Село вермішелі вздовж річки Ред-Рівер вирує життям під час святкового сезону Тет.

ЄН БАЙ – З середини жовтня село вермішельників у комуні Куй Монг (район Тран Єн) вирує активністю, переробляючи крохмаль та виробляючи вермішель, щоб задовольнити зростаючий ринковий попит під час Тет (місячного Нового року).

У комуні Куй Монг, район Тран Єн, поступово формується традиційне село з виробництва вермішелі. Фото: Тхань Тьєн.

Комуна Куй Монг розташована вздовж Червоної річки, приблизно за 20 км від центру провінції Єн Бай. Тут поступово розвивається традиційне село з виробництва вермішелі (вермішелі з кассави), яке набуває дедалі більших та сучасних масштабів, приносячи процвітання місцевому населенню.

Був час, коли вермішель замінювала рис.

В останні дні Року Кролика ми були присутні на полях села Тхінь Ан (комуна Куй Монг), де зустріли лише кілька домогосподарств, які збирали останні ряди маранти (рослини імбиру). Деякі люди обробляли ґрунт та відбирали бульби для весняної посадки.

Близько місяця тому неосяжні поля вздовж річки Ред були вкриті насиченою зеленню калгану. Коли квіти калгану розквітли яскраво-червоним кольором, настав час збирати бульби. Під час сезону збору калгану старі й молоді, чоловіки й жінки, всі вирушали в поля, орали та мотикували, створюючи галасливу атмосферу по всьому ландшафту. Сотні мішків, наповнених бульбами калгану, були складені на полях, чекаючи, поки вантажівки перевезуть їх на переробні підприємства для виробництва крохмалю.

Пані Фам Тхі Лан із села Тхінь Ан зараз понад сімдесят років, але її руки все ще спритно збирають коріння галангалу, розпушують ґрунт і зрізають коріння, щоб скласти їх у мішки. Її родина вирощує понад 6 сао (приблизно 6000 квадратних метрів) галангалу. Цього року сильні дощі знизили врожайність, але ціна на галангал подвоїлася порівняно з попереднім сезоном, що призвело до вищого доходу. Кожен сао (360 квадратних метрів) дає близько 3 тонн коренів, а з ціною продажу 2500-2700 донгів/кг родина пані Лан цього року заробила понад 40 мільйонів донгів, що допоможе їм провести свято Тет більш успішно.

Імбир тісно пов'язаний з народом Куй Монг з часів голоду. Фото: Тхань Тьєн.

З лагідною посмішкою пані Лан поділилася, що її родина вирощує маніок з 1970-х років. У минулому люди тут вирощували лише місцевий сорт з дрібними бульбами та великою кількістю коренів. Зараз усі перейшли на вирощування високоврожайного сорту з більшими бульбами та меншою кількістю коренів, що призводить до вищої продуктивності. Раніше багато домогосподарств у селі вирощували маніок, переважно у своїх садах та вздовж струмків для переробки на їжу. Кожен крок, від помелу борошна та приготування вермішелі до нарізання локшини, виконувався вручну, переважно вечорами, щоб забезпечити достатньо їжі для всієї родини. Замість рису вермішель часто готували з крабів та риби, виловленої на полях та в канавах, і саме так вона підтримувала сім'ю з понад десятка осіб у важкі часи.

Протягом поколінь сотні гектарів сільськогосподарських угідь у комуні Куй Монг збагачувалися родючим алювіальним ґрунтом, що наносився річкою Червона, що робило його ідеальним для росту та розвитку імбиру. Щороку мешканці комуни активно перетворюють неефективні рисові поля, сади та прибережні ділянки на концентровані зони вирощування імбиру, підтримуючи стабільну площу в 70-80 гектарів.

Пан Нгуєн Ван Вонг, мешканець села Тхінь Ан, поділився: «У минулому без транспортних засобів та техніки розширити площу для вирощування галангалу було дуже важко; однією лише людською працею це було б неможливо. За останні десять років багато домогосподарств у цьому районі придбали техніку для транспортування та переробки галангального крохмалю та виготовлення вермішелі, тому люди більш впевнено розширюють свою площу вирощування, а їхні доходи покращуються».

Імбирна рослина та ремесло виготовлення вермішелі тісно пов'язані з мешканцями комуни Куй Монг протягом поколінь. Фото: Тхань Тьєн.

Імбир – це дуже проста рослина у вирощуванні, за нею легко доглядати, вона стійка до шкідників і хвороб. Зазвичай її садять навесні, а збирають урожай наприкінці року. Окрім вирощування окремо, імбир також можна вирощувати в поєднанні з іншими культурами, такими як кукурудза, арахіс та квасоля. У 2023 році родина пана Вонга посадила понад 5 акрів імбиру та зібрала понад 10 тонн бульб. Домогосподарства в селі допомагали одне одному викопувати бульби та розпушувати ґрунт, після чого бульби імбиру пакували прямо на полі в мішки в очікуванні транспортування на крохмально-переробний завод.

Виробництво чистої вермішелі з використанням сучасних технологій.

Наразі в комуні Куй Монг є 4 крохмалеоброблювальні заводи, всі з яких оснащені інтегрованим обладнанням, починаючи від етапів миття та сортування бульб, подрібнення, фільтрації та відстоювання крохмалю. Кожен завод може переробляти 15-20 тонн бульб та виробляти понад 4 тонни крохмалю на день, забезпечуючи безпеку та гігієну харчових продуктів.

Бульби касави збирають, пакують у мішки та транспортують на крохмальні заводи. Фото: Тхань Тьєн.

Пан Фі Дак Хунг, власник підприємства з переробки крохмалю з маніоки, розповів, що його родина займається вирощуванням маніоки вже 40 років. Наразі його родина щороку висаджує понад 1 гектар маніоки, збираючи сотні тонн бульб. Бачачи зростаючий попит на переробку крохмалю, у 2015 році його родина інвестувала у відкриття заводу з переробки бульб маніоки з власної ферми та ферм інших домогосподарств. З кожних 10 кг бульб вони можуть виробити 4 кг крохмалю. Після вирахування витрат на техніку та робочу силу фермери отримують майже вдвічі більший прибуток порівняно з прямим продажем бульб.

У минулому більшість людей у ​​Куй Монгу вирощували маранту лише для споживання. Ті, хто вирощував багато, продавали бульби заводам з переробки крохмалю з маранти в південніших провінціях, таких як Ханой , Хунг Єн, та деякі села, що виробляють вермішель, у комунах Фук Лок та Гіой Фхіен (місто Єн Бай). За останні 5 років у комуні були створені кооперативи та виробничі групи з виробництва вермішелі з маранти. За підтримки уряду виробники вермішелі інвестували в сучасне обладнання, таке як котли, преси для волокна, машини для нарізання та різання, а також машини для пакування.

Місцеві жителі кладуть бульби маніоки в просіювальну машину, щоб очистити їх перед переробкою на крохмаль. Фото: Тхань Тьєн.

Пан До Дань Тоан – директор кооперативу Toan Nga Green Startup Cooperative (комуна Куй Монг) поділився: Його родина виготовляє вермішель з маніоки вже 40 років. З дитинства пан Тоан бачив, як його батьки перемелюють бульби маніоки на борошно за допомогою ножної машини. Потім крохмаль пропарювали на водяній бані. Після приготування борошно загортали в поліетиленові пакети, тонко пресували та залишали на сонці приблизно на 30 хвилин, перш ніж нарізати на нитки за допомогою ручної машини. Кожна партія вермішелі давала лише кілька кілограмів, але це була дуже трудомістка робота.

Традиційне ремесло вермішелі було втрачено протягом багатьох років, але у 2021 році пан Тоан вирішив створити кооператив з виробництва вермішелі з касави. Завдяки сучасним технологіям та обладнанню виробництво вермішелі стало ефективнішим, що забезпечує якість та привабливу упаковку.

За словами пана Тоана, для приготування смачної вермішелі селяни використовують 100% чистий галангаловий крохмаль. Крохмаль замочують і ретельно промивають, щоб він відстоявся та видалив домішки, а потім тричі фільтрують, щоб отримати чистий крохмаль. Потім крохмаль варять у каструлі на постійному вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти осіданню сирого крохмалю. Після приготування його необхідно негайно помістити у вермішельну машину.

На підприємствах з виробництва локшини було задіяно більше обладнання, що допомагає скоротити робочий час, підвищити продуктивність і якість продукції. Фото: Тхань Тьєн.

Лотки з вермішеллю, що розпарюються, виносять сушитися на сонці. Ці сушильні лотки виготовляються з бамбука та ретельно очищуються. Місце для сушіння зазвичай вибирають поблизу ставка або поля, подалі від транспорту, щоб уникнути пилу та бруду. Приблизно через 3 години сушіння локшина рівномірно висихає, а потім нарізається та упаковується за допомогою машини.

Розробка 5-зіркового продукту OCOP: вермішель з кассави для експорту.

У Куй Монг вермішель виробляють цілий рік, але найзавантаженіші місяці – це кінець року, оскільки люди зосереджені на виробництві до місячного Нового року. Інвестиції в напівавтоматичне обладнання знизили витрати на робочу силу, що призвело до підвищення продуктивності та гарантованої якості. В середньому кожне підприємство може виробляти 300-400 кг вермішелі на день. Вермішель Куй Монг виробляється кооперативами з використанням чистих методів, без консервантів та добавок, завдяки чому вона має напівпрозорий білий колір, природно пружні та хрусткі волокна, і не стає розм’якшуваною чи липкою навіть після переварювання.

Комуна Куй Монг підвищить рейтинг своєї вермішелі з маніоки OCOP (One Commune One Product – одна комуна – один продукт) до 5 зірок, щоб знайти експортні ринки та підвищити її цінність. Фото: Тхань Тьєн.

Поступове формування сіл, де виготовляють вермішель, не лише допомагає зберегти традиційні ремесла, але й створює робочі місця для місцевого населення, забезпечуючи їм регулярний дохід. Під час свят та Тет (Місячного Нового року) вермішельний бізнес стає ще більш жвавим завдяки якісній продукції, розумній ціні та універсальності у приготуванні багатьох смачних страв.

Завдяки застосуванню науки і технологій та впровадженню машин у виробництво, вирощування арроруту та вермішелі набуває все більшого розвитку. У найближчому майбутньому комуна Куй Монг заохочує людей підтримувати та розширювати цю територію, розвиваючи вирощування арроруту відповідно до стандартів VietGAP. Крім того, вона координує роботу з відповідними установами та зацікавленими сторонами для підвищення якості продукції OCOP з 4 до 5 зірок для експорту традиційної вермішелі з арроруту.

Пан Тран Ван Чунг, голова Народного комітету комуни Куй Монг, зазначив, що в комуні наразі є 4 кооперативи та виробничі групи, що виробляють вермішель. Завдяки покращеному дизайну та якості середня ціна на вермішель становить 60 000-70 000 донгів/кг. Дві вермішельні вироби від кооперативу В'єт Хай Данг та зеленого стартап-кооперативу Тоан Нга були визнані продуктами OCOP на провінційному рівні. Вермішельна продукція регулярно просувається та представляється на великих ярмарках та виставках у провінції Єн Бай. Зростаюча репутація та популярність вермішелі Куй Монг є рушійною силою для жителів комуни продовжувати просувати цінність та будувати бренд цього традиційного продукту своєї батьківщини.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html