زیادہ سے زیادہ پروٹین حاصل کرنے کے لیے میں انڈے کیسے کھا سکتا ہوں؟

ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، کچھ لوگ اپنے انڈوں کو مکمل طور پر پکانا پسند کرتے ہیں، جبکہ دوسرے انہیں بہتے ہوئے ابلے ہوئے پسند کرتے ہیں۔ درحقیقت، کھانا پکانے کا طریقہ انڈوں کے پروٹین کے جذب اور حفاظت کو بہت زیادہ متاثر کر سکتا ہے۔

انڈے پروٹین کا اعلیٰ معیار اور سستی ذریعہ ہیں۔ تاہم، امریکی صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ لائن کے مطابق، انڈوں میں پروٹین ہمیشہ اسی طرح جذب نہیں ہوتا۔

نرم ابلے ہوئے انڈے نہ صرف اپنے بھرپور، کریمی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے بلکہ B وٹامنز اور اومیگا 3s جیسے گرمی سے متعلق حساس غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کے لیے بھی محبوب ہیں۔

تصویر: N. Quy کو AI کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا۔

جب انڈے پکائے جاتے ہیں تو جسم زیادہ پروٹین جذب کرتا ہے۔

جرنل آف نیوٹریشن میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ جسم پکے ہوئے انڈوں سے پروٹین کو کچے انڈوں سے زیادہ بہتر طریقے سے جذب کرتا ہے۔ محققین نے نوٹ کیا کہ پکے ہوئے انڈوں میں پروٹین کی ہاضمیت تقریباً 90.9 فیصد تک پہنچ گئی، جبکہ کچے انڈوں میں یہ صرف 51.3 فیصد تھی۔

وجہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران گرمی پروٹین کی ساخت کو تبدیل کرتی ہے، جس سے ہاضمے کے خامروں کے ٹوٹنے میں آسانی ہوتی ہے۔ دریں اثنا، کچے انڈوں میں موجود پروٹین اپنی قدرتی ساخت کو برقرار رکھتا ہے، جس سے اسے ہضم کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ اگرچہ نظریاتی طور پر بتائی گئی پروٹین کی مقدار مساوی ہے، لیکن جب انڈے کو مکمل طور پر پکایا جاتا ہے تو جسم زیادہ پروٹین جذب کرتا ہے، یہاں تک کہ بہتی ہوئی زردی میں بھی۔

مزید برآں، کچے انڈے کی سفیدی میں avidin، ایک پروٹین ہوتا ہے جو وٹامن B7 سے منسلک ہوتا ہے۔ Avidin، بدلے میں، جسم کی B7 کو جذب کرنے کی صلاحیت میں مداخلت کرتا ہے۔

وٹامن B7 توانائی کے تحول، اعصابی افعال اور بالوں اور جلد کی صحت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ جب انڈے کی سفیدی کو پکایا جاتا ہے، تو ایوڈن کو منقطع کر دیا جاتا ہے اور اب یہ B7 کے جذب کو زیادہ متاثر نہیں کرتا ہے۔ لہٰذا، نرم ابلے ہوئے یا مکمل طور پر پکے ہوئے انڈے عام طور پر وٹامن کے استعمال کی جسم کی صلاحیت کے لحاظ سے کچے انڈوں کے مقابلے میں فائدہ مند ہوتے ہیں۔

پروٹین کھانا پکانے اور غذائیت کی قیمت کے درمیان توازن قائم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

انڈے کو اچھی طرح پکانا پروٹین کے جذب کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، لمبے عرصے کے دوران ضرورت سے زیادہ زیادہ درجہ حرارت کچھ گرمی سے متعلق حساس غذائی اجزاء کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے نرم طریقے جیسے نرم ابلے ہوئے انڈے اکثر پروٹین کو پکانے اور اس کی غذائیت کی قیمت کو محفوظ رکھنے کے درمیان توازن قائم کرتے ہیں۔

انڈے کی زردی میں موجود کچھ اینٹی آکسیڈنٹس، جیسے lutein اور zeaxanthin، بڑی حد تک محفوظ رہتے ہیں جب انڈے بہتے ہوتے ہیں۔ اس کے برعکس، اگر اعلی درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک تلا جائے یا پکایا جائے تو انڈوں میں موجود کچھ وٹامنز اور چکنائی کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ ہیلتھ لائن کے مطابق، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ بہتے ہوئے انڈوں کو مزیدار اور ان کے قدرتی غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے سمجھتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm