Осіннього дня в Ханої , у барвистому просторі Свята середини осені на вулиці Нгуєн Тхуонг Хієн, діти уважно слухали розповіді пані Фам Нгуєт Ань (народилася в 1949 році на вулиці Донг Суан, нині район Хоан Кієм, Ханой) про давні пори року та насіння рисового борошна. Слабкий аромат липкого рисового борошна, змішаний з невинним базіканням, зігрів приміщення. На довгому столі діти з ентузіазмом місили кожну жменю тіста під ретельним і терплячим керівництвом пані Фам Нгуєт Ань.

Ретельно ліплячи барабан для танцю лева, Тран Ань Дик (народився у 2016 році в районі Куанам, Ханой) схвильовано сказав: «Це перший раз, коли я ліплю ляльку з тіста. Мені це дуже цікаво, я зроблю її гарною, щоб принести додому як подарунок батькам». Не тільки діти, багато молодих людей також вперше пробують свої сили у виготовленні ляльок з тіста. Кам Ань (народився у 1992 році в районі Куанам, Ханой) поділився: «Коли я сам ліпив ляльку з тіста, я зрозумів ретельність, вишуканість і складність цієї роботи. Я щиро захоплююся пані Ань і сподіваюся, що молоде покоління продовжуватиме зберігати ці традиційні культурні цінності».

Спостерігаючи за цим захопленням, пані Ань була зворушена: «Хоча я працюю з тістовими тваринами вже 52 роки, щоразу, коли я особисто ліплю кожну маленьку фігурку, я все ще відчуваю ту саму пристрасть, що й на початку. Тепер, коли я можу передати її дітям, ця радість множиться». Сказавши це, швидко підлаштовуючи кожну деталь тістової тваринки, пані Ань повільно розповіла про свій життєвий шлях у цій професії.

Свято середини осені у старому місті

Пані Фам Нгуєт Ань виросла в родині, яка торгувала фруктами та тістовими тваринами на вулиці Донг Суан (нині район Хоан Кієм, Ханой). Її дитинство було пов'язане з галасливою атмосферою ринків, куди ремісники з сусідніх вулиць приносили тістових тварин, щоб доставити їх родині. У той час ремісники боялися втратити роботу та клієнтів, тому родина виконувала лише роль дистриб'ютора, але не навчалася ремеслу.

«У той час я дуже любила тісто. Щоразу, коли я йшла з батьками купувати товари, я часто довго стояла перед різнокольоровими кошиками з тістом. Іноді я просила шматочок тіста у робітників і так сильно його місила, що воно чорніло», – згадувала вона.

У 1965 році, коли почалася руйнівна війна США проти Північного В'єтнаму, багатьом ремісникам довелося евакуюватися, галаслива атмосфера старих міських ринків поступово затихла. Ремесло виготовлення тварин з тіста, колись типове культурне явище Свята середини осені, почало згасати. У той час родині пані Ань пощастило, що знайомий на вулиці О Куан Чжуонг (нині район Хоан Кіем, Ханой) передав їм дорогоцінний рецепт приготування тіста. Її батько був вмілою людиною, тому він навчився і спробував їх робити; спочатку він був незграбним, але поступово вироби стали відомими та замовленими багатьма людьми.

«Бізнес з вирощування розсади є сезонним і нестабільним. Тож, коли я виросла, хоча мені це дуже подобалося, мені довелося відкласти це, щоб працювати робітницею на фабриці , щоб утримувати свою сім'ю», – сказала пані Ань.

До 1973 року, коли сімейне життя стабілізувалося, любов до тістових кульок з дитинства спонукала пані Ань повернутися та продовжити традиційну роботу з виготовлення тістових тварин. На початку своєї кар'єри, оскільки вона не мала освіти, пані Ань мусила розбиратися з усім самостійно. «Сировину тоді було важко знайти: серцевину фрукта зазвичай робили з тирси, змішаної з клеєм, і після формування її потрібно було сушити на сонці 2-3 дні, щоб вона затверділа. Що стосується харчових барвників, то їх було обмежено, тому, щоб отримати насичені кольори, мені доводилося змішувати їх самій», – згадувала пані Ань.

Процес формування фруктів – це трудомісткий експеримент. Під час виготовлення заварних яблук вона сиділа та ретельно малювала кожне «око», поки випадково заварне яблуко не потрапило в сітку мішка для білизни та не роздрукувало однорідні форми. Звідти вона виявила, що цей метод можна застосовувати для формування багатьох інших фруктів, заощаджуючи час і залишаючись при цьому витонченим.

Сьогодні, завдяки технологіям, процес сушіння здійснюється машинно, але етапи замішування, формування та формування все ще є ручними, що забезпечує міцність та вишуканість продукту.

«Я не дуже добре володію руками, тому спочатку все було заплутано. Але завдяки своїй пристрасті я продовжувала це робити, і якщо в мене не виходило, я робила це знову. Крок за кроком мені вдалося створити витончені форми, які подобалися багатьом людям», – з гордістю сказала пані Ань.

Спочатку вона ліпила знайомі фігурки середини осені, такі як: золоті рибки, ліхтарики-зірки... У роки субсидій купувати пожертви стало складно, тому вона не лише виготовляла іграшки до середини осені, а й створювала фруктові підноси з тіста для поклоніння в храмах, пагодах чи святилищах численних клієнтів. Фруктові підноси, які вона створювала, були виготовлені в натуральну величину: від бананів, грейпфрутів, апельсинів, саподіл до папайї. Кожен колір був делікатно узгоджений, лінії ретельно продумані, змушуючи багатьох людей, які стояли поруч, думати, що це справжні фрукти.

Вироби пані Ань виставлені в Музеї етнології з нагоди Свята середини осені.

У 1999 році родина пані Ань покинула вулицю Донг Суан і переїхала на вулицю Хоанг Нган (нині район Тхань Суан, Ханой). Незважаючи на зміну місця проживання, люди все ще регулярно приходять купувати продукти та просять своїх дітей спробувати зліпити тварин з тіста. «Ці моменти додають мені рішучості зберегти традиційне ремесло, щоб дух Свята середини осені у старому місті не був забутий», – зворушливо поділилася пані Ань.

Збереження сутності місячного сезону

Досі, після більш ніж півстоліття роботи з тістовими тваринами, але в кожній історії, кожному замішуванні тіста чи способі, яким пані Ань зберігає свої роботи, я все ще бачу ту саму пристрасть, що й на початку. Відвідуючи будинок пані Ань на вулиці Хоанг Нган (район Тхань Суан, Ханой), я був вражений її кімнатою, яка завжди повна різнокольорових фруктових таць або риби, курей, яблук із заварним кремом та хурми, зроблених з клейкого рисового борошна.

Поки я розмовляла, пані Ань взяла ключ, відчинила скляну шафу та обережно витягла невелику залізну скриньку. Усередині були подрібнені тварини, такі як: краби, квіти, яблука з заварним кремом, груші... яких вона плекала багато років.

Розкладаючи кожну заготовку з тіста на столі, вона сказала: «Дивлячись на них, я згадую старі пори року середини осені, згадую свої маленькі ручки, які вперше ліпили золоту рибку, згадую години спроб знову і знову отримати правильну форму заварного яблука чи груші. Просто дивитися на них достатньо, щоб зробити мене щасливою, відчути, що моє життя пов’язане з тістом, з роботою, і ніколи не набридає. Для мене кожна заготовка з тіста – це як скарб, кожна деталь, кожен рядок несе історію, спогади та любов до роботи», – зізналася пані Ань.

Радість споглядання того, як щодня кульки з тіста перетворюються на яскравих тварин, все ще присутня, але в очах пані Ань вона не могла приховати свого занепокоєння щодо майбутнього традиційної професії. У 2000 році тістові іграшки, які вона виготовляла, продавалися дуже мало, оскільки вони не могли конкурувати з імпортними іграшками. Однак, щоб зберегти професію, щороку з нагоди Свята середини осені вона все ще приносила свої вироби на вулицю Ханг Ма, ринок Донг Суань (зараз у районі Хоан Кієм, місто Ханой). Наразі пані Ань є останньою людиною, яка зберегла традиційне ремесло виготовлення тістових тварин у Донг Суань, тоді як кількість молодих людей, які навчаються робити цих тварин, зменшується. Тому історія збереження професії стає все більш актуальною, вимагаючи безперервності та відданості, щоб традиційний дух Свята середини осені не зник.

Фото: Надано персонажа

Стурбована цією ситуацією, пані Ань завжди віддано брала участь у семінарах та майстер-класах, присвячених тваринам з тіста. Зокрема, з 2006 року і дотепер, кожного Свята середини осені, пані Ань приїжджала до Музею етнології, щоб навчити їх працювати з тваринами з тіста. Тут вона терпляче допомагає молодим людям крок за кроком замішувати, формувати тісто та виготовляти вироби. Тих, хто справді захоплений цим, вона готова навчити кожній деталі.

Завдяки її досвідченим рукам поступово формувалися нові, зберігаючи традиційний дух середини осені через тістові фігурки у старому місті, який ніколи не згасав. Зокрема, у 2012 році, під керівництвом пані Фам Нгуєт Ань, у поєднанні зі спогадами, ескізами та дослідженнями дослідниці Чрінь Бах, молодий майстер Данг Ван Хау (нар. 1985 року, комуна Фуонг Дик, Ханой) відновив старі ханойські тістові фігурки, відкривши надію на продовження традиційного ремесла.

Пані Ань вичавлює хурму, щоб покласти її на піднос із фруктами. Відео : Хай Лі

Пані Ань формує яблука у формі заварного крему, щоб викласти їх на фруктовий піднос. Відео: Хай Лі

Пані Фам Тху Хан (невістка пані Фам Нгуєт Ань) сказала: «Кожна тваринка з тіста виглядає простою, але насправді її дуже важко зробити, особливо етап замішування тіста для отримання гарних кольорів. Моя мама завжди хотіла передати цю професію, і кожного, хто приходив навчатися, вона з ентузіазмом навчала крок за кроком».

У невеликому будинку на вулиці Хоанг Нган (район Тхань Суан, Ханой) літня жінка, якій майже 80 років, досі старанно зберігає розсаду борошна Донг Суан. Кожна жменя сільського борошна в руках пані Ань поступово перетворюється на рибу, курчат, заварні яблука та яскраву хурму, несучи дух старого Ханойського Свята середини осені. Після більш ніж півстоліття роботи в цій професії вона не лише зберегла витончену техніку, але й зберегла спогади та кольори традиційного Свята середини осені. Щоразу, коли вона передає ці ретельні операції молодому поколінню, вона ніби дарує подих місячного сезону, нагадуючи їм, що Свято середини осені — це не лише привід для веселощів, а й момент, коли відроджуються традиційні культурні цінності, де розсада борошна, народні іграшки та дитячі спогади продовжуються крізь кожен місячний сезон, яскраві та тривалі.

Стаття та фотографії: TRAN HAI LY

    Джерело: https://www.qdnd.vn/phong-su-dieu-tra/phong-su/nguoi-hon-nua-the-ky-giu-hon-trung-thu-qua-con-giong-bot-849330