Рибалки в селі розпалюють багаття, щоб приготувати на пару свою фірмову «райську рибу» під час Тет.

ТПО – Згорнута калачиком риба, яку мешканці рибальського села Нгі Тхуй (місто Вінь, провінція Нгеан ) часто називають «райською рибою», – це унікальна та дуже популярна страва, особливо під час Тет (місячного Нового року).

27 грудня 2024 р. | 08:49

ТПО – Згорнута калачиком риба, яку мешканці рибальського села Нгі Тхуй (місто Вінь, провінція Нгеан) часто називають «райською рибою», – це унікальна та дуже популярна страва, особливо під час Тет (місячного Нового року).

У цю пору року мешканці рибальського села Нгі Тхуй (місто Вінь, провінція Нгеан) зайняті приготуванням на пару своєї фірмової риби «ка тхуонг». Щодня деякі домогосподарства переробляють 3-5 центнерів риби, щоб задовольнити попит на святковому ринку Тет.

З 3-ї години ночі пані Во Тхі Тху (1975 року народження) та її донька йдуть до причалу, чекають на повернення рибальських човнів, вибирають та купують свіжу, велику та однакового розміру сару. Рибу приносять додому, промивають і залишають стекти, перш ніж розпочнеться процес формування.

«Рибу ретельно відбирають за її свіжість та міцну м’якоть. Після промивання сіллю для очищення її згинають так, щоб рот повністю охоплював хвіст, утворюючи круглу форму. Процес згинання вимагає майстерності та ретельності, щоб забезпечити симетричність риби та цілісність кісток. Потім рибу готують на пару до повної готовності, викладають на залізну решітку для стікання води, а потім коптять», – пояснила пані Ту.

Рибу розміщують на металевій решітці для копчення.

Щоб створити солодкий аромат і привабливий золотистий колір копченої риби, секрет рибалок у селі Нгі Туй полягає в копченні її за допомогою багаси (або шкірки) з цукрової тростини в герметичній бочці. «Рибу коптять багасою з цукрової тростини, тому вона стає ароматною та солодкою завдяки патоці, що залишилася в багасі, а шкірка з цукрової тростини пронизує кожну рибину. Після копчення риба набуває гарного золотистого кольору. Партію риби коптять близько 10 хвилин. Під час процесу копчення необхідно звертати увагу на температуру; вона не повинна бути занадто гарячою, інакше луска обвуглиться та матиме непривабливий вигляд. Коли риба стане сухою і перестане бути липкою на дотик, її можна вийняти з вугільної печі», – поділився пан Дінь Ван Суу (нар. 1973, проживає в районі Нгі Туй).

«Риба на пару дуже добре продається під час святкування Нового року за місячним календарем. Часом ми не можемо виробити достатньо, щоб задовольнити попит клієнтів. Багато туристів із задоволенням замовляють її, бо риба ароматна, смачна, має унікальну форму, і особливо тому, що вона добре зберігається та смакує ще краще, чим довше її тушкують. Багато людей також купують її як новорічні подарунки або надсилають за кордон…», – сказала пані Ту.

Після приготування на пару риба набуває золотисто-жовтого кольору.

Рибні страви доступні цілий рік, але найжвавіший період за місячним календарем – з листопада по лютий. Під час Тет (В'єтнамського Нового року) ціни на рибу коливаються від 120 000 до 150 000 донгів за кілограм.

«Катхонґ» – це унікальна та дуже популярна страва, особливо під час Тет (В'єтнамського Нового року).

У віруваннях людей у ​​прибережних районах риба-фугу символізує кругле небо. Тому на святі Тет (місячний Новий рік) майже в кожній родині, поряд із зеленими рисовими коржиками, подають тарілку з рибою-фугу, сподіваючись на новий рік спокійного моря та рясний улов креветок і риби для рибалок.

Тху Хієн

Джерело: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo