کسی کو کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ چاہیے؟

ساحل پر کیکڑے!

لوگوں نے ایک دوسرے کو پکارا۔ بہت سے لوگ جو ساحل کے کنارے ریت پر دوپہر کی تیز دھوپ سے بچنے کے لیے جھونپڑیوں میں آدھی سوئے ہوئے تھے، جاگ گئے، انھوں نے اپنے مین کھمبے اٹھا لیے اور کیکڑے کو پانی میں دھکیل دیا۔ وہ جھینگوں کی تاریک پگڈنڈی کا پیچھا کرتے تھے جو پانی میں ہلکے سے دکھائی دے رہا تھا، مرکزی قطب آگے جھک گیا، جھینگا پیچھے ہٹ گیا، جس سے ٹوکری ابھر رہی تھی۔ جھینگا ہجوم میں گھرا ہوا تھا، ساحل سے آگے اور دور بہہ رہا تھا۔ بغیر رکے، جھینگوں کو لے جانے والے لوگوں نے ایک سہارے کے طور پر اپنے مین کھمبے کو پانی میں ٹیک دیا، اپنے ساتھ لائے ہوئے ڈنڈے اتار دیے، بھاگنے والے کیکڑے کا پیچھا کرنے کے لیے اپنے پیروں پر ڈنڈے ڈالے۔ دور دور تک، پیلے رنگ کے جالوں والی کئی موٹر بوٹس اپنی کمانوں کے آگے پھیلے ہوئے جھینگوں کو پکڑنے کے لیے چاروں طرف گھوم رہی تھیں، جو چھوٹے کیکڑے کو ختم کرنے کے لیے پرعزم تھیں۔ کناروں پر چلنے والے لوگوں کی لاشیں آگے کی طرف جھکی ہوئی تھیں، جس سے دھوپ میں بھیگے ہوئے سمندر کی وسیع نیلی سطح پر چھوٹے حرکت پذیر نقطے بن رہے تھے۔

ساحل پر، کندھے پر کھمبے والی عورتیں تین یا پانچ کے گروپ میں جمع ہوئیں، چلتے ہوئے نقطوں کو دیکھ رہی تھیں۔ کبھی کبھار ایک نقطہ ساحل پر آ جاتا۔ کچھ لوگ آگے بڑھے، جھینگا کو جال سے ایک ٹوکری میں منتقل کیا، اور پھر اسے دھوپ میں بھیگی ریت کے پار اپنے گھروں تک لے گئے۔ کیکڑے کو خشک کرنے کے لیے جہاں کہیں بھی دھوپ ہوتی تھی وہاں ٹرے اور چٹائیاں رکھی جاتی تھیں، یا وہ صرف اینٹوں کے صحن کو صاف کرکے جھینگے کی ایک پتلی تہہ ڈال دیتے تھے تاکہ سورج کی روشنی چھوٹے کیکڑے کو مرجھا سکے۔ صرف کیکڑے کو مرجھانے سے، انہیں خشک نہ کرنے سے، ان کے پاس اس کے مخصوص ذائقے کے ساتھ روشن سرخ کیکڑے کا پیسٹ ہوگا۔

ایک سورج، صرف ایک سورج خشک کرنے کی ضرورت ہے اگر سورج اچھا ہے. (لیکن، ایسا کیوں ہے کہ ساحلی علاقے میں ایک بار خشک ہونے والی ہر چیز "مزیدار" ہوتی ہے؟ جیسے ایک دھوپ میں خشک اسکویڈ، ایک دھوپ میں خشک میکریل... ایک "آگ" لڑکی کا کیا ہوگا؟ کیا بوڑھے لوگ غلط ہیں؟ ایک "آگ" لڑکی یا ایک لڑکی اتنی لذیذ لگتی ہے! لیکن یہ ایک لڑکی چیز یقیناً ساحلی علاقوں میں ہی نہیں سچ ہے)۔ سوکھے کیکڑے کو نمک کی صحیح مقدار میں ملانے سے پہلے، مچھلی کی چٹنی بنانے والا کیکڑے میں ملا ہوا کوڑا احتیاط سے اٹھاتا ہے، پھر اسے ایک بڑے مارٹر میں ڈال کر پیس لیتا ہے۔ یعنی مچھلی کی چٹنی کم مقدار میں بنانا ہے لیکن مچھلی کی چٹنی زیادہ مقدار میں بنانے کے لیے گرائنڈر کا استعمال کرنا پڑتا ہے، اسلاف نے بھی انسانی طاقت کا استعمال کرتے ہوئے کیکڑے کو لکڑی کے بیرل میں ڈال کر اپنے مضبوط پیروں سے لکڑی کے بڑے بڑے ٹکڑوں سے پیدل چلایا۔ اس کے بعد مچھلی کی چٹنی کو جار، جار یا لکڑی کے بیرل میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ کھانے سے پہلے مچھلی کی چٹنی پک نہ جائے۔ کیکڑے کی چٹنی سمندر کی طرف سے ایک تحفہ ہے جو کھانوں، اسنیکس کے ذائقے کو بڑھاتی ہے اور وطن کے پاکیزہ فن کو تقویت بخشتی ہے۔

ہینگ آدھی سو چکی تھی۔ ہوا نے چھوٹی مسافر گاڑی کو بھر دیا، اسفالٹ سڑک سے بڑھتی ہوئی گرمی کا پیچھا کرتے ہوئے، نچلی چھت سے نیچے نکل رہی تھی۔ جلتے ہوئے انجن کے تیل کی ناگوار بو اور پرانے انجن سے آنے والی تیز بھاپ کو دور کرنا۔ جب بھی، فان تھیٹ سے لانگ ہوونگ، ہینگ کے گھر واپس آیا، اپنے والدین اور چھوٹی بہن کو دوبارہ دیکھنے کے لیے بے چین ہونے کے علاوہ، ایک ناقابل بیان خوشی بھی محسوس کی اور… اس کا اظہار کسی ایسے شخص سے کرنا مشکل تھا جو اس کے قریب نہیں تھا!

بس ساؤتھ برج انٹرسیکشن پر رکی، ہینگ کو ایسے جگایا جیسے وہ کبھی سوئی ہی نہ ہو۔ بس بوائے نے بس کے کنارے پر اپنا ہاتھ زور سے مارا اور چلایا:

- فان ری کوا! فان ری کوا! Phan Ri Cua کون جا رہا ہے؟

ایسا لگتا تھا کہ بس کا کنڈکٹر زور سے چیخ رہا ہے لیکن اکیلا، بس کے ارد گرد موجود ہجوم کی یکجہتی کو ختم کرنے سے قاصر ہے۔

- کسی کو کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ چاہیے؟ کسی کو کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ چاہیے؟

"کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ کس کو چاہیے؟"؛ یا "کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ"؛ یا صرف "چاول کا کاغذ، کیکڑے کا پیسٹ"… یہ سبھی ساحلی وطن کے ایک عام ناشتے کے اشتہار ہیں۔ درجنوں لوگ اپنے کولہوں پر بانس یا پلاسٹک کی ٹوکریاں رکھتے ہیں، جس میں واحد شے گرل شدہ چاول کا کاغذ ہے جسے احتیاط سے پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹا جاتا ہے اور ایک چھوٹا سا برتن جس میں کیکڑے کا پیسٹ ہوتا ہے۔

نہ صرف ہینگ، بہت سے گاہکوں نے یہ سنیک خریدا. بیچنے والے نے احتیاط سے پلاسٹک کے تھیلے کو کھولا، اس کے ٹوٹ جانے کے خوف سے آہستہ سے کرکرا گرل شدہ چاول کا کاغذ نکالا۔ پھر جھینگے کے پیسٹ کے برتن کا ڈھکن کھولا، کیکڑے کے پیسٹ کو سکوپ کرنے کے لیے چمچ کا استعمال کیا اور اسے چاول کے کاغذ کے بیچ میں رکھ دیا۔ ہینگ نے ابھی اسے دیکھا اور اس کے منہ میں پانی آ رہا تھا، اس کا نظام انہضام فوری طور پر کام کر رہا تھا، لہسن اور پسی ہوئی مرچ کے ساتھ کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبو کی وجہ سے اس کا ذائقہ اور بو دونوں حرکت میں آ رہے تھے۔ پھر املی کا کھٹا ذائقہ، چینی کا میٹھا ذائقہ... چاولوں کی بھرپور خوشبو والا کرسپی رائس پیپر، تل کی فربہ خوشبو اور کیکڑے کے پیسٹ کا آمیزہ اس کی زبان کی نوک پر پگھلتا دکھائی دیتا ہے، اس کے دانتوں کے درمیان ٹپکتا ہے اور آہستہ آہستہ گھر سے دور رہنے والی طالبہ کی غذائی نالی میں داخل ہوتا ہے۔ اوہ! لیکن فان تھیٹ میں ایک وقت ایسا بھی آیا جب وہ بہت زیادہ ترس رہی تھی، ہینگ نے بوڑھی عورت سے جھینگا پیسٹ رائس پیپر خریدا جو اسے اپنے بورڈنگ ہاؤس کے گلی کے دروازے پر بیچ رہی تھی، لیکن اسے مایوسی ہوئی کیونکہ یہ پیسٹ خوشبودار نہیں تھا اور اس میں جھینگا کا چمکدار سرخ رنگ نہیں تھا بلکہ کھانے کے رنگ کا گہرا سرخ رنگ تھا۔

جب پرانی بس دھیرے دھیرے کنگ پہاڑی پر چڑھنے لگی تو ہانپنا شروع ہوا، ہینگ نے ابھی اپنی پسندیدہ ڈش ختم کی تھی۔ اس نے بس کے سٹیشن میں داخل ہونے سے پہلے اپنے کپڑوں پر چاول کے کاغذ کے ٹکڑوں کو صاف کیا۔

*

ہینگ پگوڈا بن تھانہ کمیون میں ایک نچلی پہاڑی پر واقع ہے، جس کا آغاز غاروں سے ہوتا ہے جس میں چٹانوں سے بنی چھتیں ایک دوسرے کے اوپر رکھی ہوئی ہیں (بعد میں، پگوڈا جس کے اس پار مکانات تھے اور اس کے ساتھ ساتھ آج کی طرح قائم ہوا)۔ اسکول سے کچھ دنوں کی چھٹی کے بعد، ہینگ اکثر اپنی چھوٹی بہن کو بِن تھانہ باغ جانے اور پگوڈا دیکھنے کے لیے مدعو کرتا تھا۔ دونوں بہنیں ایک اونچی چٹان پر کھڑی ہو کر سمندر کا نظارہ کر رہی تھیں اور ہوا سے بھری ہوئی بادبانوں کو فان ری کوا کی طرف بڑھ رہی تھیں۔ (ان دنوں، مچھیرے اب بھی بادبانی کشتیاں استعمال کرتے تھے، آج کی طرح سمندر میں جانے والی بڑی صلاحیت والی موٹر بوٹ نہیں)۔ کئی بار بعد، ہینگ پگوڈا ہلچل اور ہلچل سے بھرپور ماحول میں واپس آیا، اب اتنی خاموشی نہیں رہی تھی جب ہینگ ایک نوجوان لڑکی تھی۔ وہ اب بھی ماضی میں سمندر کا سامنا کرنے والی اونچی چٹان پر کھڑا ہونا پسند کرتی تھی، ہوا کو اپنے خلاف رگڑنے دیتا تھا، حالانکہ کبھی کبھی وہ اداس محسوس کرتی تھی کیونکہ وقت کے ساتھ اس کے جوانی کے بال بہت زیادہ گر چکے تھے۔ ہینگ نے سمندری ہوا میں نمک کی ایک گہری سانس لی، ایسا لگتا تھا کہ سمندر میں طحالب اور بہت سی مخلوقات کی بو بھی ہے جسے ہوا ہر چیز کو دینے کے لیے دل کھول کر لے گئی ہے۔

گھر سے نکلنے سے پہلے، ہینگ اور اس کی بہن ہمیشہ رنگ برنگے پتھریلے ساحل پر ٹہلتے رہتے تھے، ایکویریم کے شیشے میں ڈالنے کے لیے کچھ خوبصورت پتھروں کا انتخاب کرتے تھے، تاکہ گپیوں کو چھپنے اور تلاش کرنے کے لیے سوراخ ہو جائیں۔ سات رنگوں والا راک بیچ، جس میں دسیوں ہزار چٹانیں لہروں سے ہموار ہوئیں اور کسی نامعلوم وقت پر ساحل پر دھل گئیں، ایک انوکھا منظر تھا جسے ہینگ اکثر اپنے ہم جماعتوں کو دکھاتی تھی، اور یہ وعدہ کرتی تھی کہ وہ ایک دن واپس آئیں گے۔ کبھی کبھار، ہینگ اور اس کی بہن ایک رشتہ دار سے ملنے جاتی تھیں، جس نے انہیں کیلے اور لیموں سے بھرا ایک بیگ دیا، جو بن تھنہ ریت کے گاؤں کی دو خصوصیات ہیں۔ بولڈ، میٹھے کیلے اور بولڈ، رسیلے، خوشبودار لیموں دو تحفے تھے جو ہینگ اور اس کی بہن کے خوبصورت دنوں کی یادوں میں ہمیشہ زندہ رہے۔

ہینگ کا آبائی شہر Tuy Phong سب سے خوبصورت جگہ ہے! ہینگ نے ایک ایسے شخص کے قول کی نقل کی جو کئی برسوں سے دور رہا تھا اور برسوں پہلے اس نے پڑھی جانے والی نصابی کتاب میں پڑھنے کی مشق میں اپنی جائے پیدائش واپس لوٹی تھی۔ جب ان سے پوچھا گیا: "آپ بہت سی جگہوں پر گئے ہیں، آپ کی رائے میں کون سی جگہ سب سے خوبصورت ہے؟"۔ اس نے جواب دیا: "میرا آبائی شہر سب سے خوبصورت جگہ ہے!" درحقیقت، ہینگ کا آبائی شہر ون ہاؤ چشمہ کا پانی، بے ماؤ راک بیچ، ہینگ پگوڈا، بن تھانہ دیو کیٹ فش، فان ری کوا فشنگ انڈسٹری، انگور، سیب… اور ایک پسندیدہ ڈش بھی ہے جو ہینگ کی ذائقہ کی کلیوں اور سونگھنے کی حس کو فوری طور پر کام کرتی ہے: Duong shrimp!

*

ہینگ کئی سالوں سے گھر سے دور ہے۔

جب بھی وہ مفت گرجہ گھر جاتے ہیں جسے ان کی بہن محفوظ رکھتی ہے، دونوں بہنوں کو اپنی جوانی کی یاد تازہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔

- کیا آپ کو بس اسٹیشن کے سامنے بوڑھے چینی آدمی کی کافی شاپ یاد ہے؟

اس نے طنزیہ مسکراہٹ کے ساتھ سرگوشی کی۔

- یاد رکھیں، کیوں نہیں؟

- وہ شخص یاد ہے جس نے آپ کو بن اور کافی خریدی تھی؟

ہینگ نے اپنی بہن کی طرف دیکھا اور شرما کر مسکرا دیا۔ ایک بوڑھے شخص کی مسکراہٹ جس کے کئی دانت غائب تھے، بہت ہی بدصورت لگ رہی تھی!

بس اسٹیشن پچھلی آدھی رات سے چل رہا تھا، جس میں صرف چند چھوٹی مسافر وینیں فان تھیٹ، فان رنگ، دا لاٹ روٹس پر چل رہی تھیں... اس وقت، لانگ ہوونگ میں ہائی اسکول کے پہلے درجے کو ختم کرنے کے بعد، ہینگ اور اس کے دوست جن کے اہل خانہ کے پاس ذرائع تھے اپنی سیکنڈری اسکول کی کلاسیں جاری رکھنے کے لیے فان تھیٹ چلے گئے۔ ہر بار جب وہ اسکول واپس آتی، ہینگ کو بہت جلدی اٹھنا پڑتا، اپنے بیگ اٹھائے اور لونگ ہوونگ - فان تھیٹ روٹ پر صبح 4 بجے روانہ ہونے والی پہلی بس کو پکڑنے کے لیے بس اسٹیشن کی طرف چلنا پڑتا۔ جب بھی وہ بس کے جانے کا انتظار کرتی، ہینگ نے بس سٹیشن کے سامنے بوڑھے چینی آدمی کی دکان سے گرم دودھ کی کافی کے کپ اور ایک ابلی ہوئی بن کا لطف اٹھایا۔ گرم ابلی ہوئی بنس اور گرم کافی نے سو کلومیٹر کے سفر میں ہینگ کے پیٹ کو گرم کیا، یہاں تک کہ کلاس میں جانے کا وقت ہو گیا۔ ہینگ اکثر مذاق میں کہتا تھا: ابلی ہوئی بنس اور کافی بیکر اور کافی بنانے والے کی وجہ سے مزیدار نہیں تھیں، بلکہ اس لیے کہ اسے... ادا کرنے کی ضرورت نہیں تھی! ہینگ انہیں اس کے ایک ہم جماعت نے دیا تھا، جس کے بوائے فرینڈ کی فیملی بہت اچھی تھی۔

محبت کبھی کبھی پہلی نظر سے شروع ہوتی ہے، پھر چار آنکھیں مل جاتی ہیں اور یہ ایک ایسا جھٹکا ہے جو دونوں کو چکرا دیتا ہے۔ لیکن کئی بار ایسے بھی ہوتے ہیں جب دو لوگ ایک ہی محلے میں رہتے ہیں، ایک ہی کلاس میں بیٹھتے ہیں، ایک ہی قطار میں سوار ہوتے ہیں، صبح کی ٹھنڈی ہوا میں بن کھانے اور گرم دودھ کی کافی پینے کا ایک ہی شوق ہوتا ہے، اور قریب ہوتے ہیں، ایک دوسرے سے پیار کرتے ہیں، لیکن وہ ایک دوسرے سے پیار نہیں کر سکتے۔ ہینگ اکثر سوچتی تھی کہ وہ اپنی ہم جماعت سے محبت کیوں نہیں کرتی جو اتنے سالوں سے ایک ہی کلاس اور اسکول میں پڑھ رہی تھی۔ حالانکہ وہ کئی بار اپنے گہرے جذبات کا اظہار کر چکی تھی۔

ہینگ نے کئی وجوہات بیان کیں، جن میں سے ایک اس کے خیال میں ٹھوس نہیں تھی لیکن وہ اس کے ذہن میں رہتی ہے۔ اس کی وجہ اس کے پسندیدہ ناشتے، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کے کاغذ سے متعلق تھی۔

فان تھیٹ سے گھر جانے والی مشترکہ بس میں، جب بس نام فان ری کوا پل تک پہنچنے والی تھی، ہینگ نے اپنے بوائے فرینڈ کو اپنی خوشی اور کسی ایسے شخص کو بتانا مشکل بات جو اس کے قریب نہیں تھی: وہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ کھانے والی تھی۔ اس کی سہیلی نے جھنجھلا کر کہا:

- بدبودار کیکڑے کا پیسٹ!

اس نے مایوسی محسوس کی، اسے دھوکہ دیا گیا، اور اس کا بدلہ جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ دو رائس پیپر رول خرید کر لیا۔ اس نے دھیرے دھیرے چاول کے کاغذ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو توڑا، انہیں مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا، اور آہستہ آہستہ چاول کے دو کاغذ چبا گئے۔ مرچ اور لہسن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو اور ہینگ کے دانتوں سے گزرنے والے کرسپی رائس پیپر نے اس کے پاس بیٹھے لڑکے پر کوئی اثر نہیں کیا۔ اس نے لاتعلقی سے ہینگ کی طرف دیکھا، کئی بار اپنی ناراضگی ظاہر کرتے ہوئے، چاول کے کاغذ کے ٹکڑوں کو برش کرتے ہوئے جو ہوا میں اس کی قمیض سے چپک گئے تھے۔

تب سے ہینگ نے اپنے دوست کے ساتھ کار شیئر کرنے سے گریز کیا۔ اس نے دوبارہ کبھی Nhat Long Huong – Phan Thiet بس نہیں لی، حالانکہ وہ ابلی ہوئی بنس اور گرم دودھ والی کافی کی خوشبو سے محروم تھی۔

کیا ہینگ بہت سخت ہے؟ وہ صرف عزت کرنا چاہتی ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ اس کا پسندیدہ ناشتہ ہے۔ اگر آپ کو یہ پسند نہیں ہے، تو اسے نہ کھائیں۔ اگر آپ کہتے ہیں کہ اس سے بدبو آ رہی ہے، تو آپ میری توہین کر رہے ہیں، میری رازداری کی توہین کر رہے ہیں۔ اگر ہم پہلے کبھی ساتھ نہیں رہے ہیں اور آپ میری بے عزتی کرتے ہیں، تو… مزید بات نہیں کریں گے! کہیں اور کھیلیں!

آج کل سڑک پر چلنے والی مسافر بسیں اپنی کھڑکیاں بند کرکے ایئر کنڈیشنر آن کرتی ہیں۔ ڈرائیور اسنیکس کھاتے ہوئے گاہکوں کو پسند نہیں کرتے کیونکہ وہ ڈرتے ہیں کہ ایئر کنڈیشنڈ گاڑیوں میں کھانے سے بدبو آئے گی۔ نم فان ری کوا پل پر جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ بیچنے والی خواتین اور لڑکیوں کو ریٹائر ہو چکے ہیں… لیکن اگر ہینگ اب بھی یہ مزیدار ناشتہ کھانا پسند کرتی ہے تو کیا کرے؟ ٹھیک ہے… ہینگ کو کیکڑے کا اچھا پیسٹ ڈھونڈنا چاہیے، اسے اس کے ذائقے کے مطابق ملائیں اور لطف اٹھائیں، ٹھیک ہے؟ وہ اپنے وطن کی دیہاتی پکوان کو کیسے ترک کر سکتی ہے جو اس کے خون میں رچی ہوئی ہے؟!

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/ai-banh-trang-mam-ruoc-khong-129116.html