2:30 بجے، سائگون کی سڑکیں خاموش تھیں، صرف مدھم اسٹریٹ لائٹس باقی تھیں۔ جب زیادہ تر لوگ ابھی تک سو رہے تھے، Nguyen Duy Duong Street (ضلع 10، Ho Chi Minh City) پر واقع ایک چھوٹا سا گھر روشن ہونا شروع ہو گیا تھا، جو کھلنے کی تیاری کر رہا تھا۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں محترمہ انہ تویت (68 سال کی عمر) پچھلے 45 سالوں سے روزانہ صبح 3 سے 5 بجے تک بان کانہ فروخت کرتی ہیں۔ بغیر کسی نشانی کے اور "غیرمعمولی" گھنٹے پر کھلنے کے، کافی عرصے سے، کھانے والوں نے مذاق میں اس جگہ کو "بھوت بنہ کینہ" یا "بھوت بنہ کانہ" کہا ہے۔

"محترمہ ٹیویٹ، 3 پیالے نوڈل سوپ اور 5 پسلیاں پلیز!"

ایک گاہک نے کھانے کا آرڈر دیا اور جلدی سے ریستوراں کے مالک کو میز اور کرسیاں سامنے کے صحن میں منتقل کرنے میں مدد کی جب گھڑی میں ابھی 2:30 بج رہے تھے۔

"ان کا کہنا ہے کہ دکان صبح 3 بجے کھلتی ہے، لیکن 2:30 بجے تک گاہک پہنچ چکے ہیں۔ جو لوگ جلدی آتے ہیں ان کے پاس کھانے کے لیے مزید کھانا ہوتا ہے، اور اپنے کھانے کا انتظار کرتے ہوئے، وہ میزیں اور کرسیاں اور پیالے لگانے میں محترمہ ٹیویٹ کی مدد بھی کر سکتے ہیں۔ مالک بھی بوڑھا ہے، اس لیے گاہک بنیادی طور پر خود خدمت کرتے ہیں،" ایک مرد گاہک نے شیئر کیا۔

مسز ٹوئٹ اپنے گھر کے سامنے خالی صحن کو گاہکوں کے کھانے کے لیے جگہ کے طور پر استعمال کرتی ہیں۔ ریستوران میں چھت نہیں ہے، صرف 5-6 پلاسٹک کی میزیں اور کرسیاں ہیں۔ یہاں کے زیادہ تر گاہک سیلف سروس کے عادی ہیں کیونکہ وہ جانتے ہیں کہ مالک بوڑھا ہے۔ وہ اپنے پیالے اور چمچ تلاش کرتے ہیں، اپنی ترجیحات کے مطابق آرڈر دیتے ہیں، پھر ادائیگی کرتے ہیں اور آدھی رات کو لطف اندوز ہونے کے لیے نوڈلز کے پیالے کو جلدی سے کسی خاص جگہ پر لے جاتے ہیں۔ بالکل، کوئی بھی اس کے بارے میں پریشان یا شکایت نہیں کرتا ہے.

گھر کے بالکل سامنے ایک چھوٹی سی میز رکھ کر، مسز ٹوئٹ نے صاف ستھرے پیالے اور برتن، اجزاء جیسے ہری پیاز، تلی ہوئی پیاز، گرم، چمکتے ہوئے شوربے کے برتن کے پاس رکھ دیے جو بالٹی کے چولہے پر مسلسل ابل رہے تھے۔ "میں ہر روز شوربے کے 2 دیگیں بیچتی ہوں، ہر برتن میں تقریباً 80 لیٹر پانی ہوتا ہے، کہیں کہیں 100 سے زیادہ پیالے بک جاتے ہیں۔ عام طور پر فروخت کے لیے کھولنے کے 1 گھنٹے سے زیادہ کے بعد سامان بک جاتا ہے"، مسز ٹیویٹ نے جلدی سے پیالوں میں شوربہ ڈالتے ہوئے کہا، گاہک کی خواہش کے مطابق مزید گوشت، کھال اور خنزیر کے پاؤں کا اضافہ کیا۔

ہر روز، محترمہ Tuyet تقریباً 20 کلو گرام نوڈلز، 30 کلو گوشت، بشمول پسلیاں، گودے کی ہڈیاں، کچھ پٹھے، دبلا گوشت، سور کا گوشت اور ہیم فروخت کرتی ہیں۔ یہاں قیمت 30,000-50,000 VND/باؤل تک ہے۔ تاہم، زیادہ تر گاہک اکثر کھانے کے لیے الگ گوشت کا آرڈر دینا پسند کرتے ہیں، گودے کی ہڈیوں اور پسلیوں دونوں کی قیمت 20,000 VND ہے، ہیم کی قیمت 7,000 VND/ٹکڑا ہے، پٹھوں یا جلد کی قیمت اس مقدار پر منحصر ہے جو گاہک آرڈر کرتا ہے۔

"میں گوشت کو بڑے ذرائع سے حاصل کرتا ہوں، تازگی اور حفاظت کو یقینی بناتا ہوں۔ گوشت حاصل کرنے کے بعد، میں گندگی اور بدبو کو دور کرنے کے لیے اسے پروسس کرتا ہوں، پھر اسے سٹو کرتا ہوں۔ گوشت اور ہڈیوں کو ایک دن پہلے پکایا جاتا ہے، اور رات کو شوربہ چولہے پر ڈال کر 2:30-3:00 بجے گاہکوں کو فروخت کیا جاتا ہے۔ کہ گاہک اسے زیادہ پسند کرتے ہیں،" محترمہ Tuyet نے شیئر کیا۔

حالیہ برسوں میں، بڑھاپے اور خراب صحت کی وجہ سے، محترمہ ٹیویت نے اپنی چھوٹی بہن کو اپنے کام میں مدد کرنے پر مجبور کیا۔ "میں اپنے دو بچوں کی پیدائش کے بعد سے نوڈلز فروخت کر رہا ہوں۔ میں نے بیچنا شروع کیا کیونکہ میں اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے کے لیے پیسے کمانا چاہتا تھا۔ اب میرے دونوں بچے کامیاب ہیں اور 40 سال سے زیادہ عمر کے ہیں، مستحکم خاندانوں کے ساتھ، لیکن کسی نے میرا کاروبار نہیں سنبھالا ہے۔ انہوں نے مجھے اپنی طاقت بچانے کے لیے فروخت بند کرنے کا مشورہ دیا، لیکن میں نے تھامنے کی کوشش کی، کیونکہ اگر میں نے اب چھوڑ دیا تو میں بہت اداس ہو جاؤں گا،" ایم نے مسکراتے ہوئے کہا۔

ریستوراں میں نوڈل سوپ کا پلس پوائنٹ ڈپنگ ساس ہے۔ کچھ صارفین کے مطابق، محترمہ ٹوئٹ نے سب کو "بتایا" کہ 4 مصالحے جن میں مچھلی کی چٹنی، مرچ، کالی مرچ اور لیموں شامل ہیں۔ بہت سے صارفین نے بھی اسے آزمایا اور اس "سادہ لیکن موثر" امتزاج سے حیران رہ گئے، انہوں نے اسے مذاق میں "ڈیوائن ڈپنگ ساس" کہا۔

محترمہ Tuyet کی "بھوت نوڈل سوپ" کی دکان بہت سے مختلف لوگوں کے لیے ایک مانوس جگہ بن گئی ہے، گاڑیوں میں سوار لوگوں سے لے کر انتہائی عام کھانے پینے والوں تک۔ وہ رات کو کام پر جانے والے کارکن ہو سکتے ہیں، کام پر جانے والے نوجوان، رات گئے باہر نکلنے والے یا ایسے "عجیب و غریب" اوقات میں "گڑگڑاتے" پیٹ کے ساتھ کھانے والے ہو سکتے ہیں۔

Khanh Huy (پیدائش 1999، ضلع 10) نے اپنی رات کی شفٹ صبح 3 بجے ختم کی۔ گھر جانے سے پہلے وہ مسز ٹیویٹ کی نوڈل شاپ کے پاس رکا تاکہ اپنا پیٹ بھرنے کے لیے کچھ ڈھونڈ سکے۔ "میں یہاں 3 سال سے کھا رہا ہوں، جب بھی میں کھاتا ہوں، مجھے نوڈل سوپ کا الگ الگ حصہ، گوشت اور گائے کے گوشت کا الگ الگ حصہ آرڈر کرنا پڑتا ہے۔ پیٹ بھرنے کے لیے دو مکمل حصوں کی کل قیمت 60,000 ہے۔ یہاں کا شوربہ میٹھا اور صاف ہے، زیادہ چکنا نہیں ہے، اور سور کا گوشت خاص طور پر اس کے مالک اور دس کے مالک دونوں کو کتنا لذیذ معلوم ہوتا ہے۔ ٹھنڈی رات میں، گوشت کو تھوڑا سا ڈبونے والی چٹنی کے ساتھ پینا پہلے ہی حیرت انگیز ہے،" ہیو نے مسکراہٹ کے ساتھ اشتراک کیا۔

ایک گاہک صبح 4 بجے آیا اور پسلیوں کے ساتھ نوڈل سوپ کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ مسز ٹیویت نے افسوس سے کہا: "یہ سب ختم ہو گیا، پسلیاں صبح 3 بجے سے بک چکی تھیں۔ اب صرف تھوڑا سا دبلا گوشت بچا ہے۔"

اگرچہ تھوڑا سا مایوس ہوا کہ ڈش جلدی فروخت ہو گئی، گاہک نے پھر بھی کھانے کے لیے گوشت نوڈل سوپ کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ "اس سڑک پر اس وقت نوڈلز بیچنے والی 2-3 دکانیں ہیں، لیکن مسز ٹیویٹ کی دکان پر بہت ہجوم ہے۔ کبھی کبھی نوڈلز بیچتے ہوئے، اسے دیکھ کر لگتا ہے کہ آپ آوارہ روحوں کو پکڑنے کا انتظار کر رہے ہیں،" خوش گوار گاہک نے زور سے ہنستے ہوئے کہا۔ "اگر آپ تھوڑی دیر سے آتے ہیں تو، آپ کی پسندیدہ ڈش فوری طور پر ختم ہوجائے گی،" انہوں نے مزید کہا.

ابھی صبح کے 5 بجے بھی نہیں تھے، گاہک ابھی بھی خریدنے کے لیے آرہے تھے، لیکن مسز ٹیویٹ کے پاس بیچنے کے لیے کچھ نہیں بچا تھا۔ وہ پیک اپ کرنے میں مصروف تھی، جب بہت سی دوسری دکانیں کھلنا شروع ہو رہی تھیں۔ "میں کچھ سال اور بیچنے کی کوشش کروں گی کیونکہ میری صحت بہت کمزور ہے۔ اس عمر میں مجھے منافع کی کوئی پرواہ نہیں، میں کوشش کرتا ہوں کہ میرے پاس رہنے کی کوشش ہو تاکہ رات کو لوگوں کے کھانے کی جگہ ہو۔ بہت سے لوگوں کو بغیر کچھ کھائے رات دیر تک کام کرتے دیکھنا افسوسناک اور قابل رحم ہے،" مسز ٹیویٹ نے سرگوشی کی۔

تصویر اور مضمون: وو نھو خان

Vietnamnet.vn