شہر میں میٹھے پانی کی مچھلیاں آگئی ہیں۔

اکتوبر میں سیلاب کے موسم کے دوران، ہو چی منہ شہر میں سانپ ہیڈ مچھلی کی قیمت تقریباً 100,000 VND/kg ہے - تصویر: D. TUYET

محترمہ لی تھی موئی، تان کی ٹین کوئ اسٹریٹ (ٹین بن ڈسٹرکٹ) کے قریب ایک گلی میں ایک سہولت اسٹور کی مالک، نے خوشی سے کہانی سنائی۔

محترمہ Mười اور ان کے شوہر دونوں کا تعلق An Phú، An Giang صوبے سے ہے، جو دریائے ہاؤ کے اوپری حصے میں ہے، اور فیکٹری ورکرز کے طور پر کام کرنے کے لیے ہو چی منہ شہر آئی تھیں۔ یہاں 10 سال سے زیادہ رہنے اور بچوں کی پرورش کرنے کے بعد، وہ اب بھی اپنے دیہی طرز زندگی کو برقرار رکھتے ہیں اور میکونگ ڈیلٹا کے دیہی علاقوں کے کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ایک فیکٹری ورکر کے طور پر اپنی ملازمت چھوڑنے کے بعد، اس نے ایک چھوٹا گروسری اسٹور کھولا، اور اس وقت مقامی مصنوعات خریدنا اور بھی آسان ہو گیا جب گلی کے دکاندار اپنا سامان پیش کرنے کے لیے اس کے دروازے پر آئے۔

میرے شوہر کو سانپ ہیڈ مچھلی کھانا پسند ہے، لیکن اسے سستا ہونے کے لیے اکتوبر تک انتظار کرنا ہوگا۔ شہر میں 100,000 VND/kg کی موجودہ قیمت پر، وہ اسے ہر وقت کھا سکتا ہے۔

محترمہ LE THI MUOI

شہر میں خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مچھلی کا ہاٹ پاٹ۔

"اب ایک ماہ سے زیادہ عرصے سے، نیچے کی طرف کا علاقہ بہت زیادہ سیلاب میں ڈوبا ہوا ہے، اور میں اور میری اہلیہ وہاں نہیں جا سکے، لیکن ہم اب بھی اپنے وطن میں سیلاب کے موسم کا مکمل تجربہ کر سکتے ہیں۔"

سیلاب کے موسم میں چچا اور چچی سائیکلوں اور موٹر سائیکلوں پر سوار ہو کر مچھلی، کیکڑے اور جھینگوں کے کریٹ لے کر ہمارے گھر پہنچتے تاکہ انہیں فروخت کے لیے پیش کیا جا سکے۔

دو ماہ پہلے کے مقابلے اب قیمتیں بہت سستی ہیں۔ مثال کے طور پر، اچھی کوالٹی کے سانپ ہیڈ مچھلی کی قیمت اب صرف 100,000 VND/kg کے قریب ہے جب شہر کے کسی فش فارم سے براہ راست خریدی جاتی ہے، بعض اوقات یہ 80,000 VND تک بھی کم ہوتی ہے، جب کہ سیزن کے آغاز میں، 250,000 VND میں بھی تلاش کرنا مشکل تھا۔

محترمہ Mười نے مزید کہا کہ بورڈنگ ہاؤس میں ان کے پڑوسی، جو شمال سے ہیں اور حال ہی میں یہاں منتقل ہوئے ہیں، میٹھے پانی کے ان کیکڑوں کی طرف متوجہ ہیں جن کی قیمت صرف 60,000 VND/kg ہے، جبکہ صرف جولائی میں وہ 120,000 VND سے زیادہ تھے۔ سیلاب زدہ کھیتوں کے کیکڑے بولڈ ہوتے ہیں اور خوبصورت، گہرے جامنی رنگ کے خول ہوتے ہیں۔

ہفتے کے آخر میں، کچھ تازہ اینچوز خرید کر، مسز Mười اپنے شوہر اور بچوں کے لیے، اپنے آبائی شہر کے ذائقے کی طرح مچھلی کی چٹنی کا ہاٹ پاٹ بناتی ہیں۔

وہ دکان کا خیال رکھنے میں مصروف تھی اور اسے کوئی اضافی چیز خریدنے کے لیے بازار جانے کی ضرورت نہیں تھی۔ اس نے ابھی اپنے باقاعدہ مچھلی بیچنے والے کو فون کیا کہ وہ اسے گرم برتن کے لیے سبزیوں کا ایک سیٹ خریدنے کو کہے، جیسے کہ واٹر اسپینچ، واٹر مارننگ گلوری، چائیوز، واٹر ہائیسنتھ، کمل کے تنوں، سیسبانیا گرینڈی فلورا فلاورز، اور سیسبینیا گرانڈی فلورا...

زیادہ تر مصنوعات میکونگ ڈیلٹا سے موسمی پیداوار ہیں، اور قیمتیں بہت بجٹ کے موافق ہیں۔ اسے صرف 70,000 ڈونگ ادا کرنے تھے۔ مچھلی بیچنے والے نے یہاں تک کہ اسنیک ہیڈ مچھلی کے پیسٹ کا ایک جار خریدا، جو گرم برتن کے لیے شوربہ بنانے کے لیے بالکل صحیح تھا۔

نوجوان اسنیک ہیڈ مچھلی، جسے مقامی لوگ کھانا پسند کرتے ہیں، کا سیزن گزر چکا ہے، اس لیے اسے انگلی کے سائز کی بڑی عمر کی اسنیک ہیڈ مچھلی خریدنی پڑتی ہے، مچھلی کی ایک قسم جو ڈیپ فرائی کے لیے موزوں نہیں ہوتی لیکن گرم برتن میں پکانے پر بہت میٹھی اور مزیدار ہوتی ہے...

ہو چی منہ سٹی کے بنہ تری ڈونگ مارکیٹ میں سیلاب زدہ چاولوں کی سانپ کے سر کی مچھلی فروخت کی جاتی ہے - تصویر: M. DUNG

پانی بڑھتے ہی مچھلیاں کھیتوں میں واپس آجاتی ہیں۔

میکونگ ڈیلٹا میں سیلاب کا موسم عام طور پر اگست کے آخر میں شروع ہوتا ہے اور اکتوبر میں اپنے عروج پر پہنچ جاتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، صرف 2018 میں پانی کی سطح میں نمایاں اضافہ ہوا، تقریباً چاول کے دھان کے کنارے تک پہنچ گیا۔ دوسرے سالوں میں، پانی کی سطح اس علاقے کے لوگوں کی توقع سے کم تھی، خاص طور پر بوڑھے جیسے محترمہ موئی، جنہوں نے سیلاب کے کئی موسموں کا تجربہ کیا ہے جس نے کھیتوں کو ڈھانپ لیا اور مچھلیوں کی کثرت حاصل کی۔

میکونگ ڈیلٹا میں اس سال کے برساتی موسم میں 2023 کے مقابلے میں بڑے سیلاب کا سامنا ہے، اور سیلاب زدہ کھیتوں میں پیداوار بہتر حالت میں دکھائی دیتی ہے۔ بہت سے تاجر سیلاب کے پانی کا بے تابی سے انتظار کر رہے ہیں، ہو چی منہ شہر واپس لانے کے لیے وائلڈ گروپر خرید رہے ہیں تاکہ وہ ایک خاص مصنوعات کے طور پر فروخت کر سکیں۔

ایک گرم برتن میں سانپ ہیڈ مچھلی پیش کی گئی۔

لانگ این صوبے میں Moc Hoa، Vinh Hung اور Tan Hung کے اضلاع کے سرحدی علاقوں میں مچھلی کی تاجر محترمہ Phan Thi Thanh نے کہا کہ ان دنوں وہ شہر میں اپنے صارفین کو 200 کلوگرام سے زیادہ میٹھے پانی کی مختلف اقسام کی مچھلیاں فراہم کر سکتی ہیں، جب کہ گزشتہ سال اسی وقت وہ روزانہ صرف 50-70 کلوگرام جمع کرنے میں کامیاب رہی تھیں۔

"وہ لوگ جو میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تعریف کرتے ہیں، خاص طور پر میکونگ ڈیلٹا کے لوگ جو روزی کمانے کے لیے شہر منتقل ہوئے ہیں، سیلاب کے اس موسم میں میٹھے پانی کی مچھلی کھانے سے واقعی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ اب ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے، سیلاب کے موسم میں بڑی مچھلیاں نایاب ہو گئی ہیں، لیکن جو لوگ ان کی تعریف کرنا جانتے ہیں وہ اب بھی ان سے محبت کرتے ہیں کیونکہ گوشت مضبوط اور ذائقہ دار ہوتا ہے، کیونکہ پلاکونتھ رینکٹن کی کثرت کا شکریہ۔

میکونگ ڈیلٹا میں 30 سال سے مچھلی کا کاروبار کرنے والی یہ خاتون بتاتی ہیں کہ وہ بچپن میں اپنے والدین کے ساتھ ان کی کشتیوں پر مچھلیاں پکڑنے جاتی تھیں، اس لیے وہ "اچھی طرح سمجھتی ہیں" کہ چاول کے دھانوں سے مچھلیاں کس طرح شہر تک پہنچیں۔ یہ 1980 کی دہائی میں تھا، جب میکونگ ڈیلٹا میں سیلاب کے موسم کے دوران، اب بھی "بہت ساری" گروپر مچھلیاں موجود تھیں۔

اس کے والدین کی 2 ٹن وزنی موٹر بوٹ ڈونگ تھاپ صوبے کے اپ اسٹریم علاقے میں ٹین ہانگ، ہانگ نگو میں صرف دو یا تین مچھلیوں کی خریداری کے مقامات پر رکی، اور وہ تمام مچھلیاں نہیں لے جاسکی۔ بیچنے والوں اور خریداروں نے ہر مچھلی کو ہاتھ سے لینے کی زحمت نہیں کی۔ انہوں نے انہیں صرف بالٹیوں میں ڈال دیا، کچھ کشتی میں، دوسرے نہر میں فرار ہو گئے، اور کسی کو پرواہ نہیں تھی۔

اس وقت، Mười کے والدین مچھلیوں کو کشتی کے ذریعے ہو چی منہ سٹی کے تھوک بازاروں میں لے جاتے تھے، اور راستے میں، وہ مردہ مچھلیوں کو اٹھا کر زندہ مچھلیوں کو کھلانے کے لیے واپس دریا میں پھینک دیتے تھے۔

لیکن 2000 کی دہائی کے بعد سے، ڈیکوں اور سیلابی نکاسی کی نہروں کی تعمیر کے ساتھ، نہر کے کناروں پر میٹھے پانی کی مچھلیوں کی قطاروں کے ڈھیروں کی تصویر جو انہیں خریدنے کے لیے تاجروں کی کشتیوں کا انتظار کر رہی تھی، رفتہ رفتہ ماضی بن گئی ہے۔ میٹھے پانی کی مچھلی، یہاں تک کہ سیلاب کے موسم میں، تیزی سے نایاب ہوتی جارہی ہے…

جیسے جیسے تھانہ کے والدین بوڑھے ہوئے اور وہ بڑی ہوئی، اس نے لاپرواہی سے مردہ مچھلیوں کو دریا میں پھینکنے کے رواج کو ختم کرتے ہوئے خود ہی مچھلی بیچنا شروع کردی۔ کوئی بھی مچھلی جو مر جاتی تھی لیکن بہت زیادہ بوسیدہ نہ ہو اور پھر بھی فروخت کی جا سکتی ہو، وہ زندہ مچھلی کے مقابلے میں سستی قیمت پر "مردہ مچھلی" کے طور پر فروخت کرنے کے لیے برف میں ڈال دیتی تھی، جبکہ باقی کو وہ نمک میں محفوظ کر کے خشک مچھلی یا مچھلی کی چٹنی بناتی تھی۔

ہانگ نگو، ڈونگ تھاپ صوبے سے چھوٹی مچھلی، گاہکوں کو فروخت کے لیے نمائش کے لیے - تصویر: D. TUYET

یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس پیسہ ہے، تب بھی آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ کس طرح انتخاب کرنا ہے۔

"پہلے جب میٹھے پانی کی مچھلیوں کی کمی تھی، وہ ایک لذیذ چیز بن گئی تھی۔ میٹھے پانی کی مچھلی کی قیمت فارمی مچھلیوں سے دو یا چار گنا زیادہ تھی؛ کسی کی ہمت نہیں تھی کہ انہیں پہلے کی طرح بیچے،" محترمہ تھانہ نے بتایا۔ اگرچہ نایاب، یہ جنگلی مچھلیاں چاولوں کے دھانوں سے اب بھی سال بھر شہر کا رخ کرتی ہیں کیونکہ کچھ لوگ ان کے لیے پرجوش ہیں اور انھیں خریدنے اور کھانے کے لیے بہت زیادہ رقم خرچ کرنے کو تیار ہیں۔

خشک موسم کے دوران، Ca Mau، Bac Lieu، Hau Giang، Kien Giang، اور Long An صوبوں کے تالابوں میں پکڑی گئی مچھلیوں کو علاقے تک پہنچایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بڑی مچھلیاں ہوتی ہیں، اور بعض اوقات ان کو کھیتی باڑی کی مچھلیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے بے خبر خریداروں کو دھوکہ دینا آسان ہوجاتا ہے۔

سیلاب کے موسم میں مچھلیوں کو پہچاننا آسان ہوتا ہے کیونکہ ان میں سے اکثر چھوٹی ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ سیلاب کے موسم میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی دو عام اقسام، جیسے سانپ ہیڈ مچھلی، زیادہ تر صرف دو انگلیاں لمبی ہوتی ہیں۔ کچھ اتنے بڑے ہو جاتے ہیں کہ اسے "بڑے سانپ کا سر" کہا جاتا ہے، جب کہ کیٹ فش ابھی اپنے ابتدائی مراحل میں ہے، جسے "چھوٹا سانپ کا سر" کہا جاتا ہے، جس کا سائز نصف کلائی ہے۔

لیکن میکونگ ڈیلٹا کے بہت سے لوگ جو میٹھے پانی کی مچھلیوں کے ماہر ہیں اس سائز کو ترجیح دیتے ہیں، جو گہری تلی ہوئی یا بریز کرنے پر مزیدار ہوتی ہے۔ خاص طور پر سانپ ہیڈ مچھلی جوار کے مطابق بڑھتی ہے۔ اگست کے سیلاب کے موسم میں سانپ کے سر والی مچھلی کی پہلی کھیپ جوان سانپ ہیڈ مچھلی کہلاتی ہے۔ اس وقت، "مچھلی کی پوجا نہیں کی جاتی ہے لیکن اس کا نام سانپ ہیڈ مچھلی ہے،" یہ چھوٹی ہے لیکن گاؤں والوں کی طرف سے اسے بہت پسند کیا جاتا ہے…

موسمی کھانوں میں میٹھے پانی کی مچھلیاں شامل ہیں۔

"سیلاب کے موسم کے دوران، شہر میں 'تیرنے' والی مچھلیوں کی سب سے مشہور اقسام اب بھی سانپ ہیڈ مچھلی ہیں کیونکہ لوگ انہیں کھانا پسند کرتے ہیں، اور کیٹ فش، کارپ، تلپیا، دھاری دار کیٹ فش، اور کبھی کبھار دھبے والی کیٹ فش، اییل اور کارپ۔"

"اس وقت، دو انگلیاں لمبی سانپ ہیڈ مچھلی کی قیمت مارکیٹ کے لحاظ سے لگ بھگ 100,000 - 120,000 VND/kg ہے، اور کیٹ فش کی قیمت لگ بھگ 140,000 - 180,000 VND ہے..." - مسز نام لی نے کہا، ایک میٹھے پانی کی مچھلی بیچنے والی بِن بِن ڈی ٹین مارکیٹ (ضلع بن بِن ڈی ٹین مارکیٹ)۔

مچھلی کے تجربہ کار تاجروں کے مطابق، شہر میں صرف سانپ ہیڈ مچھلی کی قیمت بتدریج کم ہوتی جاتی ہے کیونکہ میکونگ ڈیلٹا میں پانی کی سطح نچلی سے بلند ہوتی جاتی ہے۔ زیادہ تر دیگر اقسام کی مچھلیاں اپنی موجودہ قیمتوں پر رہتی ہیں کیونکہ وہاں فروخت کے لیے زیادہ دستیاب نہیں ہے۔

ہول سیل مارکیٹ کے علاوہ، ہو چی منہ شہر میں اب سب سے بڑی اور چھوٹی مارکیٹیں، اگرچہ 20-30 سال پہلے کے مقابلے میٹھے پانی کی مچھلیاں کم لوگ فروخت کرتے ہیں، لیکن تقریباً ہر بازار میں اب بھی صارفین کے لیے جنگلی مچھلیوں کے چند ٹب موجود ہیں۔

"سیلاب کے موسم میں پکڑی جانے والی مچھلیاں سال کی سب سے زیادہ متنوع اور لذیذ ہوتی ہیں، لیکن خریداروں کو یہ جاننا ضروری ہے کہ انہیں کیسے چننا ہے، بصورت دیگر ان کو کھیتی کی مچھلیوں کے ساتھ ملانا آسان ہے۔ جو ماہر نہیں ہیں ان کے درمیان فرق کرنا مشکل ہے، لیکن دونوں قسم کی مچھلیوں کی قیمتیں بالکل مختلف ہیں…،" مسز نام لی نے مزید کہا، اگر آپ نے فیلڈ اور فیلڈ کے درمیان اختلاف نہیں کیا۔ کھیتی ہوئی مچھلی، قابل اعتماد ذریعہ سے خریدنا سب سے محفوظ شرط ہے…

ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm