Від сімейної спадщини до національного надбання

Сімейна реліквія, королівська страва

У липні 2025 року родовий вівтар родини Доан, присвячений першому реміснику, який створив рибний пиріг Ла Вонг, знову був освітлений у день отримання сертифіката Національної нематеріальної культурної спадщини. У сертифікаті було зазначено «Знання про обробку та смакування рибного пирога Ла Вонг у Ханої ». Це рідкісний випадок: страва, створена родиною, стає національною нематеріальною культурною спадщиною. «Таких спадщин небагато, оскільки вони зазвичай належать громаді. Рибний пиріг Ла Вонг – це страва, створена родиною, а потім стала відомою та популярною», – сказав доктор Ле Тхі Мінь Лі, віцепрезидент Асоціації спадщини В'єтнаму.

Сімейна спадщина та нематеріальна культура у В'єтнамі: рибний пиріг Ла Вонг - Фото 1.

У музеї Нгуєн Ван Гуєна представлена історія його вільного шлюбу з дружиною.

У день отримання титулу спадщини на підносі родини Доан є рибний пиріг Ла Вонг з усіма складними вимогами до цієї страви. Хоча багато ресторанів готують великі шматки рибного пирога, боячись розбити рибу, щоб не витрачати її та не розкусувати на два-три шматки під час їжі, рибний пиріг Ла Вонг має бути розміром з один укус. Смажений арахіс, який їдять у страві, має бути цілим після смаження та видалення шкірки... Також на цьому підносі є дуже особлива страва під назвою «смажений на сковороді рибний пиріг» (також відомий як Вінь Тхуй).

Згідно з історичними записами, страва «смажені на сковороді рибні котлети» готується ретельно, лише для постійних клієнтів, які замовляють заздалегідь. Локшина смажиться до утворення твердої скоринки, шматочки риби рівномірно викладаються навколо, посипані цибулею та кропом, яйце збивається до однорідної маси, поки білок і жовток не можна розрізнити, потім виливається на локшину, щоб покрити обидві сторони, а потім смажиться до золотистого кольору. Після вживання страва стає хрусткою зовні, всередині м’якою, кольори – зелений, червоний, жовтий, білий, гарні, а смак стає більш інтенсивним, якщо вмочити її в пасту з креветок або рибний соус з водяних жуків.

Цю страву приготувала пані Доан Тхі Тай, представниця третього покоління родини, щоб подавати королю Бао Даю, коли той приходив поїсти до крамниці Cha Ca Son Hai, що на вулиці Ханг Сон, 5. Король Бао Дай похвалив її як дуже смачну, тому наступного разу, коли вона вітала короля в крамниці, пані Тай продовжила готувати смажені рибні котлети. Вона назвала цю страву «Вінь Тхуй» (справжнє ім'я короля Бао Дая) як надзвичайно цінний спогад для своєї родини та клану. Якщо виробники рибних котлет можуть готувати рибні котлети за власним рецептом, а також включити до меню рибний суп з оцтом, то в Cha Ca La Vong, якщо клієнти не зроблять замовлення заздалегідь, вони не зможуть насолодитися нею.

Культурний простір, документальна спадщина ЮНЕСКО

Сімейні та кланові спадщини, такі як знання про обробку та смакування рибних котлет Ханой Ла Вонг, є частиною різноманітності спадщини. Вони створюють різні культурні простори, а також історичну безперервність.

Сімейна спадщина та нематеріальна культура у В'єтнамі: рибний пиріг Ла Вонг - Фото 2.

Будинок, з якого почалася «сімейна легенда» рибних котлет Ла Вонг на старій вулиці Ханг Сон

Фото: надана родиною

Однією з сімейних спадщин є фонди розвитку історичної культури. Родина інтелектуала Фам Тхан Дуата заснувала фонд, який разом з В'єтнамською асоціацією історичної науки присуджував історичну премію Фам Тхан Дуата за найкращу докторську дисертацію з історії року. Присудження премії розпочалося у 2000 році.

Тим часом, премія Нгуєна Ван Хуєна свідчить про родину цього міністра освіти . Доцент, доктор Нгуєн Ван Хуєн, колишній директор Музею етнології, сказав, що Фонд Нгуєна Ван Хуєна для антропологічних досліджень не був ідеєю його батька. Однак родина заснувала цей фонд для заохочення аспірантів та дослідників в галузі антропології. «Кар'єра пана Нгуєна Ван Хуєна пов'язана з антропологією. У нинішніх умовах антропологія ще не розвинена, тому нам потрібні стипендії, щоб допомогти студентам та дослідникам, захопленим цією галуззю», – сказав доцент, доктор Нгуєн Ван Хуєн.

Ще однією формою сімейної спадщини є культурний меморіальний простір, створений родиною. Це стосується культурного простору Кім Лана у палаці Тхань Чуонг В'єт (художник Тхань Чуонг є сином письменника Кім Лана), музею То Хуу, музею Нгуєн Ван Хуєн, створених родинами. Усі ці місця відвідують багато людей, зокрема й багато іноземних гостей. Зокрема, музеї То Хуу та Нгуєн Ван Хуєн розповідають вражаючі історії того часу. Музей Нгуєн Ван Хуєн, окрім історії етнолога та педагога, розповідає також історію вільного шлюбу. Музей То Хуу розповідає історію революційних ідеалів молоді, історію Відродження.

Зовсім недавно музичні колекції музиканта Хоан Вана були внесені до списку документальної спадщини ЮНЕСКО. Щоб отримати цю спадщину, пані Ле І Лінь (дочка музиканта Хоан Вана) провела багато глибинних інтерв'ю, шукала колекціонерів, щоб отримати ноти, рукописи, книги, які зберігалися понад півстоліття, або аудіофайли, які, як вважалося, ніколи більше не будуть знайдені. Її молодший брат, диригент Ле Фі Фі, відповідав за редагування, порівняння рукописів, оцифрування та навіть реставрацію творів шляхом запису за допомогою аудіозаписів.

Культурні «клітини»

Доктор Ле Тхі Мінь Лі оцінив таку нематеріальну спадщину, як знання та насолоду рибними котлетами «Ханой Ла Вонг», як дуже цінну. Ця спадщина виникла в родині та поступово увійшла в історію.

Однак, що доктору Ле Тхі Мінь Лі найбільше подобається в цій сімейній спадщині, так це те, що з сімейної вона перетворилася на спільну спадщину, де багато людей практикують разом. Це видно з нинішніх мереж рибних котлет. Серед них є такі місця, як рибні котлети Тхан Лонг, які навіть входять до списку кулінарних шедеврів Мішлен.

Доцент доктор Нгуєн Ван Хью дуже зацікавлений у тому, щоб сім'ї та клани створювали власну спадщину. «Клани у В'єтнамі сьогодні схожі на старі традиції. Вони дуже зацікавлені у успадкуванні традицій своїх кланів, особливо традицій старанності та взаємної любові, які залишили після себе їхні предки. Ці речі пропагуються наступними поколіннями. Зокрема, також пропагуються асоціації сприяння навчанню в кланах. Це не лише спадщина клану, але й шлях від клану до нації та країни. Це відкриється від клану до країни», – сказав доцент доктор Хью.

Джерело: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm