Аромат супу з цибулею та ностальгія за домашньою кухнею

У сільській місцевості земля ніколи не має вільної хвилини, бо її «місія» — плодоносити. Поряд з овочами, багато городніх рослин, таких як цибуля-шніт та цибуля, пишно ростуть цілий рік, навіть якщо вони лише скромно ростуть на землі перед двором або на задньому дворі.

Хоча зелену цибулю часто коротко нарізають і змішують або посипають, щоб додати смаку деяким стравам, сама лише цибуля-шніт також може давати насичені та концентровані супи. Суп з цибулі-шніту нагадує знайомі смаки, від мирних повсякденних сільських страв до метушливих, поспіхових страв після збору врожаю.

Прохолодний суп з цибулею

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЄН

Не буде помилкою сказати, що «кожен може приготувати суп з цибулі». Але щоб отримати горщик супу з цибулею з «гарним запахом і стандартним смаком», ніхто в моїй родині не може його приготувати, крім моєї мами. Моя мама часто каже, що ви, хлопці, схожі на свого батька, лестить мені та хвалить мене, але кількох жмень цибулі, трохи фаршу, трохи смаженої цибулі та звичайних спецій достатньо, щоб отримати горщик супу, який принесе прохолоду в спекотні дні, коли хочеться... розтопити жир.

Спостерігаючи, як мама «готує» суп з цибулею, вона не здавалася складною, просто трохи обережною. Мама обсмажила жменю тонко нарізаної цибулі-шалот, потім додала півсклянки фаршу та обсмажила його. Коли м’ясо стало трохи твердим, вона додала приправи. Мама наголосила: не забудьте обсмажити його коротко! Якщо ви будете смажити його занадто сильно, м’ясо заніміє, не зможе дихати, не зможе ввібрати смачний, гострий аромат цибулі.

Мама така розумна! Якщо для повноцінного обіду в каструлі супу потрібно дві миски, то мама відміряє воду та наливає її в каструлю. Я розумію, що якщо налити замало води, то не з'їси достатньо, а якщо страва «розчаровує», то вона провалиться. Якщо налити забагато води, суп у каструлі просто... плаватиме, вода буде водянистою, суп буде твердим, прісним, що призведе до марнування інгредієнтів та зусиль кухаря. Коли вода в каструлі почне злегка кипіти, негайно всипте цибулю-шніт. Зніміть каструлю з супом з плити та поставте її на деко саме тоді, коли цибуля звариться.

Цибуля-шніт така ніжна, що вона надто крихка. Всього за кілька секунд листя позеленіє та поб'ється від надмірного кип'ятіння. Мій батько казав, що перед тим, як налити суп у миску, просто дивлячись на зелений колір листя цибулі, він знав, що суп вийшов успішнішим, ніж очікувалося. У своєму захопленні він навіть «філософствовав», що це ніби коли рис звариться, можна відчути аромат рису, а легкий, різкий аромат означає, що цибуля стала супом.

І знаєте що? Суп ще навіть не подали, але його аромат уже поширився далеко-далеко. Вся родина добровільно сідає за стіл, щоб поїсти. Якщо це не привабливий аромат цибульного супу, то що це таке?

Пізніше, живучи далеко від дому, у ностальгії за сільською кухнею, образ моєї матері та запах супу з цибулі займали значну «частку». Я називаю це ароматом спогадів. Я також часто згадую, що казала моя мама, коли готувала суп: «Цибулю легко вирощувати, і суп легко варити. Але листя м’яке, липке та переплутане. Тож, коли подаєте чи берете страву, будьте обережні та повільні, не дозволяйте їй... переплутатися, як суп з цибулі, вона втратить свою красу». Можливо, саме так мама навчила мене їсти та жити обережно та скромно, маючи цей простий суп.

Суп з цибулі з невеликою кількістю м’ясного фаршу – це прохолодний, освіжаючий зелений суп, який займає куточок мого дитинства. Хоча це далеко, щоразу, коли я готую каструлю супу з цибулею, я уявляю кухню з мерехтливим вогнем і мою дорогу маму поруч. Ця проста страва створює прекрасний спогад, такий же прекрасний, як образ зеленого листя цибулі, що тріпоче в куточку подвір’я за містом, де часто пурхають маленькі метелики.

Джерело: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm