Чи їдять молоді в'єтнамці досі пасту з креветок?

Креветкова паста – це різновид рибного соусу, який використовується для занурення та маринування багатьох традиційних в'єтнамських страв. Фото: НАМ ТРАН.

Це питання поставив один із слухачів на прес-конференції, присвяченій запуску проєкту «Бродіння: Умамі», який розпочався вдень 8 липня в Ханої . Це дослідницький проєкт, присвячений традиційним методам приготування їжі в Ханої та північно-західному гірському регіоні.

У відповідь на це запитання пан Джиммі Фам – засновник соціального підприємства KOTO, яке навчає молодь з малозабезпечених верств населення кулінарним навичкам – розповів історію з власного досвіду.

«Якось я приготував дуже просту в’єтнамську страву – пасту з креветок – для корейських гостей. Після того, як я її поїв, вони були дуже здивовані та запитали, чому страва може бути такою смачною та відповідати їхньому смаку. Завдяки цьому я зміг популяризувати та змінити мислення туристів, коли вони приїжджають до В’єтнаму, щоб вони були готові скуштувати страви, які вони ніколи не думали, що скуштують».

З цієї історії я бачу, що справа не в тому, що молоде покоління більше не їсть пасту з креветок чи традиційні страви, але нам потрібно навчити їх, як їх їсти та поєднувати у стравах. Найголовніше — забезпечити безпеку та гігієну харчових продуктів», — поділився пан Джиммі Фам.

Шеф-кухарі та експерти розповідають про традиційні в'єтнамські методи ферментації на прес-конференції – Фото: НГУЄН ХІЄН

Проект ферментації: Умамі на волю – це пристрасть групи компаній TUNG, яку очолюють головний шеф-кухар Хоанг Тунг, експерт з ферментації Джейсон Ігнасіо Вайт та лідер досліджень ферментації у В'єтнамі Даніель Хоай Тьєн. Вони захоплені в'єтнамською кухнею , особливо унікальними традиційними методами ферментації В'єтнаму.

Молодий шеф-кухар Хоанг Тунг, засновник проєкту «Ферментація», який володіє двома ресторанами, що входять до списку Michelin Selected, 50 найкращих ресторанів Азії, вважає, що в'єтнамські ферментовані страви, такі як соління, рибний соус, та напої, такі як абрикосовий сік та мариновані сливи, дуже смачні, але не широко відомі іноземним друзям, бо ми не розповіли власної історії.

«Ми все ще визнаємо, що рибний соус смачний, але світ не визнає цю смакоту. Смакота тут не залежить від думки наших батьків, і не тому, що вчитель сказав, що це смачно».

«Я належу до молодого покоління і повернувся до В’єтнаму з бажанням донести історію в’єтнамської кухні до світу. Ферментація — це дуже незначний аспект, але це культурний аспект, квінтесенція, яку залишили після себе наші предки», — зізнався Хоанг Тунг.

У рамках проєкту буде організовано багато привабливих заходів, таких як поїздка до Лао Кай для пошуку інгредієнтів та традиційних методів приготування їжі народів Північного Заходу, майстер-класи з кулінарії підвищеного рівня в Ханої та Хошиміні, сесії з обміну знаннями та навичками...

За допомогою проєкту «Ферментація: Умамі розкрито» творці сподіваються пробудити пристрасть до в'єтнамської кухні у молодого покоління та зробити свій внесок у просування в'єтнамської кухні на міжнародній кулінарній мапі.

13 та 18 липня три шеф-кухарі Хоанг Тунг, експерт з ферментації Джейсон Ігнасіо Вайт та Даніель Хоай Тьєн проведуть інтенсивні заняття з мистецтва ферментації для тих, хто захоплюється кухнею загалом та ферментацією зокрема.

Tuoitre.vn

Джерело: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm