TT-Hue میں بانس کے درخت کو کاٹتے ہوئے، مجھے ایک کیڑا ملا، ایک ایسا جانور جس نے ابھی تک دوبارہ جنم نہیں لیا ہے۔ اوہ میرے خدا، کچھ لوگ لالچی ہیں.

ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے کے ساتھ واقع نسلی اقلیتی دیہاتوں کے کاروباری سفر کے دوران، مجھے 34 سال کی عمر کے ہو شوان چی سے ملنے کا موقع ملا، جو A Roi گاؤں، A Ngo کمیون، A Luoi ضلع، Thua Thien Hue صوبے میں ایک Ta Oi آدمی تھا۔

چی نے کہا کہ بانس کے کیڑے اس سال ستمبر سے اگلے سال مارچ تک صرف ایک مخصوص موسم میں ہی دستیاب ہوتے ہیں اور یہاں تک کہ مقامی لوگوں کو بھی اسے تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔ اس نے پرجوش انداز میں کہا: "آپ بہت خوش قسمت ہیں کہ یہ ڈش کھانے کے قابل ہو، ہر کسی کو موقع نہیں ملتا۔"

بانس کے کیڑے، جسے بانس کے کیڑے بھی کہا جاتا ہے، وہ لاروا ہیں جو بانس کے تنوں کے اندر رہتے ہیں، جو پہاڑی علاقوں میں عام ہیں۔ وہ سفید ہوتے ہیں، تقریباً 3.5 - 4 سینٹی میٹر لمبے اور بانس کے تنے میں موجود مادوں پر رہتے ہیں۔

یہ ایک انوکھی اور غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جسے بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے گہری تلی ہوئی یا لیموں کے پتوں، مرچوں کے ساتھ تلی ہوئی... ایک خوشبودار، خستہ اور فربہ ذائقہ لاتی ہے۔

بارش کے ایک سرد دن، پچھلی ملاقات کے مطابق، میں بانس کے کیڑے کے شکار کے عمل کو اپنی آنکھوں سے دیکھنے کے لیے جنگل واپس آیا۔

بانس کے جن درختوں کو بانس کا کیڑا اپنے "گھر" کے طور پر منتخب کرتا ہے ان میں اکثر پیلے رنگ کے تنے ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ چھوٹے اور سُک جاتے ہیں۔

مسٹر چی نے وضاحت کی کہ ٹا اوئی لوگ بانس کے کیڑے کو "پرینگ" کہتے ہیں، جبکہ پا کو، پا ہائے، اور وان کیو نسلی گروہوں کے اپنے اپنے نام ہیں۔ بانس کے کیڑے کی کٹائی کافی مشکل ہے اور عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب بانس سکڑنے کے آثار دکھاتا ہے یا بانس کے حصے چھوٹے کر دیے جاتے ہیں۔ یہ ایک مشہور ڈش ہے، لیکن اس کے منفرد ذائقے اور کافی مہنگے ہونے کی وجہ سے ہر کوئی آسانی سے اس سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا، جس کی قیمت نصف ملین VND/kg تک ہو سکتی ہے۔

بانس کے دیو ہیکل جنگل کے سامنے کھڑے ہو کر، مسٹر چی نے بانس کی ہر جھاڑی کا بغور مشاہدہ کیا تاکہ اس میں کیڑے لگے ہوں۔ بانس کے جن درختوں کو کیڑے اپنے "گھر" کے طور پر چُنتے تھے ان میں اکثر ہلکے پیلے تنے ہوتے تھے، کچھ انٹرنوڈ چھوٹے اور سُک جاتے تھے۔

اپنی تجربہ کار آنکھوں سے مسٹر چی نے خاص نشانات والا ایک درخت دریافت کیا۔ اس نے درخت کے تنے کو کاٹنے کے لیے ایک تیز دھار کا استعمال کیا، جس سے کیڑے نکلتے تھے۔ "اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو کبھی کبھی آپ کو کھانے کے لیے صرف ایک بانس کے درخت کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہاں 2-3 حصے ہوتے ہیں جن میں کیڑے ہوتے ہیں،" مسٹر چی نے خوشی سے کہا۔

جب وہ گھر واپس آیا تو چی نے کیڑے صاف کیے اور لکڑی کا چولہا تیار کیا۔ انہوں نے کہا کہ بانس کے کیڑے کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے تلی ہوئی، سٹو یا کاساوا دلیہ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ اس بار، اس نے ان کو تیار کرنے کے لیے سب سے روایتی طریقہ کا انتخاب کیا: چھلکے کے پتوں اور مرچوں کے ساتھ بھونا۔

اس نے زور دے کر کہا: "تا اوئی کے لوگ مانتے ہیں کہ بانس کے کیڑے صاف، بولڈ اور سفید ہوتے ہیں، اس لیے انھیں زیادہ مسالا کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے صرف تھوڑا سا نمک۔" جب تیل ابل رہا تھا، تو اس نے اچار کے چھلکے اور کالی مرچ کے ساتھ بانس کے کیڑے بھی ڈالے۔ خوشبودار مہک پورے باورچی خانے میں پھیل گئی۔

ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے میں رہنے والے ہر شخص کو یہ موقع نہیں ہے کہ وہ ایک لوئی علاقہ ( تھوا تھیئن ہیو صوبہ) بانس کے کیڑے کی اس منفرد ڈش سے لطف اندوز ہوں۔

خوشبودار ہلچل سے تلے ہوئے بانس کے کیڑوں کو دیکھ کر، میں پھر بھی کچھ ہچکچا رہا تھا۔ مسٹر چی نے مسکراتے ہوئے کہا: "بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ یہ "بہادروں کی ڈش" ہے کیونکہ پہلی نظر میں یہ خوفناک لگ سکتی ہے، لیکن ایک بار جب آپ اسے کھاتے ہیں تو یہ نشہ بن جاتی ہے۔"

میں نے ایک کیڑا آزمایا، پہلا احساس میرے منہ میں پاپنگ کی آواز تھی جب نرم خول ٹوٹ گیا۔ اندر سے ایک گاڑھا مائع باہر نکلا، جو کہ بھرپور اور کریمی، بالکل بھی مچھلی والا نہیں۔

مرچ اور چھلکے کے پتے ذائقہ کو بڑھاتے ہیں، جس سے ڈش مزید دلکش ہو جاتی ہے۔ کچھ چکھنے کے بعد، میں نے آہستہ آہستہ بانس کے کیڑے کا میٹھا ذائقہ محسوس کیا۔ مسٹر چی نے وضاحت کی: "کیڑے بانس کے حصوں میں رہتے ہیں اور بانس کی نوجوان ٹہنیاں کھاتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ بانس کے کیڑوں کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے۔"

صرف ٹا اوئی لوگ ہی نہیں، ترونگ سون پہاڑی سلسلے کے دامن میں واقع دیہاتوں میں کو ٹو کے لوگوں کے پاس بھی بانس کے کیڑے تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران۔ گاؤں کے بزرگ Nguyen Hoai Nam، ایک Co Tu person، Hong Ha Commune (A Luoi District, Thua Thien Hue صوبہ) نے اشتراک کیا: "ہم بانس کے کیڑے کو ٹرزن کہتے ہیں۔ یہ ڈش قیمتی ہے، صرف اس صورت میں جب مہمانوں کا صحیح معنوں میں احترام کیا جائے، میزبان ٹرزن کو ٹا دن اور تا واٹ شراب کے ساتھ پیش کرے گا"۔ کو ٹو لوگوں کی روایتی شراب کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، بانس کے کیڑے عظیم جنگل کی پاک ثقافت کی یادگار ڈش بن جاتے ہیں۔

A Luoi اور Nam Dong کے دیہاتوں کے اپنے دوروں کے دوران، میں نے محسوس کیا کہ بانس کے کیڑے نہ صرف ایک پکوان ہیں بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہیں، جو پہاڑی علاقوں کے لوگوں سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔

لوگوں کے بانس کے کیڑے ڈھونڈنے، پکڑنے اور اس پر کارروائی کرنے کے طریقے کو دیکھ کر، میں سمجھ گیا کہ وہ اس ڈش کو اتنا قیمتی کیوں سمجھتے ہیں۔ یہ نہ صرف قدرت کی عطا کردہ خصوصیت ہے بلکہ یہ دیہاتی پکوان یہاں کے لوگوں کی تندہی، احترام اور فطرت سے محبت کی علامت بھی ہے۔

اس سفر نے مجھے نہ صرف ایک منفرد ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع فراہم کیا بلکہ ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے کے ساتھ موجود نسلی گروہوں کی گہری ثقافت کے بارے میں جاننے کا دروازہ بھی کھولا۔

ہائی لینڈ کے لوگوں کے بہت سے روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، ڈش "اچار کے ساتھ تلے ہوئے بانس کے کیڑے اور مرچ مرچ" نے مجھے عظیم جنگل اور یہاں کے لوگوں کے ذائقے کا ناقابل فراموش تاثر چھوڑا۔

ماخذ: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm