کی مشہور بٹر چکن ڈش میں ملکی تاریخ سے وابستہ روایتی کھانوں کو محفوظ کرنا

بٹر چکن – مشہور ہندوستانی کھانوں سے وابستہ ایک ڈش

مسٹر وکاس چھابڑا نے سب سے پہلے ایک چھوٹے لڑکے کے طور پر بٹر چکن کھایا اور فوراً ہی ریشمی چٹنی اور رسیلا چکن کے ٹکڑوں کے سحر میں آ گئے۔

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — مشہور انڈین بٹر چکن۔ تصویر: SCMP

تب سے، بٹر چکن ان کے خاندان میں ایک خاص موقع کی ڈش بن گیا ہے۔ لیکن تمام بٹر چکن چھابڑا کی پسند کے نہیں ہیں۔

ٹیکسٹائل کے کاروبار کے مالک، مسٹر چھابرا نے نئی دہلی کے بہت سے مختلف ریستورانوں میں ڈش کا مزہ چکھایا ہے، لیکن جنوبی نئی دہلی کے متمول گریٹر کیلاش علاقے میں نیو مینار ریستوراں میں مزیدار آئس کریم کا کوئی موازنہ نہیں کرتا۔

ہندوستانی دارالحکومت میں بہت سے لوگوں کی طرح، مسٹر چھابرا کے بھی ڈش کے بارے میں اپنے خیالات ہیں، جو ان کے ساتھ ایک طویل عرصے سے ہیں۔

بٹر چکن ایک عالمی سنسنی بن گیا ہے، لیکن اس کی شروعات نئی دہلی میں ہوئی تھی۔ ابھی حال ہی میں، ہندوستانی کھانا ایک مقبول بین الاقوامی کھانا بن گیا ہے جس کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی ہے۔

موتی محل کے نمائندے، ایک ریستوران سلسلہ جو 1947 میں قائم کیا گیا تھا، ہمیشہ اس بات کو برقرار رکھتے ہیں کہ بانی کندن لال گجرال نے بٹر چکن ایجاد کیا تھا۔

"بٹر چکن کو موتی محل نے نئی دہلی میں مشہور کیا تھا۔ یہ 20 ویں صدی میں جدید ریستوراں کی ایک پکوان تخلیق ہے جس نے حال ہی میں اس کی مقبولیت میں اضافہ دیکھا ہے،" فوڈ مورخ، مصنف اور کالم نگار انوتھی وشال کہتے ہیں۔

انوتھی وشال نے یہ بھی بتایا کہ پنجاب سے آنے والے تارکین وطن اس ڈش کے پہلے صارفین میں شامل تھے کیونکہ ان میں سے اکثر باہر کھاتے تھے۔ اور جیسے جیسے پنجابی کاروبار بڑھتے گئے اور نئے امیروں نے ریستورانوں پر پیسہ خرچ کیا، بٹر چکن کی مقبولیت بڑھتی گئی۔

ایک حالیہ ہفتہ کی شام کو، پنجاب میں، جنوبی نئی دہلی کے ایک جدید مارکیٹ کمپلیکس میں ایک اعلیٰ درجے کا ریستوراں، کھانے والوں سے بھرا ہوا تھا جو گرے ہوئے کباب، فلیکی نان بریڈ اور یقیناً بٹر چکن سے لطف اندوز ہو رہے تھے۔

اضافی اشیاء کے بغیر کھانا

ترکیب، اس کی ریشمی نارنجی چٹنی کے ساتھ، ہلکی میٹھی اور دھواں دار ہے، کٹے ہوئے تندوری چکن سے بنائی گئی ہے اور اس میں کریم کے گھماؤ کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ ریسٹورنٹ کے کارپوریٹ شیف ہردیپ سنگھ کہتے ہیں، ’’ہم صرف تازہ ٹماٹر استعمال کرتے ہیں اور چٹنی کو 24 گھنٹے تک پکنے دیتے ہیں، کاجو کا آٹا یا دیگر گاڑھا استعمال کیے بغیر۔‘‘

پبلشر سمرتا سلوان دیوان، 39، دہلی میں پلے بڑھے اور بٹر چکن بھی بچپن میں ان کی پسندیدہ ڈش تھی۔

"میرے کزنز اور مجھے بٹر چکن بہت پسند ہے اور یہ ہمیشہ ہمارے اجتماعات میں آرڈر کیا جاتا ہے۔ کچھ جگہیں ایسی ہیں جہاں مزیدار بٹر چکن پیش کیا جاتا ہے جیسے راجندر پلیس میں مغل محل اور پوسا روڈ پر ہمارے گھر کے قریب پٹیل نگر میں دی بیتک،" سمراتا سلوان دیوان نے کہا، کچھ مقامی لوگوں میں ڈش کی مقبولیت کو نوٹ کرتے ہوئے۔

مغربی نئی دہلی کے راجوری گارڈن میں ایک ہلچل سے بھرے بازار میں واقع Ikk Panjab ایک ریستوراں ہے جو صرف 2017 میں کھلا تھا۔ ایک ایوارڈ وال میں Ikk Panjab کو 2023 کے "بہترین بٹر چکن ہنٹ" کے فاتح کے طور پر دکھایا گیا ہے۔

یہاں کا ورژن ذائقہ دار ہے لیکن زیادہ میٹھا نہیں ہے، اور اس میں قدرے سخت چٹنی ہے۔ بون ان چکن زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ ہڈی کے بغیر یا ہڈی میں ٹینگا یا میٹھا؛ ہموار یا تیز چٹنی: یہ سب اور بہت کچھ نئی دہلی میں "کامل" بٹر چکن کی خصوصیات ہیں۔

گوئلا بٹر چکن ڈلیوری چین کے بانی شیف سرنش گوئلا نے کہا کہ دارالحکومت نئی دہلی میں لوگ بٹر چکن کے بڑے پرستار ہیں۔ ریستوران پچھلے 70-80 سالوں سے ڈش پیش کر رہا ہے اور کھا رہا ہے۔

نیا ورژن لیکن پھر بھی روایت برقرار ہے۔

راجدھانی نئی دہلی میں سبزی خور خاندان میں پرورش پانے والے، مسٹر گوئلا نے سب سے پہلے کُلنری اسکول میں بٹر چکن چکھایا اور وہ ایک ورژن بنانے کے لیے متاثر ہوئے، جس میں تمباکو نوش مکھن اور کم کریم شامل تھی۔

اس نے اپنا برانڈ 2016 میں ممبئی میں شروع کیا، جہاں وہ مقیم ہے، اور اس نے 2022 میں دارالحکومت نئی دہلی کو اپنے پورٹ فولیو میں شامل کرتے ہوئے، ہندوستان بھر میں پذیرائی حاصل کی اور پھیلائی۔

شمالی ہندوستانی کھانوں کے لیے نئی دہلی کی روایتی، حساس مارکیٹ میں داخل ہونا مشکل ہے۔ لیکن پچھلے چند مہینوں میں فروخت میں اضافہ ہوا ہے، مسٹر گوئلا نے جدید بٹر چکن کو اپنانے والے نئے کھانے پینے والوں کے ساتھ نوجوان، ہزار سالہ مارکیٹ کو کریڈٹ دیا ہے۔

ریستوراں کے علاوہ، دیگر مکھن چکن بنانے والے بھی ہیں، جیسے کلاؤڈ کچن اسپائسی ٹرائینگل، جسے کاروباری اشونی شراف نے قائم کیا تھا۔

موتی محل گروپ کے ساتھ 30 سال تک کام کرنے کے بعد، اشونی شراف دہلی کی شمالی ہندوستانی کھانوں سے محبت سے بخوبی واقف ہیں۔ اس کے 90% صارفین کے آرڈر کرنے کے ساتھ، اشونی شراف کے بٹر چکن کا ذائقہ ہلکا، زیادہ گھریلو بنا ہوا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکے سے ہموار چٹنی کے ساتھ ہے۔

مستند بٹر چکن میں ہمیشہ تازہ ٹماٹر ہوتے ہیں، کبھی ڈبے میں بند یا خالص نہیں ہوتے۔ یہ واضح ہے کہ نئی دہلی کے لوگوں کو اشونی شراف کے بٹر چکن کا لازوال شوق ہے۔

"نئی دہلی کے لوگ واقعی کھانے کی روایت کو سمجھتے ہیں اور انہوں نے اس قسم کے شمالی ہندوستانی کھانوں کو سالوں میں تیار کیا ہے۔ بٹر چکن اب بھی یہاں سب سے زیادہ بکنے والی اور سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ انہیں اس پر بہت فخر ہے،" مسٹر اشونی شراف نے زور دیا۔

ماخذ