Третє покоління кондитерів «вдихає аромат небес і морського повітря», загортаючи без зупинки

Нинішнє третє покоління — це подружжя Тран Ван Нган (44 роки) та Тран Тхі Лок (42 роки), які живуть у селі Бай Ланг, комуна Тан Хіеп (острів Ку Лао Чам).

За словами пана Нгана, його дід виготовляє бань іт ла гай у Ку Лао Чам ще з часів свого діда. Він є представником третього покоління, яке продовжує цю професію.

Спритні руки власника пекарні Тран Тхі Лока загортають тістечка, готуючи їх трохи більше ніж за 10 секунд.

Приготування бань іт не вимагає особливих фізичних зусиль, це не важка, але трудомістка робота. У Ку Лао Чам зараз є кілька закладів, що виготовляють бань іт ла гай, але заклад пана Нгана та його дружини є найбільшим і найвідомішим на острові, хоча заклад не має власної вивіски чи бренду.

За словами пані Тран Тхі Лок, після купівлі або збору листя рамі його слід ретельно промити, а потім варити протягом 7 годин. Дайте йому охолонути, відіжміть воду, покладіть його в блендер разом із цукровою водою, потім додайте клейке рисове борошно та добре перемішайте, доки воно не перетвориться на липке тісто.

Пекарня «бань іт ла гай» у Ку Лао Чамі, яка існує вже три покоління, в літні дні переповнена туристами ( відео : Конг Бінь).

Після того, як тісто набуло темно-зеленого кольору, розділіть його на невеликі шматочки та загорніть всередину начинку з машу. Останнім кроком є ​​загортання зовнішньої сторони в бананове листя, щоб сформувати пірамідальну форму, і торт готовий.

Після завершення торта власник викладає його шарами та поміщає в пароварку на 45 хвилин-1 годину, а потім виймає та подає клієнту.

У пекарні родини пана Нгана «banh it la gai» працюють лише він, його дружина та ще двоє членів сім'ї, і протягом літніх місяців вони можуть випікати до 2000 тортів на день. Торти продаються переважно туристам за напрочуд низькою оптовою ціною, лише 2000 донгів за торт.

За словами пані Лок, щоразу, коли до Ку Лао Чам приїжджають гості, на її кухні запалюється вогонь. У дощові та штормові місяці, коли на острів немає гостей, вона переходить до шиття.

Інгредієнти для приготування Бань Іт Ла Гай. Зовнішня сторона темно-зелена, всередині начинка з зеленої квасолі.

«Ми можемо робити це лише 5-6 місяців на рік влітку. В інші місяці, коли море бурхливе і немає туристів, ми робимо перерву», – сказала пані Лок, загортаючи торт. Трохи більше ніж за 10 секунд вона закінчила загортати рисовий коржик у листя гай.

Пан Тран Ван Нган не лише власник печі, а й пакувальник, гід для туристів, який знайомиться з процесом пакування тістечок у печі, а також відправник. Клієнти замовляють десятки тістечок у будь-якому місці на острові Ку Лао Чам, а також він водить мотоцикл, щоб доставити їх їм до рук.

Загорнуті коржі бань іт ла гай кладуть у каструлю та готують на пару.

За словами пана Нгана, 1 кг листя рамі коштує 20 000 донгів, а з цукрової пудри можна приготувати 170-180 бань іт. Родина заробляє гроші цією роботою, а також допомагає зберегти традиційну сімейну професію, яка існувала десятиліття тому.

Пан Нган підтвердив, що смак Бань Іт Ла Гай у Ку Лао Чам відрізняється від Бань Іт Ла Гай на материку. Його піч також не купує листя гай на материку, а використовує лише листя гай, зібране в Ку Лао Чам.

Туристи загортають коржик з листя гаї.

Він поділився: «Моя піч не купує листя рамі з материка. Листя рамі з материка дуже звичайне, але листя рамі з Ку Лао Чам росте на особливій землі, дихаючи свіжим природним повітрям і морською водою, тому його лікувальні властивості в 10 разів вищі, ніж у листя з материка».

Пан Нган також поділився, що ця робота не вимагає багато фізичної сили, але йому доводиться пізно лягати спати і рано прокидатися, щоб загортати торти для туристів. Іноді він може відпочивати лише до 23:00, а вранці йому доводиться прокидатися рано, щоб приготувати торти на пару, аби їх можна було вчасно доставити клієнтам, щоб каное дісталося материка.

Посилання на джерело: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm