М'ясо буйвола з листям – це страва, яка вже не є дивною для жителів Куанг Трі , але вона викликає цікавість у відвідувачів звідусіль через свою дивну назву, яка на перший погляд здається написаною з помилкою.
Насправді, «тронг» (також відомий як «trương») – це назва виду листя, який природним чином росте в регіоні Куанг Трі та його можна збирати цілий рік. Цей вид листя трохи жорсткий, має маленькі гострі колючки по краях та глибокі прожилки.
Листя має характерний пряний та ароматний смак, особливо при приготуванні з м'ясом буйвола, що додає йому неповторного аромату.
Пані Нгуєн Хюе (власниця ресторану, що спеціалізується на стравах з м’яса буйвола на вулиці Чан Нгуєн Хан, місто Донг Ха, провінція Куанг Трі) сказала, що з двох основних інгредієнтів – м’яса буйвола та листя дикого бетеля – можна приготувати багато різних страв, таких як смажені, приготовані на пару, вмочені в ферментований рис або приготовані в гарячому горщику...
Однак, дві найсмачніші та найпопулярніші страви – це смажене м’ясо буйвола та смажене м’ясо буйвола з міцним листям.
За словами пані Хюе, щоб страва була смачною, потрібно вміло вибирати інгредієнти. М’ясо буйвола має бути молодим, свіжим, м’яким, солодким і не жорстким. Листя дерева стронг також має бути молодим, щоб після приготування воно мало найкращий смак.
«Залежно від страви та способу приготування, шеф-кухар обере різні частини м’яса буйвола. Наприклад, для смаженого буйвола, загорнутого в листя, використовується вирізка, для смаженого буйвола з листям — стегно та шия, або смажене м’ясо буйвола — найкраща частина гомілки буйвола».
Для приготування на грилі м’яса буйвола його нарізають невеликими тонкими шматочками, маринують у спеціях і залишають приблизно на 15-20 хвилин, щоб спеції просочилися. Потім кухар розкладає листя бетеля на залізній решітці, кладе зверху шматочки м’яса, скріплює їх разом і готує на грилі.
Коли зовнішній шар листя бетеля обвуглюється, м’ясо буйвола також готується, стає коричневим і виділяє ароматний аромат. Смажене м’ясо нарізають тонкими скибочками та кладуть на тарілку разом із листям, таким як гірчиця, листя дикого бетеля, чилі та зелений перець.
М'ясо буйвола, смажене на сковороді, також маринують у спеціях, таких як перець, часник, чилі та трохи кулінарної олії, щоб зробити його м'якшим та смачнішим.
Після того, як м’ясо добре приправлене, кухар починає нагрівати олію, пасерувати часник, потім додає м’ясо буйвола та смажить до рум’яної скоринки. Далі м’ясо буйвола виймають та відкладають, потім додають олію для обсмажування цибулі. Коли цибуля трохи підрум’яниться, додають м’ясо буйвола та листя і рівномірно обсмажують, чекаючи 3-5 хвилин, поки страва приготується.
Під час їжі відвідувачі відчують м'якість і солодкість м'яса буйвола в поєднанні з легкою пряністю листя, чого достатньо, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гостей.
Пан Хоай Ан (Центр інвестицій, торгівлі та просування туризму провінції Куанг Трі) зазначив, що м'ясо буйвола з листям є однією з привабливих страв Куанг Трі, але досі досить незнайомою для туристів звідусіль.
Зовсім недавно цю страву представили на Міжнародному культурному та кулінарному фестивалі, що відбувся у липні. Це захід у рамках Фестивалю миру 2024 року, організованого провінцією Куангчі у співпраці з Міністерством культури, спорту та туризму і Міністерством закордонних справ.
М'ясо буйвола з листям дикого бетеля не лише привабливе завдяки різноманітним методам приготування та чудовому смаку, але й вважається дуже поживним.
Згідно з східною медициною, м'ясо буйвола солодке, прохолодне, нетоксичне, зміцнює селезінку та шлунок, зміцнює сухожилля та кістки, збагачує кров, допомагає лікувати ревматизм, набряки, оніміння, біль у спині, набряклі ноги...
Листя зігріває та має протизастудний ефект, тому, якщо його вживати з м’ясом буйвола, його вважають ефективним «ліками» для людей, у яких часто мерзнуть руки та ноги, або для літніх людей, у яких часто ломлять суглоби.
Фото: Хоай Ан
Західний турист скуштував яловичий фо на вулиці Хошиміна за 80 000 донгів і каже: «Хочу їсти його все життя» . З Канади до В'єтнаму західний турист зізнався, що яловичий фо — це страва, якою він хоче насолоджуватися найбільше, і був дуже здивований, коли повна миска яловичого фо, поданого в ресторані на вулиці, коштує лише 80 000 донгів, подається зі свіжою зеленню.
![[Фото] Кат Ба - Зелений острівний рай](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F04%2F1764821844074_ndo_br_1-dcbthienduongxanh638-jpg.webp&w=3840&q=75)
Коментар (0)