Подвиг перетворення молодого рису на солод, відома страва народу Куангнгай

Після десятиліть існування, завдяки своєму солодкому аромату та смаку, а також прозорому золотистому кольору, солод Куанг Нгай став відомим у всіх регіонах країни та за кордоном.

Рисове лушпиння, один з основних інгредієнтів для виготовлення солоду, використовується мешканцями комуни Дук Хоа, округ Мо Дук, провінція Куангнгай. Фото: XN

Однак, не всі знають, що виготовлення відомого солодового делікатесу – це подвиг, який триває майже місяць, – зізнався пан Нгуєн Куанг Там, виробник солоду в комуні Дук Хоа, округ Мо Дук.

Відео: Мешканці комуни Дук Хоа, району Мо Дук, провінції Куангнгай, які виготовляють солод – відомий спеціалізований продукт, – розповідають про традиційну професію своєї родини та рідного міста.

Відповідно, першим кроком є ​​вибір сортів рису для посіву, які повинні бути красивими, якісними та смачними.

Після замочування протягом ночі рис поміщають у пластиковий кошик і пророщують у темному приміщенні, щоб паростки (молодий рис) зберегли свій світло-зелений колір, надаючи солоду найкращої якості (при подальшому варінні).

Після пророщування, яке триває приблизно 10-15 днів, проводиться збір врожаю, і, за словами пана Тама, вибір правильного часу для збору розсади є дуже важливим, оскільки це один із факторів, що визначають якість солоду під час приготування.

«Якщо ми зберемо врожай пізно, розсада сильно розростеться, а темно-зелене листя не дасть хорошого солоду», – сказав пан Нгуєн Куанг Там.

Відео: Огляд приготування відомої солодової страви жителів комуни Дук Хоа, округ Мо Дук, провінція Куангнгай

Після збору врожаю молоді паростки рису відокремлюють, промивають, ретельно сушать, а потім подрібнюють на порошок.

Порошок молодого рису змішують з клейким рисом (пропареним) у певному співвідношенні, суміш витримують протягом ночі в герметичному контейнері, потім пресують, щоб отримати сік для варіння.

Після 6-7 годин безперервного варіння крохмальна вода (молодий рис, клейкий рис) поступово конденсується та утворює солодовий продукт.

За словами пані Тран Тхі Кім Хонг, солодовиці з комуни Дук Хоа, району Мо Дук, процес варіння є найскладнішим і найвибагливішим етапом, особливо коли солод поступово конденсується.

Процес приготування солоду. Фото: XN

Окрім рівномірного горіння вогню, кухар повинен стояти та постійно помішувати солодову суміш над казаном, щоб солод загуснув. Якщо ви будете недбалими та перестанете помішувати, солодова суміш не загусне належним чином… і весь казан буде викинутий, сказала пані Хонг.

Солод – це не лише фірмовий виріб Мо Дик, а й фірмовий виріб Куангнгай. Фото: XN

Нещодавно деякі солодові заводи інвестували в придбання обладнання для скорочення робочої сили. Однак багато солодових господарств у районі Мо Дик (провінція Куангнгай) досі використовують ручні методи та готують на дров'яних печах, щоб зберегти традиційний смак цієї відомої страви.

Джерело: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm