Для багатьох людей це не просто страва, а й частина спогадів. Багато людей, які живуть далеко від дому, щоразу, коли повертаються, перше, що вони роблять, це заходять до Ky Ly, щоб з'їсти миску локшини та відчути смак свого дитинства.
Без яскравої вивіски чи розгорнутого маркетингу, цей невеликий ресторан існує вже понад 25 років, непомітно приваблюючи клієнтів своїми традиційними смаками. Секрет локшини Ту Чау криється в курці, душі страви.
Пані Чау, власниця магазину локшини, сказала: курка має бути півнем зі шпорами, м’ясом твердим, шкіркою жовтого кольору, природною солодкістю. Хороша курка не потребує складних приправ, лише цибуля, часник, перець, чилі, трохи солі та приправа; маринуйте рівно стільки, щоб м’ясо стало насиченим, але зберегло свій характерний аромат.
Далі курку тушкують у чистій арахісовій олії, насиченій, ароматній олії регіону Куанг. Тушковане м’ясо має бути одночасно м’яким і твердим, а аромат поширюється по кухні разом з димом. Бульйон також тушкують з курячих кісток, додаючи жирний смак арахісової олії, трохи солоної нотки спецій, і все це поєднується разом, створюючи неповторне насичене смакове задоволення, але не важке.
Локшина також є сімейним секретом ресторану. Щоранку родина пані Чау готує локшину з чистого рисового борошна, якраз достатньо, щоб подавати її в ресторані. Коли локшина охолоне, її змащують шаром смаженої арахісової олії та цибулі, потім нарізають рівними шматочками. Локшина м’яка, достатньо жувальна, і заливають достатньою кількістю бульйону, щоб змішати її з куркою, потім додають трохи смаженого арахісу та трохи подрібненої зеленої цибулі, щоб покращити зовнішній вигляд і смак.
Локшина Ky Ly Quang подається лише з двома видами сирих овочів: тонко нарізаними банановими бруньками та свіжими зеленими гіркими овочами, які необхідно купувати в овочевому селі Хойан, щоб мати правильний смак. Гіркі овочі доповнюють солодкий і жирний смак курки, а бананові бруньки додають трохи терпкості, врівноважуючи смак. На обідньому столі завжди є кілька зелених перців чилі, свіжий лайм і хрусткий рисовий папір, які гості можуть додати на свій смак.
Вже понад 25 років локшина Ky Ly Quang дотримується одного й того ж рецепту, не наслідуючи модні смаки. В епоху комерціалізованої кухні ця наполегливість є доказом того, що якщо серце та смак непорушні, страва знайде місце в серцях людей. Розташований прямо на перетині шосе 1 та дороги до центру Там Кі, ресторан став звичною зупинкою для водіїв, які подорожують на далекі відстані, паломників та ділових мандрівників.
Закусочна Нгуєн Тху Тхань та її друзі проїхали майже 70 кілометрів від району Хай Чау в Данангу , щоб поїсти локшину. Вона сказала: «З часів студентства я їм локшину Куанг у К'ї. Минуло понад десять років відтоді, як я мала можливість повернутися сюди та завітати до магазину локшини Ту Чау, щоб повспоминати минуле. Найприємніше те, що миска локшини тут досі має знайомий, насичений смак, зберігаючи унікальний характер регіону Куанг, завдяки чому мої друзі постійно її хвалять».
Можливо, кожна миска локшини — це не просто страва, а й частинка спогаду, пов'язана з образом мирного та сільського регіону Куанг. Саме це допомогло назві локшини Ky Ly Quang проіснувати понад два десятиліття.
Джерело: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Коментар (0)