Нгуєн Чрінь, засновниця супу з локшиною та рибою «Зміїна голова» пані Лінь: Оберіть навчання, роботу та самовідстоювання.

12-Нгуєн_Чрінь_3.jpg Працюйте робітником та навчайтеся кулінарним навичкам

Починаючи працювати працівником у компанії доставки, Нгуєн Чрінь завжди мріяв про більш віддалене майбутнє, де він відкриє власний ресторан і буде сам собі начальником. Після довгих роздумів хлопець, народжений у 1994 році, вирішив навчитися кулінарній професії, вважаючи, що за будь-яких обставин їжа та пиття залишаються основною людською потребою.

Не маючи підтримки родини, Чрінь заощадив гроші та записався на курси підготовки шеф-кухарів у професійно-технічному училищі в Хошиміні. Він поступово опанував основи не лише приготування їжі, а й розрахунку собівартості продукції, управління інгредієнтами та роботи на кухні.

Дні навчання та роботи виснажили Тріньха, але він завжди був впевнений у своєму майбутньому шляху. Після закінчення курсу він сміливо звільнився з роботи в компанії доставки, щоб працювати в ресторанах. Робочий процес змусив його усвідомити, що знань недостатньо, йому потрібно безпосередньо стикатися з реальністю, щоб перетворити отримані знання на «особистий капітал».

Сьогодні ти працівник. Але хто знає, можливо, через рік ти станеш власником малого бізнесу, як я? Нехай нічо не обмежує тебе.

- Нгуєн Чрінь

Переломний момент настав у 2019 році, коли ресторан, де працював Трінь, припинив роботу. Замість того, щоб продовжувати працювати на інших, він подумав, що настав час стати на власні ноги. «Якщо не зараз, то коли?» — сказав собі Трінь.

Маючи лише 7 мільйонів донгів, Чрінь не міг відкрити ресторан чи закусочну. Він почав з візка для гамбургерів на тротуарі вулиці Унг Ван Кхієм (Бінь Тхань). Продовжуючи використовувати гамбургери, Чрінь урізноманітнив їх, додаючи різні види соусів, такі як барбекю, теріякі, гострий тамаринд, чилігарам... Всього за 2 місяці оточуючі познайомилися з молодим чоловіком з ніжною посмішкою, який сидів біля візка, від якого завжди виходив ароматний запах.

Але гамбургери продають лише з 6-ї до 10-ї ранку, решту часу Чрінь повністю вільний. Він вирішив перетворити свою орендовану кімнату на кухню, щоб продавати їжу онлайн опівдні.

Використовуючи рецепт соусу для гамбургерів, Чрінь створила страви з рису та локшини в малайзійському стилі з різноманітними смаками. Щоб знайти клієнтів, Чрінь довелося навчитися публікувати дописи в онлайн-додатках для доставки їжі. «У ті дні я була лише зі своїм телефоном, постійно продаючи гамбургери, готуючи їжу на обід, перевіряючи замовлення та оформлюючи їх. Були дні, коли я була так втомлена, що не наважувалася відпочити…», – згадувала Чрінь.

Після цілого року такого життя орендодавець забрав кімнату Чрінь. Але він не розглядав це як складність, а як можливість оновити свою модель. З онлайн-кухні Чрінь орендував приміщення на вулиці Нгуєн Сі (Бінь Тхань), щоб відкрити магазин рису та локшини Малай, що спеціалізується на продажу рису, локшини та гамбургерів. Маючи постійне джерело постійних онлайн-клієнтів, магазин вийшов на нуль лише за 3 місяці. Ця передумова допомогла Чрінь відкрити другий магазин у Тхао Дієні.

Але потім виник Covid-19, що змусило Чрінха закрити свій магазин у Тао Дієні. Він залишив один магазин, намагаючись пережити цей складний період.

До 2023 року Trinh знову відкрив другий магазин на вулиці Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Окрім задоволення потреб «що поїсти на обід сьогодні» або просто «зміни смаку» для сімейних обідів, Malai Rice and Noodles також виконує великі замовлення для офісів, заходів, конференцій...

Бажання поширювати національну кухню

Хоча він стверджує, що захоплюється кулінарною творчістю, одного разу Чрінь був здивований історією сільської в'єтнамської страви - супу з локшиною та рибою-змієголовкою. Приєднавшись до групи людей, що працюють у кулінарній сфері, він дізнався про пані Хоанг Тхі Тхуй Лінь, жінку, яка зіткнулася з багатьма труднощами в житті, але все ж виховувала своїх молодших дітей, просто продаючи суп з локшиною на тротуарі. Для Чріня це була не просто історія, життя...

«Я попросила її навчити мене готувати банькан. Я хочу використати свої знання та досвід, щоб донести банькан з риби-змієголовки до більшої кількості людей. Але не просто банькан минулого, а банькан, який ставить якість на перше місце, піднімає кожну локшину, кожну зелену цибулину... Тому що в'єтнамська кухня заслуговує на підвищення», – поділилася Чрінь.

Щоб віддати шану своєму вчителю, Чрінь назвав ресторан «Суп з локшиною та рибою «Зміїна голова пані Лінь». Минулого року він відкрив філію в районі Бінь Тхань, а цього року — ще одну в районі Фу Нхуан.

Він сказав, що продає їжу не для того, щоб насичувати клієнтів, а якісні продукти, які дарують приємні враження від вечері. Риба-змієголовка не заморожена, а свіжа, ретельно очищена від кісток та приготована на пару, щоб зберегти свою природну солодкість. Бульйон вариться на повільному вогні з рибних кісток, без необхідності додавати загусник. Коли клієнти заходять до ресторану, персонал вітає їх привітно, навіть запам'ятовуючи їхні імена та вподобання, якщо вони постійні клієнти. «Продавати дешево? Кожен може. Але продавати найкраще — це те, що гарантує, що ресторану ніколи не доведеться турбуватися про втрату клієнтів», — підсумував Трінь.

Наразі всі чотири ресторани Тріньха працюють стабільно. Йому не потрібно безпосередньо готувати, як раніше, а натомість він залишає це на своїх співробітниках, щоб мати більше часу, щоб відпочити та зосередитися на маркетингу, управлінні та операціях.

У вільний час засновник присвячує час написанню статей та обміну досвідом через соціальні мережі. Він сказав, що готовий підтримувати та спілкуватися з молоддю, яка хоче розпочати бізнес у ресторанному бізнесі. Що стосується бренду супу з локшиною пані Лінь та риби-зміїної голови, то Чрінь завершив розробку моделі та може безкоштовно передати її окремим особам у країні та за кордоном – тим, хто справді хоче розвиватися та вдосконалювати традиційні в'єтнамські страви.

«Ніхто не народжується талановитим. Важливо те, чи вирішите ви вчитися, чи працювати, чи відстоювати свою позицію, чи ні», – порадив засновник 9x.

Джерело: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html