بیجنگ کے کھانے کے بارے میں کیا دلکش ہے؟ سرفہرست 10 مشہور پکوان جو آپ کو ضرور آزمانا چاہیے۔

بیجنگ - چین کا مرکز، نہ صرف اپنے بھرپور ثقافتی اور تاریخی ورثے کے لیے مشہور ہے بلکہ کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک پرکشش مقام بھی ہے۔ بیجنگ کے کھانے میں مزیدار پکوانوں کا ایک متنوع خزانہ موجود ہے، وسیع شاہی پکوان سے لے کر روایتی ذائقوں کے ساتھ اسٹریٹ فوڈ تک۔ یہاں کی ہر ڈش تاریخ، لوگوں اور مقامی ثقافت کے بارے میں ایک انوکھی کہانی بیان کرتی ہے، جو اس دارالحکومت میں قدم رکھتے وقت زائرین کے لیے ایک منفرد اور ناقابل فراموش کھانا پیش کرتی ہے۔

1. پیکنگ بطخ

پیکنگ بطخ (تصویر ماخذ: جمع)

چینی دارالحکومت کی ایک نمایاں کھانا پکانے کی علامت کے طور پر، پیکنگ بطخ ایک طویل عرصے سے بیجنگ کے پکوانوں کی فہرست میں ایک ناگزیر نام رہا ہے جسے کوئی بھی سیاح تجربہ کرنا چاہتا ہے۔ یہ ڈش اتنی مشہور ہے کہ یہ بیجنگ میں چینی کھانوں میں مہارت رکھنے والے زیادہ تر ریستوراں کے مینو میں ہے۔
روسٹ بطخ کو چکھتے وقت، کھانے والے خستہ، چکنائی والی جلد اور روایتی میرینیڈ سے بھرپور ذائقہ کے نازک مرکب کو محسوس کریں گے۔ یہ وہ خاص بات ہے جو بیجنگ کے پکوان کے نقشے پر اس مشہور ڈش کے لیے ایک منفرد نشان بناتی ہے۔
پیکنگ بطخ کو جو چیز مختلف بناتی ہے وہ نہ صرف وسیع تیاری ہے بلکہ اس سے لطف اندوز ہونے کا وسیع طریقہ بھی ہے۔ ریستوراں پر منحصر ہے، ڈش کو ہری پیاز، کھیرے، پتلی پینکیکس یا بہت سی منفرد چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے – جو روایتی ذائقوں کا مکمل تجربہ فراہم کرتا ہے۔ اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں، زائرین کو یہ بھی ہدایت دی جاتی ہے کہ روسٹ بطخ کو کیسے صحیح طریقے سے رول کیا جائے اور کھایا جائے، اس سوال کے جواب کی تلاش میں "بیجنگ میں کیا کھانا ہے" کے لیے بیجنگ کا ایک ناقابل فراموش کھانا بنانے کا تجربہ بنایا جاتا ہے۔

2. Zhajiang نوڈلس

Zhajiang نوڈلس (تصویر ماخذ: جمع)

Zhajiang Mian ایک روایتی چینی نوڈل ڈش ہے جو بڑے پیمانے پر بیجنگ کھانے کی علامت کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ ان شاندار پکوانوں میں سے ایک ہے جو بیجنگ کی خصوصیات کو دیکھنا چاہتا ہے اسے یاد نہیں کرنا چاہیے۔
یہ لذیذ ڈش تین اہم اجزاء پر مشتمل ہے: ہاتھ سے بنے نوڈلز جس میں صحیح مقدار میں چبانا، ذائقہ دار بنا ہوا سور کا گوشت اور تازہ سبزیاں۔ موسم کے لحاظ سے، پیش کی جانے والی سبزیاں مختلف ہو سکتی ہیں، لیکن شاذ و نادر ہی سات سے کم اقسام ہوتی ہیں - اس ڈش کی ایک دلچسپ خصوصیت۔ پھلیوں کی چٹنی کے بھرپور ذائقے اور سبزیوں کی تازگی کے ہنر مندانہ امتزاج کی بدولت، زاجیانگ نوڈلز ہمیشہ سیاحوں کی پسندیدہ بیجنگ پکوانوں کی فہرست میں شامل ہیں۔
نہ صرف لذیذ بلکہ زاجیانگ نوڈلز میں تیزی سے تیار ہونے کا فائدہ بھی ہے، جو ان لوگوں کے لیے بہت موزوں ہے جو آسان لنچ چاہتے ہیں لیکن پھر بھی ذائقے سے بھرپور ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جو مختصر وقت میں چینی کھانے کے مکمل تجربے کی تلاش میں ہیں۔

3. کینڈیڈ پھل

کینڈیڈ پھل (تصویری ماخذ: جمع)

بیجنگ کے کھانوں کو دریافت کرنے کے سفر پر، زائرین کینڈی والے پھلوں کو مشکل سے نظر انداز کر سکتے ہیں جو کہ بیجنگ اسٹریٹ فوڈ کی ایک میٹھی علامت ہے۔ چینی تاریخی فلموں میں کثرت سے نظر آنے والی یہ ڈش کئی قسم کے تازہ پھلوں سے اپنی رنگین شکل سے متاثر کرتی ہے، جس میں کینڈی والے پھلوں کی شفاف، خستہ تہہ ہوتی ہے۔ پھلوں کی گیندوں کو بانس کی چھڑیوں پر باندھا جاتا ہے، دونوں آسان اور خوبصورت۔ نہ صرف اپنی تازگی بخش مٹھاس کے لیے پرکشش بلکہ کینڈی والے پھل کو ایک روایتی چینی ڈش کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے جو ہاضمے کے لیے اچھا ہے۔ یہ مشہور مٹھائیوں میں سے ایک ہے جسے بیجنگ میں قدم رکھنے والے کو کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

4. خصوصی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت

اگر آپ بیجنگ کے کھانے کی تلاش کر رہے ہیں، تو چٹنی کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت نہ چھوڑیں - یہ بیجنگ کی روایتی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ اہم جزو نرم اور خوشبودار دبلا پتلا گوشت ہے، اسے بھرپور چٹنی کے ساتھ کئی گھنٹوں تک احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ گوشت جذب ہو جائے اور اسے نرم اور رسیلی رکھا جائے۔ جب پروسس کیا جاتا ہے، تو گوشت کو کاٹ کر بیجنگ طرز کی ایک خاص چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے کٹے ہوئے ککڑی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تھوڑا سا تل کی چٹنی اور تازہ لہسن ذائقہ کو اجاگر کرے گا، جو چینی کھانوں کو پسند کرنے والے کھانے والوں کے لیے ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ لائے گا۔

5. توفو ناؤ

توفو ناؤ (تصویری ماخذ: جمع)

توفو ناؤ چینی دارالحکومت کے لوگوں کے ناشتے کے ناگزیر پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ ڈش تازہ سویا دودھ سے جپسم کے ساتھ مل کر بنائی جاتی ہے، جس سے پھلیاں کی نرم، کریمی پرت بنتی ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے پر، آپ سویابین کا ہلکا ذائقہ محسوس کریں گے جس میں مرچ کی چٹنی سے تھوڑا سا مسالہ دار اور دھنیا کی خوشبو ملے گی۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جو مقامی ذائقوں سے بھرے نفیس طریقے سے بیجنگ کے کھانوں کو تلاش کرنا چاہتے ہیں۔

6. ابلی ہوئی پکوڑی

ابلی ہوئی پکوڑی (تصویری ماخذ: جمع)

جب آپ چین کے دارالحکومت میں قدم رکھتے ہیں، تو آپ ابلی ہوئی پکوڑیوں سے محروم نہیں رہ سکتے جو کہ بیجنگ کھانے کی منفرد علامتوں میں سے ایک ہے۔ ان چھوٹے پکوڑیوں میں آٹے سے بنی ایک پتلی پرت ہوتی ہے، جس کے اندر لپیٹا ایک بھرپور اور دلکش بھرتا ہے۔ بھرائی مختلف ہو سکتی ہے، ہری پیاز، بند گوبھی، تلے ہوئے انڈوں کے ساتھ ملا ہوا کیما بنایا ہوا سور کا گوشت سے لے کر کیکڑے اور گوشت یا سبزی خوروں کے لیے موزوں جیسے شیٹیک مشروم، سبز پھلیاں، تارو۔ اس روایتی ڈش کا اکثر سویا ساس یا چلی سرکہ کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے، جو ایک ہم آہنگ کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ یہ نہ صرف بیجنگ کی لذت ہے بلکہ سیاحوں کے لیے مقامی خصوصیات کو دریافت کرنے کے سفر کا ایک ناگزیر تجربہ ہے جو بیجنگ کا سفر کرتے وقت کھانا پکانے کے تجربات کو پسند کرتے ہیں۔

7. بدبودار ٹوفو

بیجنگ کے پکوان کے نقشے پر ایک ناگزیر ڈش، بدبودار توفو کو ایک مخصوص مدت کے لیے خمیر شدہ توفو سے بنایا جاتا ہے تاکہ ایک منفرد ذائقہ پیدا کیا جا سکے۔ جب یہ کامل پکنے تک پہنچ جائے گا، تو بیچنے والے ٹوفو کے ٹکڑوں کو ڈیپ فرائی کر کے سنہری، کرسپی بیرونی تہہ بنائے گا۔ اس ڈش کو اپنی کشش بڑھانے کے لیے اکثر مصالحے جیسے کری پاؤڈر، خشک مرچ یا مسالہ دار ڈپنگ ساس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اگرچہ بدبودار توفو کی خاصی مضبوط خوشبو بہت سے سیاحوں کو تذبذب کا شکار کر سکتی ہے، لیکن یہ بیجنگ کی گلیوں کے کھانے میں سے ایک ہے جسے مقامی لوگ پسند کرتے ہیں۔ اگر آپ روایتی چینی کھانوں کو تلاش کرنے کا شوق رکھتے ہیں، تو بیجنگ کی اس مشہور خاصیت کی انفرادیت کو محسوس کرنے کے لیے ایک بار آزمائیں!
 

8. روایتی چائے میں بھیگے ہوئے انڈے

چائے کے ساتھ ابلے ہوئے انڈے (تصویری ماخذ: جمع)

ایک انوکھی ڈش جو بیجنگ کے کھانوں کی خصوصیات میں حصہ ڈالتی ہے وہ چائے کے ابلے ہوئے انڈے ہیں۔ ان کو معمول کے مطابق ابالنے کے بجائے، یہاں کے لوگ انڈوں کو بھاپ کے لیے دار چینی، چینی اور جڑی بوٹیوں سے پکایا ہوا چائے کا پانی استعمال کرتے ہیں۔ تیاری کا یہ طریقہ انڈوں کو ہلکی خوشبو، میٹھا اور بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک دہاتی ڈش ہے بلکہ اس کی غذائیت کی وجہ سے بھی بہت تعریف کی جاتی ہے، جسے اکثر ناشتے میں یا دوپہر کے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

9. B پھول رول روشنی

فلاور رول کیک (تصویری ماخذ: جمع)

بیجنگ کے کھانوں میں ایک نازک بھوک کے طور پر، پھولوں کے رول اکثر شمالی چین میں روایتی ضیافتوں میں نظر آتے ہیں۔ یہ ڈش ہری پیاز اور خوشبودار تل کے تیل کے ساتھ مل کر آٹے کی ایک پتلی تہہ پھیلا کر بنائی جاتی ہے۔ جب کیک کی تہہ پک جائے گی تو شیف اسے مہارت سے رول کر کے کھلتے ہوئے پھول کی شکل دے گا۔ کیک کی تہہ کے اندر ایک اچھی طرح سے تلی ہوئی فلنگ ہوتی ہے، جس میں اجزاء جیسے سبزیاں، کیما بنایا ہوا گوشت یا جھینگا شامل ہوتا ہے، جو اجزاء کے درمیان ایک ہم آہنگ ذائقہ لاتا ہے اور ایک دلکش ظہور ہوتا ہے۔ یہ ان خاص پکوانوں میں سے ایک ہے جو عام طور پر چینی کھانوں اور خاص طور پر بیجنگ کے روایتی پکوانوں کی نفاست کو ظاہر کرتی ہے۔
10. بیجنگ کی مشہور "3 نان اسٹک" ڈش

بیجنگ کے کھانوں کے خزانے میں، "3 نان اسٹک" ڈش (نان اسٹکی پلیٹس، نان اسٹکی چپسٹکس، نان اسٹکی دانت) ایک انوکھا راز ہے جو کھانے والوں کو متجسس بناتا ہے۔ یہ ڈش انڈے، نشاستہ اور چینی سے تیار کی جاتی ہے - تین سادہ اجزاء لیکن اس کے لیے بہترین مکسنگ اور ہنر مند فرائی کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ شیف کو پین میں ڈالنے سے پہلے مکسچر کو بہت تیز رفتاری سے ہلانا چاہیے، اگر اس تکنیک میں مہارت حاصل نہیں کی گئی تو ڈش اپنی ہمواری اور خصوصیت کی مٹھاس کھو دے گی۔ یہ ان شاندار روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے جسے بیجنگ کی خصوصیات کو تلاش کرنے یا چینی پکوانوں کے بارے میں سیکھتے وقت زائرین کو نہیں چھوڑنا چاہیے۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx