Каша з риби-лопатки: страва з дивною назвою, яку обов'язково потрібно спробувати в Куанг Трі

Відкрийте для себе кашу з риби-лопатки, відому страву Куанг Трі з локшиною, схожою на бамбук, та солодким м’ясом змієголової риби, ціною від 20 000 донгів.

Сільські смаки роблять кухню Куанг Трі відомою

Каша з підстилки – одна з найвідоміших страв Хай Ланга, Куанг Трі . Ця страва була включена до списку 100 найкращих в'єтнамських страв Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) у період 2020-2021 років. Хоча страва готується зі звичних інгредієнтів, таких як рисове борошно та риба-змеєголовка, вона справляє сильне враження завдяки своєму унікальному смаку та дивній назві.

Назва «простирадло» походить від форми рисового борошна. Тісто тонко розкачують і нарізають на довгі волокна, що нагадують бамбукові планки на традиційному простирадлі. Ця страва також відома під іншими назвами, такими як суп з локшиною зі змієголовою риби або рисова каша Хай Лан.

Каша з риби змієголової також відома як суп з локшиною та рибою змієголовою або каша Хай Ланг. Фото: Хоай Ан

Секрет ретельно підібраних інгредієнтів

Привабливість каші з риби-змеєголовки полягає в гармонійному поєднанні двох основних інгредієнтів: рисової локшини ручної роботи та свіжої риби-змеєголовки.

М'яка та жувальна рисова локшина

Щоб приготувати стандартну локшину, кухар повинен вибрати смачний рис, не надто липкий і не надто сухий. Рис промивають, замочують у воді на кілька годин, а потім перемелюють. Після того, як тісто віджали від води, його ретельно вимішують вручну. Саме цей етап визначає еластичність і м’якість локшини після приготування.

Після замішування тісто тонко розкачують за допомогою бамбукових трубок або скляних пляшок, а потім нарізають на волокна. За словами пані Тхань Май, власниці ресторану в комуні Дьєнсань (Куанг Трі), «Етап замішування вважається важливим фактором, що визначає якість каші. Щоб каша була смачною, волокна тіста повинні бути смачними, мати певну еластичність і не бути надто вологими чи надто сухими».

Рисове борошно, яке використовується для приготування бань кан, відбирається з хорошого рису та ретельно вимішується, щоб після приготування воно було еластичним та жувальним, не ламалося та не ламалося. Фото: Чау Нгок Нгуєн

Кисло-солодке м'ясо змієголової риби

Основним інгредієнтом, який створює солодкість бульйону та начинки, є риба-змеєголовка. Риба має бути свіжою, середнього розміру та твердою. Рибу очищають від луски та ретельно готують. Особливість полягає в тому, що кишки риби зберігають, очищають, маринують та смажать, щоб надати страві більшої насиченості.

Після приготування на пару м’ясо риби ретельно очищають від кісток. Цей крок вимагає ретельності для видалення всіх дрібних кісток. Потім м’ясо риби маринують у типових спеціях, таких як цибуля-шалот, часник, чилі, а потім тушкують до твердого стану. Рибні кістки подрібнюють, фільтрують, щоб отримати сік для варіння бульйону, створюючи натуральну солодкість без використання свинячих кісток.

Рибу-змієголовку ретельно відбирають та обробляють, щоб каша мала найсмачніший та найсолодший смак. Фото: О Хіен

Відчуйте повний смак

Коли клієнт замовляє, шеф-кухар додає локшину в киплячий бульйон. Кашу наливають у гарячу миску, зверху викладають тушковане рибне м’ясо та рибні кишки. Відвідувачі насолоджуватимуться солодкістю бульйону, насиченістю риби, м’якою та жувальною локшиною в поєднанні з гострим смаком перцю та чилі.

Місцеві жителі часто насолоджуються гарячою рибною кашею, яку подають з нарізаною цибулею-шалот, смаженою цибулею та дрібкою порошку чилі або свіжого перцю. Пані Мі Хань (туристка з Ханоя ) поділилася: «Хоча гаряча каша з гострим чилі змушує мене пітніти, мені все одно подобається насолоджуватися нею так, щоб повною мірою насолодитися смаком страви. Ця страва ще привабливіша, коли її їдять у холодні дні».

Рибна каша найсмачніша та найавтентичніша, якщо її їсти з цибулею-шалот та сушеним порошком чилі. Фото: Ханг Ле

Інформація для відвідувачів

Кашу з підмору можна насолоджуватися будь-коли та цілий рік. Незважаючи на те, що це відома страва, вона дуже доступна за ціною, починаючи від 20 000 донгів за порцію. Це кулінарний досвід, який не можна пропустити, якщо туристи мають можливість відвідати Куанг Трі.

Джерело: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html