Чи допомагає кістковий бульйон зміцнити кістки та суглоби, відновити колаген та покращити стан шкіри?

Багато людей вважають, що кістковий бульйон має численні переваги для здоров'я, особливо для кісток і суглобів, і навіть містить колаген для красивої шкіри. Чи справді це правда?

Кістковий бульйон — знайома страва в багатьох в'єтнамських сім'ях — фото ілюстрації

Чи корисний кістковий бульйон?

Поділившись своїми думками з цього питання, доктор Ле Тхі Хьонг Зянг, завідувачка відділення харчування та дієтології лікарні 19-8, сказала, що багато людей вважають кістковий бульйон корисним для кісток, суглобів та загального здоров'я, а деякі навіть поширюють інформацію про те, що цей вид бульйону містить колаген, який допомагає покращити стан шкіри.

Однак, з точки зору клінічної науки про харчування, неправильне використання кісткового бульйону може призвести до непорозумінь, порушення харчового балансу та навіть вплинути на пацієнтів із такими супутніми захворюваннями, як подагра, серцево-судинні захворювання, захворювання нирок, остеопороз та високий рівень холестерину.

Доктор Джанг послався на авторитетні дослідження, опубліковані в Mayo Clinic, Harvard Health та USDA, які показують, що:

Вміст кальцію, магнію, цинку та інших мінералів у кістковому бульйоні дуже низький. Зазвичай у мисці кісткового бульйону об'ємом 250 мл міститься лише близько 5-10 мг кальцію. Тим часом добова потреба в кальції для дорослих становить близько 1000-1200 мг, залежно від індивідуальних особливостей.

Вміст колагену або желатину низький і нестабільний при потраплянні всередину. Колаген з їжі розщеплюється на менші амінокислоти, а не перетворюється безпосередньо на колаген під шкірою або в суглобовому хрящі, як рекламується.

Вміст насичених жирів і холестерину з кісткового мозку може бути високим, особливо якщо довго варити його на повільному вогні разом з яловичими кістками. Це може негативно вплинути на серцево-судинну систему, призвести до жирової хвороби печінки та спричинити високий рівень ліпідів у крові, якщо вживати його щодня.

Пурини в кістковому мозку можуть підвищувати рівень сечової кислоти в крові, що створює ризик розвитку подагри при надмірному вживанні.

«Тому поширюються шкідливі помилкові уявлення, такі як думка, що кістковий бульйон багатший на кальцій, ніж молоко. Це абсолютно неправдива інформація. Коров’яче молоко або суміш містять 240-300 мг кальцію на склянку. Це еквівалентно в 30-60 разів більшій кількості кальцію, ніж кістковий бульйон».

Вживання кісткового бульйону для поповнення колагену також є неправильним. Ви можете ефективніше отримувати колаген з якісного тваринного білка та вітаміну С з фруктів та овочів.

Крім того, багато батьків дають своїм дітям кістковий бульйон замість м’яса. Така практика дуже небезпечна для здоров’я дітей. Чи корисний кістковий бульйон для немовлят? Дітям потрібен білок, залізо та цинк з м’яса, риби, яєць та молока, і кістковий бульйон не може замінити ці поживні речовини», – уточнив доктор Джанг.

Як правильно використовувати кістковий бульйон?

За словами доктора Джанга, кістковий бульйон слід використовувати лише як гарнір, додаючи натуральної солодкості супам/тушкованим стравам. Його не слід використовувати як замінник води або як основну страву. Ось кілька речей, які слід пам’ятати, використовуючи кістковий бульйон:

Під час варіння кісток на повільному вогні максимальний час приготування має становити 90-120 хвилин. Під час варіння на повільному вогні знімайте шар жиру, що утворюється зверху. Уникайте занадто тривалого варіння на повільному вогні, оскільки це підвищує рівень пуринів і важких металів, таких як свинець і кадмій, у кістках тварин, які накопичуються з часом.

Найкраще поєднувати бульйон з овочами, бобовими та нежирним м’ясом, щоб збільшити різноманітність мікроелементів, та уникати вживання лише кісткового бульйону як монотонної страви.

Людям з подагрою, високим рівнем холестерину, захворюваннями нирок або порушеннями обміну речовин не слід регулярно вживати цей продукт і слід проконсультуватися з дієтологом.

Для людей похилого віку кальцій та інші поживні речовини слід доповнювати з: знежиреного молока/йогурту; дрібної риби, яку можна їсти цілою, такої як анчоуси та бички; темно-зелених листових овочів, таких як капуста кале та шпинат; бобових, горіхів та належного перебування на сонці або добавок за призначенням лікаря.

«Кістковий бульйон не шкідливий, але це не та їжа, яку слід вживати щодня для поповнення колагену чи кальцію, як ходять чутки. Правильне харчування — це різноманітність, баланс та відповідність віку, фізичному стану та проблемам зі здоров’ям; його не слід спрощувати до однієї страви», — наголосив доктор Джанг.

ЛІНЬ ХАН

Джерело: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm