Великий, круглий, блискучий пиріг, який народи Тай та Нунг у Ланг Соні пропонували своїм предкам, молячись про рясний врожай.

Унікальний вид бань сі чум 15-го дня 7-го місячного місяця етнічних груп Тай ​​та Нунг у Лангшоні.

Згідно з дослідженням репортера, «сі чум» – це етнічне слово, яке означає пухкий, круглий, блискучий пиріг. Такий пиріг часто випікають етнічні групи Тай та Нунг (особливо мешканці районів Ван Куан та Бінь Зя) 15-го дня 7-го місяця за місячним календарем.

Пані Лінь Тхі Хюе готує борошно для торта.

Щоб навчитися готувати тістечка «Сі Чум», ми мали можливість відвідати родину пані Лінь Тхі Хюе, яка живе на вулиці Дук Там у місті Ван Куан, район Ван Куан, і яка багато років займається випічкою тістечок. Пані Хюе сказала: «Тістечка «Сі Чум» тісно пов’язані з моїм дитинством. Коли я була дитиною, я бачила, як мої бабусі та матері готують тістечка «Сі Чум» на свята та Тет, і з того часу я також навчилася готувати цей унікальний торт».

Основні інгредієнти для приготування цього торта включають: клейкий рис, арахіс, сіль... Це все звичні інгредієнти, але для приготування смачних тортів пекар повинен бути вмілим, ретельним та мати власний рецепт.

Раніше я пекла тістечка «Xì Chùm» лише 15-го дня 7-го місячного місяця, але протягом останніх 10 років, бачачи популярність цього виду тістечок серед покупців, я пекла тістечка для продажу в ринкові дні. В середньому я продаю близько 450 тістечок за ринковий день за ціною 5000 донгів за 2 тістечка.

Для приготування смачних і м’яких тістечок дуже важливий вибір рису. Відповідно, для їх приготування використовується клейкий рис сорту Чьєм, зерна якого тверді, великі та круглі. Клейкий рис замочують у воді на 7-8 годин, потім перемелюють на рідкий порошок і поміщають у мусліновий мішечок для пресування.

Після того, як борошно з клейкого рису висохне, пекар змішує борошно з розведеною солоною водою, щоб створити смак тіста. Під час процесу замішування пекар повинен додати помірну кількість води, щоб тісто не було надто липким, а потім вимісити, щоб з'єднати два інгредієнти.

Торт «Сі чум» – це пікантний торт, тому начинкою може бути арахіс, зелена квасоля або свинячий фарш, залежно від смаку кожної людини. Однак народи тай та нунг у Лангшоні часто випікають торти з двома видами начинки: арахісом та свининою.

Відповідно, якщо начинкою є арахіс, пекар запікатиме його протягом 30-45 хвилин на слабкому вогні, доки він не почне виділяти ароматний аромат і не стане золотисто-коричневим, потім дасть йому охолонути, потовче його та змішає з порошком приправ. Якщо начинкою є свинина, пекар перемеле його та обсмажить зі спеціями, такими як цибуля, перець...

Після виконання всіх кроків пекар використовує тісто, щоб сформувати з нього оболонку, кладе начинку в середину та скачує її в кулю. На відміну від інших тортів, таких як гай-кекс, банановий кекс..., торт «Сі Чум» не обгортається банановим листям, а лише використовується піднос або лист (банановий лист або лист донг), що кладеться знизу, змащується невеликою кількістю сала, кладе на нього торт та готує на парі.

Щоб досягти найкращого смаку, корж готують на парі протягом 18-20 хвилин на слабкому вогні. Якщо корж готувати на парі занадто довго або на сильному вогні, він надуватиметься і стане твердим, втрачаючи свою м’якість і еластичність. Після обробки парою зверху наносять трохи смальцю, щоб створити блискучий, привабливий вигляд коржа.

Готовий торт "Xì Chùm".

Не лише у Ван Куані, а й в інших районах провінції, у дні, близькі до повного місяця 7-го місячного місяця, багато сімей також зайняті приготуванням інгредієнтів для приготування «сі чум».

Пані Лам Тхі Ем, село Пак Луонг, комуна Тхіен Тхуат, район Бінь Зіа, поділилася: «Сі чум» – це невід’ємний пиріг на шануванні предків моєї родини 15-го дня 7-го місячного місяця. Тому щороку, приблизно 12-го та 13-го числа 7-го місячного місяця, моя родина збирається разом, щоб спекти тістечка «Сі чум».

Згідно з народним уявленням, коржик «Сі Чум» має білий колір рису, блискучий і круглий, коли його кладуть на вівтар предків, не лише виражаючи побажання року щедрого врожаю, повноцінного життя та мирної й щасливої ​​родини, але й виявляючи вдячність бабусям і дідусям і предкам.

Без потреби у вишуканих, складних інгредієнтах, з найпростіших, сільських інгредієнтів, люди створили смачний торт, просякнутий колоритом своєї батьківщини. І, можливо, саме цей знайомий, простий смак додавав краси традиційній культурі етнічних груп Тай ​​та Нунг кожного повного місяця 7-го місячного місяця, і водночас частково демонструє багатство кулінарної культури народів прикордонних районів.

Джерело: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm