Для багатьох це не просто страва, а й частина їхніх спогадів. Багато людей, які живуть далеко від дому, щоразу, коли повертаються, перше, що вони роблять, це заходять до Ky Ly, щоб з'їсти миску локшини та знову відкрити для себе смак свого дитинства.
Без яскравих вивісок чи масштабних маркетингових кампаній, цей невеликий заклад існує вже понад 25 років, непомітно приваблюючи клієнтів своїми традиційними смаками. Секрет унікальності локшини Tư Châu криється в курці, душі страви.
Пані Чау, власниця магазину локшини, сказала: «Курка має бути півнем зі шпорами, твердим м’ясом, жовтою шкіркою та природно солодким смаком. Хороше куряче м’ясо не потребує вишуканих приправ; лише цибуля, часник, перець, чилі, трохи солі та порошок приправи; маринуйте його рівно стільки, щоб м’ясо було смачним, але все ж зберегло свій характерний аромат».
Далі курку тушкують у чистій арахісовій олії, насиченій, ароматній олії з сільської місцевості Куангнам. Готова страва має бути ніжною, але пружною, а аромат поширюється по всій кухні разом з димним ароматом. Бульйон також готується з курячих кісток, з додаванням насиченого смаку арахісової олії та легким солоним смаком від спецій, які поєднуються разом, створюючи унікальний, насичений смак, який зовсім не є нав'язливим.
Сама локшина є сімейним секретом ресторану. Щоранку родина пані Чау готує якраз достатню кількість локшини з чистого рисового борошна для подачі в ресторані. Після того, як листи локшини охолонуть, їх змащують шаром арахісової олії, обсмаженої з цибулею, а потім рівномірно нарізають пучками. Локшина м’яка, з потрібною кількістю жувальності, і зверху щедро заливають бульйоном, щоб доповнити курку, а також додають кілька хрустких смажених арахісу та дрібно нарізану зелену цибулю як для візуальної привабливості, так і для покращення смаку.
Локшина Куанг від Kỳ Lý подається лише з двома видами свіжих овочів: тонко нарізаним банановим цвітом та свіжими зеленими гіркими травами, які необхідно закуповувати безпосередньо в овочевому селі Хойан, щоб забезпечити автентичний смак. Гіркі трави доповнюють солодкий та насичений смак курки, а банановий цвіт додає легку терпкість, врівноважуючи смак. На столі завжди є кілька зелених перців чилі, свіжий лайм та хрусткі рисові крекери, які гості можуть додати на свій смак.
Вже понад 25 років локшина Ky Ly Quang зберігає свій оригінальний рецепт, не женучись за модними примхами. В епоху комерціалізованої кухні ця наполегливість доводить, що завдяки відданості та смаку страва знайде своє місце в серцях людей. Розташований на перетині Національної автомагістралі 1 та дороги, що веде до центру Там Кі, ресторан став звичним місцем для водіїв, які подорожують на далекі відстані, паломників та ділових мандрівників.
Закусочна Нгуєн Тху Тхань та її подруга проїхали майже 70 кілометрів від району Хай Чау в Данангу, щоб поїсти локшину. Вона розповіла: «Я їла локшину Куанг у К'ї Лі, коли була студенткою. Минуло понад десять років відтоді, як мені довелося повернутися та відвідати локшину Ту Чау, щоб знову пережити ці спогади. Найкраще те, що локшина тут досі має знайомий, насичений смак, зберігаючи унікальний характер Куангнаму, який моя супутниця постійно хвалила».
Можливо, кожна миска локшини — це не просто страва, а й частинка спогаду, пов'язана з образом мирної та сільської провінції Куангнам. Саме ця якість допомагає назві локшини «Кі Лі Куанг» існувати вже понад два десятиліття.
Джерело: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Коментар (0)