Пошук шляхів перетворення вуличної їжі Ханоя на привабливий туристичний продукт

Нещодавно вулична їжа Ханоя отримала високу оцінку міжнародних ЗМІ, багато страв були визнані найсмачнішими у світі. Однак, щоб залучити туристів, туристичній галузі необхідно зробити вуличну їжу частиною іміджу Ханоя для місцевих та міжнародних друзів.

В'єтнамську кухню відзначено багатьма міжнародними нагородами

У вересні 2025 року журнал Time Out (Велика Британія) відзначив Ханой як одне з 10 міст з найкращою вуличною їжею в Азії. Фактично, це не перший випадок, коли вулична їжа Ханоя отримує міжнародну нагороду. Раніше, у 2024 році, онлайн-путівник, що спеціалізується на традиційній кухні світу, Taste Atlas (Хорватія), оголосив список 100 найкращих вуличних страв Азії, серед яких було багато представників з В'єтнаму.

Відповідно, бань мі є найвище оціненою в'єтнамською стравою. Крім того, низка в'єтнамських страв, таких як ламаний рис, весняні роли або бань ксео, також були відзначені Taste Atlas як найкраща вулична їжа в Азії. У серпні 2025 року Міністерство культури, спорту та туризму визнало 3 нематеріальні спадщини, пов'язані з ханойською кухнею, зокрема: виготовлення рисового паперу Тхань Трі, знання обробки та смакування рибних котлет Ла Вонг та знання приготування страв Бат Транг.

Цей результат не лише викликає гордість у мешканців столиці, але й ще раз підтверджує світову привабливість ханойської кухні, яка є невід'ємною частиною в'єтнамського туризму.

Міжнародні туристи насолоджуються Фо Ханой.

Фактично, ханойська кухня приваблює не лише бюджетних туристів, а й міжнародних політиків. Типовими прикладами є фотографія колишнього президента США Барака Обами, який їсть ханойські пон-ча у 2016 році; колишнього президента Південної Кореї Мун Чже Іна з дружиною, які насолоджуються яловичиною фо в Ханої у 2018 році. У 2023 році користувачі мережі знову були вражені фотографією прем'єр-міністра Білорусі Романа Головченка та прем'єр-міністра Фам Мінь Чіня, які насолоджуються в'єтнамським хлібом та кавою в Ханої.

Розповідаючи про те, чому вулична їжа столиці приваблює туристів, кулінарна художниця Фам Тхі Ань Туєт зазначила, що страви Ханоя привабливі завдяки балансу корисних поживних речовин, але вишуканість у виборі інгредієнтів та витонченість обробки, що зберігають характерні смаки традиційної кухні... «Це змушує ханойців пишатися столицею з різноманітною та багатою кулінарною культурою та власною ідентичністю, завдяки чому вона позиціонується на кулінарній карті світу», – підтвердила пані Туєт.

Оцінюючи значення кухні в розвитку туризму, директор Національної адміністрації з питань туризму Нгуєн Чунг Кхань зазначив, що в'єтнамська кухня загалом, і ханойська кухня зокрема, поступово закріплюється на світовій «кулінарній карті», оскільки вона не лише задовольняє смакові рецептори, а й має культурну красу, що має великий потенціал для залучення туристів, особливо іноземних відвідувачів. «З початку 2025 року дотепер туризм у Ханої прийняв понад 26 мільйонів відвідувачів, що майже на 24% більше, ніж за аналогічний період минулого року, включаючи 5,54 мільйона іноземних відвідувачів, а загальний дохід сягнув 98 360 мільярдів донгів. Частково цей успіх пояснюється привабливістю вуличної їжі. Це «культурна особливість», яку не можна знайти в жодному розкішному ресторані», – навів приклад пан Нгуєн Чунг Кхань.

Покрокове створення гастрономічного туру

За словами експертів з туризму, щоб зробити вуличну їжу туристичним продуктом, туристична галузь повинна мати стратегію управління харчуванням шляхом розробки набору критеріїв, тим самим створюючи унікальний кулінарний тур.

Директор Азійського інституту розвитку туризму (ATI) Фам Хай Куїнь заявив, що для створення можливостей для туристичних агентств організовувати кулінарні тури, Ханой повинен запланувати створення «зони кулінарної культури» у Старому кварталі, тим самим сформувавши кулінарні райони із сучасною інфраструктурою та суворо контролюючи гігієну та безпеку харчових продуктів. Водночас, підприємства матимуть більше можливостей пройти навчання та отримати сертифікати з гігієни та навичок туристичного обслуговування.

«Але для цього туристична галузь столиці повинна розробити «кулінарний набір критеріїв Ханоя» щодо безпеки та гігієни харчових продуктів, походження інгредієнтів, а також встановити «дозволені зони» для погодинного тротуарного бізнесу, щоб уникнути дорожніх конфліктів», – запропонував пан Фам Хай Куїнь.

Знайомство з кухнею Ханоя на Ханойському фестивалі їжі.

Погоджуючись із цією думкою, доцент доктор Фам Хонг Лонг, завідувач факультету туризму Університету соціальних та гуманітарних наук (В'єтнамський національний університет, Ханой), запропонував, щоб у Ханої був генеральний план розвитку кулінарного бізнесу таким чином, щоб стимулювати спільний розвиток як ресторанів класу люкс, так і вуличної їжі. Ханой зростає, населення продовжуватиме зростати, і кулінарний бізнес матиме більше можливостей для подальшого розвитку. Тому необхідно передбачати потреби та тенденції, щоб мати відповідне планування, і водночас планування завжди має коригуватися відповідно до фактичного розвитку, щоб бути успішним.

З точки зору туристичного бізнесу, генеральний директор Flamingo Redtours Нгуєн Конг Хоан зазначив, що кулінарний туризм – це сфера послуг з високою культурною та мистецькою цінністю. Однак для цього Ханою необхідно мати політику підтримки розвитку бренду та ресторанів, визнаних на міжнародному рівні, тим самим підвищуючи рівень ханойської кухні зокрема та В'єтнаму загалом.

В останні роки Ханой неодноразово отримував нагороди від провідних медіа-агентств та відомих туристичних форумів світу, що є основою для туристичних компаній координувати свої дії з ресторанами для створення кулінарних турів. Однак, окрім зусиль бізнесу, потрібні функціональні агентства для систематичного просування комунікації, маркетингу... Таким чином, гастрономічні тури стають унікальним продуктом із міцними зв'язками, що приваблює велику кількість туристів до столиці.

Щодо розвитку вуличної їжі як типової екскурсії по Ханою, директор Департаменту туризму Ханоя Данг Хыонг Зянг зазначив, що для того, щоб використовувати кулінарні переваги для залучення туристів, у рамках розвитку туризму в Ханої до 2030 року місто Ханой вирішило розширити систему ресторанів для задоволення потреб людей і туристів. Крім того, туристична індустрія столиці розвиватиме продукти та послуги вуличної їжі, зосереджуючись на унікальних типах, таких як вулиці нічної їжі, кулінарні села ремесел... Крім того, з метою стати «Кухнею світу», туризм у Ханої також сприяє просуванню кулінарного туризму в столиці шляхом створення карти гастрономічних турів, щоб туристи могли самостійно досліджувати та відчувати ханойську кухню.

Крім того, Ханой також організував заходи з використання та просування кулінарних культурних цінностей серед великої кількості місцевих та іноземних туристів. «Ханой також співпрацюватиме з традиційними ремісничими селами та кулінарними майстрами для створення рекламних програм, просування та представлення ханойської кухні на основних медіаканалах у В'єтнамі та світі», – поділилася пані Данг Хыонг Зянг.

Джерело: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm