Тайванська яловича локшина: секрет кожної миски відомої локшини

Відкрийте для себе дві класичні школи приготування бульйонів, мистецтво вибору м’яса та локшини, а також п’ять місць, які обов’язково потрібно відвідати під час вашого кулінарного туру Тайванем.

Культові страви тайванської культури

Яловича локшина — це не лише популярна страва, а й символ тайванської кулінарної культури. Кожна миска локшини — це не просто страва, а втілення історії, культурного обміну та вишуканих технік приготування, що дарує незабутні враження будь-якому відвідувачу.

Яловича локшина – це страва, яку обов'язково потрібно спробувати, якщо ви приїжджаєте на Тайвань.

Вважається, що походження сучасної яловичої локшини датується 1949 роком, коли хвилі іммігрантів з материкового Китаю привезли з собою свої рецепти. Завдяки борошну зі Сполучених Штатів страва поступово розвивалася та стала невід'ємною частиною кулінарної карти Тайваню, підкорюючи смакові рецептори як місцевих жителів, так і іноземних гостей.

Дві школи бульйону: легкий чи насичений?

Різноманітність тайванської яловичої локшини найкраще демонструють два основні види бульйону, кожен з яких має свій власний неповторний стиль та смак.

Прозорий бульйон (ціндунь): суть природної солодкості

Бульйон циндунь , що походить з локшини ручного приготування в Ланьчжоу, що відповідає кулінарній традиції халяль, цінується за свою чистоту та прозорість. Бульйон варять на повільному вогні з яловичих кісток, органів та овочів, щоб повністю розкрити натуральний смак умами. Насолоджуючись ним, гості відчують ніжний аромат, ідеальний фон для солодкості м'яса та жувальності локшини.

Бульйон (хуншао): Симфонія спецій

На відміну від легкої смакової натури Ціндунь, бульйон Хуншао насичений і складний, з багатьма шарами смаку. Яловичий кістковий бульйон приправлений фірмовими спеціями, такими як порошок п'яти спецій, бадьян, лавровий лист і особливо гостра паста з ферментованих бобів (дубаньцзян). Яловичину обсмажують із соєвим соусом, а потім повільно варять, створюючи темно-коричневий, густий і злегка гострий бульйон. Кожен ресторан має свій власний секретний рецепт, що робить кожну миску локшини Хуншао унікальним досвідом.

Мистецтво вибору м'яса та локшини

Ідеальна миска яловичої локшини полягає не лише в бульйоні, але й у ніжному поєднанні м'яса та локшини.

Якісні ресторани часто вибирають найкращі шматки м'яса та ретельно їх готують. Найпопулярнішим варіантом є баньцзін баньроу (половина сухожилля, половина м'яса), для якого часто використовується яловича гомілка, грудинка або лопатка в поєднанні з жувальним сухожиллям. У деяких місцях також подають локшину за (мікс) з різноманітним м'ясом та органами, такими як печінка та шлунок, що відображає тайванську традицію використання інгредієнтів. З часом, окрім місцевої яловичини, для покращення страви використовувалася імпортна яловичина, навіть вагю.

Локшина буває різних видів: від широкої нарізаної локшини, локшини, нарізаної вручну, до тонкої локшини. Широка локшина користується популярністю завдяки своїй здатності вбирати насичений бульйон, тоді як тонка локшина підходить тим, хто віддає перевагу легшому смаку.

Відчуйте себе як місцевий житель

Щоб повною мірою насолодитися яловичою локшиною, не забудьте про гарніри, які подаються на стіл. Після того, як ви скуштуєте оригінальний смак бульйону, ви можете додати хрустку мариновану капусту, щоб збалансувати насиченість, або трохи домашньої олії чилі, щоб посилити гостроту. Це не лише спосіб регулювати смак, але й частина кулінарної культури, демонстрація гостинності та бажання подарувати найкращий досвід відвідувачам.

Посібник зі смакування тайванської яловичої локшини

Довідкова ціна

Ціна на миску яловичої локшини на Тайвані сильно варіюється залежно від якості та розташування ресторану:

• Ресторан середнього цінового сегмента: близько 100 000 - 350 000 донгів.
• Ресторан високого класу: може коштувати від 1 000 000 донгів або більше.

5 рекомендованих адрес, які не можна пропустити

Халяльна китайська яловича локшина – один із відомих ресторанів з яловичою локшиною в Тайбеї.

• Халяльна китайська яловича локшина (Тайбей): 1, провулок 7, провулок 137, вулиця Яньцзі, район Да'ань, Тайбей, 106.
• Локшина з яловичини Ke Kou (Тайчжун): 911 Dadun Road, Xitun District, Taichung, 407.
• Домашня локшина Lao Shan Dong (Тайбей): магазин 15, B1, 70 Xining South Road, район Wanhua, Тайбей.
• Tien Hsia San Chueh (Тайпей): 3, Lane 27, Section 4, Ren'ai Road, Da'an District, Taipei, 106.
• Локшина з яловичини Muji (Тайбей): 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipei, 110.

Джерело: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html