Нгуєн Чрінь, засновниця супу з локшиною та рибою «Зміїна голова» від Co Linh: Оберіть навчання, оберіть роботу та оберіть відстоювати свою позицію.

Починаючи з капіталу лише в 7 мільйонів донгів, і після наполегливої ​​праці та відданості справі, Нгуєн Чрінь став власником чотирьох ресторанів у Хошиміні.

Працював робітником на фабриці, одночасно вивчаючи кулінарну справу.

Починаючи роботу кур'єром, Нгуєн Чрінь завжди мріяв про світле майбутнє, де він відкриє власний ресторан і буде сам собі начальником. Після довгих роздумів юнак 1994 року народження вирішив вивчати кулінарне мистецтво, вважаючи, що за будь-яких обставин їжа та пиття залишаються основними людськими потребами.

Не маючи підтримки родини, Чрінь заощадив гроші та записався на курси кулінарного мистецтва в професійно-технічному училищі в Хошиміні. Він поступово опанував основи не лише приготування їжі, але й розрахунку собівартості продуктів, управління інгредієнтами та роботи на кухні.

Дні одночасного навчання та роботи виснажили Тріньха, але він залишався впевненим у своєму майбутньому шляху. Після закінчення курсу він сміливо звільнився з роботи в компанії доставки, щоб працювати в ресторанах. Досвід роботи змусив його усвідомити, що одних лише знань недостатньо; йому потрібен прямий практичний досвід, щоб перетворити отримані знання на власний «капітал».

Сьогодні ти працівник. Але хто знає, можливо, через рік ти станеш власником малого бізнесу, як я? Нехай нічого не обмежує тебе.

- Нгуєн Чрінь

Переломний момент настав у 2019 році, коли ресторан, де працював Трінь, закрився. Замість того, щоб продовжувати працювати на когось іншого, він відчув, що настав час стати на власні ноги. «Якщо не зараз, то коли?» — сказав собі Трінь.

Маючи лише 7 мільйонів донгів, Чінь не міг відкрити ресторан чи закусочну. Він почав з візка, продаючи гамбургери на тротуарі вулиці Унг Ван Кхієм (район Бінь Тхань). Продовжуючи продавати гамбургери, Чінь додав варіації, створюючи багато різних соусів, таких як барбекю, теріякі, гострий тамаринд, чилігарам... Всього за два місяці місцеві жителі познайомилися з молодим чоловіком з ніжною посмішкою, який сидів поруч зі своїм візком, що завжди випромінював чудовий аромат.

Але гамбургери добре продаються лише з 6 до 10 ранку, залишаючи Чрінь повністю вільним в решту часу. Він вирішив перетворити свою орендовану кімнату на кухню, щоб продавати їжу онлайн в обідню перерву.

Використовуючи свій рецепт соусу для гамбургерів, Трінь створила страви з рису та локшини в малайзійському стилі з різними смаками. Щоб залучити клієнтів, Трінь довелося навчитися публікувати дописи в онлайн-додатках для доставки їжі. «У ті часи це була лише я та мій телефон, постійно зайняті продажем гамбургерів, приготуванням обідів, перевіркою замовлень та їх обробкою. Були дні, коли я була виснажена, але не наважувалася зробити перерву…», – згадувала Трінь.

Цілий рік Чінь так боровся, поки орендодавець не забрав його орендовану кімнату. Але він не розглядав це як труднощі, а радше як можливість оновити свою бізнес-модель. Почавши з онлайн-сервісу харчування, Чінь орендував приміщення на вулиці Нгуєн Сі (район Бінь Тхань), щоб відкрити ресторан під назвою Com Mi Malai, що спеціалізується на стравах з рису, локшині та гамбургерах. Маючи готову онлайн-базу клієнтів, ресторан вийшов на нуль лише за 3 місяці. Цей успіх дозволив Чінь відкрити другий магазин у Тхао Дієні.

Але потім вдарив Covid-19, що змусило Чрінха закрити свій магазин у Тао Дієні. Він залишив один магазин відкритим, намагаючись звести кінці з кінцями та пережити складний період.

У 2023 році Трінь знову відкрила свій другий магазин на вулиці Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Окрім задоволення потреб клієнтів у стравах на обід або просто пропонування різноманітності для сімейних обідів, Malai Rice & Noodles також виконує великі замовлення для офісів, заходів та конференцій.

Бажання поширювати національну кухню .

Чінь, який називає себе пристрасним та креативним гурманом, одного разу був здивований історією простої в'єтнамської страви – супу з локшиною та рибою-змієголовкою. Під час участі в кулінарному гуртку він дізнався про пані Хоанг Тхі Тхуй Лінь, жінку, яка зіткнулася з багатьма труднощами в житті, але все ж виховувала своїх молодших братів і сестер та дітей, продаючи суп з локшиною на тротуарі. Для Чінь це було більше, ніж просто історія; це була історія життя…

«Я попросила її навчити мене готувати банькан (в'єтнамський суп з рисовою локшиною). Я хочу використати свої знання та досвід, щоб донести банькан з риби-змієголовки до більшої кількості людей. Але не лише банькан минулого, а банькан, який надає пріоритет якості, підносить кожну локшину, кожну зелену цибулю... Тому що в'єтнамська кухня заслуговує на підвищення», – поділилася Чрінь.

Щоб висловити свою вдячність наставнику, Чрінь назвав свій ресторан «Banh Canh Ca Loc Co Linh» (рибний суп з локшиною «Зміїна голова» від пані Лінь). Минулого року він відкрив філію в районі Бінь Тхань, а цього року розширює свою мережу, відкривши ще одну філію в районі Фу Нхуан.

Він сказав: «Ми продаємо їжу не лише для того, щоб насичувати шлунки клієнтів, а й якісні продукти, що супроводжуються приємним обідом. Ми використовуємо не заморожену змієголову рибу, а свіжу рибу, ретельно очищену від кісток та приготовлену на пару, щоб зберегти її природну солодкість. Бульйон вариться на повільному вогні з рибних кісток без використання загусників. Коли клієнти заходять до ресторану, персонал тепло вітає їх, навіть запам’ятовуючи їхні імена та вподобання, якщо вони постійні клієнти. «Продавати дешево? Кожен може це зробити. Але продавати найкраще – це те, що гарантує, що ресторан ніколи не матиме нестачі клієнтів», – підсумував Трінь».

Наразі всі чотири ресторани Трінь працюють безперебійно. Йому більше не потрібно особисто працювати на кухні, як раніше, а він делегує ці завдання своїм співробітникам, що дає йому більше часу зосередитися на маркетингу, управлінні та операціях.

У вільний час засновник присвячує себе написанню статей та обміну досвідом у соціальних мережах. Він каже, що готовий спілкуватися та підтримувати молодих людей, які хочуть розпочати бізнес у ресторанній індустрії. Щодо бренду супу з рибною локшиною Co Linh Snakehead Fish Noodle Soup, Чрінь остаточно розробив бізнес-модель і може безкоштовно передавати її особам як усередині країни, так і за кордоном, які щиро хочуть розвиватися та просувати традиційну в'єтнамську кухню.

«Ніхто не народжується талановитим. Важливо те, чи вирішите ви вчитися, чи вирішите працювати та чи вирішите постояти за себе», – порадив засновник, який народився у 1990-х роках.

Джерело: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html