Перший ресторан без відходів у Мехіко

VHO – Розташований у тихому куточку модного району Кондеса в Мехіко, ресторан Baldio, або «безплідний» англійською мовою, є привабливим місцем завдяки своїй кухні з нульовими відходами, тобто всі залишки їжі використовуються повторно для інших цілей.

Всередині ресторану Baldio в Мехіко

Ресторан на 52 місця, який відкрився у 2024 році, швидко став популярним місцем, особливо після того, як у червні отримав «Зелену зірку Мішлен» за свою інноваційну та екологічну модель.

За словами власника, це перший ресторан з нульовими відходами в Мехіко.

У меню Baldio представлена ​​вишукана мексиканська кухня , зокрема фірмові страви, такі як жовтий кукурудзяний тамаль з ферментованою сальсою та маринованими огірками, салат із солодкої кукурудзи з копченим авокадо та беконом буйвола, або смажена солодка цибуля з кониками та соусом з гібіскуса.

У меню Baldio представлена ​​вишукана мексиканська кухня.

Пан Пабло Усобіага, один із трьох співзасновників, поділився тим, що назва Baldio символізує відмову від поняття «контроль, ефективність та прибуток» як основних цінностей, натомість надаючи пріоритет креативності та сталому розвитку.

Цей дух відчувається і на кухні: залишки рибного м’яса переробляються на ферментований рибний соус, фруктові шкірки перетворюються на традиційний напій, а цибулеві обрізки ферментуються для створення порошкоподібних спецій.

Усі інгредієнти постачаються в радіусі 200 км, щоб зменшити викиди вуглецю, більшість з яких надходять з чинамп – плавучих ферм, побудованих ацтеками тисячі років тому, щоб забезпечити цілорічне фермерство.

Інгредієнти ресторану імпортуються з ферм у радіусі 200 км.

Брат Пабло, Лусіо Усобьяга, працює з фермерами в цьому районі вже 15 років, допомагаючи їм зберігати стародавні методи ведення сільського господарства, такі як традиційна ферментація та використання органічних добрив.

Щотижня кухарі Baldio відвідують цей район, щоб вибрати сезонні інгредієнти. Квіти використовуються в коктейлях негроні, трав'яних чаях та медових напоях.

Завдяки тісному зв'язку з сезоном, меню Baldio змінюється щотижня, що вимагає від команди кухні творчого підходу до адаптації. «Нами рухає азарт роботи в такому стилі», — каже Лусіо.

Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html