دور دراز وطن سے گرمیوں کے چاولوں کا نوڈل سوپ

سائگون، گرمیوں کی دوپہر۔ اچانک، مجھے اپنے آبائی شہر سے سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ کا ایک پیالہ ترس گیا۔ پرانے زمانے میں، ایک عورت سڑک کے کنارے ایک جوڑا اٹھائے ہوئے ڈنڈے لے کر بیٹھی ہوتی تھی، جس کے ایک سرے پر شوربے کا برتن، دوسرے سرے پر مچھلی کے سروں کی ٹرے، آفل، مختلف مصالحوں، جوان سبزیوں اور قدیم سفید نوڈلز کا ڈھیر۔ یہ دوپہر کا ایک سٹال تھا۔ کوئی بھی شخص جو جلدی سے ناشتہ (بھوک مٹانے کے لیے ہلکا کھانا) چاہتا تھا وہ رک جاتا اور ایک چھوٹا سا پیالہ (ایک پیالہ جو اوپر چوڑا اور نیچے تنگ ہوتا) کا آرڈر دیتا۔ اس قسم کے "پیالے" نے اس وقت کے ملک کے لوگوں کے ایک انوکھے پاک فلسفے کو بھی مجسم کیا: کھانے سے پہلے، یہ آنکھوں کو تسکین دینے کے لیے بہت زیادہ لگ رہا تھا، لیکن جیسے جیسے آپ کھاتے گئے، یہ آہستہ آہستہ کم ہوتا گیا، جس سے آپ کو زیادہ کی خواہش پیدا ہوتی گئی۔

کوانگ ٹرائی کے دیہی علاقوں میں، اس ڈش کو "بیڈ شیٹ دلیہ" کہا جاتا ہے، جو لمبے، کاساوا پر مبنی نوڈلز پر مشتمل ہوتی ہے، جسے کبھی کبھی تھوڑا سا چاول کے آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بیڈ شیٹس کی طرح پھیلایا جاتا ہے، جو ایک پیالے میں ایک ساتھ گھرا ہوا ہوتا ہے۔ کھیتوں میں بچوں کے ہاتھوں پکڑی گئی سانپ کے سر کی مچھلی عورت کے پاس لائی جاتی ہے، جو اب بھی لڑکھڑا رہی ہے۔ وہ انہیں مٹی کے ایک بڑے برتن میں ڈالتی ہے، آہستہ آہستہ ان کو نکال کر "بیڈ شیٹ دلیہ" بناتی ہے تاکہ راہگیروں کو فروخت کیا جا سکے۔

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — بن کین (ویتنامی نوڈل سوپ) کا ایک پیالہ آبائی شہر کے کھانوں کی پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔

چنانچہ میں اپنی موٹر سائیکل لے کر بازار گیا۔ بیچنے والے نے بتایا کہ لانگ این سے سانپ ہیڈ مچھلی ابھی آئی ہے۔ میں نے گھر لے جانے کے لیے دو درمیانے سائز کے (ہر ایک کا وزن تقریباً 300 گرام) خریدا۔ میں سبزی کے اسٹال کے پاس رک کر کچھ کڑوے ساگ (سرسوں کے چھوٹے ساگ کی بجائے، جو ہو چی منہ سٹی میں تلاش کرنا مشکل ہے)، مرچ پاؤڈر، ہری مرچ، اور کچھ اسکیلینز اور لال مرچ خریدتا ہوں۔ میرے پاس وہ آٹا تھا جو میں نے ایک دن پہلے سپر مارکیٹ سے خریدا تھا (کوئی ٹیپیوکا نشاستہ نہیں، اس لیے میں نے اس کے بجائے کارن اسٹارچ استعمال کیا)۔ میں نے پیاز اور لہسن سے متعلق ایک قسم کا بلب بھی خریدا ہے لیکن اس سے چھوٹا ہے، جو عام طور پر وسطی ویتنام میں اگایا جاتا ہے۔ میری چھوٹی بہن نے دوسرے دن مجھے کچھ ڈبے بھیجے اور وہ ابھی تک گھر پر ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی گھر لائیں، اسکیل کریں اور اسے صاف کریں۔ اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر دھولیں اور نکال لیں۔ اسے ایک پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ چھیلوں کو چھیل کر کچلیں، پھر انہیں پین میں ڈالیں اور مچھلی کے ساتھ جلدی سے بھونیں۔ چھلکے مچھلی کی بو کو چھپاتے ہوئے ایک خوشبودار مہک جاری کریں گے۔ تھوڑا سا نمک، مرچ، اور مچھلی کی چٹنی کا ایک چمچ ڈالیں، اور تقریباً 1 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقوں میں اضافہ ہو سکے۔ پھر آنچ بند کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

آٹے کو ایک ٹرے پر پھیلائیں، اسے ایک چھوٹی "پہاڑی" میں باندھ دیں، پھر درمیان میں ایک چھوٹا سا سوراخ کریں، جیسے... آتش فشاں کا گڑھا۔ اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور شکل بناتے وقت گوندھ لیں۔ تقریباً 5-7 منٹ گوندھنے کے بعد، آٹا چپچپا اور لچکدار ہو جائے گا۔ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو چٹکی بھر لیں، انہیں باریک چپٹا کریں، اور پھر ان کو ہموار، سفید کناروں میں کاٹ لیں۔ کچھ آٹے کو چھاننے کے لیے بچانا یاد رکھیں تاکہ پٹیاں آپس میں چپک نہ جائیں۔

ساتھ والے برتن میں شوربہ ابلنے ہی والا تھا۔ اس کا ذائقہ پہلے ہی پکا ہوا تھا۔ مچھلی کے پین میں پہلے سے پکا ہوا حصہ محفوظ کرنا ہوگا، ورنہ یہ بہت نمکین ہوگا۔ ایک بار جب یہ زور سے ابلنے لگے، آٹے میں ڈالیں، چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلاتے رہیں جب تک کہ آٹا الگ نہ ہو جائے۔ متبادل طور پر، آٹے کو پکانے کے لیے ایک لاڈلی کا استعمال کریں، پھر اسے پیالوں میں یکساں طور پر ڈالیں۔ پین میں تیار مچھلی کو ذاتی ترجیحات کے مطابق تقسیم کیا جا سکتا ہے - کون سر کھائے گا، کون دم کھائے گا، کون گلے کھائے گا، کون گوشت کھائے گا۔ مچھلی کو ہر پیالے میں رکھیں، نیچے آٹا، اوپر مچھلی، اور تیل کے چند چمکتے ہوئے قطرے مرچ پاؤڈر کے ساتھ ملا دیں۔ کڑوے سبزوں کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، اور نوڈل سوپ کے ہر پیالے میں ایک چٹکی بھر اسکیلینز اور لال مرچ نہ بھولیں۔ پہلے سے تیار مچھلی کی چٹنی کے ایک چھوٹے پیالے میں ہری یا سرخ مرچیں کاٹی جاتی ہیں۔

لہذا، میں نے گرم پیالے میں کڑوی جڑی بوٹیاں شامل کیں، اسے ملا کر کھا لیا۔ باہر گرمیوں کی دھوپ نرم پڑ چکی تھی۔ دوپہر کے سائے لمبے ہو گئے، اور ایسا محسوس ہوا کہ میں دوبارہ بانس کے باغ کے نیچے بیٹھا ہوا ہوں، پسینے کے قطروں کو سہلانے والی ہلکی ہوا کو سن رہا ہوں جو ابھی ابھی میرے نوڈل سوپ کے پیالے میں گرے تھے…

ماخذ لنک