بونگ اب... "جھاڑو" نو!

جب خزاں کی بارشیں شروع ہوتی ہیں تو زمین ٹھنڈی ہونے لگتی ہے۔ اگلی بارشوں کے ساتھ، زمین نرم ہو جاتی ہے، اور اسی وقت پھول نمودار ہوتے ہیں!

ایک صبح سویرے، باغ میں قدم رکھتے ہوئے، میں نے اچانک زمین سے ہلکے جامنی رنگ اور بہت ہلکی، ناقابل بیان خوشبو کے ساتھ ایک پھول (کوئی تنے یا پتے نظر نہیں آتے) کو اُگتے دیکھا۔ وہ صبح تھی، خزاں کی ابتدائی بارشوں کے بعد، اچانک آسمان و زمین کا شاندار پھول نمودار ہوا، حیرت انگیز طور پر: گھڑی کا پھول!

پھول اب جامنی رنگ کے ہیں، جڑی بوٹیوں کی ٹرے کے درمیان کھڑے ہیں۔

برسات کا موسم میٹھے پانی کی مچھلیوں اور دریائی مچھلیوں کا موسم ہے۔ جب بارش ہوتی ہے، تو دریا اور کھیت میں پانی بڑھ جاتا ہے، جو ایلوویئم اور پلاکٹن سے بھرا ہوتا ہے، جو مچھلیوں کے پھلنے پھولنے کا موسم ہے۔ اس لیے اس موسم میں میٹھے پانی کی مچھلی فربہ ہوتی ہے جس میں نرم ہڈیاں اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ اتفاق سے، یہ ناگزیر ہو گیا ہے کہ میٹھے پانی کی مچھلی کے پکوانوں میں ہمیشہ ہی وقت کا پھول ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ ڈش کو مزید لذیذ، شاندار بناتا ہے اور لاشعور میں چلا جاتا ہے۔

کرسنتھیمم کسی ڈش کا بنیادی جزو نہیں ہے، لیکن برسات کے موسم میں، اگر مچھلی کے پکوان میں یہ خاص جز نہیں ہوتا ہے، تو ڈش اپنا ذائقہ اور دیہی علاقوں کی روح کو کھو دے گی۔ کرسنتھیمم کو سیزن سوپ اور بریزڈ مچھلی میں مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ایک بہت ہی خاص مہک پیدا ہوتی ہے۔ جب کرسنتھیمم پوری طرح سے کھلتا ہے، لوگ کرسنتھیمم کی پوری ٹوکری چن سکتے ہیں، اور لوگ کرسنتھیمم کے ساتھ بہت سے پکوان لے کر آتے ہیں: پینکیکس بنانا، انہیں ابالنا، لہسن کے ساتھ بھوننا اور مچھلی کی چٹنی اور مرچ کے پیسٹ میں ڈبونا...

ملک کے لوگوں کے لیے، کپاس اب میٹھے پانی کی مچھلیوں سے بننے والے پکوانوں کے لیے مصالحوں کا بادشاہ ہے۔ پہاڑوں کے لوگوں کے لیے، روئی اب ندی کی مچھلی، چکن، سور کا گوشت، گائے کے گوشت وغیرہ سے بنائے جانے والے پکوانوں میں مضبوطی سے پہلا مقام رکھتی ہے۔ اور بدلے میں، روئی اب ساحلی علاقوں کے لوگوں کے لیے آتی ہے اور بریزڈ ڈشز، کھٹا سوپ، میٹھا سوپ، اسٹر فرائیڈ فش، سمندری پکوان وغیرہ کے لیے حتمی مسالا بن جاتی ہے۔

اس پھول کو اب سوپ، بریزڈ مچھلی، ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کے لیے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے... ایک ناقابل فراموش، مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

کپاس کا پودا اب ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے، جس کے پھول اور پتے ہلدی سے ملتے جلتے ہیں، اور ادرک کا ذائقہ دار مسالہ دار ہے۔ پھولوں میں پتلی پنکھڑیاں، ہلکے جامنی رنگ کا رنگ روشن سفید، چمکدار پیلے رنگ کے پستول اور مضبوط خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ روئی کی پنکھڑیوں میں پانی کی ہائیسنتھس کی طرح تہہ دار پنکھڑیاں ہوتی ہیں، تقریباً ایک ہاتھ کا فاصلہ اونچا، اور کلی سے مکمل کھلنے میں صرف چند دن لگتے ہیں۔ جب بارش ہوتی ہے تو کپاس تیزی سے مرجھا جاتی ہے۔ ہر سال، 7ویں سے 10ویں قمری مہینے تک کپاس کھلتی ہے۔ پہلے تو پھول لگاتار کھلتے ہیں لیکن بعد میں پھول کم سے کم کھلتے ہیں اور صرف پتے رہ جاتے ہیں۔ جوان پتوں اور کلیوں کی خوشبو بھی ہوتی ہے، لہٰذا جب پھول ختم ہو جاتے ہیں تو لوگ ان پتوں کو نرم خوشبو کے ساتھ موسمی کھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ عجیب بات ہے، ایسا لگتا ہے کہ صرف ناؤ کی سرزمین پر اس قسم کے پھول ہیں۔

سال کے آخری مہینے میں کپاس اپنے پتے جھڑنے لگتی ہے اور زمین میں دھنس جاتی ہے۔ اگلی گرمیوں میں، لوگ کندوں کو کھود کر کھانے کے لیے ابالتے ہیں۔ tubers اب بالغ کے انگوٹھے کی طرح بڑے، ہیرے کی شکل کے، درمیان میں ابھرے ہوئے، تقریباً 3 سینٹی میٹر لمبے ہیں۔ ابلے ہوئے tubers ایک چپچپا، میٹھا، خوشبودار، اور مزیدار ذائقہ ہے. کند ٹھنڈے اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، اور گرم دھوپ والے دنوں میں انہیں ایک تازگی بخش مشروب بنانے کے لیے ملایا جا سکتا ہے۔

موسم ختم ہو چکا ہے، روئی اب زمین میں گہرائی میں چھپ جاتی ہے، موسم خزاں کی بارش کے اگنے کا انتظار کرتی ہے، جیسے کہ شیڈول کے مطابق۔ اور جو چیز زمین سے نکلتی ہے وہ انکر یا پتی نہیں بلکہ ایک پھول ہے!

ہر سال، مہینہ، دن اور گھنٹے، جب خزاں کی بارش ہوتی ہے، گھنٹہ پھولوں کی کلیاں زمین سے پھوٹ کر ابھرتی ہیں۔ شاید اسی موسمی (وقت) کے عنصر کی وجہ سے لوگوں نے اسے گھنٹہ پھول کا نام دیا۔

کپاس اکثر بڑے دھبوں، گچھوں اور ملحقہ قطاروں میں اگتی ہے۔ اس خصوصیت کی وجہ سے اسے کاٹن گیئ بھی کہا جاتا ہے۔ چونکہ یہاں کے لوگوں کا تلفظ ê/ơ میں فرق نہیں کرتا، لہٰذا آواز "ê" کا تلفظ مشکل ہے، اس لیے ان میں سے اکثر اسے "ơ" "quê - quơ"، "tê - tờ"، "giế - gio" میں تبدیل کر دیتے ہیں۔

مندرجہ بالا وضاحت کے مطابق، دونوں نام: بونگ جیو یا بونگ گی ایک جیسے ہیں، یہ وہی ہے، وہی مضبوط مہک اور مخصوص ذائقہ دہاتی سبزیوں اور مچھلیوں سے وابستہ ہے، جو کئی نسلوں کو انسانوں میں پروان چڑھانے کے لیے پروان چڑھتا ہے۔ بونگ جیو جدید زندگی میں اور بھی خاص ہو جاتا ہے، کیونکہ یہ خالص، تازہ، زمین اور آسمان کے درمیان اگتا ہے، موسم خزاں کی بارشوں سے سیراب ہوتا ہے، جس سے وطن کا بھرپور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

پھول اب ناؤ کی سرزمین سے بہت سے لوگوں کی یادیں بن چکے ہیں، جیسے کہ لوک گیت: جو آئے پھو ین کا داماد/ پھولوں میں اب ایسی مہک ہے کہ میں کبھی نہیں بھولوں گا/ ناؤ اب پھولوں کے سوپ کا عادی ہے/ جلدی سے اٹھو اور پھندا ڈال دو۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/