گوبی مچھلی کو بہت سے لذیذ، دلکش اور منفرد پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، بشمول مغرب سے سرکنڈے کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی۔

جنوب مغرب، جہاں نرم دریا سرسبز و شاداب میدانوں کو گلے لگاتے ہیں، ایک زرخیز زمین ہے، جو ثقافت اور کھانوں سے مالا مال ہے۔ یہاں کی ہر ڈش دریا کی زمین، فطرت کا ایک نازک امتزاج اور انسان کے ہنر مند ہاتھوں کی نشانی ہے۔

مزیدار پکوانوں کے علاوہ کین تھو ڈک ہاٹ پاٹ جو خمیر شدہ بین دہی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ہا چاؤ شہتوت کا چکن یا جامنی رنگ کا چپکنے والا چاول کا کیک... تائی ڈو کی سرزمین پر اب بھی دیگر خاص لذیذ پکوان موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، کین تھو ریڈ ٹیوب میں گرلڈ گوبی مچھلی - ایک متاثر کن ڈش، دیہی علاقوں کے دھوئیں سے لپٹی اس کی خصوصیت کے لیے پوائنٹس اسکور کرتی ہے، گوشت خشک نہیں ہوتا اور بہت نرم اور میٹھا ہوتا ہے۔

ریڈ ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی آسان لگتی ہے لیکن مزیدار، میٹھی گوبی فش ریڈ ٹیوبیں بنانے کے لیے تیاری انتہائی وسیع ہے۔

گوبی مچھلی، جسے گوبی مچھلی بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی مچھلی ہے جو مغرب میں کھارے پانی میں رہتی ہے۔ گوبی مچھلی چھوٹی، پتلی، صرف ایک ہاتھ لمبی ہوتی ہے، جس میں نرم، میٹھا گوشت اور کچھ چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ جنوب کے لوگوں کے لاشعور میں، گوبی مچھلی ایک جانی پہچانی ڈش ہے، جسے پکڑنا آسان اور تیار کرنا آسان ہے۔

اگرچہ یہ ایک غریب مچھلی ہے، گوبی مچھلی کا گوشت بہت صاف اور خاص ہے، پتتاشی ایک ناقابل فراموش ذائقہ ہے، کڑوا اور چربی دونوں. گوبی مچھلی کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کھٹا سوپ، گیانگ پتوں کے ساتھ کھٹا ہاٹ پاٹ، ویتنامی دھنیا کے ساتھ بریزڈ گوبی فش، گوبی فش دلیہ، کرسپی فرائیڈ گوبی فش، اور خاص طور پر کین تھو ریڈ ٹیوب میں گرلڈ گوبی فش۔

سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی نہ صرف دیہی علاقوں کا دھواں دار ذائقہ رکھتی ہے بلکہ اس کا ذائقہ بھی ایک منفرد ہوتا ہے۔ مچھلی کا گوشت خشک نہیں بلکہ نرم، میٹھا اور رسیلا ہوتا ہے، جو تمام حواسوں کو دلکش ہوتا ہے۔

گوبی مچھلی کو سرکنڈے کی ٹیوب میں "چھپا ہوا" رکھا جاتا ہے اس لیے جب اسے گرل کیا جائے گا تو اسے یکساں طور پر پکایا جائے گا، گوشت میٹھا اور خوشبودار ہوگا اور جلے گا نہیں (تصویر: مائی ڈیوین)

سرکنڈے کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی تیار کرتے وقت، لوگوں کو جوان، بولڈ اور رسیلی سرکنڈوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ سرکنڈوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے سرے کھوکھلے ہوتے ہیں تاکہ مچھلی کو بھرا جا سکے۔ تازہ گوبی مچھلی کو دھویا جاتا ہے، ایک خاص ترکیب کے مطابق مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد سرکنڈے کو کوئلے کے چولہے پر رکھا جاتا ہے اور اسے گرل کیا جاتا ہے۔ گرلنگ کے عمل کے دوران، گرلر کو سرکنڈے کو باقاعدگی سے گھمانا چاہیے تاکہ مچھلی اندر یکساں طور پر پک جائے۔ جب سرکنڈے پیلے ہونے لگتے ہیں اور تیزی سے گرنے لگتے ہیں، تو یہ اس بات کی علامت ہے کہ مچھلی کو سرکنڈے کی گرمی کی بدولت پکایا جاتا ہے۔

ریڈ ٹیوبوں میں براہ راست گرل کرنے سے گوبی مچھلی زیادہ خوشبودار، نرم اور میٹھی ہو جاتی ہے۔ سرکنڈے کے ٹیوبوں میں پانی ہر مچھلی میں داخل ہوتا ہے، جس سے ڈش میں ایک خاص ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرل ہوئی گوبی مچھلی ڈپنگ سوس کے بارے میں اچھا نہیں ہے، صرف تھوڑا سا نمک، مرچ اور لیموں مچھلی کا شاندار ذائقہ لانے کے لیے کافی ہے۔

لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والوں کو سرکنڈے کی ٹیوب کو آدھے حصے میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، مچھلی سے گرم بھاپ اٹھتی ہے، اسے منہ میں ڈالتے ہیں اور مچھلی کے ہر ٹکڑے کا خوشبودار، میٹھا ذائقہ محسوس کرتے ہیں۔ مچھلی کو گرم ہونے کے دوران کھانے سے زیادہ خوشبو آئے گی اور مچھلی کا گوشت سرکنڈے کے ساتھ چپک نہیں پائے گا۔

سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرل کی گئی مچھلی چٹنی کو ڈبونے کے لیے اچھا نہیں ہے، صرف نمک، مرچ اور لیموں کافی ہے۔

سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی نہ صرف اپنے ذائقے کی وجہ سے پرکشش ہے بلکہ اس کی دہاتی اور سادگی کی وجہ سے بھی۔ دیہی علاقوں کے بھوسے کا ذائقہ، نرم اور میٹھا مچھلی کا گوشت، ذائقے سے بھرپور، نمک، مرچ اور لیموں کے نمکین، کھٹے اور مسالہ دار ذائقے کے ساتھ ایک دہاتی لیکن انتہائی خاص پکوان بناتے ہیں۔ ریڈ ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی کے دہاتی ذائقے نے بہت سے کھانے پینے والوں کو موہ لیا ہے اور اس ڈش کو Tay Do میں اپنی یادوں میں چھوڑ دیا ہے۔

اپنے کھانا پکانے کے سفر کے دوران، اگر آپ کو کین تھو جانے کا موقع ملے، تو سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی کی اس خاص ڈش سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔ نرم اور میٹھی مچھلی کے ہر ٹکڑے کے ذریعے دیہی علاقوں کے بھرپور ذائقے کو محسوس کریں، یہ دیکھنے کے لیے کہ مغربی کھانے نہ صرف لذیذ پکوان ہیں بلکہ یہاں کی فطرت اور لوگوں کے ساتھ گہرا تعلق بھی ہے۔

سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی کی ناقابل تلافی اپیل۔

کین تھو ریڈ ٹیوب میں گرلڈ گوبی مچھلی نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ مغرب کے لوگوں کی ثقافت اور زندگی کا بھی ایک حصہ ہے۔ ہر بار جب ہم اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، ہم فطرت کی طرف لوٹ جاتے ہیں، آگ کی سہ پہر کی پیاری یادوں کی طرف، خاندان کے ساتھ مل کر بیٹھتے ہیں۔

سرکنڈوں کے ٹیوبوں میں گرل شدہ سانپ ہیڈ مچھلی نہ صرف بہت اچھا ذائقہ لاتی ہے بلکہ خوبصورت یادیں، سادہ لیکن معنی خیز روزمرہ کی کہانیوں کو بھی جنم دیتی ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/ca-keo-che-bien-nhieu-mon-ngon-ngon-mat-la-mieng-phai-ke-den-ca-keo-nuong-ong-say-mien-tay-20240628101512811.htm