Фірмова страва Куанг Трі має дивну назву, гості Ханоя потіють, але все одно її хвалять

Виготовлена ​​з сільських, звичних інгредієнтів, ця страва досі вражає своїм свіжим, солодким смаком, стаючи родзинкою кулінарної подорожі туристів, які приїжджають до Куанг Трі.

Каша з підстилки – це відома страва Хай Лан ( Куанг Трі ), яку було обрано до 100 найкращих в'єтнамських страв 2020-2021 років, оголошених Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Організацією найкращих в'єтнамських страв (VietTop).

Ця страва з каші популярна не лише в Хайлані, але й широко поширена в багатьох інших населених пунктах провінції.

За словами місцевих жителів, причина такої дивної назви каші з риби-лопаті полягає в тому, що ця страва готується з двох основних інгредієнтів: рисової локшини та риби-змеєголовки (також відомої як риба-змеєголовка, риба-банан).

У якому бань кан виготовляється з плющеного рисового борошна, нарізаного на невеликі довгі пасма, схожі на бамбукові смужки ліжка.

Гарніри та бульйон також готуються повністю з рибного м’яса, без використання свинячих кісток.

Каша з риби змієголової також відома як суп з локшиною та рибою змієголовою або каша Хай Ланг. Фото: Хоай Ан

Пані Тхань Май, власниця магазину каш у комуні Дьєнсань (провінція Куангчі), розповіла, що залежно від смаку та уподобань, люди можуть використовувати рисове борошно, тапіокове борошно або пшеничне борошно для приготування каші, але найпопулярнішим є рисове борошно.

Борошно потрібно вибирати з ароматного рису, не надто клейкого і не надто сухого. Промивши рис, замочіть його у воді на кілька годин, а потім перемолоть. Потім, покладіть рис у чисту тканину, щільно зав’яжіть її та притисніть зверху важким предметом, зачекайте, поки стече вода, дістаньте сухе тісто та замісіть його.

Після того, як тісто замішане, люди використовують бамбукову трубку, дерев'яну товкачик або скляну пляшку, щоб розкачати його дуже тонко, а потім нарізають на довгі шматочки розміром на один укус.

«Етап замішування вважається важливим фактором, що визначає якість каші. Щоб каша була смачною, тісто має бути добрим, мати певну еластичність і не бути надто вологим чи надто сухим», – сказала пані Май.

Рисове борошно, яке використовується для приготування бань кан, відбирається з хорошого рису та ретельно вимішується, щоб після приготування воно було еластичним та жувальним, не ламалося та не ламалося. Фото: Чау Нгок Нгуєн

Окрім ретельно відібраного борошна, рибу-змеєголовку також потрібно вміло відбирати, щоб каша була ароматною та природно солодкою.

За словами власниці, риба-змеєголовка, яка використовується для приготування каші, має бути свіжою, середнього розміру та мати тверде м’ясо.

Свіжу рибу купують, очищають від луски та миють. Рибні нутрощі очищають, а не викидають, як інші страви, потім маринують зі спеціями та смажать, щоб зменшити рибний запах.

Рибні кишки вважаються незамінним інгредієнтом, що сприяє посиленню жирного смаку каші з простирадла.

Рибу-змієголовку ретельно відбирають та обробляють, щоб каша мала найсмачніший та найсолодший смак. Фото: О Хіен

Рибу очистіть, приготуйте на пару або відваріть, потім наріжте філе та відокремте кістки. Цей вид риби має багато дрібних кісток, тому процес фільтрації має бути ретельним та обережним, щоб не подавитися кістками під час споживання.

Після очищення та видалення кісток рибне м’ясо маринують у спеціях, таких як шалот, фіолетова цибуля, зелена цибуля, часник, чилі тощо, а потім смажать.

Пані Май також сказала, що замість варіння рибу слід готувати на пару, щоб уникнути подрібнення та прісності. Рибне м’ясо не слід маринувати надто довго, щоб воно не стало солоним і щоб усунувся рибний запах, але при цьому зберігся оригінальний солодкий та ароматний смак.

Після проціджування рибні кістки подрібнюють, щоб отримати сік для приготування бульйону. Коли вода закипає, люди додають локшину та варять, поки клієнти не почнуть їсти, потім кашу розливають по тарілках, додаючи зверху тушковане м’ясо змієголової риби та рибні кишки.

Насолоджуючись кашею з риби-лососі, відвідувачі відчують солодкий аромат бульйону, насичений, солонуватий смак рибного м’яса, яке ввібрало спеції, м’який, жувальний смак локшини та легку гостроту від перцю та чилі. Фото: Фонг Ронг Чой

Зазвичай мешканці Куанг Трі насолоджуються кашею, поки вона ще гаряча, з нарізаним листям шалоту, смаженою цибулею або маринованою цибулею шалот.

Особливо незамінними є кілька скибочок гострого чилі або свіжого перцю, від яких відвідувачі «пітніють» від занімілого смаку на кінчику язика.

Однак, щоб задовольнити смак кожного, особливо для обслуговування відвідувачів з інших місць, багато магазинів каші в Куанг Трі тепер поділені на два типи: гострі та негострі.

Крім того, на обідньому столі також стоїть миска з рибним соусом та чилі, банка порошку чилі тощо, щоб кожен міг додати та приправити на свій смак.

Рибна каша найсмачніша та найавтентичніша, якщо її їсти з цибулею-шалот та сушеним порошком чилі. Фото: Ханг Ле

Кашу з підстилки можна їсти цілий рік, і вона популярна в будь-який час доби. Незважаючи на свою популярність, страва продається за доступною ціною, починаючи від 20 000 донгів за миску. Фото: О Хіен

Пані Мі Хань ( Ханой ) мала можливість кілька разів насолодитися кашею з дольної риби в Куанг Трі та зазначила, що страва має смак, який поєднує м’яку, злегка жувальну локшину та насичене м’ясо змієголової риби з легкою гостротою від перцю та порошку чилі.

Зокрема, ця каша також має цікавий спосіб споживання – палички замість ложки, як у звичайних кашах. Цей унікальний спосіб насолоди також є особливою родзинкою, яка назавжди запам'ятовує відвідувачам знамениту страву Куанг Трі.

«Хоча гаряча каша з гострим чилі змушує мене пітніти, мені все одно подобається насолоджуватися нею саме так, щоб повною мірою відчути смак страви».

«Ця страва ще привабливіша, коли її їдять у холодні дні», – поділилася своїми враженнями пані Хань.

Західні гості захоплено відгукуються про цю фірмову страву у невеликому провулку Хайфонгу , ціна якої становить лише 35 000 донгів . Хоча знамениту фірмову страву Хайфонгу продають у вуличному ресторані, західні гості все одно здивовані чистим обіднім простором, великою кількістю їжі, свіжою якістю та доступною ціною.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html