Сира яловичина з укусами мурах – дивна страва гір та лісів Там Дао

Там Дао, казковий край із прохолодним кліматом та зеленими чайотними стравами, також приховує унікальний кулінарний скарб народу Сан-Діу: сиру яловичину з укусами мурах. Ця страва з дивною назвою та цікавим способом приготування — це не лише смаковий досвід, а й культурна історія, яку потрібно зберегти.

Сира яловичина з укусами мурах, приготована оригінальним способом, свіжа, гаряча яловичина, щойно забита, нарізається на шматки товщиною приблизно 1-2 см, а потім підвішується прямо біля лісових мурашиних гнізд на деревах.

Процесорний прийом: Смак отрути лісових мурах

Сира яловичина з мурахами, традиційна страва етнічної групи Сан Діу в комуні Там Дао, провінція Фу Тхо , справляє сильне враження вже з самого початку приготування. Згідно з оригінальним методом, свіжу, гарячу яловичину, яку щойно забили, нарізають на шматки товщиною приблизно 1-2 см, а потім розвішують прямо біля лісових мурашиних гнізд на деревах.

Люди використовують палички, щоб виколупувати мурах, накривати їх і спалювати м’ясо. Особливість полягає в тому, що кожен вид мурах має різний смак: червоні мурахи створюють характерний кислий аромат; чорні мурахи мають різкий аромат; сонечка мають солодкий і пряний смак; а мурахи, що жалять, мають запах, як у водяних клопів.

Свіжа яловичина, маринована в гірських спеціях, таких як макхен, насіння дой, імбир, лемонграс, чилі

Після того, як м’ясо достатньо «викупалося», його приносять додому, промивають у розведеній солоній воді, щоб очистити, а потім смажать на розпеченому вугіллі, доки воно не стане рідким. М’ясо буде твердим, сочитися «шиплячим» соком, видаючи ароматний аромат. М’ясо потрібно швидко перевертати, щоб воно було рідким і рожевим, м’яким і соковитим всередині, а зовні злегка обвугленим. Кваліфіковане м’ясо нарізають тонкими скибочками та подають із сирими овочами, карамболою та зеленим бананом.

Відродження спеціалізацій завдяки допитливим туристам

Страва із сирої яловичини з мурахами поступово зникає з щоденного раціону місцевих жителів. Однак саме цікавість та попит туристів спонукали ресторани відновити цю страву та перетворити її на фірмову.

Пані Тран Тхі Куїнь Ань, власниця ресторану «Thien Cam» у комуні Там Дао провінції Фу Тхо, поділилася: «Багато туристів з інших провінцій приходять, щоб попросити страву із сирої яловичини з мурахами, хоча іноді я навіть не чула цієї назви. Це спонукає мене до рішучості вчитися і перевчатися, як її готувати, у жінок та матерів етнічної групи Сан-Діу, щоб створити страву з історичною та місцевою ідентичністю, на додаток до традиційних пагонів чайота».

М'ясо сушать на сонці приблизно 2-3 години, щоб поверхня стала щільною, а всередині – еластичністю та свіжістю.

Щоб забезпечити гігієну та безпеку харчових продуктів, а також зберегти смак, ресторани скоригували свої методи приготування. Шеф-кухар Нга Ван Дуй (ресторан Thien Cam) розповів: «Свіжу яловичину маринують у гірських спеціях, таких як макхен, насіння дой, імбир, лемонграс та чилі. Потім м’ясо сушать на сонці приблизно 2-3 години (залежно від погоди), щоб поверхня стала щільною, а всередині зберігалася еластичність і свіжість. М’ясо смажать на вугіллі (для найкращого аромату) або на сковороді без олії лише 5-10 хвилин, швидко перевертаючи його рівномірно, щоб воно просмажилося до крихкості, а всередині все ще було яскраво-червоним і кривавим».

Душа страви: Мурашина сіль «пробуджує» почуття

Душа сирої яловичини з мурахами полягає в соусі для вмочування. Окрім традиційного соєвого соусу (виготовленого з кукурудзи та сої), головною родзинкою є мурашина сіль – творіння, засноване на традиційних принципах, таких як: оригінальна мурашина сіль зберігає сильний кислий смак лісової мурашиної отрути; пряна мурашина сіль розтирається з імбиром, лемонграсом та чилі, що зменшує кислинку, але збільшує гостроту та різкий аромат.

М'ясо смажиться на вугіллі або у фритюрниці без олії всього за 5-10 хвилин.

Пані Фунг Тхі Тхо з району Вінь Фук провінції Фу Тхо схвильовано поділилася: «Я думала, що наша яловичина буде жорсткою, але ця страва дуже м’яка. Коли її вмочати в мурашину сіль, вона ніби «вражає» органи чуття. Характерний кислий смак мурашиної отрути в поєднанні з пряним смаком дої та насіння макхен створює зовсім інший смак».

Відвідувачі загортають ніжну яловичину на сире листя, додають скибочки зеленого банана, кислу карамболу та вмочують її в миску з мерехтливим соусом. Поєднання неповторного аромату м’яса, кислого, солодкого та терпкого смаку супутніх спецій створює незабутнє враження.

При вживанні з мурашиною сіллю характерний кислий смак мурашиної отрути в поєднанні з пряним смаком дої та насіння макхен створює інший смак.

Зокрема, місцеві жителі також вважають цю страву засобом народної медицини, що сприяє травленню, лікує неврологічні чи ревматичні захворювання, завдяки тому, що отрута диких мурах у східній медицині є цінними ліками.

Туристи можуть знайти та насолодитися стравою з яловичини, що палить мурахи, у деяких спеціалізованих ресторанах Там Дао, за ціною близько 150 000-200 000 донгів за тарілку (вистачить на двох осіб). Це безперечно унікальний кулінарний досвід, сповнений гірського лісового смаку, який не можна пропустити, приїхавши до Там Дао.

Нгок Тханг

Джерело: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm