Яловичина, маринована з личинками мурах, – унікальний делікатес гірського регіону Там Дао.

Там Дао, чарівний край із прохолодним кліматом та особливим смаком пишного зеленого чайота, також приховує унікальний кулінарний скарб народу Сан-Діу: яловичину, мариновану в личинках мурах. Ця страва з дивною назвою та цікавим способом приготування — це не лише кулінарний досвід, а й культурна історія, яку варто зберегти.

Яловичина, маринована в мурашниках, приготована традиційним способом, полягає в нарізанні свіжозабитої гарячої яловичини на шматочки товщиною приблизно 1-2 см, а потім їх розвішуванні поруч із лісовими мурашниками на деревах.

Ретельне приготування: ароматизатор, отриманий з отрути лісових мурах.

Яловичина, маринована в мурашиних гніздах, традиційна страва етнічної групи Сан Діу в комуні Там Дао, провінція Фу Тхо , справляє сильне враження вже завдяки способу приготування. Згідно з оригінальним рецептом, свіжу, гарячу яловичину, щойно забиту, нарізають на шматки товщиною приблизно 1-2 см, а потім розвішують поруч із лісовими мурашиними гніздами на деревах.

Люди використовують палички, щоб тикати мурах, змушуючи їх розбігатися та рояться навколо м’яса, кусаючи його. Цікаво, що кожен вид мурах має різний смаковий профіль: руді мурахи-ткачі мають характерний кислий аромат; чорні мурахи-ткачі мають різкий запах; комарики мають солодкий та пряний смак; а гігантські водяні жуки мають аромат, схожий на аромат гігантського водяного клопа.

Свіжу яловичину маринують у гірських спеціях, таких як макхен, хатой, імбир, лемонграс та чилі.

Після ретельного маринування в мурахах м’ясо повертають до м’яса, промивають його розведеною солоною водою для очищення, а потім смажать на розпеченому вугіллі до стану середньої просмаженості. М’ясо стає твердим, шипить і виділяє ароматний аромат. Перевертання м’яса вимагає швидких рухів, щоб забезпечити ідеальну просмаженість середньої просмаженості, рум’яний відтінок, ніжне та соковите всередині, з трохи обвугленим зовнішнім шаром. Ідеальний шматок м’яса потім тонко нарізають і подають зі свіжими овочами, кислим карамболою та нестиглими бананами.

Місцеві страви відродилися завдяки допитливим туристам.

Яловичина, маринована в мурашиній отруті, поступово зникає з щоденного раціону місцевих жителів. Однак цікавість і попит туристів спонукали ресторани рішуче відродити цю страву та зробити її особливим делікатесом.

Пані Тран Тхі Куїнь Ань, власниця ресторану «Thien Cam» у комуні Там Дао провінції Фу Тхо, поділилася: «Багато туристів з інших провінцій запитують про яловичину, мариновану в мурашиній отруті, хоча я іноді ніколи про це не чула. Це спонукало мене дослідити та навчитися готувати її у жінок та матерів етнічної групи Сан-Діу, щоб створити місцеву страву з історичним значенням та ідентичністю, на додаток до традиційних пагонів чайота».

Потім м'ясо сушать на сонці приблизно 2-3 години, щоб поверхня стала твердою, зберігаючи свою ніжність і свіжість всередині.

Щоб забезпечити безпеку харчових продуктів та зберегти смак, ресторани тепер скоригували свої методи приготування. Шеф-кухар Нга Ван Дуй (ресторан Thien Cam) розповів: «Свіжу яловичину маринують у гірських спеціях, таких як макхен, насіння дой, імбир, лемонграс та чилі. Потім м’ясо сушать на сонці приблизно 2-3 години (залежно від погоди), щоб ущільнити поверхню, зберегти ніжність та свіжість середини. М’ясо готують на грилі на вугіллі (для найкращого аромату) або смажать на повітрі лише 5-10 хвилин, швидко перевертаючи його, щоб воно було просмажене до крихкої скоринки, а середина залишилася яскраво-червоною та злегка кривавою».

Душа страви: Мурашина сіль «пробуджує» почуття.

Душа страви з яловичини, кишачої мурахами, полягає в її соусі для вмочування. Окрім традиційного соєвого соусу (виготовленого з кукурудзи та сої), головною родзинкою є мурашина сіль – творіння, засноване на традиційних принципах: оригінальна мурашина сіль зберігає насичену кислинку лісової мурашиної отрути; пряна мурашина сіль, мелена з імбиром, лемонграсом та чилі, зменшує кислинку, але посилює гостроту та різкий аромат.

М'ясо готується на грилі на вугіллі або смажиться на повітрі всього за 5-10 хвилин.

Пані Фунг Тхі Тхо з району Вінь Фук провінції Фу Тхо захоплено поділилася: «Я думала, що місцева яловичина буде жорсткою, але ця страва дуже ніжна. Коли її вмочати в мурашину сіль, це схоже на сенсорну «битву». Характерний кислий смак мурашиної отрути в поєднанні з гострою пряністю дої та насіння маккхен створює зовсім інший смак».

Відвідувачі загортають ніжний, соковитий шматок яловичини у свіжий лист салату, додають скибочку нестиглого банана та кислу карамболу, а потім вмочують його в миску з насиченим соусом. Унікальний аромат м’яса в поєднанні з кислим, солодким та терпким смаком супутніх спецій створює незабутнє враження.

При вживанні з мурашиною сіллю, характерний кислий смак мурашиної отрути в поєднанні з пряним смаком насіння дой та мắc khén створює неповторний смак.

Примітно, що місцеві жителі також вважають цю страву народним засобом, який сприяє травленню та лікує неврологічні чи ревматичні захворювання завдяки отруті лісових мурах, що вважається цінним лікарським інгредієнтом у традиційній східній медицині.

Відвідувачі можуть насолодитися яловичиною, маринованою в соусі з личинок мурах, у кількох спеціалізованих ресторанах Там Дао за ціною близько 150 000–200 000 донгів за тарілку (вистачить на двох осіб). Це безперечно унікальний кулінарний досвід, просякнутий гірським духом, який не можна пропустити під час відвідування Там Дао.

Нгок Тханг

Джерело: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm