Рибний соус з дельти Меконгу: душа землі першопрохідців.

Одного разу, відвідуючи сільський ринок у дельті Меконгу, я стояв перед кіоском тітки Там з рибним соусом і почув, як відвідувач здалеку запитав: «Чому ваш рибний соус так сильно пахне, тітонько?» Тітка Там доброзичливо посміхнулася і махнула рукою, кажучи: «Він пахне сильно, але сповнений любові. Запах землі, річки, потом поколінь піонерів, які заселяли та освоювали цю землю».

Просто просте речення, а воно викликає таке почуття ностальгії. Така вже природа рибного соусу з дельти Меконгу: чим ближче ти до нього, тим більше його цінуєш, а чим краще його розумієш, тим більше його дорожиш.
Рибний соус – це більше, ніж просто страва.

Рибний соус – це спогад.
Рибний соус є частиною культури.
Рибний соус був філософією життя для людей у ​​Південному В'єтнамі понад триста років.

Витоки рибного соусу – страви, яка супроводжувала першопрохідців у заселенні землі.

У давнину, коли наші предки пливли з центрального В'єтнаму до цієї нової землі, попереду лежали дикі ліси, болота та люті тварини; позаду них була їхня далека батьківщина.

У дельті Меконгу доступний широкий вибір рибних соусів.

Найбільша трудноща полягає не лише у поверненні землі, а й у виживанні в місці, де земля величезна, але їжі мало.

У річці багато риби, але як її довго зберегти? Овочі рясно ростуть на алювіальних рівнинах, але вони зникають, як тільки закінчується сезон.

«Рибний соус – це не просто страва. Рибний соус – це спогад».
Рибний соус – це культура. Рибний соус був філософією життя для народу Південного В'єтнаму понад триста років.

Тож люди винайшли методи засолювання, ферментації та в'ялення, щоб зберегти смак, їсти поступово та вижити протягом багатьох років. Розумна демонстрація знань корінних народів у гармонії з природою, без метушні та марнотратства.

Так народився рибний соус. Народжений з бідності, з важкої праці, з інстинкту виживання, але з часом рибний соус перестав бути просто «харчовим запасом», а став самою душею цілої річкової культури.

Рибний соус – це поєднання смаків з багатьох регіонів.

У кхмерів є прохок - рибний соус bò hóc.
У народу Чам є різні види рибного соусу, приготованого з морської риби.
В'єтнамці з давніх часів їдять соєвий соус, пасту з креветок і солону рибу.

Коли різні етнічні групи живуть разом у регіоні дельти, вони привносять свої власні смаки, методи та способи мислення, а потім змішують їх разом, як ферментований рибний соус у глиняному глечику на ганку.

Знаменитий та смачний хот-пот із рибним соусом з дельти Меконгу.

Рибний соус з дельти Меконгу є кульмінацією багатьох культур: солоності центральнов'єтнамського моря, природної солодкості алювіального ґрунту дельти Меконгу, гострої пряності кхмерського народу та щедрого та відкритого духу в'єтнамських мігрантів.

Рибний соус з дельти Меконгу – це зустріч людей, які покинули свої рідні міста, шукали нові домівки та збудували нові.

Корінні знання – мудрість народу.

Чи всі рибні соуси однакові?
Ні. У кожному регіоні свій спосіб, у кожної родини свій секретний рецепт.
Деяким людям доводиться чекати до сезону повеней, щоб приготувати рибний соус.
Деякі люди використовують лише дрібну рибу, яка щойно почала спливати на поверхню і її несе течія.
Деякі люди додають залишки рису, щоб зробити ферментований рибний соус солодшим.
Деякі люди сушать їх на сонці протягом трьох днів, перш ніж покласти в банку.
Дехто каже: «Смакота рибного соусу походить від сонця, вітру та везіння природи».
Це все народні знання, досвід, що передається через… ложку рибного соусу моєї бабусі та її беззубу посмішку.
Це філософія життя в гармонії з природою: не нав'язувати природу, а поважати її. Це принцип збереження: кожна банка рибного соусу – це частинка пам'яті, що передається з покоління в покоління, шматочок історії родини.

Душа дельти Меконгу – рибний соус – це люди.

Люди в дельті Меконгу цінують рибний соус так само, як і самих себе.
Щиро та сповнено любові. Простий, але водночас глибокий.
Рибний соус нічого не приховує. Якщо він смачний, то скажуть, що він смачний. Якщо він має сильний запах, ніхто не боїться про це сказати.

Паста з креветок.

Прямолінійність та чесність людей з дельти Меконгу, здається, проникли навіть у запах рибного соусу.

Піонери минулих років також були такими: вони не боялися труднощів, бруду чи труднощів; але вони також були неймовірно щедрими, щирими, добрими та привітними.
Так само, як люди ділилися між собою кожним шматочком рибного соусу у важкі часи.
Так само, як люди запрошують гостей до себе додому на просту, але душевну трапезу.
Так само, як місцеві жителі дивляться на життя з простим оптимізмом: «Нічого не складно, поки у нас є рибний соус, ми можемо заробляти на життя», «Риба робить рибний соус, мої дорогі старенькі чоловік і дружина дуже кохають одне одного».

Рибний соус – метафора життєвої філософії.

Рибний соус багато чому нас навчає: велика кількість солі допомагає зберегти його надовго – життя таке ж; іноді доводиться змиритися з труднощами, щоб зберегти те, у що віриш. Повільне бродіння робить його смачним – люди такі ж; вони з часом дорослішають.

Аромат сильний, але смак насичений – іноді те, що здається непривабливим на перший погляд, має глибоку цінність. З дрібної рибки роблять велику банку рибного соусу – навіть звичайні люди можуть зробити свій внесок у створення процвітаючої країни.

Рибний соус – це простий, невибагливий, але водночас глибокий урок.
Люди з дельти Меконгу — прості, але водночас глибокі.
Хтось колись сказав: «Якщо ви поїдете до дельти Меконгу і не скуштуєте ферментовану рибну пасту, це як ніби ви там насправді й не були».
Це кумедний вислів, але він правдивий. Бо рибний соус не тільки їдять.

Рибний соус викликає спогади, прихильність та розуміння людей дельти Меконгу.

Банки з рибним соусом, поставлені на ганку, супроводжували першопрохідців понад триста років, стаючи свідками незліченних змін.

Від солом'яних будинків уздовж річки до гамірних міст, рибний соус залишається – нагадуванням про те, що культурна ідентичність полягає не у грандіозних жестах, а в ароматній, повсякденній банці рибного соусу.

ЛЕ МІНЬ ХОАН

Джерело: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html