آسٹریلوی اخبار کا کہنا ہے کہ لا وونگ فش کیک ویتنام آنے پر ایک لازمی ڈش ہے۔

لا وونگ فش کیک 150 سال سے زائد عرصے سے ویتنامی کھانوں میں نمودار ہو رہے ہیں - تصویر: المی

قدیم زمانے سے، لا وونگ فش کیک کو معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ایک پرتعیش ڈش سمجھا جاتا رہا ہے، جو ہنوئی کے لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں آہستہ آہستہ "آشنا" ہوتا جا رہا ہے۔

لا وونگ فش کیک 5 نسلوں تک ختم ہو گیا۔

1871 میں، ڈوان خاندان ہنوئی کے لوگوں کے لیے نیا لا وونگ فش کیک لے کر آیا۔ ایک صدی سے، ریستوران پانچ نسلوں سے گزرا ہے اور آج تک ملکی اور بین الاقوامی سطح پر مشہور ہے۔

جس گلی میں ریستوراں اب واقع ہے وہ بھی اپنے نام - چا کا اسٹریٹ کا ذکر کرتے وقت زائرین میں خواہشات کو جنم دیتی ہے۔

تلاش کے نتائج میں چا کا سٹریٹ لا وونگ فش کیک کے ساتھ ہے - تصویر: VU TUAN

ایسا لگتا ہے کہ یہاں کا ذائقہ وہی ہے جو لوگوں کو واپس آنے پر مجبور کرتا ہے، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ ریستوراں فرانسیسی فوج کے دباؤ میں ویت نامی لوگوں کے دکھی دنوں کا بھی گواہ ہے۔

اس وقت، باہر کے لوگوں نے ریستوران کو صرف کاروبار کرنے اور روزی کمانے کی جگہ کے طور پر دیکھا۔ لیکن درحقیقت یہ ہنوئی کے مرکز میں دشمن کے خلاف لڑنے والوں کے لیے ایک خفیہ ملاقات کی جگہ تھی۔

دو دہائیوں تک خاموشی سے انقلاب میں حصہ ڈالنے کے بعد، لا وونگ فش کیک ریستوراں کے مالک مسٹر ڈوان فوک کو فرانسیسی استعمار نے گرفتار کر کے پھانسی دے دی۔ تاہم، ان کی اہلیہ مسز بی وان کے ذریعہ ان کے خاندان کی ترکیب کو برقرار رکھا گیا اور اگلی نسل تک منتقل کیا گیا۔

خاندانی نسخے سے سیکھتے ہوئے، مسٹر ڈوان فوک کی اولاد اب بھی کیٹ فش کو بنیادی جزو کے طور پر منتخب کرتی ہے۔ یہ چکنی جلد، مضبوط گوشت اور چند ہڈیوں والی مچھلی ہے، جو فش کیک بنانے کے لیے موزوں ہے۔

لا وونگ فش کیک کی ایک خاص ڈش، تیاری اور لطف دونوں میں تفصیل سے۔

لا وونگ فش کیک ڈش کے لیے بہت سے پیچیدہ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے - یوٹیوب سے لی گئی تصویر

مچھلی کے گوشت کو صاف کرنے، دھونے اور ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، شیف اسے ہلدی پاؤڈر، گلانگل، چاول کا سرکہ، کیکڑے کا پیسٹ اور کالی مرچ جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کرنا شروع کر دیتا ہے۔

ڈش کا مخصوص ذائقہ اور سنہری رنگ پیدا کرنے کے لیے اس قدم میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

پھر مچھلی کے ٹکڑوں کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ مچھلی کے گوشت کو مصالحے جذب کرنے اور اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

تاہم، آج کل، بہت سے لوگ کھانا پکانے کے عمل کی پیچیدگی کو کم کرنے کے لیے بیکنگ کو فرائی سے بدل دیتے ہیں۔

اس کے بعد ڈنر میز پر ایک چارکول کا چولہا اور ایک چھوٹا پین رکھتا ہے جس میں تھوڑی سی سور کی چربی یا کوکنگ آئل ہوتا ہے۔ پھر پکی ہوئی مچھلی کو پین میں رکھا جاتا ہے تاکہ اسے گرم رکھا جا سکے اور اس کی بیرونی تہہ بنائی جا سکے۔

ڈنر کی ترجیح کے مطابق سائیڈ ڈشز، بنیادی طور پر ہری پیاز، ڈل، ورمیسیلی نوڈلز اور کچھ دوسری سبزیاں شامل کی جا سکتی ہیں۔

آخر میں، کیکڑے کے پیسٹ کے پیالے کو چونے، مرچ کے ساتھ نچوڑ کر اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔ یہ ہر فرد کے لیے ایک خاص اور منفرد نکتہ ہے، کیونکہ ہر شخص کا اس کو ملانے کا طریقہ مختلف ہے۔ لیکن آخر میں، مجموعی ذائقہ بھی مچھلی کے لئے ایک امیر بنانے کے لئے ہے.

اب ویتنامی کھانوں تک محدود نہیں ہے۔

کئی سال پہلے، لا وونگ فش کیک اب ویتنامی کھانوں تک محدود نہیں تھا۔

ویتنامی اور غیر ملکی سیاحوں کی پسند کی ایک ڈش - یوٹیوب سے لی گئی تصویر

19 اگست کو، دی سڈنی مارننگ ہیرالڈ (آسٹریلیا) میں، بین گراؤنڈ واٹر، ایک صحافی، جس کا کھانا پکانے کے شعبے میں 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے، نے کہا: "آپ اس ڈش کا تجربہ کیے بغیر شمالی ویتنام کو نہیں چھوڑ سکتے۔"

اس کے علاوہ، انہوں نے ایک پیٹو کے طور پر اپنا تجربہ بھی شیئر کیا اور اس فش ڈش کے بارے میں بغور سیکھا۔

اس سے قبل، 2003 میں، لا وونگ فش کیک ریسٹورنٹ کی کتاب میں 1,000 مقامات کو درج کیا گیا تھا جو آپ مرنے سے پہلے دیکھ سکتے ہیں۔

مصنف پیٹریسیا شولٹز کا کہنا ہے: "یہ فش کیک ڈش نسلوں سے ڈوان خاندان کا ایک اہم مقام رہا ہے۔ سات دہائیوں کے بعد، فش کیک ہنوئینز کے ساتھ اس قدر وابستہ ہو گیا ہے کہ ریستوراں کے سامنے والی گلی کا نام اس کے نام پر رکھا گیا ہے۔"

2019 میں، CNN (USA) نے بھی ریسٹورنٹ کو لامتناہی تعریفیں دیں، اور اسے ہنوئی آنے پر ایک لازمی جگہ قرار دیا۔

چاکا لا وونگ کا تعلق ہنوئی کے طرز زندگی سے سختی کے دنوں سے لے کر اس وقت تک رہا ہے جب تک کہ یہ ویتنام کی پاک ثقافت کی علامت نہیں بن گیا۔ تاہم، یہ اب بھی معزز مہمانوں، پہلے دیہاتی، اور آج بین الاقوامی دوستوں کی تفریح ​​کے لیے ایک ڈش ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm