2:30 AM پر، سائگون کی سڑکیں خاموش ہیں، صرف مدھم اسٹریٹ لائٹس سے روشن ہیں۔ جب کہ زیادہ تر لوگ ابھی تک سو رہے ہیں، Nguyen Duy Duong Street (ڈسٹرکٹ 10، Ho Chi Minh City) پر واقع ایک چھوٹا سا گھر پہلے ہی روشن ہو چکا ہے، جو کاروبار کے لیے کھولنے کی تیاری کر رہا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں مسز انہ ٹیویت (68 سال کی) پچھلے 45 سالوں سے ہر روز صبح 3 بجے سے صبح 5 بجے تک بان کانہ (ویتنامی نوڈل سوپ) فروخت کر رہی ہیں۔ غیر معمولی وقت پر بغیر کسی نشانی اور کھلنے کے، صارفین نے اسے مذاق میں "بھوت بنہ کینہ" یا "بھوت بنہ کینہ" کہا ہے۔

"سسٹر ٹیویٹ، تین پیالے بن کین (ویتنامی نوڈل سوپ) اور پانچ سور کے گوشت کی پسلیاں، پلیز!"

سامنے والے صحن میں میز اور کرسیاں لگانے میں مالک کی مدد کرتے ہوئے ایک گاہک نے کھانے کا آرڈر دیا، جیسے ہی گھڑی میں 2:30 بج رہے تھے۔

"وہ کہتے ہیں کہ وہ صبح 3 بجے کھلتے ہیں، لیکن گاہک 2:30 بجے تک پہنچنا شروع کر دیتے ہیں۔ جو لوگ جلدی پہنچتے ہیں ان کے پاس کھانے کے لیے زیادہ سے زیادہ کھانا ہوتا ہے، اور اپنے آرڈر کا انتظار کرتے ہوئے، وہ مسز ٹیویٹ کی میزیں، کرسیاں اور برتن لگانے میں بھی مدد کر سکتے ہیں۔ مالک بوڑھا ہے، اس لیے گاہک زیادہ تر خود خدمت کرتے ہیں،" ایک مرد گاہک نے شیئر کیا۔

محترمہ Tuyet اپنے گھر کے سامنے خالی صحن کو گاہکوں کے لیے کھانے کی جگہ کے طور پر استعمال کرتی ہیں۔ کھانے کی کوئی چھت نہیں ہے، صرف 5-6 سیٹ پلاسٹک کی میزیں اور کرسیاں ہیں۔ زیادہ تر صارفین سیلف سروس کے عادی ہیں کیونکہ وہ جانتے ہیں کہ مالک بوڑھا ہے۔ وہ اپنے پیالے اور چمچ تلاش کرتے ہیں، اپنی پسندیدہ ڈشز آرڈر کرتے ہیں، ادائیگی کرتے ہیں اور رات کے وسط میں لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے نوڈل سوپ کے پیالوں کو جلدی سے قریبی جگہ پر لے جاتے ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ کوئی بھی اس کے بارے میں شکایت یا بڑبڑاتا نہیں ہے۔

اپنے گھر کے بالکل سامنے ایک چھوٹی سی میز بچھاتے ہوئے، مسز ٹوئٹ نے صاف ستھرے پیالوں اور پلیٹوں کو ترتیب دیا، اس کے ساتھ اسکالین اور تلی ہوئی پیاز جیسے اجزاء بھی تھے۔ اس کے آگے ابالنے کا ایک برتن تھا، گرم شوربہ ایک بڑے چولہے پر مسلسل پک رہا تھا۔ "ہر روز میں شوربے کے دو برتن بیچتی ہوں، جن میں سے ہر ایک میں تقریباً 80 لیٹر پانی ہوتا ہے، جو 100 سے زیادہ پیالوں کے لیے کافی ہوتا ہے۔ عام طور پر، یہ سب کچھ کھلنے کے ایک گھنٹے کے اندر ختم ہو جاتا ہے،" مسز ٹوئٹ نے جلدی سے پیالوں میں شوربہ ڈالتے ہوئے اور گاہک کی پسند کے مطابق مختلف گوشت، جلد اور سور کا گوشت شامل کرتے ہوئے کہا۔

ہر روز، محترمہ Tuyet تقریباً 20 کلو گرام چاول کے نوڈل سوپ اور 30 ​​کلو گوشت فروخت کرتی ہیں، جس میں پسلیاں، بون میرو، کچھ سور کا گوشت، دبلا گوشت، سور کا گوشت، اور سور کا گوشت شامل ہیں۔ یہاں قیمتیں 30,000 سے 50,000 VND فی پیالے تک ہیں۔ تاہم، زیادہ تر گاہک اپنے سوپ کے ساتھ کھانے کے لیے گوشت کو الگ سے آرڈر کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ریب میرو اور بون میرو دونوں کی قیمت 20,000 VND ہے، سور کا گوشت ہر ایک کی قیمت 7,000 VND ہے، اور سور کے گوشت یا جلد کی قیمت آرڈر کی گئی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

"میں اپنے گوشت کو بڑے سپلائرز سے حاصل کرتا ہوں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ تازہ اور محفوظ ہے۔ گوشت حاصل کرنے کے بعد، میں اسے گندگی اور کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو ہٹا کر تیار کرتا ہوں، پھر میں اسے سٹوتا ہوں۔ گوشت اور ہڈیوں کو ایک دن پہلے پکایا جاتا ہے، اور پھر شوربے کو رات گئے تک ابال کر گاہکوں کو فروخت کیا جاتا ہے اور اسے AM 3:0 کے درمیان فروخت کیا جاتا ہے۔ بہت نرم ہو جاؤ؛ میں اس بات کو یقینی بناتا ہوں کہ یہ اپنی مضبوطی اور کرکرا پن کو برقرار رکھے، جسے گاہک ترجیح دیتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، بڑھاپے اور گرتی صحت کی وجہ سے، مسز ٹیویت نے اپنی چھوٹی بہن کو کام میں مدد کی ہے۔ "میں اس وقت سے نوڈل سوپ فروخت کر رہا ہوں جب میرے دو بچے تھے۔ تب سے میں نے اسے ان کی تعلیم کے لیے پیسے کمانے کے لیے بیچا تھا۔ اب، میرے دونوں بچے کامیاب ہیں اور 40 سال سے زیادہ عمر کے، مستحکم خاندانوں کے ساتھ، لیکن ان میں سے کوئی بھی میرے نقش قدم پر نہیں چل رہا ہے۔ وہ مجھے اپنی صحت بچانے کے لیے فروخت بند کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن میں برقرار رکھنے کی کوشش کر رہا ہوں، کیوں کہ اگر میں نے مسکراتے ہوئے کہا تو میں بہت اداس ہو جاؤں گا۔"

اس ریستوراں میں نوڈل سوپ کی خاص بات ڈپنگ سوس ہے۔ کچھ صارفین کے مطابق، محترمہ Tuyet نے شیئر کیا کہ لوگوں نے چار اجزاء کو ملانے کی "تجویز" کی: مچھلی کی چٹنی، مرچ، کالی مرچ اور چونا۔ بہت سے کھانے پینے والوں نے اسے آزمایا اور اس "سادہ لیکن موثر" امتزاج سے حیران رہ گئے، مذاق میں اسے "جادوئی ڈپنگ چٹنی" قرار دیا۔

مسز ٹیویٹ کا "گھوسٹ نوڈل سوپ" اسٹال بہت سے مختلف قسم کے گاہکوں کے لیے ایک مانوس جگہ بن گیا ہے، کار کے ذریعے آنے والوں سے لے کر بجٹ کے لحاظ سے سب سے زیادہ ہوشیار کھانے والوں تک۔ وہ رات کی شفٹ میں کام کرنے والے، نوجوان کام کرنے والے یا دیر سے باہر نکلنے والے، یا ایسے گاہک ہو سکتے ہیں جن کے پیٹ میں گڑگڑاہٹ ایسے مشکل وقت میں ہو۔

Khanh Huy (پیدائش 1999، ضلع 10) نے اپنی رات کی شفٹ صبح 3 بجے ختم کی۔ گھر جانے سے پہلے، وہ مسز ٹیویٹ کے نوڈل سوپ اسٹال کے پاس جا کر کچھ کھانے کے لیے رک گیا۔ "میں یہاں تین سال سے کھا رہا ہوں۔ جب بھی میں کھاتا ہوں، میں نوڈل سوپ کا ایک الگ حصہ اور سور کا گوشت اور سور کا گوشت کا ایک الگ حصہ آرڈر کرتا ہوں۔ مجھے بھرنے والے دو فرحت بخش حصوں کی کل قیمت 60,000 VND ہے۔ یہاں کا شوربہ میٹھا اور لذیذ ہے، زیادہ چکنائی والا نہیں ہے، اور میں خاص طور پر مالک کو معلوم نہیں کہ کتنا اچھا ہے۔ ٹھنڈی رات میں کنڈرا اور جلد دونوں کے ساتھ گوشت، چٹنی میں ڈبوئے ہوئے گوشت کو پینا ناقابل یقین حد تک تسلی بخش ہے،" ہیو نے ایک وسیع مسکراہٹ کے ساتھ اشتراک کیا۔

ایک گاہک صبح 4 بجے آیا اور اس نے سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ چاول کے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ محترمہ تیویت نے افسوس سے کہا، "یہ سب ختم ہو گیا ہے۔ تمام پسلیاں، چاہے وہ بڑی ہوں یا چھوٹی، سب صبح 3 بجے تک بک گئی تھیں۔ اب صرف تھوڑا سا دبلا گوشت بچا ہے۔"

تھوڑا سا مایوس ہونے کے باوجود کہ اس کی پسندیدہ ڈش جلد فروخت ہو گئی تھی، گاہک نے پھر بھی سور کا گوشت نوڈل سوپ کا ایک پیالے کا آرڈر دیا۔ "اس سڑک پر دن کے اس وقت 2-3 دوسرے سٹالز بکتے ہیں، لیکن مسز ٹوئٹ کے اسٹال پر بہت زیادہ ہجوم ہوتا ہے۔ بعض اوقات، جب وہ نوڈل سوپ بیچ رہی ہوتی ہیں، تو ایسا لگتا ہے کہ وہ کسی بھوت سے کھانا چھیننے کا انتظار کر رہے ہیں،" خوش مزاج کسٹمر نے زور سے ہنستے ہوئے کہا۔ "اگر آپ تھوڑی دیر سے پہنچے تو آپ کی پسندیدہ ڈش ختم ہو جائے گی،" انہوں نے مزید کہا۔

ابھی صبح کے 5 بجے بھی نہیں تھے، اور گاہک ابھی بھی خریدنے کے لیے آرہے تھے، لیکن مسز ٹیویٹ کے پاس بیچنے کے لیے کچھ نہیں بچا تھا۔ وہ اپنے آپ کو اپنی چیزیں پیک کرنے میں مصروف ہو گئی، اپنی دن کی فروخت ختم کر دی کیونکہ بہت سی دوسری دکانیں ابھی کھلنے لگی تھیں۔ "میں کچھ اور سال فروخت کرنے کی کوشش کروں گی کیونکہ میری صحت خراب ہو رہی ہے۔ اس عمر میں، میں اب منافع پر توجہ نہیں دیتی؛ میں صرف اس لیے کوشش کرتی ہوں کہ لوگوں کو رات کو کھانے کے لیے جگہ مل سکے۔ مجھے بہت سے لوگوں پر افسوس ہوتا ہے جو دیر سے کام کرتے ہیں اور ان کے پاس کھانے کو کچھ نہیں ہوتا،" مسز ٹیویٹ نے سرگوشی کی۔

تصاویر اور متن: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn