Блукаючий… липкий рисовий пиріг

Окрім клейкого рисового борошна, до складу інших інгредієнтів входять рисове борошно, пшеничне борошно, картопляне борошно, тапіокове борошно тощо. Назва інгредієнта, що йде після «бань іт», стане власною назвою. Наприклад, бань іт неп (клейкий рисовий коржик), бань іт мі (коржик з пшеничного борошна), бань іт гао (рисовий коржик)... Однак, незалежно від того, який це коржик, його завжди загортають у бананове листя, тож хто знає, що всередині?

Тому покупці часто запитують, солодкі це тістечка чи солоні? Яка начинка? Маш, арахіс, чорна квасоля, червона квасоля чи кокосова стружка? У кожного своя думка. Щоб успішно продавати тістечка, продавцям потрібен... досвід. Їм потрібно знати, в яких районах віддають перевагу солодким тістечкам з кокосовою начинкою, а в яких — солоним з креветковою начинкою... щоб вони могли продавати тістечка у правильному напрямку.

М'який, ароматний та ледь помітно солодкий бань іт ла гай (липкий рисовий коржик, загорнутий у колюче листя).

Селяни, які продають бань іт (різновид в'єтнамського пирога), не отримують великого прибутку, але вони дуже балакучі. Вони швидко «просувають» свої пироги вздовж усіх сільських вулиць і провулків. Тітка Нам, тітка Бай, сестра Туо… всі охоче представляють свої пироги, запитуючи щось на кшталт: «З якого борошна зроблений цей пиріг? З якою начинкою? Він такий смачний, друзі…»

Липкі рисові коржики (Bánh ít) – звичайне явище на сільських ринках. Крім того, їх також можна знайти на поромних терміналах, перехрестях сіл та сільських доріг… Сьогодні ніхто не збирає членів сім’ї, щоб спекти ці коржики, пітніючи та працюючи, як раніше. Традиційні сільські липкі рисові коржики також зазнали «цифрової трансформації», в результаті чого вони стали доступні онлайн. Просто «купуй, купуй!» онлайн, і наступного дня ви отримаєте липкі рисові коржики прямо до ваших дверей, саме потрібного стилю, кількості, якості та вчасно.

З якоїсь причини я згадав рисові коржики з пшеничного борошна, які готували після 1975 року і продовжували готувати аж до 1980-х… Після війни їжі було дуже мало. Навіть найменша ділянка землі біля паркану використовувалася для вирощування маніоки, щоб збирати бульби для виготовлення рисових коржиків. Для церемоній поклоніння предкам рисові коржики з пшеничного борошна доводилося замінювати рисовими коржиками з подрібненої кокосової стружки, обсмаженими з сіллю та приправленими глутаматом натрію – абсолютно без м’яса. Проте вони були неймовірно смачними. Після церемонії гості забирали по кілька коржиків додому для своїх дітей та онуків. Так було в сільській місцевості. Без рисових коржиків дорога додому була такою сумною.

Сьогодні, посеред ринку, переповненого різноманітними видами тістечок, «бань іт ла гай» (липкий рисовий коржик, загорнутий у колюче листя) все ще високо цінується сільськими жителями. Цей вид тістечка можна знайти по всіх селах Центрального В'єтнаму. Хоча тістечка й є, немає такої ліричної народної пісні, як та, що є і продовжує бути в Бінь Дінь: «Якщо хочеш з'їсти бань іт ла гай, виходь заміж за чоловіка з Бінь Дінь, щоб подорож була довшою». Ніхто не склав статистики про те, скільки дівчат здалеку вийшли заміж за Бінь Дінь завдяки цьому «мотивованому» тістечку. Але принаймні це говорить багато про що: непереборна привабливість бань іт ла гай незаперечна.

Зелене листя кропиви, дрібно подрібнене до насиченого чорного кольору, змішують з клейким рисовим борошном і ложкою кулінарної олії, потім знову подрібнюють до дуже гладкої консистенції, щоб утворити зовнішній шар коржа. Начинка складається з машу або тертого кокосу, змішаного з цукром. Загорнутий у бананове листя, корж поміщають у пароварку та готують на парі. Коли корж відкривають, спочатку бананове листя вивільняє свій аромат, потім листя кропиви та тонкий аромат клейкого рису. Кремово-білі кокосові волокна, що містяться в листі кропиви, зберігають свою хрусткість, надаючи солодкого та злегка жирного смаку, який дуже привабливий.

Назва «бань іт» (маленький рисовий коржик) нагадує вам не їсти забагато, оскільки легко набрати вагу. «Не їжте бань іт пізно вдень або ввечері, оскільки енергія, накопичена за ніч, призводить до збільшення ваги. Краще їсти його вранці або в обід, оскільки денні заняття спалять енергію», – розповів людина з 60-річним досвідом вживання бань іт.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm