Світ називає в'єтнамську кухню

Постійне перебування на вершині міжнародних рейтингів свідчить про беззаперечну позицію в'єтнамської кухні. Національна кухня не лише пропагує людську культуру, але й шанує національні сільськогосподарські продукти для іноземних туристів за допомогою особливих страв.

Заслужене визнання

В останні роки в'єтнамська кухня неодноразово отримувала нагороди в міжнародних рейтингах. Від престижних організацій до онлайн-опитувань, фо, вермішель, бань мі, ком там... – все це отримувало схвальні відгуки багатьох туристів.

Фо Дау - відомий ресторан північної кухні фо в Хошиміні

ФОТО: ЛЕ НАМ

Зовсім недавно В'єтнам посів високу позицію, коли у 2025 році увійшов до 4-ки країн із найпривабливішою кухнею у світі .

Згідно з премією Readers' Choice Awards 2025, організованою туристичним журналом Condé Nast Traveler , В'єтнам набрав 96,67 балів і посів 4-те місце в рейтингу «Країни з найпривабливішими кухнями світу». Це результат глобального голосування читачів, яке базувалося на багатьох критеріях, таких як вулична їжа, сніданки "шведський стіл", ресторани високого класу та загальний смаковий досвід.

Лідирують Таїланд (98,33 бала), Італія (96,92 бала) та Японія (96,77 бала), а В'єтнам посів 4-те місце, випередивши багато сильних країн, таких як Франція та Іспанія.

Бун ча чан - одна зі страв, відзначених Мішлен

ФОТО: Організаційний комітет

Розповідаючи про нове становище в'єтнамської кухні на міжнародній арені, шеф-кухар Хоанг Тунг, засновник

Ресторани A by TUNG та TUNG Dining (2 ресторани в Ханої та Хошиміні) були відзначені рейтингом Michelin, що підкреслює, що рейтинги часто відносні, але те, що на вершині, завжди на вершині. Як і в рейтингах паспортів, країни-лідери лише чергуються, але все одно залишаються на вершині. У випадку з в'єтнамською кухнею, потрапляння до світового рейтингу є очевидним, це гідне визнання.

Шеф-кухар Тунг вважає, що В'єтнам має великий кулінарний потенціал завдяки своєму географічному різноманіттю, від гір, середньогір'їв, рівнин до морів і навіть пустель. «Кожен регіон має своє власне джерело інгредієнтів. Якщо молоде покоління кухарів знатиме, як добре використовувати цей скарб, вони матимуть нескінченне натхнення для створення страв з в'єтнамською ідентичністю», – поділився він.

Від популярних до елітних ресторанів, яловичина Ку Чі, що подається з в'єтнамськими овочами та фруктами

ФОТО: Організаційний комітет

Розповідаючи про в'єтнамську кухню з цим новим досягненням, пан Ервін Попов, генеральний менеджер готелю Caravelle Saigon, сказав: «Я дуже люблю В'єтнам та в'єтнамську кухню. Ми орієнтуємо меню на сучасний тренд, але все ще зберігаємо дух свіжої, освіжаючої в'єтнамської кухні, заснованої на багатих та якісних місцевих інгредієнтах та сільськогосподарській продукції. Готель, як і раніше, надає пріоритет стравам, але спростить процес і зосередиться на свіжих, натуральних інгредієнтах, щоб покращити здоров'я відвідувачів, сподіваючись зробити свій внесок у просування в'єтнамських кулінарних смаків серед іноземних гостей».

Кухня «приваблює» відвідувачів до В'єтнаму

Для багатьох людей кожна подорож — це не лише подорож, щоб досліджувати мальовничі місця, а й подорож, щоб знайти смаки. Окрім питання «куди піти, що робити?», туристів не менш цікавить «що там поїсти?» або «які особливості цього регіону?».

Кулінарний досвід вже давно є невід'ємною частиною подорожей, особливо довгострокових. Багата кулінарна культура також відображає культурне розмаїття та індивідуальність місцевих жителів.

Насичена яловичина-тушкована страва також очолює список рекомендованих страв гіда Мішлен.

ФОТО: Організаційний комітет

«Якщо ми хочемо розвивати туризм, ми обов’язково повинні просувати кухню. Під час подорожей у людей є дві основні потреби: проживання, або проживання, та їжа, або відчуття смаків. Як вулична їжа, так і ресторани високого класу сприяють створенню цінності для в’єтнамського туризму», – поділився шеф-кухар Хоанг Тунг.

Розуміючи цю психологію, населені пункти завжди використовують кухню як «зброю» для залучення туристів та стимулювання споживання. Наприклад, Хошимін – провідний населений пункт країни за залученням туристів, також постійно організовує масштабні кулінарні фестивалі, такі як Фестиваль їжі та культури Сайгонської туристичної групи, Фестиваль традиційних тортів трьох регіонів, Південні смаки або Фестиваль вуличної їжі Сайгону. Ці заходи є не лише місцем для вшанування квінтесенції в'єтнамської кухні, але й ефективним рішенням для стимулювання туризму.

Фактично, десятки тисяч туристів стікаються на кожен фестиваль, що приносить значний дохід підприємствам сфери послуг, ресторанам і готелям. Багато іноземних туристів сказали, що вони «пізнали В'єтнам через їжу» і вирішили залишитися довше, щоб повною мірою дослідити місцеві смаки. Найяскравішим доказом є корейські відвідувачі. Від фо, бань мі, мі кванґ до бун ча, багато в'єтнамських страв стали знайомими корейській аудиторії завдяки телешоу, кулінарним відео та публікаціям K-pop айдолів під час відвідування В'єтнаму. На таких платформах, як YouTube та Naver TV, багато корейських тревел-блогерів (творців туристичного контенту) називають В'єтнам «кулінарним раєм» і хвалять «кожна страва смачна за кращою ціною, ніж у Сеулі». Корейські туристи не лише насолоджуються, але й приїжджають до В'єтнаму, щоб скуштувати місцеву кухню, від кулінарних майстер-класів, екскурсій на місцеві ринки до в'єтнамсько-корейських ф'южн-ресторанів у Данангу та Хошиміні.

Талановиті молоді в'єтнамські кухарі мають багато можливостей виступити з в'єтнамськими інгредієнтами та сільськогосподарською продукцією.

ФОТО: Організаційний комітет

За даними Головного статистичного управління, Південна Корея наразі є другим за величиною міжнародним туристичним ринком В'єтнаму після Китаю. Тільки у вересні 2025 року В'єтнам прийняв понад 420 000 корейських відвідувачів, в результаті чого загальна кількість за 3 квартали досягла майже 3,9 мільйона, що становить близько 23% від загальної кількості іноземних відвідувачів В'єтнаму.

В'єтнамські сільськогосподарські продукти в ресторанах Мішлен

У розкішному меню ресторану на 48-му поверсі готелю Vinpearl Landmark 81 (найвищої будівлі В'єтнаму) понад 90% інгредієнтів відібрані з в'єтнамських сільськогосподарських продуктів. Страва, яка дивує багатьох людей, - це, мабуть, суп з ямсу, але його приготування відрізняється від традиційного, використовуючи прісноводний шпинат - майже свого роду лікарський лист - для посилення свіжого та гіркого смаку, залишаючи сильне враження під час споживання. Так само морські водорості Лі Сон, замість того, щоб готуватися по-корейськи, переробляються на десерт разом із тофу, морозивом з лічі та панна-коттою з яблуками та заварним кремом, типовою в'єтнамською стравою.

У меню також представлена ​​яловичина Ку Чі замість високоякісної імпортної яловичини, яка досі широко рекламується. Страву з яловичини рекомендується подавати з білим рисом у невеликому термосі, що повністю відображає традиційні харчові звички в'єтнамського народу.

Власник ресторану TUNG Dining поділився: «Місцеві інгредієнти дуже важливі, особливо у вишуканій кухні протягом останніх 2-3 років. Ми використовуємо високоякісні білки з багатьох місць світу, але філософія приготування, рецепти та смаки походять з В'єтнаму. Ми розповідаємо історію в'єтнамської кухні міжнародною мовою».

У меню ресторану TUNG Dining страви класу люкс, такі як гребінці Хоккайдо або яловичина Вагю, поєднуються з рибним соусом Фукуок, ферментованою соєвою пастою або місцевими травами, створюючи водночас незвичайний і знайомий досвід.

Тим часом власник ресторану An's Saigon, шеф-кухар Куонг Нгуєн, розповідає історію своєї прихильності до батьківщини: «90% наших інгредієнтів походять з В'єтнаму. Хоча клієнти хочуть скуштувати високоякісні іноземні інгредієнти, я вважаю, що якщо ми не використовуватимемо в'єтнамські інгредієнти повною мірою, ми втрачаємо самих себе».

З цією філософією, кухня Аня — це місце, де збираються сільські інгредієнти, такі як окунь, м’ясо дикого кабана, дикорослі овочі Центрального нагір’я, рибний соус Фантхьєт, соєвий соус Хунг Єн... але обробляються за сучасними технологіями. Одним із спеціальних сезонних меню в його ресторані є смажений фо, преміальна яловичина Вагю з соєвим соусом. «В’єтнамське м’ясо та риба можуть точно відповідати будь-якому інгредієнту у світі, якщо ми знаємо, як зробити їх вишуканими», — сказав він.

Не лише інгредієнти, спеції, такі як соєвий соус, рибний соус, соління, вино, ферментований рис, ферментований тофу... зі своєю власною ідентичністю та традиціями, також визнаються молодим поколінням шеф-кухарів унікальною кулінарною «спадщиною», до якої мають доторкнутися іноземні туристи. Молодий шеф-кухар сказав: «Якось я здійснив подорож з Ханоя на північний захід, щоб дослідити історію та традиції ферментації В'єтнаму. Я хотів зрозуміти, як стародавні створювали смак умами, використовуючи природні методи». В An's Saigon шеф-кухар Куонг та його команда реалізують окремий проект, присвячений «чистій в'єтнамській ферментації», метою якого є стандартизація процесу науковим шляхом. «Ми хочемо довести, що ферментація — це не просто спосіб консервації, а мистецтво створення унікального в'єтнамського смаку», — сказав він.

Шеф-кухар Куонг прагне розділити в'єтнамську кулінарну карту на такі регіони, як Північний Захід, Центральне Нагір'я, Північний Схід або Південний Захід. «На Північному Заході є макхен, чам чео, мурашині яйця; у Центральному регіоні — морські водорості, морська сіль; у Центральному Нагір'ї — листя беп, перець Дак Лак, дикий мед; на Заході — риба лінх, квіти діен діен, тропічні фрукти... Усе це золото», — сказав він. Так само шеф-кухар Тунг співпрацює з японськими шеф-кухарями для дослідження морських водоростей у Лі Соні. Він захоплено сказав: «Не тільки японські морські водорості смачні. Ми хочемо довести, що в'єтнамські морські водорості також мають свій власний смак і цінність».

Фактично, кулінарний тренд 2026 року повертається до «місцевих інгредієнтів». У В'єтнамі це стало філософією життя та кулінарії більшості шеф-кухарів, з якими ми зустрілися. Завдяки цьому багато знайомих сільськогосподарських продуктів з полів тепер з'явилися у вишуканих ресторанах, відзначених гідом Мішлен.

Коли про рисові зерна, рибу чи овочі з нашої батьківщини розповідають новою мовою, в'єтнамська кухня не лише «підніметься в рейтингу» в міжнародних рейтингах, але й неодмінно торкнеться сердець гурманів усього світу найзнайомішими смаками в'єтнамського народу.

10 країн світу з найпривабливішою кухнею 2025 року (за версією Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Таїланд - 98,33 бала

Італія - ​​96,92 бала

Японія - 96,77 балів

В'єтнам - 96,67 балів

Франція – 96,12 балів

Іспанія - 95,44 бала

Мексика - 94,98 балів

Індія – 94,22 бала

Греція - 93,86 балів

Китай – 93,35 бала

Три найновіші нагороди в'єтнамської кухні у світі

1. 4 найпривабливіші кулінарні культури світу у 2025 році за версією Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. 20 найкращих кухонь світу 2025 року за версією TasteAtlas Awards, де високо оцінені страви, такі як фо, бань мі, бун ча та кава з льодом.

3. 19 найкращих страв у рейтингу «100 найкращих кухонь світу» 2024 року, провідна кухня Південно-Східної Азії.

Джерело: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm