اب، پھول ہیں... Nẫu لوگوں کو بکھیر رہے ہیں!

جب خزاں کی بارشیں شروع ہوتی ہیں تو زمین ٹھنڈی ہونے لگتی ہے۔ بعد کی بارشوں کے ساتھ، مٹی نرم ہو جاتی ہے، اور اسی وقت کپاس نمودار ہوتی ہے!

ایک صبح سویرے باغ میں قدم رکھتے ہوئے، میں نے اچانک ایک پھول (بغیر کسی تنے یا پتے کے) زمین سے پھوٹتے ہوئے دیکھا، اس کا نازک جامنی رنگ اور لطیف، ناقابل بیان خوشبو تقریباً ناقابلِ فہم تھی۔ یہ صبح تھی، خزاں کی پہلی بارش کے بعد، جب فطرت کا یہ شاندار پھول غیر متوقع اور حیرت انگیز طور پر نمودار ہوا: قیامت کا پھول!

پھول ایک متحرک جامنی رنگ کے ہیں، جو دیگر جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے درمیان کھڑے ہیں۔

بارش کا موسم میٹھے پانی کی مچھلیوں کا موسم ہے۔ جب بارشیں آتی ہیں، تو دریا اور کھیت کا پانی بڑھ جاتا ہے، جو گاد اور پلاکٹن سے بھرا ہوتا ہے، جس سے مچھلی کی مختلف انواع کے لیے افزائش گاہ بن جاتی ہے۔ اس لیے اس موسم میں میٹھے پانی کی مچھلی نرم ہڈیوں اور میٹھے گوشت کے ساتھ بولڈ ہوتی ہے۔ اتفاق سے، اور اس سے جڑے ہوئے، میٹھے پانی کی مچھلیوں سے بنی پکوانوں میں ہمیشہ بہار کے پیاز کا اضافہ ہوتا ہے۔ ان کی خوشبو اور ذائقہ ڈش کو بڑھاتا ہے، اس کا ذائقہ بلند کرتا ہے اور دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

اگرچہ بنیادی جزو نہیں ہے، پانی کے پالک کے پودے کا پھول موسم خزاں کے برسات کے موسم میں میٹھے پانی کی مچھلی کے ساتھ بنائے جانے والے پکوانوں کے لیے ضروری ہے۔ یہ سیزن سوپ اور بریزڈ مچھلی کے لیے استعمال ہوتا ہے، مچھلی کی بو کو کم کرتا ہے اور ایک منفرد خوشبو پیدا کرتا ہے۔ مکمل کھلنے پر، پانی کی پالک کی ٹوکریاں کاٹی جا سکتی ہیں، جس سے مختلف پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں: پینکیکس، ابلی ہوئی ڈشز، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی ڈشز اور چلی فش سوس کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، اور بہت کچھ۔

دیہی علاقوں کے لوگوں کے لیے، پانی کی پالک اب میٹھے پانی کی مچھلی کے ساتھ پکوان کے لیے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کا بادشاہ ہے۔ پہاڑوں کے لوگوں کے لیے، آبی پالک سٹریم فش، چکن، سور کا گوشت، اور گائے کے گوشت سے منسلک پکوانوں میں سرفہرست مقام رکھتا ہے… اور ثقافتی تبادلے کے ذریعے، آبی پالک بریزڈ ڈشز، کھٹے سوپ، میٹھے سوپ، اور مختلف قسم کی سمندری مچھلیوں کے ساتھ اسٹر فرائز کے لیے بھی ایک اعلیٰ درجے کا مسالا بن گیا ہے…

پھول کو اب سوپ، بریزڈ فش، سٹر فرائی سبزیاں وغیرہ کے لیے مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو ایک منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

"بونگ جیو" پودا ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کے پھول اور پتے ہلدی سے ملتے جلتے ہیں، اور اس کا ذائقہ ادرک جیسا ہوتا ہے۔ پھولوں میں پتلی پنکھڑیاں ہوتی ہیں، ایک پیلا جامنی رنگ کا چمکدار سفید، اور چمکدار پیلے رنگ کے اسٹیمنز ہوتے ہیں، جو ایک مضبوط خوشبو کا اخراج کرتے ہیں۔ "بونگ جیو" کے پھولوں میں پرتوں والی پنکھڑیاں ہوتی ہیں جیسے پانی کی ہائیسنتھس، اونچائی میں تقریباً ایک ہاتھ تک پہنچ جاتی ہیں۔ کلی سے مکمل کھلنے تک، اس میں صرف چند دن لگتے ہیں۔ بارش سے پھول زیادہ تیزی سے مرجھا جائیں گے۔ ہر سال، "بونگ جیو" جولائی سے اکتوبر (قمری کیلنڈر) تک کھلتا ہے۔ شروع میں، پھول مسلسل کھلتے ہیں، لیکن بعد میں وہ کم ہو جاتے ہیں اور آخر کار رک جاتے ہیں، صرف پتے رہ جاتے ہیں۔ جوان پتوں اور ٹہنیوں میں بھی خوشبودار خوشبو ہوتی ہے، لہٰذا پھولوں کے ختم ہونے کے بعد، لوگ ان پتوں کو موسمی کھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جس سے اسے ہلکی خوشبو آتی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ایسا لگتا ہے کہ اس قسم کے پھول صرف ویتنام کے Nẫu علاقے میں اگتے ہیں۔

سال کے آخری مہینے میں کپاس کا پودا اپنے پتے جھاڑنا شروع کر دیتا ہے اور زمین میں دھنس جاتا ہے۔ اگلے موسم گرما میں، لوگ کندوں کو کھود کر کھانے کے لیے ابالتے ہیں۔ کپاس کے پودے کے tubers بالغ کے انگوٹھے کے سائز کے ہوتے ہیں، شکل میں rhomboid، درمیان میں ابھرتے اور تقریباً 3 سینٹی میٹر لمبے ہوتے ہیں۔ ابلی ہوئی روئی کے پودے کے کندوں کا ذائقہ چپچپا، میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے، جو انہیں بہت لذیذ بناتا ہے۔ کپاس کے پودے کے کندوں کا پاؤڈر ٹھنڈا کرنے والا اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، اور اسے گرم دنوں میں ایک تازگی بخش مشروب بنانے کے لیے ملایا جا سکتا ہے۔

موسم ختم ہو چکا ہے، روئی اب زمین کی گہرائی میں دھنس گئی ہے، موسم خزاں کی بارشوں کے اگنے کا انتظار کر رہی ہے، گویا ملاقات کے ذریعے۔ اور جو چیز زمین سے نکلتی ہے وہ کلی یا پتی نہیں بلکہ ایک پھول ہے!

ٹھیک ٹھیک سال، مہینے، دن اور گھنٹے کے ایک ہی وقت میں، جب موسم خزاں کی بارشیں آتی ہیں، "گھنٹہ کے پھول" کے پھول زمین سے پھوٹ پڑتے ہیں۔ شاید اسی موسمی (وقت سے متعلق) عنصر کی وجہ سے انہیں "گھنٹہ پھول" کا نام دیا گیا ہے۔

کپاس کے پودے عام طور پر بڑے دھبوں، گچھوں اور گھنے جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ اس خصوصیت کی وجہ سے انہیں "کلسٹر کاٹن" بھی کہا جاتا ہے۔ آوازوں "ê" اور "ơ" کے درمیان تلفظ کے فرق اور "ê" کے تلفظ میں دشواری کی وجہ سے، زیادہ تر لوگ اس کا تلفظ "ơ," "quê - quơ," "tệ - tợ," "giề - giờ" وغیرہ کے طور پر کرتے ہیں۔

مندرجہ بالا وضاحت کے مطابق، دونوں نام، "بونگ جیو" یا "بونگ گیئ" ایک ہی ہیں، جو ایک ہی چیز کی نمائندگی کرتے ہیں: دیہی علاقوں کی شائستہ سبزیوں اور مچھلیوں سے وابستہ شدید خوشبودار اور مخصوص ذائقہ، جس نے ان گنت نسلوں کی پرورش کی ہے۔ بونگ جیو جدید زندگی میں اور بھی خاص ہو جاتا ہے کیونکہ یہ واقعی خالص اور تازہ ہے، کھلی ہوا میں اگتا ہے، موسم خزاں کی بارشوں سے سیراب ہوتا ہے، وطن کا ایک بھرپور، مستند ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

پھول اب Nẫu کے علاقے میں بہت سے لوگوں کے لیے ایک یادگار اور پیاری یاد بن گیا ہے، جیسا کہ لوک آیت میں جھلکتا ہے: "جو کوئی بھی پھو ​​ین کے پاس داماد بننے کے لیے جاتا ہے / خوشبودار پھول اتنا لذیذ ہوتا ہے، اسے بھولنا مشکل ہے / Nẫu کے لوگ پھول سے بنے سوپ کو پسند کرتے ہیں / جلدی سے اٹھیں اور جلدی سے اٹھیں اور اپنے سر کو سیٹ کریں۔"

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/