20-метрова крамниця з вугровою локшиною у Старому кварталі Ханоя «привернула увагу» Мішлен

Ресторан вермішелі з вугром на вулиці Ханг Дьєу, навпроти ринку Ханг Да (район Хоан Кіем, Ханой ), був рекомендований Мішлен до списку «смачних, доступних» ресторанів у 2024 році.

Це єдиний ресторан з локшиною та вугром у В'єтнамі, який привернув увагу експертів Мішлен.

Пані Куач Кім Дунг (правий кут), власниця магазину локшини з вугром, сказала, що нічого не знала про цю інформацію, доки один із клієнтів не прийшов поїсти та привітати її.

У той момент вона запитала: «Що таке Мішлен?», а потім зрозуміла, що раніше залишила запрошення на нагороду в шухляді.

Пані Дунг сказала, що була досить здивована та пишалася тим, що її сімейний ресторан був відзначений престижною кулінарною нагородою.

«Це допоможе познайомити відвідувачів, особливо іноземних гостей, з новими смачними стравами, щоб вони знали, що в Ханої є не просто смачний фо», – сказав власник ресторану.

За спостереженнями пані Зунг, у 1984 році в Ханої не було жодної крамниці з локшиною з вугра, тоді як крамниці з яловичою локшиною з'явилися всюди. Продаючи рис та рисові булочки, вона вирішила відкрити крамницю з вугром вдома.

За останні 40 років простір ресторану майже не змінився. Площа становить близько 20 квадратних метрів, ресторан розділений на два поверхи, на кожному з яких є близько 6 столів з нержавіючої сталі для 6 осіб.

Стійка з обробкою та інгредієнтами розташована одразу біля входу, тож відвідувачі можуть спостерігати за всім процесом приготування миски вермішелі з вугра. На кухні готується лише смажена вермішель.

На відміну від багатьох ресторанів, де готують вугра в Ханої, де зазвичай подають лише вермішель, смажену їжу та мікс страв, ресторан пані Зунг також пропонує кашу, суп та роли з вугром. Вартість кожної страви становить від 30 000 до 65 000 донгів.

Крім того, у ресторані також є вугрі у вакуумній упаковці, яких клієнти можуть купити та приготувати самостійно, за ціною 1,5 мільйона донгів/кг.

Миска вермішелі з вугра з соєвим соусом, подається з огірком, периллою, базиліком, м'ятою… посипається смаженим арахісом та смаженою цибулею. Вугор нарізається на невеликі шматочки та смажиться до хрусткої скоринки.

Роли з вугром, ціна яких становить 30 000 донгів за порцію, також є улюбленою стравою клієнтів, яку їдять з вермішеллю.

Окрім хрусткого смаженого вугра, якого добре їсти з вермішельним супом, смаженим у воку та міксом, ресторан також продає м’якого вугра, який підходить для таких страв, як каша та суп. За словами пані Дунг, кількість клієнтів, які їдять хрусткого вугра, у 5-6 разів більша, ніж м’якого вугра.

Вугрів у ресторані відбирають у давніх клієнтів з Бакніня та Нгеана. Бульйон готує пані Зунг за власним рецептом.

Щоб отримати прозорий бульйон, вона очищає всі інгредієнти, включаючи свинячі та вугрові кістки. Кістки бланшують перед варінням на повільному вогні. Підготовка зазвичай починається о 15:00-16:00 напередодні ввечері.

Вермішель з вугра Dong Thinh працює щодня з 7:00 до 22:00, а години пік – з 12:00 до 13:30 та після 18:00. Клієнти – це переважно постійні відвідувачі з Ханоя, а також деякі туристи з інших провінцій. Останнім часом з'явилося більше іноземних гостей з Азії.

За словами пані Дунг, крамниця з локшиною з вугром існує в центрі старого міста вже понад 40 років за єдиним сімейним рецептом. Це не ресторан, який широко рекламується, але щодня він переповнений клієнтами.

«Тому немає жодних причин змінювати це, навіть після того, як Мішлен запропонував це», – сказав власник ресторану.

Dantri.com.vn

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm