Підвищення практичності в'єтнамської кухні

Фестивалі культурного просування, разом із Святом середини осені, що відбуваються послідовно минулими та цими вихідними в багатьох європейських країнах, є ідеальною можливістю для в'єтнамських харчових компаній за кордоном продовжити вирішувати нову проблему: як зробити в'єтнамські страви одночасно смачними, зручними та привабливими для іноземних відвідувачів?

Смачно та зручно

Беручи участь у Фестивалі посольств 2025 року в Гаазі (Нідерланди), ми були здивовані, побачивши велику кількість відвідувачів, які терпляче шикувалися в чергу, щоб насолодитися фо та свіжими в'єтнамськими фруктами. На стенді, організованому Торговельним відомством В'єтнаму в Нідерландах, було представлено різноманітні смаки, такі як в'єтнамський фо (виготовлений філіями WE LOVE PHO в Бельгії та Нідерландах), смажені спринг-роли, весняні роли та багато інших сільськогосподарських продуктів.

Компанія fruitrepublic продає в'єтнамські фрукти в Нідерландах. Фото: LAM VAN

Фруктовий куточок обслуговувала група голландців у традиційних помаранчевих сорочках. Вони принесли соковиті грейпфрути із зеленою шкіркою, солодкий свіжий кокосовий сік та підноси з джекфрутом і папаєю з тропічним ароматом. Двоє хлопців, жінка та чоловік середнього віку швидко відкрили коробки, приготували трубочки та вибрали найм’якші кокоси для обслуговування клієнтів.

Вони виглядали як сім'я. Коли їх запитали, виявилося, що це мати та двоє дітей, а інший – друг, який прийшов допомогти, бо батько був у В'єтнамі, щоб керувати The Fruitrepublic Company (TFR) – голландською компанією, яка інвестувала у В'єтнам з 2009 року, спеціалізуючись на закупівлі драконового фрукта, грейпфрутів, лимонів без кісточок... і є одним з провідних експортерів свіжої сільськогосподарської продукції у В'єтнамі. Європейський розподільчий центр TFR розташований поблизу порту Роттердама, куди надходять фруктові контейнери з В'єтнаму.

TFR не лише продає в'єтнамські фрукти, але й підвищує практичність споживання фруктів. Попередньо очищені фруктові лотки, ціна яких коливається від 10 до 15 євро за лоток, є дорогими, але голландці все ще з ентузіазмом купують їх. Це не можна відокремити від зусиль В'єтнамського торгового представництва в Нідерландах. 3 роки тому багато голландців знали про зеленошкірі грейпфрути, але не знали, як їх їсти або наскільки вони поживні. Насправді важко продати грейпфрут, який нібито смачний, не очищаючи його від шкірки, щоб побачити, як виглядають часточки. Цього року, на прохання Торгового представництва, TFR імпортувала попередньо з'їдені фруктові лотки, очищені в'єтнамськими робітниками в Кантхо відповідно до стандартних гігієнічних процедур.

Фо «півтори хвилини» та стандарт Халяль

В'єтнамський фо – приваблива страва, але її маркетинг на фестивалях просто неба вимагає багато логістики. Проблема для представників харчової промисловості полягає в тому, щоб знайти локшину фо, яка є м’якою та швидко вбирає спеції, зберігаючи при цьому необхідну еластичність, щоб уникнути розм’якшення під час варіння.

«Ми хочемо, щоб час від моменту замовлення клієнтом до моменту подачі фо до столу займав лише півтори хвилини», – поділився власник китайського ресторану в Нідерландах з Нго Ле Дьєм Ле, який відповідає за продажі в Miss Linh, платформі електронної комерції B2B, що спеціалізується на в’єтнамських харчових продуктах у Нідерландах.

Щоб вирішити цю півторахвилинну формулу, Diem Le співпрацював із трьома виробничими потужностями локшини фо у В'єтнамі та обрав оптимальний продукт. Ці упаковки локшини фо розділені на 10 невеликих пучків, еквівалентних мисці фо, замочені у воді для розм'якшення, вийняті для стікання води, доставлені на ярмарок, потрібно лише залити бульйоном фо, щоб він розм'якнув і ввібрав воду протягом однієї хвилини.

Знайомство з в'єтнамським фо для гурманів у Нідерландах. Фото: ЛАМ ВАН

То як щодо халялю (їжі за мусульманськими стандартами)? Багато європейських відвідувачів часто запитують: «Чи є ця страва халяль?» або «Чи є вегетаріанський фо?» Це часті запитання, а також велика потреба вегетаріанської та мусульманської спільноти, коли вони знайомляться з в'єтнамською кухнею. Коли вам доводиться хитати головою з жалем та посмішкою, це означає, що ви не врахували потреби великої кількості клієнтів.

Халяль – це не просто питання «чи містить ця страва свинину?», а повний набір стандартів Халяль. Без сертифікації багато мусульман не вважатимуть страву халяльною, незалежно від того, чи це яловичина, чи курка. Щоб подавати спринг-роли мусульманським відвідувачам, Diem Le завжди готує сертифікат Халяль, який можна пред'явити за потреби.

Наразі багато європейських ринків імпортують вегетаріанські продукти з бульйону фо з В'єтнаму. Однак багато місцевих відвідувачів, стоячи в черзі, щоб насолодитися фо на ярмарках, все ще задаються питанням: «Чи є м'ясо в пакеті з бульйоном фо?» Це, здавалося б, просте питання створює нову проблему для в'єтнамських харчових підприємств. Водночас це також рушійна сила для в'єтнамських страв, які прагнуть покращити свою практичність, зручність та здатність інтегруватися та вийти на міжнародний ринок.

Хьонг К'єу

Джерело: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html