مچھلیاں شہر لوٹ آئی ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں اکتوبر میں سیلاب کے موسم میں لن مچھلی اب بھی تقریباً 100,000 VND/kg ہے - تصویر: D. TUYET

محترمہ لی تھی موئی، تان کی ٹین کوئ اسٹریٹ (تان بن ضلع) پر ایک گلی میں گروسری اسٹور کی مالکن نے خوشی سے بتایا۔

محترمہ موئی اور ان کے شوہر دونوں این پھو، این جیانگ میں دریائے ہاؤ کے اوپری حصے سے ہیں، اور ہو چی منہ شہر میں کام کرنے کے لیے آئے تھے۔ یہاں 10 سال سے زیادہ رہنے اور بچوں کو جنم دینے کے بعد، وہ اب بھی دیہی طرز زندگی کو برقرار رکھتے ہیں اور دیہی علاقوں کی خوشبو اور مغرب کی ہوا کے ساتھ پکوان کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

فیکٹری ورکر کے طور پر اپنی ملازمت چھوڑنے کے بعد، اس نے ایک چھوٹا گروسری اسٹور کھولا اور اس کے لیے مقامی مصنوعات خریدنا اس وقت آسان ہو گیا جب گلی کے دکاندار انھیں پیشکش کرنے کے لیے اس کے دروازے پر آئے۔

میرے شوہر کو لن مچھلی کھانا پسند ہے، لیکن اسے سستا ہونے کے لیے اکتوبر تک انتظار کرنا ہوگا۔ اس وقت شہر میں 100,000 VND/kg پر، وہ اس سے بیمار ہو سکتا ہے۔

محترمہ LE THI MUOI

شہر میں لن مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ

"اب ایک ماہ سے زیادہ عرصے سے، دیہی علاقوں میں سیلاب کا پانی اتنا بڑھ گیا ہے کہ میں اور میرے شوہر وہاں جانے کے قابل نہیں ہیں، لیکن ہم اب بھی اپنے آبائی شہر میں سیلاب کے موسم کا مکمل تجربہ کر سکتے ہیں۔

ماموں اور خالہ سیلاب کے موسم سے لوگوں کو خریدنے کی دعوت دینے کے لیے سائیکلوں اور موٹر سائیکلوں پر مچھلیوں، کیکڑوں اور کیکڑوں کے ڈبوں کو لے کر گھروں تک جاتے ہیں۔

قیمتیں اب دو ماہ پہلے کے مقابلے بہت سستی ہیں، مثال کے طور پر، مزیدار لن مچھلی اب شہر میں گھر پر صرف 100,000 VND/kg میں خریدی جا سکتی ہے، بعض اوقات یہ 80,000 VND تک بھی سستی ہوتی ہے، جبکہ سیزن کے آغاز میں اسے 250,000 VND میں نہیں خریدا جا سکتا تھا۔

محترمہ Muoi نے مزید کہا کہ ان کے پڑوسی، جو شمال سے ہیں، کھیت کیکڑوں کی طرف متوجہ ہیں جن کی قیمت صرف 60,000 VND/kg ہے، جبکہ جولائی میں وہ ابھی بھی 120,000 VND سے زیادہ تھے۔ پانی کے کھیتوں میں کیکڑے بولڈ ہوتے ہیں اور خوبصورت جامنی رنگ کے خول ہوتے ہیں۔

ہفتے کے آخر میں، تازہ لن مچھلی کا ایک گچھا خریدنے کے بعد، محترمہ موئی نے اپنے شوہر اور بچوں کے لیے مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ہاٹ پاٹ پکایا تاکہ گھر کے حقیقی ذائقے سے لطف اندوز ہوں۔

وہ دکان کی دیکھ بھال میں مصروف تھی، اسے کچھ خریدنے کے لیے بازار جانے کی ضرورت نہیں تھی، بس اپنے ریگولر فش مانگر کو فون کیا کہ وہ اس سے کچھ ہاٹ پاٹ سبزیاں جیسے واٹر میموسا، ناریل کے پتے، چائیوز، واٹر میموسا، واٹر للی، واٹر میموسا فلاور اور ڈرم اسٹکس خریدنے کو کہے۔

ان میں سے زیادہ تر مغرب میں سیلاب کے موسم کی مصنوعات ہیں اور قیمتیں بھی بہت "سستی" ہیں۔ اسے صرف 70,000 VND ادا کرنے تھے۔ فش مانگر نے ہاٹ پاٹ شوربے کو پکانے کے لیے مناسب ذائقہ کے ساتھ لن مچھلی کی چٹنی کا ایک جار بھی خریدا۔

اس وقت، نوجوان لن مچھلی کا موسم گزر چکا ہے جسے گاؤں کے لوگ کھانا پسند کرتے ہیں۔ اسے ایک انگلی کے سائز کی پرانی لن مچھلی خریدنی تھی۔ اس قسم کی مچھلی کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے، لیکن پھر بھی گرم برتن میں پکانے پر یہ بہت میٹھی اور مزیدار ہوتی ہے۔

سیلاب کے موسم میں سانپ ہیڈ مچھلی بن ٹری ڈونگ مارکیٹ، ہو چی منہ سٹی میں فروخت ہوتی ہے - تصویر: M.DUNG

مچھلیاں جوار کے ساتھ کھیتوں میں واپس آتی ہیں۔

مغرب میں سیلاب کا موسم عام طور پر اگست کے آخر میں شروع ہوتا ہے اور اکتوبر میں عروج پر ہوتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، صرف 2018 میں پانی کی سطح اچھی تھی، جو کھیتوں کے کنارے تک بڑھ رہی تھی۔ دوسرے سالوں میں، پانی کی سطح اس علاقے کے لوگوں کی توقعات سے کم تھی، خاص طور پر محترمہ Muoi جیسے بزرگوں کے لیے جنہوں نے سفید سیلاب کے پانی اور پرچر گروپر مصنوعات کے کئی موسموں کا تجربہ کیا ہے۔

اس سال کے برساتی موسم میں 2023 کے مقابلے میں مغرب میں ایک بڑا سیلاب دیکھنے میں آیا ہے، اور کھیتوں میں پیداوار بہتر معلوم ہوتی ہے۔ بہت سے تاجر خوشی سے لہر کا انتظار کرتے ہیں، وائلڈ گروپر خریدتے ہیں تاکہ ہو چی منہ شہر کو ایک خاص چیز کے طور پر فروخت کر سکیں۔

ہاٹ پاٹ ٹرے پر لن فش ڈش

Moc Hoa، Vinh Hung، Tan Hung، Long An صوبے کے سرحدی علاقے میں مچھلی کی تاجر محترمہ Phan Thi Thanh نے کہا کہ ان دنوں وہ شہر میں صارفین کو 200 کلو گرام سے زیادہ میٹھے پانی کی مچھلیاں فراہم کر سکتی ہیں، جبکہ گزشتہ سال اسی وقت وہ روزانہ صرف 50-70 کلو گرام ہی جمع کر سکیں۔

"مچھلی کے ماہر، خاص طور پر مغرب کے وہ لوگ جو روزی کمانے کے لیے شہر میں آئے ہیں، سیلاب کے اس موسم میں مچھلی کھانا واقعی پسند کرتے ہیں۔ اب دس سال سے زیادہ عرصے سے سیلاب کے موسم میں بڑی مچھلیاں نایاب ہیں، لیکن جو لوگ انہیں کھانا جانتے ہیں وہ اب بھی اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ کھیتوں میں پلاکٹن کی کثرت کی وجہ سے گوشت مضبوط اور خوشبودار ہوتا ہے..."، محترمہ تھانہ نے کہا۔

مغربی ممالک میں 30 سال سے مچھلی بیچنے والی اس خاتون نے بتایا کہ جب وہ چھوٹی تھی تو وہ اپنے والدین کے ساتھ ماہی گیری کی کشتیوں پر چلتی تھی، اس لیے وہ "سمجھتی" کہ چاول کے کھیتوں سے مچھلیاں شہر میں کیسے آتی ہیں۔ یہ 1980 کی دہائی میں تھا، جب مغرب میں سیلاب کا موسم اب بھی گروپر سے "مکمل" تھا۔

اس کے والدین 2 ٹن وزنی موٹر بوٹ کے ذریعے گئے اور ڈونگ تھاپ کے اپ اسٹریم علاقے میں ٹین ہانگ اور ہانگ نگو میں دو یا تین مچھلیوں کی خریداری کے مقامات پر رک گئے، لیکن وہ تمام مچھلیاں نہیں لے جا سکے۔ بیچنے والوں اور خریداروں کو ہر ایک مچھلی کو چننے کے لیے نہیں پہنچنا پڑا، بلکہ انہیں بالٹیوں میں ڈالا، کچھ کشتی میں، کچھ نے نہر میں چھلانگ لگا دی، کسی کو افسوس نہیں ہوا۔

اس وقت، محترمہ Muoi کے والدین ماہی گیری کی کشتیاں ہو چی منہ شہر کے تھوک بازاروں میں لے جاتے تھے۔ راستے میں انہوں نے مردہ مچھلیاں نکال کر زندہ مچھلیوں کو کھلانے کے لیے دریا میں پھینک دیں۔

لیکن سال 2000 کے بعد سے ڈیکس اور فلڈ ڈسچارج چینلز کا نظام بن گیا، نہر کے کناروں پر مچھلیوں کے بیرلوں کی قطاروں کی تصویر، انہیں خریدنے کے لیے تاجروں کا انتظار کرنا رفتہ رفتہ ماضی بن گیا ہے۔ سیلاب کے موسم میں بھی مچھلیاں کم ہوتی جا رہی ہیں...

تھانہ کے والدین بوڑھے ہو چکے تھے، اور جب وہ بڑی ہوئی، تو وہ خود ہی مچھلی کے کاروبار میں لگ گئی، اور اب اسے مردہ مچھلیاں جمع کر کے دریا میں پھینکنے کی ضرورت نہیں تھی۔ اس نے ان مردہ مچھلیوں کو جو بہت زیادہ بوسیدہ نہیں تھیں اور اب بھی قابلِ فروخت برف کے ڈبوں میں ڈال کر "دم گھٹنے والی مچھلی" کے طور پر فروخت کیں جو زندہ مچھلیوں سے سستی تھیں۔ باقی کو خشک کرنے یا مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے نمک میں نہیں بھگوایا گیا تھا۔

ہانگ نگو، ڈونگ تھاپ سے لن مچھلی گاہکوں کو فروخت کے لیے - تصویر: ڈی ٹیوئیٹ

یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس پیسہ ہے، تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ کس طرح انتخاب کرنا ہے۔

"ایسا ہی تھا جب جنگلی مچھلی نایاب ہوگئی اور ایک خاصیت بن گئی۔ جنگلی مچھلی کی قیمت فارمی مچھلیوں سے دوگنا یا چار گنا زیادہ مہنگی تھی، اس لیے ماضی کی طرح کسی نے اسے پھینکنے کی ہمت نہیں کی،" محترمہ تھانہ نے کہا۔ اگرچہ نایاب ہونے کے باوجود کھیتوں سے یہ جنگلی مچھلی اب بھی سارا سال شہر میں آتی ہے کیونکہ وہاں لوگ اسے پسند کرتے ہیں اور اسے خریدنے کے لیے بہت زیادہ رقم خرچ کرنے کی ہمت کرتے ہیں۔

خشک موسم میں، مچھلیاں Ca Mau، Bac Lieu، Hau Giang، Kien Giang، اور Long An کے تالابوں سے پالی جاتی ہیں۔ یہ عام طور پر بڑی مچھلی ہوتی ہیں اور بعض اوقات کھیتی باڑی کی مچھلی کے ساتھ مل جاتی ہیں، جو آسانی سے بے خبر خریداروں کو بے وقوف بنا سکتی ہیں۔

سیلاب کے موسم میں مچھلیوں کو پہچاننا آسان ہوتا ہے کیونکہ ان میں سے اکثر چھوٹی ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ سیلاب کے موسم میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی دو عام قسمیں، جیسے پرچ، زیادہ تر صرف دو انگلیوں کے سائز کی ہوتی ہیں، شاذ و نادر ہی اتنی بڑی ہوتی ہیں کہ پرچ کہا جا سکتا ہے، جب کہ سانپ ہیڈ مچھلی ابھی بھی چھوٹے مرحلے میں ہے جسے اسنیک ہیڈ فش کہا جاتا ہے، جو کلائی کے نصف سائز کے ہیں۔

لیکن بہت سے مغربی باشندے جو تانبے کے برتنوں کے ماہر ہیں اس سائز کی مچھلی کی طرح، جو فرائی یا بریز ہونے پر مزیدار ہوتی ہے۔ لن مچھلی خاص طور پر جوار کے ساتھ بڑھتی ہے۔ اگست کے سیلاب کے موسم میں لن مچھلی کی پہلی کھیپ کو جوان لن مچھلی بھی کہا جاتا ہے، اس وقت "وہ مچھلی جس کی پوجا نہیں کی جاتی لیکن اسے لن مچھلی کہا جاتا ہے" اب بھی چھوٹی ہے لیکن دیہی علاقوں کے لوگوں کی طرف سے پسند کی جاتی ہے...

میٹھے پانی کی مچھلی کے ساتھ موسمی کھانا

"سیلاب کے موسم کے دوران، شہر میں "تیرنے" والی سب سے مشہور مچھلی اب بھی لن مچھلی ہیں کیونکہ لوگ انہیں کھانا پسند کرتے ہیں، اور سانپ ہیڈ مچھلی، سانپ ہیڈ مچھلی، پرچ، دھاری دار سانپ ہیڈ مچھلی، اور بعض اوقات سفید پیٹ والی مچھلی بھی ہوتی ہے، وہ مچھلی، لوچ اور تل مچھلی۔

"اس وقت، دو انگلیوں کے سائز کا پرچ مارکیٹ کے لحاظ سے تقریباً 100,000 - 120,000 VND/kg ہے اور سانپ ہیڈ مچھلی تقریباً 140,000 - 180,000 VND ہے..." - محترمہ نام لی، بن ٹری ڈونگ ڈسٹرکٹ مارکیٹ میں مچھلی فروش (Binh) نے کہا۔

مچھلی کے تجربہ کار تاجروں کے مطابق، شہر میں لائی جانے والی صرف لن مچھلی کی قیمت مغرب میں نچلی سطح سے اونچی لہر کے مطابق بتدریج کم ہو رہی ہے۔ مچھلی کی دوسری اقسام زیادہ تر قیمت میں بغیر کسی کمی کے "مستحکم" رہتی ہیں کیونکہ بیچنے کے لیے بہت کچھ نہیں ہے۔

ہول سیل مارکیٹ کے علاوہ، ہو چی منہ شہر کی زیادہ تر بڑی اور چھوٹی مارکیٹوں میں اب 20-30 سال پہلے کے مقابلے میٹھے پانی کی مچھلی فروخت کرنے والے کم لوگ ہیں، لیکن تقریباً ہر مارکیٹ میں اب بھی صارفین کے لیے قدرتی مچھلیوں کے چند بیسن موجود ہیں۔

"سیلاب کے موسم میں مچھلی سال کی سب سے زیادہ متنوع اور لذیذ ہوتی ہے، لیکن خریداروں کو یہ بھی جاننا چاہیے کہ کس طرح کا انتخاب کرنا ہے، ورنہ فارم والی مچھلی کو مچھلی کے ساتھ ملانا آسان ہے۔ جو لوگ کھانے کے شوقین نہیں ہیں ان کے لیے فرق کرنا مشکل ہو گا، لیکن ان دونوں اقسام کی مچھلیوں کی قیمتیں بالکل مختلف ہیں..."، محترمہ نام لی نے مزید کہا کہ اگر آپ ماہر نہیں ہیں تو مچھلی کے فارم سے خریدنا بہترین ذریعہ ہے...

ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm