Їжа на пару, варена чи смажена

Багато людей кажуть «спочатку на грилі, потім смажено, потім смажено, а втретє приготовано на пару», коли говорять про смакоту під час обробки їжі, тож який спосіб приготування на пару, варіння та смаження зберігає найбільше поживних речовин? (Ту, 35 років, Ханой )

Відповідь:

Один із найздоровіших та найзручніших способів приготування їжі – це приготування на парі. Це техніка приготування їжі за допомогою гарячої пари з води. Зокрема, тепло, що утворюється водою, накопичується на верхній поверхні каструлі, поступово поширюючись вниз, тому їжа готуватиметься зверху вниз. Цей метод не лише зберігає смак, текстуру та поживні речовини їжі, але й приносить багато користі для здоров’я, більше, ніж варіння.

Під час кип'ятіння їжі в киплячій воді водорозчинні вітаміни та мінерали просочуються у воду, що значно зменшує вміст поживних речовин у їжі.

З іншого боку, страви на пару не потребують використання додаткового жиру чи олії, як на грилі чи у смаженні, тому вони корисніші, натуральний смак їжі не перебільшується, і готуються досить швидко та зручно, без вибагливості.

Під час смаження їжа обов'язково контактує з олією та жиром, що може призвести до збільшення ваги. Зокрема, страви тваринного походження, приготовані на грилі за високих температур, змінюють свої властивості, навіть створюючи ризик утворення канцерогенів, а також важче перетравлюються.

Загалом, приготування на пару – найкращий спосіб приготування, оскільки він зберігає максимум поживних речовин, тому слід їсти його часто.

Доктор Хюїнь Тан Ву
Факультет традиційної медицини, Університетська лікарня медицини та фармації, Хошимін, кампус 3

Посилання на джерело