Млинці Куанг Нгай: 31-річний ресторан, що зберігає душу сільської місцевості Ханоя

Розташований на вулиці Єн Ланг, ресторан «baň seo», що належить пану Чіню та його дружині, існує вже понад 30 років і приваблює відвідувачів Ханоя своїм автентичним смаком Куанг Нгай.

Смак Куанг Нгай 31 рік у серці Ханоя

Опівдні, на маленькій кухні на вулиці Єн Ланг (Донг Да, Ханой), приємне «шипіння» безперервно лунало з 6 гарячих чавунних форм. Пан Луонг Ван Чінь (61 рік) швидко насипав ложками рисового борошна, додав креветки, яловичину, паростки квасолі, а потім накрив кришкою. Всього за кілька десятків секунд золотисті, гарячі бань ксео були готові до подачі.

Понад 31 рік тому пан Чінх та пані Нгуєн Тхі Тхам (57 років) привезли своє традиційне ремесло виготовлення млинців з Куангнгай до Ханоя, щоб розпочати бізнес. З простого вуличного кіоску на вулиці Тхай Ха ресторан перетворився на звичну, просторішу адресу, місце, куди багато людей приходять, щоб насолодитися автентичними смаками Центрального регіону.

Бань ксео розливають у гарячі чавунні форми.

Секрет приготування знаменитого бань ксео

Відмінність млинців Куанг Нгай у ресторані містера Чіня полягає в їх компактному розмірі: вони відливаються в чавунній формі діаметром лише близько 20 см, на відміну від великих смажених на сковороді млинців Заходу. Тісто мелеться з добірного рису, без порошку куркуми, і лише посипається невеликою кількістю подрібненої зеленої цибулі, щоб зберегти оригінальний смак.

«Щоб приготувати смачний бань ксео, потрібно використовувати правильний сорт рису та змінювати співвідношення води залежно від погоди», – поділився своїм секретом пан Чінх. Начинка містить креветки, яловичину, свіжу свинину, мариновану до ідеального стану, та паростки квасолі. Скоринку можна зробити хрусткою або м’якою, залежно від бажання клієнта.

Пан Чінх сказав, що для приготування смачної бань ксео потрібно використовувати правильний сорт рису та змінювати співвідношення води залежно від погоди.

Два унікальних соуси для занурення

Щоб задовольнити різноманітні смаки, ресторан пропонує два види соусу для вмочування. Один має кисло-солодкий смак, схожий на ханойський соус бун ча. Інший – це рибний соус з чистого чилі та часнику в традиційному стилі Куангнгай, насичений та гострий, для тих, хто хоче відчути оригінальний смак.

Два різних соуси для бань ксео в ресторані

Повний кулінарний досвід

Повний обід коштує 70 000 донгів, включаючи 4 млинці, які подаються зі свіжими овочами, такими як салат, базилік, ананас, огірок і тонко нарізаний ананас. Зокрема, рисовий папір для булочок замовляється безпосередньо у Куанг Нгай паном Чінхом, він має потрібну м’якість та еластичність. У сухі дні млинці також загортають у свіже бананове листя, щоб зберегти вологу.

Кожна порція бань ксео (включаючи 4 млинці) та гарніри коштує 70 000 донгів.

Пан Лінь (41 рік), постійний клієнт ресторану вже 20 років, поділився: «Мені подобається бань ксео тут, тому що скоринка хрустка, не надто жирна, а якість стабільна протягом багатьох років. Традиційний гострий соус для вмочування — це те, що мені подобається найбільше».

Різноманітне меню, окрім бань ксео

Окрім основної страви, ресторан також пропонує багато інших делікатесів, таких як яловичина-гриль, свиняча грудинка-гриль, весняні роли-гриль та локшина Куанг. Яловичина-гриль подобається багатьом завдяки свіжій вирізці, маринованій у 7 традиційних спеціях, яку смажать на інфрачервоній печі, щоб вона залишалася м’якою та зменшувала димність. Яловичина-гриль подається із сирими овочами та густим соусом, приготованим з тушкованих кісток та фаршу.

Яловичина-гриль у ресторані виглядає просто, але смак досить насичений, ароматний і ніжний.

Локшина Куанг тут також має унікальний смак: креветки, смажене м'ясо, шинка, фрикадельки та спеціальний бульйон, що вариться на повільному вогні з кісток, що відрізняється від традиційної версії в Куангнамі.

Джерело: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html