сказала кулінарний експерт Нгуєн Фуонг Хай. Так само, для пані Ву Тхі Туєт Нунг, клейкий рис та цукровий солодкий суп (солодкий суп з квітів ареки) є одними з ніжних і чистих страв та підношень на вівтарях ханойців для поклоніння Будді та предкам. Щоб приготувати цю ніжну страву з клейкого рису, потрібна старанність, вмілі руки та терпіння виробника. Поєднання квасолі, рису, цукру... для створення «класичного» десерту в давній ханойській кухні – непросте завдання. «Під час фестивалю Ву Лан, а також інших фестивалів, я також намагаюся приготувати клейкий рис і солодкий десерт, щоб запропонувати їх своїм предкам і показати своїм дітям красу кулінарної культури Ханоя, сподіваючись, що вони зроблять свій внесок у збереження та поширення цієї страви серед майбутніх поколінь», – поділилася пані Туєт Нунг.
Клейкий рис та солодкий суп з квітів ареки з'являються в магазинах клейкого рису на вулицях Ханоя.
Солодкий суп з клейкого рису та квіток ареки (солодкий суп) досі присутній на святах Ву Лан та 7-го місячного місяця ханойців, але через насичене життя багато людей замовляють його в традиційних магазинах солодких супів, кондитерських..., щоб подарувати своїм бабусям і дідусям та предкам. Миски та чашки з клейким рисом та солодким супом також з'являються у багатьох вуличних торговців або на тротуарах магазинів клейкого рису за доступними цінами (від 15 000 донгів до 20 000 донгів). Незалежно від того, чи приготований він вдома, чи замовлений у ресторані, поєднання клейкого рису та солодкого супу з квіток ареки (солодкого супу) досі є елегантним поєднанням на святах Ву Лан та 7-го місячного місяця; це кулінарна культура ханойців протягом багатьох поколінь. Буй Бао Чау (20 років, студент), маючи нагоду скуштувати багато різних видів клейкого рису та солодкого супу, досі має особливу прихильність до дуету клейкого рису та солодкого супу з цвітної капусти: «Чай дуже прозорий та освіжаючий; клейкий рис пахне зеленою квасолею. Це також нагадує мені мою матір, коли вона була молодою, ретельно та скрупульозно навчаючись у бабусі готувати солодкий суп та клейкий рис…»
Письменник Ле Фуонг Ліен (посередині) із задоволенням насолоджується мискою клейкого рису та солодкого супу разом із поколіннями ханойців.
Пані Тран Тху Фуонг (район Кау Зяї, Ханой) після багатьох років досі не може забути смак клейкого рису та солодкого супу зі свого дитинства: «Характерний смак квітів помело, кожен шматочок солодкого супу прохолодний, аромат квітів запашний... минуло багато років, але цей смак все ще в мені, хоча життя метушливе, іноді я втрачаю можливість приготувати клейкий рис та солодкий суп...». Пані Нгуєн Ван Ань (район Хоангмай, Ханой) поділилася: «Ця страва дуже пасує до осінньої погоди Ханоя, прохолодний смак солодкого супу, приготованого з тапіокового крохмалю з цукровою пудрою, квітами помело... підсилює аромат і смак зеленої квасолі та тапіоки. Зерна клейкого рису м’які, пухкі, оточені шаром зеленої квасолі з ніжним ароматом... Але щоб повною мірою насолодитися смаком, потрібно насолодитися клейким рисом із солодким супом з квітів кау, смаки поєднуються та переплітаються, створюючи унікальний досвід. Досі, коли я їм солодкий суп з квітів кау, я завжди думаю про клейкий рис, вони нероздільна пара». Ніхто не знає, з яких пір клейкий рис та солодкий суп з квіток кау (солодкий суп) глибоко закарбувалися у свідомості ханойців, і одного разу, скуштувавши їх, вони сповнюються ностальгією. Потім вони нагадують собі про свій обов'язок зберігати та поширювати традиційні цінності кулінарної культури Ханоя протягом багатьох поколінь.
Коментар (0)