Вермішельне село на річці Ред-Рівер вирує життям під час сезону Тет.

ЄН БАЙ З середини жовтня вермішельне село в комуні Куй Монг (район Тран Єн) вирує процесом переробки крохмалю та виробництва вермішелі, щоб задовольнити високий ринковий попит під час свята Тет.

У комуні Куй Монг, район Тран Єн, поступово формується село з виробництва вермішелі. Фото: Тхань Тьєн.

Комуна Куй Монг розташована вздовж Червоної річки, приблизно за 20 км від центру провінції Єн Бай . Це місце поступово формує ремісниче село з виробництва вермішелі (донг вермішелі), яке дедалі більше розширюється та розвивається в сучасних масштабах, забезпечуючи людям процвітаюче життя.

Час, коли вермішель замінила рис

В останні дні року Кота ми були присутні на полях села Тхінь Ан (комуна Куй Монг), де бачили лише кілька домогосподарств, які збирали останні ряди маранти. Деякі люди обробляли землю, вибираючи бульби для весняного врожаю.

Близько місяця тому неосяжні поля вздовж Червоної річки були вкриті насиченою зеленню рослини галангал. Коли квіти галангалу розквітли яскраво-червоним кольором, настав час збирати бульби. Під час сезону збору врожаю галангалу молоді й старі, чоловіки й жінки всі йшли в поля, орачі та мотики метушилися, створюючи гамір у всьому полі. Сотні мішків, наповнених бульбами галангалу, вишикувалися на полях в очікуванні вантажівок, щоб перевезти їх до місця, де їх переробляли та перетворювали на крохмаль.

Пані Фам Тхі Лан із села Тхінь Ан вже 70 років, але її руки все ще спритні: вона збирає бульби, перекопує ґрунт, обрізає коріння, щоб скласти їх у мішки. Її родина вирощує понад 6 сао галангалу. Цього року дощова погода знизила врожайність, але ціна на галангал подвоїлася порівняно з попереднім урожаєм, тому дохід вищий. Кожен сао (360 м²) дає близько 3 тонн бульб, а ціна продажу становить 2500-2700 донгів/кг. Цього року родина пані Лан заробила понад 40 мільйонів донгів, що допоможе родині провести більш повноцінний Тет.

Рослина галангал асоціюється з народом Куй Монг з часів голоду. Фото: Тхань Тьєн.

З лагідною посмішкою пані Лан поділилася, що її родина вирощує ножі з 70-х років минулого століття. Раніше тут вирощували лише в'єтнамський сорт ножів з дрібними бульбами та великою кількістю коренів, але зараз люди перейшли на вирощування високоврожайного сорту ножів з великими бульбами, невеликою кількістю коренів та вищою продуктивністю. У минулому в селі було багато домогосподарств, які вирощували ножі, переважно в садах та вздовж струмків для переробки на їжу. Усі етапи, від помелу борошна, виготовлення вермішелі та нарізання, оброблялися вручну, здебільшого ввечері, щоб мати достатньо їжі для всієї родини. Замість рису вермішель часто готували з крабами та рибою, виловленою на полях та в канавах, і все ж вона все одно годувала сім'ю з понад десяти осіб у важкі часи.

Протягом багатьох поколінь сотні гектарів сільськогосподарських угідь у комуні Куй Монг удобрювалися річкою Червона родючим алювієм, придатним для росту та розвитку рослини галангал. Щороку мешканці комуни активно перетворюють неефективні рисові поля, городні угіддя та прибережні угіддя для вирощування галангалу на концентрованих ділянках, підтримуючи стабільну площу в 70-80 гектарів.

Пан Нгуєн Ван Вонг, мешканець села Тхінь Ан, поділився: «У минулому не було транспортних засобів чи машин, тому розширення площі вирощування галангалу було дуже складним, а людських ресурсів не вистачало. За останні десять років багато домогосподарств у цій місцевості придбали машини для транспортування, обробки крохмалю та виготовлення вермішелі, тому люди почуваються впевнено, розширюючи площу, а їхні доходи стають дедалі кращими».

Професія виготовлення галангалу та вермішелі асоціюється з мешканцями комуни Куй Монг протягом багатьох поколінь. Фото: Тхань Тьєн.

Галангал – це рослина, яку легко вирощувати, за якою легко доглядати, і яка мало шкідників і хвороб. Щороку галангал зазвичай садять навесні, а врожай збирають наприкінці року. Окрім монокультури, галангал також можна вирощувати в поєднанні з іншими культурами, такими як кукурудза, арахіс і квасоля. У 2023 році родина пана Вонга посадила понад 5 сао галангалу та зібрала понад 10 тонн бульб. Домогосподарства в селі по черзі викопували бульби та перекопували ґрунт, а потім бульби пакували в мішки прямо в полі в очікуванні вантажівок, щоб перевезти їх на крохмально-переробний завод.

Виробництво чистої вермішелі за допомогою сучасних технологій

Наразі в комуні Куй Монг є 4 борошномельні заводи, кожен з яких оснащений повним спектром обладнання, починаючи від миття та просіювання бульб, помелу, фільтрації та відстоювання борошна. Кожен завод може переробляти 15-20 тонн бульб та виробляти понад 4 тонни крохмалю на день, забезпечуючи гігієну та безпеку харчових продуктів.

Бульби таро збирають, пакують у мішки та транспортують на крохмальні заводи. Фото: Тхань Тьєн.

Пан Фі Дак Хунг, власник заводу з переробки крохмалю для ножів, розповів, що його родина пов'язана з ножовим заводом вже 40 років. Наразі щороку родина пана Хунга вирощує понад 1 гектар бульб для ножів, збираючи сотні тонн бульб. Бачачи зростаючий попит на переробку крохмалю, у 2015 році його родина інвестувала у відкриття цеху для переробки бульб для ножів своєї родини та інших нужденних домогосподарств. З кожних 10 кг бульб можна переробити 4 кг крохмалю. Після вирахування вартості оренди машин та робочої сили, люди отримують прибуток майже вдвічі більший, ніж від продажу бульб.

У минулому більшість людей у ​​Куй Монг вирощували галангал лише для їжі, а ті, хто вирощував багато, продавали бульби заводам з переробки галангалового крохмалю в провінціях нижче за течією, таких як Ханой , Хунг Єн та деякі села з виробництва вермішелі в комунах Фук Лок та Гіой Фхіен (місто Єн Бай). За останні 5 років у комуні були створені кооперативи та кооперативні групи для виробництва вермішелі з галангалу. За підтримки держави виробники вермішелі інвестували в сучасне обладнання, таке як котли, екструдери для волокна, різаки, різаки, пакувальні машини тощо.

Люди кладуть бульби касави в пральну машину перед переробкою на крохмаль. Фото: Тхань Тьєн.

Пан До Дань Тоан, директор стартап-кооперативу Toan Nga Green (комуна Куй Монг), поділився: «Його родина виготовляє вермішель вже 40 років. З дитинства пан Тоан бачив, як його батьки перемелюють коріння касави на борошно за допомогою педальної машини, потім крохмаль кладуть у пароварку, коли борошно зварюється, його загортають у тонкий поліетиленовий пакет, виносять на сонце приблизно на 30 хвилин, а потім кладуть у ручну машину для нарізання на волокна. Кожна партія вермішелі обробляє лише кілька кілограмів, але це дуже важка праця».

Професія вермішельщика була втрачена протягом багатьох років. У 2021 році пан Тоан вирішив створити кооператив з виробництва вермішелі. Завдяки сучасним технологіям та обладнанню, виробництво вермішелі має високу продуктивність, гарантовану якість та красивіший дизайн.

За словами пана Тоана, для приготування смачної вермішелі селяни використовують 100% чистий порошок галангалу. Порошок замочують і ретельно промивають, щоб він осів, відфільтрували домішки, а потім фільтрують 3 рази, щоб отримати чистий крохмаль. Потім крохмаль поміщають у каструлю та варять на постійному вогні, постійно помішуючи, щоб сирий порошок не осів. Коли порошок звариться, його потрібно негайно помістити у форму преса для вермішелі.

Вермішельні фабрики впровадили у виробництво багато машин, що сприяло скороченню робочого часу, підвищенню продуктивності та якості продукції. Фото: Тхань Тьєн.

Лотки для вермішелі, що ще парують, виносять сушитися на сонці. Лотки для сушіння виготовляють з бамбука та ротанга та ретельно миють. Місце для сушіння зазвичай вибирають на березі ставка, у полі або подалі від транспорту, щоб уникнути пилу. Приблизно через 3 години сушіння вермішель рівномірно висохне, а потім її помістять у різальну та пакувальну машину.

Виробництво 5-зіркової вермішелі OCOP для експорту

Вермішель Куй Монг виробляється цілий рік, проте останні місяці року є найбільш завантаженими, оскільки люди зосереджені на виробництві товарів Tet. Інвестування в напівавтоматичні системи виробництва допомогло скоротити витрати праці, забезпечивши високу продуктивність і гарантовану якість. В середньому кожне підприємство може виробляти 300-400 кг вермішелі на день. Вермішель Куй Монг виробляється кооперативами чисто, без використання консервантів та добавок, тому вона має чистий білий колір, природно жорсткі та хрусткі волокна, і не стає кашоподібною чи липкою при переварюванні.

Комуна Куй Монг підвищить рейтинг своєї вермішелі OCOP до 5 зірок, щоб знайти експортні ринки та підвищити її цінність. Фото: Тхань Тьєн.

Поступове формування вермішельних сіл не лише допомагає зберегти традиційне ремесло, але й створює робочі місця для людей, що дозволяє їм мати регулярний дохід. Під час свят вермішельний бізнес ще більше оживає завдяки якісній продукції, помірним цінам та можливості приготувати багато смачних страв.

Завдяки застосуванню науки і технологій, впровадженню машин у виробництво, професія вирощування ножів та виготовлення вермішелі дедалі більше розвивається. У найближчому часі комуна Куй Монг заохочує людей підтримувати та розширювати цю територію, розвиваючи зону вирощування ножів відповідно до стандартів VietGAP. Крім того, координується з функціональними секторами та суб'єктами господарювання для підвищення якості продукції OCOP з 4 до 5 зірок для експорту традиційної продукції з вермішелі для ножів.

Пан Тран Ван Чунг, голова Народного комітету комуни Куй Монг, зазначив, що в комуні наразі існує 4 кооперативи та кооперативні групи, що виробляють вермішель. Завдяки покращеному дизайну та якості, середня ціна на вермішель становить від 60 000 до 70 000 донгів/кг. Існує 2 вермішельні продукти кооперативу В'єт Хай Данг та зеленого стартап-кооперативу Тоан Нга, які були визнані продуктами OCOP на провінційному рівні. Вермішельна продукція регулярно просувається та представляється на великих ярмарках та виставках у провінції Єн Бай. Вермішельна продукція Куй Монг дедалі більше закріплює свою репутацію та користується популярністю серед споживачів, що є рушійною силою для жителів комуни продовжувати просувати цінність та будувати бренд традиційних продуктів своєї батьківщини.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html