Унікальні традиційні тістечка під час традиційного свята Тет трьох регіонів

бань-чунг.jpg.jpg — Щоразу, коли настає Тет, члени родини збираються навколо горщика із зеленим баньчунгом. (Фото: Мінх Куйет/VNA)

Для кожного в'єтнамця у світі традиційне свято Тет завжди має дуже священне значення. Це привід для всіх членів родини возз'єднатися, відкинути всі турботи та метушню і зібратися за вечерею Тет. І на цій зустрічній трапезі обов'язково мають бути традиційні тістечка, які існують вже кілька поколінь.

У кожному регіоні країни є свій вид торта, не тільки красивий, смачний, але й має багато значень.

Торт Чунг

Бань Чунг має довгу історію та займає особливе місце у свідомості в'єтнамців. Бань Чунг — це не просто страва, а походження, культура, синтез неба та землі з квінтесенцією, яку природа дарує в'єтнамцям. Можливо, саме тому люди пам'ятають Бань Чунг, як Тет, а Тет — це пам'ять про коржик своїх предків.

Баньчунг символізує давнє в'єтнамське уявлення про всесвіт і збирає квінтесенцію В'єтнаму в простій, знайомій страві. Згідно з легендою про баньчунг та день баньчунг, баньчунг має квадратну форму, загорнуту в зелене листя донг, що символізує вічнозелену та родючу землю з давньою рисовою культурою в'єтнамського народу. Усередині коржа знаходиться ароматний клейкий рис, начинка із зеленої квасолі та жирна маринована свиняча грудинка, перець та спеції.

Після загортання баньчунг варять 10-12 годин, потім виймають під час приготування на пару та залишають охолоджуватися в прохолодній погоді змін пір року, вбираючи смаки небес і землі та змішуючись з теплою, щасливою атмосферою навколо горщика з баньчунгом поколінь північних сімей в останні дні року.

Під час свят Тет, як на вівтарі предків, так і на новорічному столі народів Півночі, неодмінно присутнє зображення зелених коржів Чунг з жирним м'ясом та маринованою цибулею. На вівтарі, бачачи коржі Чунг, кожен відчуває ностальгію, ніби бачить важку працю своїх предків з вирощування рису, бачить радість возз'єднання Тет і відчуває просту квінтесенцію в'єтнамської душі щоразу, коли настає Тет, повертається весна.

Вмілі руки загортають гарні квадратні коржі бань чунг, готуючись до традиційного свята Тет. (Фото: Мінх Куйет/VNA)

Торт Фу

Торт Фу також є типовим тортом Тет для народів Північної Ірландії, особливо в Бакнінь -Кінь Бак, батьківщині цих золотих, солодких тістечок. Щоразу, коли настає Тет, люди готують ці смачні тістечка разом з побажаннями щасливого та процвітаючого життя.

Згідно з легендою, перші тістечка фу були випечені близько 1000 років тому в районі Дінь Банг, місто Ту Сон, провінція Бакнінь. За словами мешканців району Дінь Банг, тістечка фу (також відомі як тістечка сю се) виникли за часів династії Лі. Коли король Лі Ань Тонг пішов на війну, королева вдома так сумувала за чоловіком, що спекла тістечка та відправила їх на поле бою. Король їв тістечка і вважав їх смачними та солодкими, а також цінував кохання між чоловіком і дружиною, тому й назвав їх фу.

Але існує також легенда, що одного разу, коли король Лі Тхань Тонг та його королева відвідали фестиваль у храмі До, мешканці Дінь Банга прагнули знайти місцеві продукти, щоб запропонувати королю. Молода пара в селі спекла тістечка, щоб запропонувати їх королю. Королю вони сподобалися, і він вважав їх дуже смачними, тому він назвав їх тістечками Фу Тхе, або «тістечками для чоловіка та дружини». Відтоді тістечка Фу Тхе символізують вірність і щастя в шлюбі, тому їх часто використовують на весіллях та новорічних святкуваннях.

Щоб приготувати смачний торт Фу Тхе, потрібно ретельно відібрати всі інгредієнти: клейкий рис, зелена квасоля, бананове листя, листя донг та плоди гарденії. Основа для торта готується з жовтого клейкого рису, перемеленого в порошок, змішаного з білим цукром, подрібненою зеленою папаєю, ефірною олією банана, ваніллю та соком гарденії, а потім добре вимішаного. Яскраво-жовтий колір основи для торта відповідає кольору соку гарденії. Начинка для торта готується з очищеної зеленої квасолі, приготовленої на пару, розім'ятої та змішаної з білим цукром, кокосовим молоком та тертим кокосом.

Листя донгу та бананового листя потрібно промити та обсушити, потім видалити стебла, щоб під час загортання коржа він був м’яким. Внутрішнє листя має бути м’яким банановим листям, відвареним та висушеним. Під час загортання пекар також намазує листя шаром жиру, щоб під час відклеювання коржа він не прилип і мав характерну насиченість. Після загортання коржі варять, виймають та зав’язують попарно рожевою ниткою, що означає побажання, щоб кохання пари було вічно теплим та міцним.

Щоразу, коли настає Тет, мешканці Дінь Бангу зайняті випічкою тістечок для своїх сімей, а також для того, щоб відправити їх до ресторанів у провінціях та містах по всій країні. Аромат і липкість тістечок походять від золотистого клейкого рису, жувальності папаї в поєднанні з насиченістю зеленої квасолі, кокоса та солодкістю цукру, створюючи неповторний смак, що поєднується із золотистим кольором основи тістечка, і все це поєднується разом, щоб принести весняну атмосферу на вівтар предків та сімейну вечерю возз'єднання кожної родини на свято Тет.

Паровий пиріг фу. (Фото: Dinh Van Nhieu/VNA)

Торт із зеленої квасолі

Це відомий пиріг Хай Дуонг . Пиріг готується із зеленої квасолі, має насичений, солодкий та ароматний смак. На свято Тет пиріжки із зеленої квасолі зберігають у коробках у формі золотих злитків, на яких зображені літаючі дракони. Багато людей часто купують пиріжки із зеленої квасолі як подарунки, щоб побажати удачі домовласникам на Новий рік.

Торт

Якщо на Півночі на Тет їдять баньчун, то люди в Центральному регіоні, особливо в Хюе, їстимуть бань ін. Бань ін — це місцевий пиріг, який спочатку випікали для королів, а тепер є незамінним традиційним пирогом.

Інгредієнти пирога включають борошно з клейкого рису, борошно з тапіоки, цукор та маш. У минулому цей пиріг випікали виключно для королів, але сьогодні Бань Ін — це традиційний пиріг, який є незамінним під час свята Тет для сімей у Хюе. На пирозі надруковано багато зображень, таких як дракони та фенікси, слова «Пхук», «Тай», «Лок», «Тхо»... як побажання щастя, процвітання та удачі всім у новому році.

Бан іт ла гай

Так само, як жителі Півдня їдять бань протягом трьох днів Тет, жителі Центральної частини також їдять бань, але це бань, загорнутий у листя гай, особливість Біньдіня.

Згідно з фольклором, цей торт з'явився за часів правління династії Хун Кінг, його створила наймолодша дочка короля з тортів Чун та Дей. Торт має кубічну форму, чудовий, м'який та жирний смак, тому кожному, хто його куштував, буде важко його забути.

Бань іт ла гай – це фірмова страва Біньдінь, що має форму брикета та чудовий, тягучий смак. Згідно з фольклором, цей пиріг з'явився за часів правління Хун Кінг.

Бань То

Центральна кухня надзвичайно багата та різноманітна, кожна страва має свої особливості. Центральні делікатеси, від закусок до традиційних страв Тет чи десертів, мають шарм та вишуканість у способі приготування, що робить їх важко ігнорувати відвідувачам.

Коли згадується делікатеси Куангу, люди одразу ж думають про локшину Куанг, смажену телятину Кау Монг, рис з куркою Там Кьї, као лау з Хойану... А серед людей існує багато народних пісень про ці делікатеси: «Нем ча Хоа Ванг, Бань то Хойан...». Це давні традиційні страви, які подають під час кожного свята Тет народу Куангу. Однак, смачний і привабливий торт, який не може бути відсутнім на вівтарі предків під час Тету, — це Бань то.

На вівтарі в новорічну ніч пропонують не всі страви. З м'ясних страв обирають лише миску локшини Куанг або тарілку клейкого рису, а з тістечок обов'язково потрібно приготувати бань то.

Бань то зазвичай доступний лише під час Тет, у звичайні дні його важче знайти. Бань то темно-коричневого кольору, як колір ґрунту, вилито в товсту форму, квадратну або круглу, що є символом «круглого неба, квадратної землі» в народній уяві.

Процес приготування бань то не простий, адже він має забезпечити м’який, жувальний та солодкий смак коржа. Тому борошно з клейкого рису потрібно вибирати зі знаменитого клейкого рису Куанг, а для отримання соку додають цукор та подрібнений імбир. Борошно з клейкого рису та цукор добре вимішують, а для аромату додають трохи імбирного соку. Все це змішується.

Очистіть сушене бананове листя або листя донга та викладіть їх навколо бамбукової форми, з якої попередньо сплели кошик, квадратний або круглий, діаметром від 10 до 15 см. Змішайте цукрову пудру, доки вона не загусне, перш ніж виливати її у форму, а потім прогрійте на парі.

Після обробки парою корж виймають. У цей час поверхню коржа рівномірно посипають насінням кунжуту, залишають приблизно на 3-4 хвилини для охолодження, а потім зберігають у прохолодному місці. Ті, хто обережніший, сушать корж на сонці, поки він не висохне. Однак хороший корж – це той, який не надто твердий і не надто м’який, і при нарізанні тісто не прилипає до ножа. Торт Куанг Нам можна зберігати довго, не боячись появи цвілі. Насправді, чим довше його зберігати, тим гнучкішим і пружнішим стає корж, і тим смачнішим він стає. Це також залежить від секретного рецепту людини, яка готує корж.

Сьогодні ринок переповнений безліччю видів тортів з гарним дизайном та якістю, але Бань То все ще займає дуже важливе місце для жителів Куангу. Бань То — це не тільки смачна страва, але й носія доброї традиційної культури. Згадуючи Бань То, ми також пам'ятаємо про походження села.

Бань тет

Якщо баньчунг, згідно з «Легендою про Баньчунга та День Бань», виник за часів правління 16-го короля Хунг, то бань тет південних народів нагадує талановитого короля Куанг Чунга. Спочатку цей торт був загорнутий королем на Тет і названий бань тет. Однак з роками його неправильно прочитали як бань тет, як це називається сьогодні.

Основні інгредієнти для приготування бань тет ті ж, що й для бань чунг на півночі, а саме клейкий рис, зелена квасоля та свиняче черево. Однак бань тет має дві відмінності від бань чунгу: він загорнутий у бананове листя та має довгасту круглу форму.

Щоб приготувати смачний бань тет, потрібно бути дуже ретельним, ретельно підходити до кожного етапу приготування таких інгредієнтів, як клейкий рис, який має бути свіжим, ароматним та смачним; зелена квасоля очищена та зварена; натертий сухий кокос для отримання кокосового молока; листя пандану перемелюють, фільтрують, щоб отримати воду, змішану з рисом для замочування, щоб створити холодний зелений колір; свиняче черево нарізають відповідно до довжини коржа, маринують зі спеціями для приготування начинки.

Варіння бань тет схоже на варіння бань чунг, починаючи від способу розташування коржів у каструлі та часу варіння і закінчуючи постійним спостереженням за вогнем, щоб коржі рівномірно пропікалися, не були недопеченими та розвареними.

Час варити коржі – це завжди найочікуваніший час, вся родина збирається разом, діти також з нетерпінням чекають, щоб подивитися, як горщиться коржі, спілкуючись з бабусями та дідусями та батьками, ставлячи безліч запитань про традиційний Тет. Ось так любов, змішана з теплом вогню, поширюється на кожну кухню та кожен дім. Рік за роком в'єтнамські діти виростають такими.

Після варіння Бань Тет залишають охолоджуватися, нарізають красивими круглими скибочками, щоб піднести їх предкам, а також є незамінною стравою на новорічній таці жителів Півдня.