آسٹریلوی سیاحوں نے پان کی پتیوں میں لپٹے ہوئے گائے کے گوشت کو "کرہ ارض کی بہترین چیزوں میں سے ایک" کے طور پر سراہا اور کہا کہ ویتنامی ذائقہ دار پینکیکس کھانا "جنت میں ہونے جیسا" محسوس ہوتا ہے۔
سڈنی میں مقیم بین گراؤنڈ واٹر نے 80 سے زیادہ ممالک کا سفر کیا ہے اور 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والے فوڈ رائٹر ہیں۔ وہ ویتنام کو بہترین قیمتوں پر بہترین کھانا تلاش کرنے کی جگہ سمجھتا ہے، اور وہ تین مشہور ویتنام کے پکوانوں کے لیے بہت زیادہ تعریف کرتا ہے: بیف کو پان کے پتوں میں لپٹا ہوا، pho، اور بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیک)۔
گائے کا گوشت چارکول پر پان کے پتوں سے گرل ہوا ہے۔ تصویر: خان تھین
بین کا کہنا ہے کہ میٹھے، نمکین، کھٹے، کرسپی، اور دھواں دار ذائقوں کا بہترین امتزاج پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے بھنے ہوئے گوشت کو "کرہ ارض کی بہترین چیزوں میں سے ایک" بناتا ہے۔ ڈش میں گائے کا بنا ہوا گوشت شامل ہوتا ہے جس میں مصالحہ جات، لہسن، کالی مرچ، چینی، مچھلی کی چٹنی، اویسٹر ساس، اور MSG شامل ہوتے ہیں، جسے پان کے پتوں میں لپیٹ کر پھر گرل کیا جاتا ہے۔ بیف رولز کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے جب چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔
بین کی تحقیق کے مطابق ویتنام کے جنوبی علاقے میں پان کی پتیوں میں لپٹا گائے کا گوشت مشہور ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ویتنام میں متعارف ہونے سے پہلے اس ڈش کی ابتدا مشرق وسطیٰ میں ہوئی تھی۔ ابتدائی طور پر، ڈش انگور کے پتوں میں لپیٹے ہوئے کٹے ہوئے، موسمی گائے کے گوشت پر مشتمل تھی۔ تاہم، جب یہ ویتنام آیا، انگور کے پتے عام نہیں تھے اور ان کی جگہ پان کے پتے لے لیے گئے تھے۔
بین تجویز کرتا ہے کہ ہو چی منہ شہر کا دورہ کرنے والے سیاح اس خاص ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے ڈسٹرکٹ 4 میں بیٹل لیویز ریستوراں کے ساتھ فوونگ کے بیف میں جا سکتے ہیں۔ آسٹریلیا میں، سیاح اسے Marrickville، Sydney میں Gia Dinh ریستوران میں تلاش کر سکتے ہیں، یا میلبورن میں Viet Kitchen میں جا سکتے ہیں۔
2023 کے اوائل میں، ایک مرد سیاح نے pho کو " دنیا کے لیے ویت نام کا سب سے قیمتی پاک تحفہ" کہا، اسے ایک مزیدار اور بہتر ڈش کے طور پر بیان کیا۔ فو شوربے کو گائے کے گوشت کی ہڈیوں، مصالحوں، پیاز اور ادرک سے ابال کر پھر سفید چاول کے نوڈلز کے پیالے پر ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد فروش پھلیاں کے انکرت، کٹے ہوئے گائے کے گوشت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سب سے اوپر دیتا ہے۔ کھانے والے اکثر چونا اور کالی مرچ ڈالتے ہیں۔ "فو کی ایک خاص خوشبو ہے۔ یہ کمال کا ذائقہ ہے۔"
pho کے بارے میں، بین تجویز کرتا ہے کہ زائرین اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہنوئی کے اولڈ کوارٹر یا ڈسٹرکٹ 1 ہو چی منہ سٹی میں جائیں۔ آسٹریلیا میں، کچھ اچھے فو ریستوراں ہیں جیسے میلبورن میں فو بو گا میکونگ ویتنام یا سڈنی میں فو ہنوئی کوان۔
ویتنامی سیوری پینکیک (Bánh xèo) میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تصویر: Bui Thuy
Banh xeo ( ویتنامی سیوری پینکیک) اگلی ڈش تھی جس نے بین کو موہ لیا۔ "امریکی طرز کے banh xeo کے مقابلے میں، ویتنامی banh xeo زیادہ نفیس اور پیچیدہ ہے،" سیاح نے تبصرہ کیا۔ ڈش چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے جس میں ہلدی اور پانی ملایا جاتا ہے، پھر کرکرا ہونے تک ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔ فرائینگ کے عمل کے دوران، سور کا گوشت، سمندری غذا، اور بین انکرت کو بھرنے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ Banh xeo کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے تازہ سبزیوں اور میٹھی اور لذیذ ڈپنگ چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بین نے اپنے تجربے اور اس مشہور ویتنامی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ بیان کیا، "بانہ زیو کا ایک ٹکڑا کاٹیں، اسے لیٹش، جڑی بوٹیوں اور چاول کے کاغذ میں لپیٹیں، اسے چٹنی میں ڈبو دیں، اور آپ جنت میں ہیں۔"
بین نے کہا کہ بن زیو (ویتنامی سیوری پینکیک) آسٹریلیا میں بھی نمودار ہوا ہے، اور کھانے والے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے میلبورن یا سڈنی میں ویتنامی ریستوران جا سکتے ہیں۔
( ایس ایم ایچ کے مطابق )
ماخذ لنک
تبصرہ (0)