آسٹریلیائی سیاحوں کے لئے تین 'کرہ ارض پر بہترین ویتنامی پکوان'

آسٹریلوی سیاحوں نے پان کی پتیوں میں لپٹے ہوئے گائے کے گوشت کو "کرہ ارض کی بہترین چیزوں میں سے ایک" کے طور پر سراہا اور بان xeo کھانے کو "جنت میں ہونے کی طرح" محسوس کیا۔

بین گراؤنڈ واٹر، جو سڈنی میں رہتا ہے اور 80 سے زیادہ ممالک کا دورہ کر چکا ہے اور 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والا فوڈ رائٹر ہے، ویتنام کو سستے داموں بہترین کھانا تلاش کرنے کی جگہ قرار دیتا ہے اور تین مشہور ویت نامی پکوانوں کے لیے بہت زیادہ تعریف کرتا ہے: بیف کے پتوں کے ساتھ، pho اور banh xeo۔

گرم کوئلوں کے اوپر پان کے پتوں میں گرل گائے کا گوشت۔ تصویر: خان تھین — کوئلے کے چولہے پر پان کے پتوں میں لپٹا ہوا بھنا ہوا گائے کا گوشت۔ تصویر: *خان تھین*

بین نے کہا کہ میٹھے، نمکین، کھٹے، کرچی اور دھواں دار ذائقوں کا کامل امتزاج پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے بھنے ہوئے گوشت کو "کرہ ارض کی بہترین چیزوں میں سے ایک" بناتا ہے۔ اس ڈش میں گائے کا بنا ہوا گوشت شامل ہوتا ہے جس میں چائیوز، لہسن، کالی مرچ، چینی، مچھلی کی چٹنی، اویسٹر ساس، اور MSG جیسے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے پان کے پتوں میں لپیٹ کر گرل کیا جاتا ہے۔ بیف رولز بہترین ہوتے ہیں جب چارکول پر گرل کیا جائے۔

بین کی تحقیق کے مطابق پان کی پتیوں میں لپٹا گائے کا گوشت جنوبی خطے میں مشہور ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ڈش کی ابتدا مشرق وسطیٰ میں ہوئی اور پھر ویتنام تک پھیل گئی۔ ابتدائی طور پر، ڈش انگور کے پتوں میں لپیٹے ہوئے مسالہ دار گائے کے گوشت پر مشتمل تھی۔ تاہم، جب یہ ویتنام آیا، انگور کے پتے مقبول نہیں تھے اور ان کی جگہ پان کی پتیوں نے لے لی تھی۔

بین تجویز کرتا ہے کہ ہو چی منہ شہر کے زائرین اس خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے ڈسٹرکٹ 4 میں بو لا لاٹ فوونگ ریستوراں جا سکتے ہیں۔ آسٹریلیا میں، زائرین Marrickville، Sydney میں Gia Dinh ریستوران جا سکتے ہیں یا میلبورن میں Viet Kitchen جا سکتے ہیں۔

2023 کے اوائل میں، ایک مرد سیاح نے pho " دنیا کے لیے ویتنام کا سب سے قیمتی پاک تحفہ" کہا، ایک مزیدار اور نفیس ڈش۔ فو شوربے کو گائے کے گوشت کی ہڈیوں، مصالحوں، پیاز، ادرک سے ابال کر پھر سفید فو نوڈلز کے پیالے پر ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بیچنے والا پھلیوں کے انکرت، کٹے ہوئے گائے کے گوشت اور جڑی بوٹیوں کو اوپر سے ترتیب دے گا۔ کھانے والے اکثر اس ڈش میں لیموں اور مرچ ڈالتے ہیں۔ "فو کی ایک خاص مہک ہے۔ یہ کمال کا ذائقہ ہے"۔

pho کے لیے، بین تجویز کرتا ہے کہ مہمان ہنوئی کے اولڈ کوارٹر یا ہو چی منہ شہر کے ڈسٹرکٹ 1 میں جائیں۔ آسٹریلیا میں کچھ مزیدار فو ریستوراں ہیں جیسے میلبورن میں میکونگ ویتنامی بیف اور چکن فو یا سڈنی میں فو ہا نوئی کوان۔

ویتنامی پینکیکس میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ تصویر: Bui Thuy — ویتنامی پینکیکس میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ تصویر: *Bui Thuy*

Banh xeo اگلی ڈش ہے جو بین کو متوجہ کرتی ہے۔ "امریکی طرز کے banh xeo کے مقابلے میں، ویتنامی banh xeo زیادہ نفیس اور نفیس ہے،" مرد سیاح نے تبصرہ کیا۔ ڈش چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے جس میں ہلدی اور پانی ملایا جاتا ہے، پھر کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس عمل کے دوران، سور کا گوشت، سمندری غذا، اور بین انکرت کو بھرنے میں شامل کیا جاتا ہے۔ Banh xeo کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے کچی سبزیوں اور ایک میٹھی اور نمکین چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ "بان ژیو کا ایک ٹکڑا کاٹیں، اسے لیٹش، جڑی بوٹیوں اور چاول کے کاغذ میں رول کریں، اسے چٹنی میں ڈبو دیں۔ اور آپ جنت میں ہیں،" بین نے اس مشہور ویتنامی ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بعد کھانے اور محسوس کرنے کا طریقہ بیان کیا۔

بین نے کہا کہ آسٹریلیا میں بھی بان xeo نمودار ہوا ہے، کھانے والے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے میلبورن یا سڈنی میں ویتنامی ریستوران جا سکتے ہیں۔

انہ منہ ( ایس ایم ایچ کے مطابق)

ماخذ لنک