ہو لانگ شراب کے ذائقہ کے پیچھے راز

(NLDO) - تشکیل اور ترقی کی ایک طویل تاریخ کے ساتھ، Hoa Long شراب مقامی لوگوں کی پاک ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

Ba Ria شہر ( Ba Ria - Vung Tau Province) میں واقع، Hoa Long Wine Village طویل عرصے سے بہت سے لوگوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔ 2016 میں، ہو لانگ کمیون میں شراب بنانے کے پیشے کو صوبائی عوامی کمیٹی نے روایتی پیشہ کے طور پر تسلیم کیا۔

ہو لانگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے مطابق، کمیون میں اس وقت 50 سے زیادہ گھرانے شراب بناتے ہیں، جو بنیادی طور پر صوبے کو سپلائی کرتے ہیں۔ یہاں شراب بنانے والے ہر خاندان کے اپنے راز ہیں، خام مال کے انتخاب سے لے کر ابال کرنے سے لے کر کشید کرنے تک۔ یہ وہی ہے جو ہو لانگ شراب کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ہو لانگ کمیون کا شراب بنانے کا پیشہ ایک روایتی پیشہ کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

صحافیوں کو اپنی شراب کی ڈسٹلری کا تعارف کرواتے ہوئے، مسٹر لا وان تھو (ہائی تھو وائن ڈسٹلری کے مالک، ڈونگ ہیملیٹ، ہو لانگ کمیون) نے کہا کہ ماضی میں، ان کا خاندان صرف اپنے والد کے بتائے ہوئے طریقہ کے مطابق شراب بنانا جانتا تھا۔ بعد میں، محکمہ صنعت و تجارت کی رہنمائی اور مسٹر تھو نے خود فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کی کلاسیں لے کر، شراب کی پیداوار میں یک طرفہ اصول کا اطلاق کیا۔

خاص طور پر، اس کی ڈسٹلری کو کھانا پکانے کے علاقوں، خمیر پھیلانے، خمیر کرنے، شراب کشید کرنے اور کیننگ میں تقسیم کیا گیا ہے، ہر شخص ایک اسٹیج کا انچارج ہے اور چیزوں کو آپس میں نہیں ملاتا ہے۔ ہر روز، مسٹر تھو تقریباً 80 کلو - 100 کلو چاول پکاتے ہیں اور مارکیٹ میں تقریباً 300 - 400 لیٹر شراب فراہم کرتے ہیں جن کی قیمتیں 15,000 VND/لیٹر سے لے کر 43,000 VND/لیٹر تک ہوتی ہیں۔

ہائی تھو وائنری ہو لانگ کمیون میں شراب کے سب سے بڑے برتنوں میں سے ایک ہے۔

شراب بنانے میں 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مسٹر تھو نے بتایا کہ شراب کی معیاری کھیپ حاصل کرنے کے لیے، تکنیک اور تجربے کے علاوہ، کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے خمیر، چاول اور پانی کی قسم پر توجہ دینا ضروری ہے۔

"فی الحال، مارکیٹ میں چینی خمیر موجود ہیں جو شراب بنانے کے عمل کو مختصر کرنے میں مدد کرتے ہیں، لیکن اگر آپ یہ شراب پیتے ہیں تو یہ بہت زہریلی ہوتی ہیں، سر درد کا باعث بنتی ہیں، اور آسانی سے زہر کا سبب بن سکتی ہیں۔ کچھ لوگ میتھانول کو شراب میں ملا کر اسے بازار میں بیچ دیتے ہیں۔ یہ انتہائی خطرناک طریقے ہیں جو دوسروں کی صحت اور زندگیوں کو متاثر کرتے ہیں۔" مسٹر نے کہا کہ ان کو روکنے کی ضرورت ہے۔

اچھی طرح مکس کرنے کے لیے مشین میں شراب کے بیچ ڈالے جاتے ہیں۔

ہو لانگ وائن بنانے کے اہم اجزاء چاول، خمیر اور پانی ہیں۔ چاول کو عام طور پر خوشبودار اور چپچپا ہونے کے لیے چنا جاتا ہے۔ خمیر اناج سے بنایا جاتا ہے جیسے سویا بین، چپچپا چاول، اور کچھ جڑی بوٹیوں. شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پانی صاف کنویں کا پانی ہے جو کہ نجاست سے پاک ہے۔

ہو لانگ وائن بنانے کا عمل کافی وسیع ہے اور اس میں احتیاط کی ضرورت ہے۔ ابالنے اور پکانے کے بعد چاولوں کو خمیر کے ساتھ ملا دیا جائے گا۔ ایک مدت کے بعد، اس مرکب کو شراب حاصل کرنے کے لیے کشید کیا جائے گا۔ کشید کرنے کے بعد، شراب کو لکڑی کے بیرل یا مٹی کے برتنوں میں رکھنے کی اجازت دی جائے گی تاکہ نجاست کو دور کیا جا سکے اور ذائقہ میں اضافہ ہو سکے۔

ہر روز، ہو لانگ کمیون سینکڑوں لیٹر شراب کے ساتھ بازار کو سپلائی کرتا ہے۔

تاہم، حالیہ برسوں میں، ہو لانگ میں شراب بنانے کے روایتی پیشے کو صنعتی شراب کی ترقی کی وجہ سے بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔ روایتی پیشے کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے کے لیے، ہو لانگ لوگوں نے مسلسل جدید پیداواری سہولیات کی تعمیر، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے میں سرمایہ کاری کی ہے۔ اس کے علاوہ میلوں اور تہواروں میں ہوآ لانگ وائن کو صارفین کی ایک وسیع رینج سے متعارف کرانے کے مواقع بھی ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm