دودھ کی مچھلی، جسے چھوٹی سفید مچھلی بھی کہا جاتا ہے، چھوٹی، پارباسی مچھلی ہیں، مچھلی پکڑنے کی لکیر سے تھوڑی موٹی، سمندر پر طلوع آفتاب کی چاندی کی روشنی کی طرح چمکتی ہے۔ جب دودھ کی مچھلی کہلاتی ہے، تو کوئی ان کو چھوٹی اینکوویز کے طور پر تصور کر سکتا ہے، تقریباً 3 سینٹی میٹر لمبی، ایک ہموار، پارباسی سفید جسم کے ساتھ۔
کرسپی فرائیڈ اینکوویز بیٹر میں لیپت اور خوشبودار ٹماٹروں کے ساتھ اینکووی سوپ۔
دودھ کی مچھلی عام طور پر ویتنام کے وسطی ساحل کے ساتھ پکڑی جاتی ہے۔ دودھ کی مچھلی کا موسم عام طور پر فروری کے آخر میں شروع ہوتا ہے اور قمری کیلنڈر کے مطابق ستمبر کے آخر تک رہتا ہے۔ ساحلی باشندوں کے لیے، موسم میں دودھ کی مچھلیاں نہ صرف پیداوار کے لحاظ سے سمندر کی طرف سے ایک قیمتی تحفہ ہیں بلکہ ان میں بہت زیادہ غذائیت بھی ہوتی ہے، جو واقعی "چھوٹی لیکن طاقتور" کہاوت کو مجسم کرتی ہے۔
دودھ کی مچھلی بوڑھوں، بیماری سے صحت یاب ہونے والوں، نفلی خواتین اور خاص طور پر چھوٹے بچوں کے لیے ایک صحت بخش غذا ہے۔ جب میں چھوٹا تھا، میری ماں نے مجھے ہمیشہ کہا، "بہت سی دودھ والی مچھلی کھاؤ، بچے، تو تم ہوشیار ہو جاؤ گے اور لمبے ہو جاؤ گے۔" انہوں نے کہا کہ چھوٹی دودھ والی مچھلی، اگر پوری کھائی جائے تو کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہے، جو مضبوط ہڈیوں اور دانتوں کو سہارا دیتی ہے۔ دودھ کی مچھلی میں موجود وٹامن اے، ای، اومیگا 3 اور بہت سے معدنیات بھی جسمانی اور ذہنی نشوونما کے لیے ضروری ہیں۔
دودھ کی مچھلی سے بنی کئی مزیدار پکوان ہیں جو ہر بچے کو پسند ہیں... لیکن سب سے زیادہ لت خستہ، ذائقہ دار پھٹی ہوئی اور تلی ہوئی دودھ کی مچھلی ہے۔ سمندر سے تازہ دودھ کی مچھلی کو صاف دھویا جاتا ہے، اچھی طرح سے نکالا جاتا ہے، پھر ہلکے ذائقے کے لیے تھوڑا سا نمک، کالی مرچ اور براؤن شوگر کے چند دانے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ مزید غذائی اجزاء شامل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ ایک انڈے کو پکا کر دودھ کی مچھلی کے آمیزے میں ڈال کر اچھی طرح مکس کر سکتے ہیں، پھر کرسپی بیٹر کے ساتھ چھڑک کر فرائی کر سکتے ہیں۔
پھٹی ہوئی اینکوویز کے لیے، فرائی کرنے سے پہلے انہیں انفرادی ٹکڑوں میں شکل دینے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تیل کافی گرم نہ ہو جائے، پھر کٹی ہوئی مچھلی کو ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں اور اسے پین میں رکھیں۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو پتلا کرنے کے لیے چینی کاںٹا کے ساتھ آہستہ سے ہلاتے رہیں اور انہیں یکساں طور پر براؤن ہونے دیں۔ یہ ڈش فرائی، گرم اور کرسپی کے فوراً بعد بہترین طور پر کھائی جاتی ہے۔
مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا، جب بھی میری ماں کے باورچی خانے میں تلی ہوئی اینکوویز کی خوشبو آتی تھی، خواہ میں کھانے کے بارے میں کتنا ہی اچھا کیوں نہ ہو، میں جوش سے گرم چاولوں کا ایک پیالہ پکڑ کر کچن کی طرف بھاگتا تھا۔ فربہ، خوشبودار، خستہ مچھلی اتنی لذیذ ہوتی کہ میری زبان کھٹک جاتی اور میں منہ تک پہنچنے سے پہلے ہی سختی سے نگل جاتا۔ پھٹی ہوئی اور تلی ہوئی اینکوویز کے علاوہ، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور ٹماٹروں کے ساتھ اینکووی سوپ کا ایک پیالہ گرمیوں کے تازگی بخش کھانے کے لیے ناگزیر تھا۔
بچا ہوا، بغیر پروسیس شدہ دودھ کی مچھلی کو ایک ٹوکری میں پھیلایا جا سکتا ہے اور ایک دن تک دھوپ میں خشک کیا جا سکتا ہے جب تک کہ تھوڑا سا سُک جائے۔ اس کے بعد، لہسن کے ساتھ کرسپی فرائیڈ ملک فش بنائیں تاکہ بچے اسنیک کے طور پر لطف اندوز ہوں۔ بس تیل گرم کریں، کچھ کٹی ہوئی مرچ اور لہسن کو ہلکا سنہری ہونے تک ڈالیں، پھر دھوپ میں خشک دودھ والی مچھلی ڈالیں اور آہستہ سے ہلائیں۔ تھوڑا سا مچھلی کی چٹنی اور ذائقہ کے لئے براؤن شوگر کے چھڑکنے کے ساتھ موسم۔ ہلکی آنچ پر چند منٹ تک ابالیں جب تک کہ مچھلی خشک، خستہ، اور ذائقوں کو جذب نہ کر لے۔ مچھلی کو شیشے کے برتن میں فریج میں ناشتے کے لیے محفوظ کریں، یا اگلے دن گرم چاولوں کے ساتھ اس کا مزہ لیں - یقینی طور پر مزیدار!
ماخذ لنک
تبصرہ (0)